Teneur
- 1 Caractéristiques de la récolte de dizaines d'aubergines pour l'hiver
- 2 Comment choisir et préparer les légumes
- 3 Recettes de salade étape par étape Dix aubergines pour l'hiver
- 3.1 Une recette de salade simple Dix aubergines pour l'hiver
- 3.2 Salade d'aubergines et poivrons
- 3.3 Aubergine dix à l'ail pour l'hiver sans stérilisation
- 3.4 Salade épicée Une douzaine de bleues pour l'hiver
- 3.5 Dix aubergines pour l'hiver avec des carottes
- 3.6 Récolte pour l'hiver Dix aubergines aux haricots
- 3.7 Salade Dix courgettes et aubergines
- 3.8 Aubergine Dix pour l'hiver au chou
- 4 Conditions et règles de stockage
- 5 Conclusion
Parmi la variété de recettes pour les préparations hivernales, se distingue le Dix pour la salade d'hiver aux aubergines. Son goût équilibré et riche se marie bien avec les accompagnements ou peut les remplacer complètement. La composition du plat est similaire dans toutes les recettes, mais les additifs le rendent spécial - haricots, épices et même chou. En vous en tenant à la recette, vous pouvez faire plusieurs boîtes de délicieuses salades à un prix avantageux.
Caractéristiques de la récolte de dizaines d'aubergines pour l'hiver
Le nom de la salade "Dix" est directement lié à sa recette - chacun des légumes a besoin d'exactement 10 morceaux. Cette proportion s'est avérée réussie, le goût de la salade est riche et harmonieux. Il est également très sain, car les légumes cuits à feu doux ont un effet bénéfique sur la digestion. Dans le cadre du Ten d'aubergine pour l'hiver, tout reste intact, jusqu'à tomber dans une casserole. Aubergines, poivrons, tomates et même oignons - assaisonnés de poivre moulu et d'ail, le plat s'avère savoureux et moyennement épicé.
Pour la salade, vous devez prendre des légumes frais et non amers.
Le point culminant du "Dix" est la quantité égale de légumes, mais les proportions peuvent être légèrement modifiées. Par exemple, les grosses aubergines pour une douzaine peuvent être prises 1 à 2 de moins si les tomates ou les poivrons sont petits. Il est très important que les légumes soient frais et non amers - cela affectera le goût général pendant le processus de cuisson.
Servir la salade "Dix" froide, comme tous les hors-d'oeuvre aux aubergines. La purée de pommes de terre, les pâtes et le porridge, ainsi que la viande et la volaille se marient bien avec la salade. En raison de sa consistance dense, il peut être une collation à part entière - il vous suffit d'y ajouter du pain aromatique.
Comment choisir et préparer les légumes
Une étape importante dans la préparation de dizaines d'aubergines pour l'hiver est la préparation des ingrédients. Avec les épices et la marinade, la situation est claire - suivez la recette, mais vous devrez bricoler avec des légumes. Choisissez des jeunes fruits de taille moyenne pour cette salade d'hiver. Règles de sélection des ingrédients:
- L'ail a besoin d'une nouvelle récolte, de grosses gousses sans dommage.
- Les tomates doivent être mûres et charnues, de préférence sucrées.
- Les aubergines conviennent aux jeunes, à la peau ferme. Les vieux fruits auront un goût amer, leur structure n'est pas si juteuse.
- Les poivrons: mieux vaut choisir les rouges, ils sont plus sucrés.
- Les oignons sont souhaitables pour une récolte petite et fraîche, ils ne doivent pas être trop «agressifs».
- Si la recette comprend des carottes, elles doivent être de taille moyenne, sucrées et juteuses.
Les fruits de taille moyenne sont les meilleurs.
La règle «10 aubergines, 10 poivrons et 10 tomates» pour les «Dix» est complétée par la même quantité d'oignons. La première étape de la préparation de l'une de ses recettes pour l'hiver consiste à bien laver et sécher les légumes avec une serviette en papier. Après cela, vous devez les couper, chacun a ses propres recommandations:
- Aubergine. Coupez en demi-anneaux, si la peau est amère, épluchez-les.
- Tomates. Hachez les petits morceaux en dernier.
- Arc. Couper en demi-anneaux d'épaisseur moyenne pour qu'ils ne soient pas assez fins.
- Ail. Utilisez un presse-ail.
- Poivre bulgare. Coupez en lanières, retirez d'abord le noyau.
- Carotte.Peler, couper en cercles.
