Blancs de poire pour l'hiver: 15 recettes

Les poires sont si douces, délicates et miellées qu'il est difficile d'imaginer une personne absolument indifférente à ces fruits. Certains amateurs de poires préfèrent les utiliser fraîches pour toutes les préparations, mais malheureusement cette période est de courte durée. Et dans le cas d'une grande récolte, il existe un moyen de conserver les fruits afin qu'ils ne diffèrent pratiquement pas des fruits frais - en les mettant en conserve dans du sirop de sucre. Diverses recettes de poires au sirop pour l'hiver sont décrites en détail dans cet article. Après tout, une telle délicatesse doit être essayée dans différentes versions avant d'opter pour une ou plusieurs recettes.

Que peut-on faire cuire à partir de poires pour l'hiver

Bien sûr, les poires, comme tous les autres fruits et baies, peuvent être préparées pour l'hiver de différentes manières. Faire bouillir la compote, la confiture, la confiture ou les conserves. Préparez du jus. Préparez de la purée de pommes de terre ou de la gelée, de la marmelade ou de la guimauve, du cornichon ou de la fermentation, enfin, juste sèche.

Mais la poire en conserve au sirop de sucre, selon ses nombreux fans, est le dessert le plus alléchant de l'hiver. Par conséquent, les recettes de poires pour l'hiver, décrites ci-dessous, sont vraiment dorées, car le goût de miel et la nuance séduisante des tranches ou des fruits entiers au sirop ambré ne laisseront personne indifférent.

Comment faire cuire les poires au sirop pour l'hiver

Le principal avantage de la mise en conserve des poires dans du sirop de sucre est que les fruits sont trempés dans le sirop de sucre le plus sucré pendant tout le temps qu'ils sont dans les bocaux. Dans le même temps, la consistance de la pulpe du fruit devient inhabituellement délicate, le goût est miellé. Et l'arôme reste complètement naturel ou est harmonieusement complété par l'ajout de diverses substances épicées-aromatiques: cannelle, clou de girofle, vanille, muscade et autres.

De plus, en termes de temps d'exécution et d'ensembles d'actions de base, l'écrasante majorité des recettes pour cette pièce à usiner sont très simples, pas laborieuses et rapides.

Les fruits ainsi conservés peuvent être dégustés comme ça, comme un dessert extraordinaire. Les poires sont particulièrement intéressantes lorsqu'elles sont conservées pour l'hiver dans son ensemble. Ils peuvent également être utilisés comme additif à la crème glacée et à d'autres produits laitiers. Et aussi sous forme de garniture pour une variété de confiseries et produits de boulangerie.

Et vous pouvez faire tremper n'importe quel produit avec du sirop, l'ajouter à des boissons chaudes, froides et alcoolisées, et enfin, préparer de la gelée et des compotes à sa base.

Pour la préparation des poires au sirop, vous devez choisir des fruits à pulpe ferme. Ils doivent être aussi mûrs que possible, mais en aucun cas trop mûrs. Il est préférable d'utiliser des fruits légèrement non mûrs, mais dans ce cas, utilisez des recettes avec un traitement thermique plus long.

Si vous prévoyez de fermer les poires au sirop avec des fruits entiers, alors les animaux sauvages et les petits fruits sont parfaits à ces fins. Il faut comprendre que même un pot de trois litres ne peut pas être rempli de fruits trop volumineux.

Lors de la préparation d'un dessert en grande quantité (plus de 1 kg de fruits sont utilisés), vous devez d'abord préparer un récipient contenant de l'eau froide et de l'acide citrique dilué. Le liquide acidifié sera nécessaire pour y tremper les morceaux de poire. Pour qu'après la coupe et avant la cuisson, le fruit ne s'assombrisse pas, mais reste une jolie teinte beige clair.

La recette classique des poires au sirop pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 650 g de poires fraîches;
• 300 g de sucre;
• 400 ml d'eau;
• 2/3 cuillère à café acide citrique.