Les légumes cuits doivent être exempts de zones pourries, de pelures ou de débris de graines. Ils devront être placés dans une casserole ou un chaudron en couches, il est donc préférable de disposer les ingrédients hachés dans des bols séparés.
Recettes de salade étape par étape Dix aubergines pour l'hiver
Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver "All in 10" sont à base de légumes mûrs de taille moyenne, il est préférable de réserver de gros spécimens pour d'autres plats. Il est important de respecter les proportions indiquées et de regarder attentivement si les bocaux doivent être stérilisés ou non. Si vous souhaitez diversifier la recette, vous pouvez vous tourner vers les variations inhabituelles des "Tens" avec des haricots, des carottes et du chou.
Une recette de salade simple Dix aubergines pour l'hiver
L'ingrédient de base défini dans cette recette de dix crée une saveur équilibrée sans être trop chaud ou sucré. Convient à ceux qui préparent pour la première fois "Ten" pour l'hiver - avec le temps, il sera possible de diversifier la recette.
Ingrédients:
- aubergines, poivrons, tomates et oignons - 10 chacun;
- huile végétale - 100 ml;
- sucre - 150 g;
- sel - 1 c. l.;
- vinaigre 9% - 90 ml.
À partir de légumes de taille moyenne en une telle quantité, vous obtiendrez 2 litres ou 4 bidons d'un demi-litre.
La salade est moyennement épicée et sucrée
Méthode de cuisson:
- Coupez les ingrédients selon le schéma ci-dessus: demi-anneaux et lanières.
- Sans éplucher la pelure de l'aubergine, saupoudrer de sel et laisser reposer 20 minutes. Lavez soigneusement et séchez légèrement.
- Mettez les ingrédients dans une casserole non recouverte (de préférence un chaudron) dans l'ordre suivant: tomates, aubergines, puis oignons et gousses.
- Saupoudrer de sucre et de sel, ajouter l'huile et le vinaigre.
- Laisser mijoter 20-25 minutes à feu doux en remuant très doucement. Si vous faites des mouvements brusques, la salade se transforme en bouillie.
- Disposer la salade préparée dans des bocaux stérilisés et rouler.
Couvrez le blanc fini pour l'hiver avec une couverture, laissez-le refroidir lentement dans un endroit chaud.
Salade d'aubergines et poivrons
Les poivrons font partie intégrante de la mise en conserve de dix salades pour l'hiver. Pour accentuer le goût, il suffit d'ajouter de l'ail à la composition. Bien sûr, les gousses doivent être sucrées et pour une belle couleur de salade d'hiver, vous pouvez utiliser des légumes colorés.
Ingrédients:
- tomates, aubergines, poivrons et oignons - 10 chacun;
- ail - 10 gousses;
- huile d'olive - 1 verre à facettes;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 1 c. l.
Pour cette recette, vous aurez besoin de 4-5 bidons de 500-700 ml, ils doivent d'abord être stérilisés à la vapeur.
Il est préférable de choisir des gousses de poivre charnues et juteuses de différentes couleurs
Méthode de cuisson:
- Lavez et épluchez les fruits.
- Coupez les ingrédients purs en cubes, l'ail en tranches. Ils ne doivent pas être trop petits, sinon ils bouilliront pendant le processus de cuisson. Si les aubergines sont amères, saupoudrez-les de sel, lavez après 15-20 minutes.
- Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez-y du sucre, du sel et de l'huile. Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Ajouter le vinaigre et le sucre, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
- Disposer la salade chaude dans des contenants préparés, tordre. Retournez et secouez les canettes sur la serviette. Si le spray vole, répétez la procédure de roulement.
Couvrir le "Ten" fini pour l'hiver avec une couverture, après refroidissement, retourner et stocker de la manière habituelle.
Aubergine dix à l'ail pour l'hiver sans stérilisation
Parmi les recettes pour cuisiner Dix aubergines pour l'hiver, une place particulière est occupée par l'option sans stérilisation des canettes. Il présente plusieurs avantages: moins de temps de fonctionnement, il n'est pas nécessaire de créer un "bain" dans la cuisine, de stériliser à la vapeur. Cependant, les canettes doivent toujours être soigneusement lavées avec un détergent et du bicarbonate de soude.
Ingrédients:
- tomates, oignons, poivrons, aubergines - 10 chacun;
- huile végétale - 250 ml;
- sucre - 250 g;
- vinaigre - 0,5 tasse;
- sel - 2 c. l.