Fabrication:

1. Le fruit est soigneusement lavé à l'eau froide, coupé en deux ou en quatre, et toutes les queues et les chambres intérieures contenant des graines sont enlevées.
2. Pour des raisons de sécurité, il est préférable de les placer dans de l'eau acidifiée immédiatement après la coupe.
   Commenter! Pour préparer l'eau pour le trempage des tranches de poire, dissoudre 1/3 cuillère à café dans 1 litre d'eau froide. acide citrique.
3. Pendant ce temps, le récipient contenant de l'eau est mis au feu, la quantité de sucre requise selon la recette est ajoutée et bouillie, en enlevant la mousse, pendant au moins 5 minutes.
4. L'acide citrique restant est ajouté.
5. Les morceaux de poires préparés sont bien placés dans des bocaux pré-stérilisés et versés avec du sirop de sucre bouillant.
6. Les bocaux sont légèrement recouverts de couvercles métalliques et placés sur un support dans une large casserole, qui est placée sur le feu du poêle.
7. De l'eau assez chaude est ajoutée à la casserole. Le niveau d'eau à ajouter doit couvrir le volume des bidons de plus de la moitié.
8. Lorsque l'eau de la casserole bout, elle est mesurée de 10 (pour les bidons de 0,5 litre) à 30 minutes (pour les contenants de 3 litres).
9. Immédiatement après la fin de la procédure de stérilisation, les boîtes sont étroitement serrées avec des couvercles métalliques.

Poires entières au sirop de queue de cheval

Et comme il est tentant de faire cuire des poires entières dans du sirop de sucre pour l'hiver, et même avec des queues, en utilisant une recette tout à fait simple. En hiver, après avoir débouché le pot, vous pouvez les retirer par la queue et profiter du goût de fruits presque frais.

Pour préparer ce merveilleux dessert, vous aurez besoin de:

• 2 kg de poires mûres, pas trop grosses;
• 2 litres d'eau purifiée potable;
• 400 g de sucre;
• une pincée d'acide citrique.

Fabrication:

1. Les fruits sont lavés et séchés sur une serviette.
2. Ensuite, ils sont disposés sur les boîtes préparées pour la conservation afin de comprendre combien de poires vont entrer dans chaque boîte et d'estimer le nombre et le volume exacts des boîtes.
3. Les fruits sont transférés dans une casserole, du sucre est ajouté, versé avec de l'eau et, en tournant à feu moyen, chauffé jusqu'à ce que le sirop bout et soit complètement transparent.
4. De l'acide citrique est ajouté.
5. Pendant ce temps, les pots sélectionnés sont stérilisés à l'eau bouillante, au micro-ondes, au four ou à la vapeur.
6. À l'aide d'une cuillère à trous, les poires sont retirées de l'eau, remises dans des bocaux stériles et versées avec du sirop de sucre bouillant.
7. Couvrant avec des couvercles, ils sont en outre stérilisés pendant environ 13 à 15 minutes.
8. Ils sont hermétiquement fermés et mis à refroidir, à l'envers.

Tranches de poire au sirop pour l'hiver

S'il n'y a pas de désir particulier de s'impliquer dans la stérilisation, il existe de nombreuses façons de préparer des poires au sirop et sans celui-ci. Les tranches de poires préparées selon cette recette deviennent ambrées transparentes, séduisantes et conservent bien leur forme.

Tu auras besoin de:

• environ 1100 g de poires (ou 900 g de fruits déjà pelés);
• 800 g de sucre;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• 140 g d'eau.

Fabrication:

1. Les poires sont lavées, coupées en deux, débarrassées des queues et des graines, coupées en tranches et placées dans de l'eau acidifiée pour conserver leur couleur.
2. Le sirop étant très saturé, l'eau est d'abord chauffée à + 100 ° C, puis seulement tout le sucre mis selon la recette y est dilué en petites parties.
3. L'eau est égouttée des tranches de poire et immédiatement versée avec du sirop chaud.
4. Laisser pour perfusion et imprégnation pendant au moins 8 heures.
5. Ensuite, les tranches au sirop sont mises au feu et bouillies pendant 3 à 5 minutes.
6. La mousse éventuelle est retirée et mise de côté à nouveau jusqu'à ce que la pièce à usiner soit complètement refroidie.
7. Après cela, faites bouillir pendant environ 5 minutes de plus à feu très doux.
8. Après le refroidissement suivant, ils bouillent pour la dernière, troisième fois, ajoutent de l'acide citrique et sont immédiatement emballés dans des bocaux stériles.
   
9. Les poires au sirop sont étroitement roulées et refroidies sous des vêtements chauds.

Mise en conserve des poires à la cannelle pour l'hiver dans des bocaux

La cannelle est une épice qui se marie particulièrement bien avec les fruits sucrés. Tous ceux qui ne sont pas indifférents à son goût et surtout à son arôme peuvent préparer des poires en conserve parfumées au sirop selon la recette ci-dessus, en ajoutant 2 bâtonnets ou 1,5 g de cannelle en poudre à la préparation lors de la dernière cuisson.

Préparations pour l'hiver à la maison: poires au sirop de sucre aux épices

Pour ceux qui préfèrent les préparations plus épicées que sucrées, la recette suivante sera très utile.

Tu auras besoin de:

• 3 grosses poires mûres;
• environ 300 g de sucre;
• 250 ml d'eau purifiée;
• 10 bourgeons d'oeillet;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 piment rouge;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• 3 petits pois

L'ensemble du processus de cuisson est exactement le même que dans la description précédente. Le jus de citron et le sucre sont ajoutés immédiatement à l'eau. Et toutes les autres épices nécessaires sont ajoutées lors de la dernière cuisson des poires au sirop de sucre.

Poire au sirop pour l'hiver sans stérilisation

L'un des moyens les plus simples et les plus courts de cuire des poires au sirop pour l'hiver consiste à verser 2-3 fois.

Tu auras besoin de:

• 900 g de poires mûres fortes;
• environ 950 ml d'eau (combien prendra la pièce, en fonction du volume des canettes);
• 500 g de sucre;
• anis étoilé, clous de girofle - au goût et au désir;
• quelques pincées d'acide citrique.

Fabrication:

1. Le fruit doit être lavé, séché sur une serviette, recouvert de queues et coupé en petits quartiers, en fonction de la taille du fruit.
2. La teneur traditionnelle en eau acidifiée aidera à empêcher les tranches de s'assombrir.
3. Placez les tranches dans des bocaux stériles, de préférence avec les tranches vers le bas.
4. Une quantité d'eau légèrement supérieure à celle requise par la recette est chauffée à ébullition et les poires en pots sont versées jusqu'au bord.
5. Couvrir avec des couvercles cuits à la vapeur, attendre 5 à 10 minutes et remettre toute l'eau dans la casserole.
6. Maintenant, vous devez ajouter du sucre et les épices nécessaires à l'eau et faire bouillir le sirop résultant pendant environ 7 à 9 minutes.
7. Versez à nouveau les fruits dans des bocaux avec eux et laissez reposer littéralement 5 minutes.
8. Égoutter, porter à ébullition, ajouter de l'acide citrique et verser les fruits sur le sirop une dernière fois.
9. Rouler hermétiquement, retourner et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Poires entières au sirop sans stérilisation pour l'hiver

De la même manière, vous pouvez faire des poires en conserve au sirop entières et sans stérilisation.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de poires;
  Commenter! La variété Limonka est idéale pour la mise en conserve de fruits entiers.
• de 1,5 à 2 litres d'eau (selon la taille du fruit);
• 500 g de sucre;
• 2 g d'acide citrique.

Fabrication:

1. Les fruits sont bien lavés à l'aide d'une brosse pour éliminer toute contamination éventuelle de la surface de la peau. Les queues sont généralement enlevées et le noyau avec les graines est coupé du côté opposé du fruit à l'aide d'un outil spécial. Mais la peau ne peut pas être enlevée.
2. Ensuite, mettez les fruits dans des bocaux stériles, versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles, laissez sous cette forme pendant 8 à 10 minutes.
3. Ensuite, l'eau est égouttée et, en y ajoutant le taux de sucre prescrit, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4. Versez les poires avec le sirop de sucre, laissez reposer encore un quart d'heure et égouttez-les à nouveau pour la dernière ébullition.
5. Ajoutez de l'acide citrique, versez le sirop bouillant dans des bocaux et roulez-les hermétiquement.
6. Refroidir sous un "manteau de fourrure" à l'envers pour une stérilisation supplémentaire.