Pour éviter que la salade ne brûle pendant la cuisson, il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte
Préparation:
- Épluchez et coupez les fruits en gros cubes, mettez-les dans un chaudron.
- Mélangez le reste des ingrédients, ajoutez 1 litre d'eau bouillante et remuez.
- Versez la marinade chaude dans une casserole avec des légumes, laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes.
- Remuez doucement le mélange plusieurs fois en faisant attention de ne pas écraser les légumes.
Disposer la salade toute faite pour l'hiver dans des bocaux préparés, rouler.
Salade épicée Une douzaine de bleues pour l'hiver
La récolte pour l'hiver avec du bleu "10 à 10" peut être épicée - il suffit d'ajouter des épices. Cette recette "Dix" est un peu plus compliquée, vous devez respecter strictement les proportions.
Ingrédients:
- poivrons, oignons, tomates et aubergines - 10 chacun;
- carottes et gousses d'ail - 10 chacune;
- huile végétale - 200 ml;
- sucre 150 g;
- sel - 2 c. l.;
- vinaigre 9% - 100 ml;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- poivre moulu rouge et noir - 0,5 c. chacun.
La salade peut être servie avec des plats de viande
Préparation:
- Lavez et épluchez les fruits et épluchez les carottes.
- Mettez les carottes, les aubergines, les oignons, les pailles bulgares, les tranches de tomates au fond de la casserole, saupoudrez de sel, de sucre et de poivre (0,5 de la masse totale). Versez l'huile, le reste des épices, le sel et le sucre.
- Mettre sur feu doux, porter à ébullition, puis cuire 10 minutes. Une fois que les ingrédients ont donné du jus, augmentez légèrement le feu et laissez cuire encore 45 à 50 minutes.
- Disposer la salade dans des bocaux stérilisés, rouler. Enveloppez-vous avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Si 1 portion de salade de tant d'épices s'est avérée trop épicée ou fade, la deuxième fois, vous pouvez ajuster la quantité d'épices.
Dix aubergines pour l'hiver avec des carottes
S'il n'y a pas de tomates mûres, la recette de l'aubergine pour l'hiver Ten, comme on le voit sur la photo, peut être modifiée. L'utilisation d'une pâte de tomate de bonne qualité créera un plat délicieux.
Ingrédients:
- aubergines, oignons, poivrons, carottes - 10 chacun;
- gousses d'ail - 10 pièces;
- oignon - 1 tête;
- huile de tournesol - 150 ml;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- sucre - 5 c. l.;
- sel - 2 c. l.;
- pâte de tomate - 5 tasses diluées;
- épices pour carottes coréennes - au goût.
La pâte de tomate pour la salade "Ten" ne doit être achetée que de haute qualité, la pâte bon marché sera liquide et sans goût.
Les carottes ajoutent de la douceur à la collation
Préparation:
- Coupez les aubergines en cubes, faites-les revenir dans l'huile de tournesol.
- Coupez les gousses en lanières, les carottes sur une râpe avec un accessoire de recette coréenne, les oignons en demi-anneaux. Coupez l'ail en lanières.
- Combinez les oignons frits et les aubergines avec d'autres ingrédients, versez sur une solution de pâte de tomate. Ajoutez du sucre et du sel.
- Faites bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez les épices, le vinaigre et l'ail.
- Laisser mijoter les fruits encore 10 à 15 minutes, puis verser dans des bocaux stérilisés et tordre.
À cause des pâtes, le "Ten" n'est peut-être pas aussi épais, mais il ne sera pas inférieur à la recette classique en goût.
Vidéo d'une recette de salade Dix pour l'hiver:
Récolte pour l'hiver Dix aubergines aux haricots
Une solution de préparation étonnante consiste à combiner immédiatement le plat d'accompagnement et les légumes dans le bocal. Ces aubergines pour l'hiver dans la recette des dizaines avec photos illustrent les avantages de cette méthode - elle est facile à réaliser, mais très savoureuse et satisfaisante.
Ingrédients:
- oignons, tomates, poivrons, carottes et aubergines - 10 chacun;
- haricots - 0,5 kg;
- huile végétale - 300 ml;
- sel - 75 g;
- sucre - 150 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- pois de piment de la Jamaïque - au goût.
Les haricots sont une source de protéines végétales précieuses
Méthode de cuisson:
- Dans un chaudron à l'huile, faites revenir les oignons finement hachés pendant 10 minutes, n'oubliez pas de remuer.