Recette de poires coupées en deux au sirop pour l'hiver

S'il n'y a pas d'outil spécial pour retirer le cœur des poires à la ferme, le moyen le plus simple est de conserver les fruits au sirop selon la recette ci-dessus sous forme de moitiés.

Le fruit est simplement coupé en deux parties, tout excès est éliminé, puis ils agissent de manière familière.

Comment faire cuire des poires au sirop sans pelure pour l'hiver

Une délicatesse particulière sera les poires au sirop, préparées de la manière décrite dans la recette précédente, uniquement pelées, y compris à partir de la peau.

Dans cette préparation, la pulpe de fruit tendre, imbibée de sirop, se fondra dans la bouche sans effort supplémentaire.

Toutes les proportions d'ingrédients et le mode de production sont préservés, à l'exception de deux nuances.

1. Une fois que le noyau contenant les graines est extrait du fruit, la peau en est retirée. Il est préférable d'utiliser un éplucheur de légumes spécial pour le faire le plus délicatement possible.
2. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir deux fois le sirop. Après le premier remplissage des poires avec du sirop de sucre, la pièce est enroulée hermétiquement pour l'hiver.

Poires pour l'hiver au sirop de sucre à la vanille

Il s'avérera incroyablement savoureux si vous ajoutez un sac de vanilline (de 1 à 1,5 g) aux poires au sirop faites selon la recette précédente sans la pelure pendant le processus de préparation.

La recette la plus simple de poires au sirop pour l'hiver

En utilisant cette recette incroyablement simple, vous pouvez préparer une délicieuse délicatesse à partir de poires entières pour l'hiver en seulement une demi-heure.

Tu auras besoin de:

• environ 1,8 kg de poires;
• environ 2 litres d'eau;
• 450 g de sucre;
• 2,5 à 3 g d'acide citrique (1/2 c. À thé).

Cette quantité d'ingrédients est basée sur un pot d'environ 3 litres.

Fabrication:

1. Les fruits sont lavés à l'eau froide, les queues sont coupées.
2. Remplissez le pot de fruits pour déterminer avec précision la quantité de fruits utilisée.
3. Ensuite, ils sont déplacés dans une casserole, recouverts de sucre, de l'eau est ajoutée et portée à ébullition.
   
4. Remettez les poires dans le bocal avec une cuillère à fente, ajoutez de l'acide citrique, versez le sirop dans lequel elles viennent de bouillir.
5. Serrez hermétiquement pour conserver pour l'hiver.

Comment fermer les poires au sirop de miel

Il n'est pas moins difficile, mais très agréable de faire un flan similaire en utilisant du miel au lieu du sucre.

Tu auras besoin de:

• 400 g de poires;
• 200 g de miel;
• 200 ml d'eau;
• 2-3 g d'acide citrique.

Fabrication:

1. Les fruits sont lavés, nettoyés de tout excès (si désiré, même de la peau) et coupés en tranches ou en tranches le long du fruit.
2. L'eau est bouillie, de l'acide citrique y est ajouté et des tranches de poire y sont blanchies jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un cure-dent. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes, selon la variété.
3. Les tranches sont disposées avec une cuillère à fente dans des récipients stériles préparés.
4. L'eau est chauffée à + 80 ° C, le miel y est dissous et le chauffage est immédiatement supprimé.
   
5. Le sirop de miel chaud est versé en tranches dans des bocaux, enroulés pour l'hiver.

Poire sauvage au sirop pour l'hiver

Les poires sauvages ou les oiseaux sauvages sont presque complètement non comestibles lorsqu'ils sont frais. Mais comme ils sont délicieux lorsqu'ils sont bien bouillis dans du sirop.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de poires sauvages sauvages, déjà pelées du cœur;
• 500 g de sucre granulé;
• 300 à 400 g d'eau;
• 1 g d'acide citrique;
• 2 bourgeons d'oeillet;
• ¼ bâtons de cannelle.

Fabrication:

1. Les fruits sont nettoyés des débris, lavés et toutes les parties inutiles sont découpées, ne laissant que la pulpe avec la peau.
2. Des morceaux de poires pelées sont bien disposés dans des bocaux et, inondés d'eau bouillante, laissés pendant environ un quart d'heure.
3. Ensuite, secouez le contenu de tous les pots avec les fruits dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez toutes les épices et le sucre restants.
4. Faire bouillir les morceaux de poire dans le sirop à feu doux pendant environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, les bocaux dans lesquels les poires ont été placées sont à nouveau rincés et stérilisés de manière pratique.
6. En fin de cuisson, le bâton de cannelle est retiré du sirop et les fruits sont disposés sur des plats stériles.
7. Versez le sirop tout en haut et serrez-le fermement.

Poires au sirop de sucre: une recette avec l'ajout de vin

Il est peu probable que les plus de 18 ans puissent résister à la récolte pour l'hiver sous forme de poires entières flottant dans du sirop de vin doux, selon la recette ci-dessous.

Tu auras besoin de:

• 600 g de poires mûres, juteuses et dures;
• 800 ml de vin rouge sec ou demi-sec;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• 300 ml d'eau;
• 250 g de sucre cristallisé;
• ½ cuillère à café Canelle;
• clous de girofle;
• ¼ h. L. gingembre moulu.

Fabrication:

1. Le sirop est bouilli à partir d'eau avec l'ajout de sucre, de cannelle et de gingembre jusqu'à ce que le sable soit complètement dissous. Laisser mijoter à feu doux.
2. Dans le même temps, les poires sont soigneusement nettoyées de la saleté, échaudées avec de l'eau bouillante, après quoi chaque fruit est farci de plusieurs bourgeons de clou de girofle (pressés de l'extérieur dans la pulpe).
   
3. Ensuite, placez soigneusement les fruits farcis dans du sirop bouillant et faites bouillir pendant environ un quart d'heure. Retirer du feu et laisser refroidir complètement sous un couvercle pendant au moins 4 heures.
4. Ensuite, le sirop est versé dans un récipient séparé, et le fruit est versé avec du vin et de l'acide citrique et bouilli à feu doux pendant 20 minutes après ébullition.
5. Les poires à vin sont disposées dans des bocaux stériles.
6. Chauffer séparément le sirop à ébullition et verser le contenu des bocaux avec celui-ci dans les globes oculaires.
7. Ils s'enroulent instantanément et savourent un dessert parfumé en hiver.

Récolte des poires pour l'hiver au sirop avec du zeste de citron

Et cette recette est capable d'étonner par son originalité même les hôtesses sophistiquées en matière culinaire.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de poires à pulpe forte;
• 1 citron ou petit citron vert;
• 1 orange moyenne;
• environ 2 litres d'eau;
• 600 g de sucre cristallisé.

Et le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué:

1. Le fruit est lavé, les queues sont coupées ou raccourcies, et d'autre part le fruit est évidé, les laissant intactes si possible.
   
2. Le citron et l'orange sont lavés au pinceau pour éliminer les traces d'éventuels traitements, puis échaudés à l'eau bouillante.
3. Les poires débarrassées des noyaux sont placées dans de l'eau bouillante, conservées pendant 5 à 6 minutes, puis, après avoir disposées avec une cuillère à trous dans un autre récipient, elles sont versées avec de l'eau très froide.
4. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez tout le zeste des agrumes et coupez-le en petits morceaux.
5. L'intérieur des poires est farci de morceaux de zeste.
6. Les poires farcies sont placées dans des bocaux propres et secs.
7. Versez le sirop bouillant à base d'eau et la quantité de sucre requise par la recette.
8. Ensuite, les récipients contenant la pièce sont stérilisés pendant 20 minutes, recouverts de couvercles cuits à la vapeur.
9. Au final, comme d'habitude, ils sont enroulés hermétiquement et refroidis à l'envers sous quelque chose de chaud.

Règles de conservation des ébauches de poire

Toutes les poires au sirop ci-dessus peuvent être facilement conservées pendant un an dans un garde-manger ordinaire. Bien entendu, à condition qu'il soit stocké dans des bocaux en verre hermétiquement fermés.

Conclusion

Les recettes de poires au sirop pour l'hiver sont variées et chaque femme au foyer expérimentée, expérimentant certains additifs, peut créer son propre chef-d'œuvre culinaire.

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