- Râpez les carottes et ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter 10 minutes.
- Les gousses, coupées en lanières, ajoutent aux carottes, mijotent selon l'ancien schéma.
- Coupez les aubergines en gros cubes, versez-les dans le chaudron. Laisser mijoter 10 minutes.
- Versez les composants dans un chaudron avec des tomates râpées, continuez à cuire pendant 10 minutes.
- Faites bouillir les haricots pendant une heure, ajoutez-les au mélange de légumes.
- Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et les épices, laisser mijoter environ une heure.
- Versez la salade dans les bocaux, roulez-les.
De cette quantité de produits, environ 5 litres de salade prête à l'emploi se révéleront - ce calcul n'est correct que pour cette salade.
Salade Dix courgettes et aubergines
Une version intéressante des "Dix" sans aubergines, à la place d'eux, ils prennent des courgettes et des champignons. Le goût de la salade s'avère brillant et inhabituel, il est important que les champignons soient frais, ils doivent être bien lavés du sol.
Ingrédients:
- tomates, jeunes courgettes, gros champignons, oignons - 10 pièces chacun;
- huile végétale - 200 ml;
- persil et aneth - 1 bouquet chacun;
- sel - 2,5 c. l.;
- vinaigre 9% - 200 ml;
- poivre noir moulu - 0,5 c.
L'aubergine se marie bien avec d'autres légumes, en particulier les courgettes.
Préparation:
- Lavez les courgettes, coupez-les en cercles ou en cubes d'un demi-centimètre d'épaisseur et un peu plus, faites-les revenir dans l'huile. Ils doivent être dorés des deux côtés.
- Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, les champignons en assiettes. Faites d'abord frire l'oignon, puis ajoutez-y les champignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Faites frire les tomates coupées en cercles dans une autre poêle, puis mélangez-les avec les oignons, les champignons et les courgettes.
- Versez les herbes finement hachées, les épices au mélange de légumes.
- Laisser mijoter 15 minutes, ajouter le vinaigre à la toute fin.
- Disposer la salade "Dix" dans des bocaux stérilisés, rouler les couvercles.
Aubergine Dix pour l'hiver au chou
Cette recette d'aubergine dix pour l'hiver avec une photo est quelque peu différente de la traditionnelle - elle ne contient pas la moitié des ingrédients, mais le chou apparaît. La collation d'hiver s'avère plus satisfaisante, mais pas aussi riche en goût.
Ingrédients:
- aubergines, carottes, gousses d'ail - 10 chacune;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- chou frais - 1 kg;
- vinaigre 9% - 0,5 tasse;
- épices au goût.
La salade de chou peut déjà être essayée en une semaine
Méthode de cuisson:
- Couper les queues de l'aubergine, cuire avec la pelure pendant 5-7 minutes après ébullition.
- Hacher le jeune chou et réserver dans un autre bol.
- Râpez les carottes, mettez le chou.
- Passez l'ail dans un presse-ail et hachez finement le poivron rouge en une gousse. Ajoutez-les à d'autres ingrédients, ainsi qu'aux grains de poivre.
- Après refroidissement, coupez les aubergines en gros cubes, mélangez-les au mélange, en ajoutant du sel et du sucre, puis du vinaigre.
- Répartir le mélange dans des bocaux stérilisés (refroidis), rouler avec des couvercles en plastique.
Vous pouvez essayer cette salade en une semaine. Conserver dans un endroit frais, à déguster "Dix" avec du chou ressemble à de la choucroute, mais plus savoureux.
Conditions et règles de stockage
Les aubergines cuites sous forme de "Dix" peuvent être conservées, comme d'autres préparations pour l'hiver - dans une cave ou un autre endroit frais. Gardez la salade préparée à l'écart des sources de chaleur et de lumière vive. Si le "Ten" a été préparé pour l'hiver avec du chou, il doit également être conservé dans un endroit frais (de préférence au réfrigérateur si la mise en conserve était en été).
Quant à la durée de vie, "Ten" résistera tout l'hiver, si les conditions le permettent. La préparation atteindra 1,5 à 2 mois après la cuisson, mais il est préférable d'attendre encore plus longtemps.
Conclusion
Dix pour la salade d'hiver aux aubergines est un excellent ajout au lecho, aux concombres marinés et aux tomates. C'est un véritable réservoir de vitamines pour l'hiver, il cuit vite et accompagne n'importe quel deuxième plat. Vous pouvez varier les recettes, rendant chaque portion de la douzaine spéciale.
