Salades de concombre à la moutarde: recettes sans stérilisation pour l'hiver

Les salades pour l'hiver à base de concombres farcis à la moutarde avec l'ajout d'épices ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme, les légumes sont élastiques et les substances utiles y sont conservées.

Règles de préparation des salades de concombre farcies à la moutarde pour l'hiver

La variété de concombres ne joue pas de rôle pour ce type de récolte hivernale. Les légumes pour salade ne sont pas utilisés entiers, mais coupés en morceaux. Il faut veiller à ce que les fruits ne soient pas trop mûrs. Vous devrez éplucher les vieux concombres et découper les graines, leur chair sera dure, cela prendra plus de temps pour le traitement thermique, et pour une salade fourrée à la moutarde, ce n'est pas souhaitable, car le produit perdra une partie des nutriments. Une autre caractéristique des fruits trop mûrs est que l'acide apparaît dans le goût, ce qui n'affecte pas au mieux la qualité de la récolte.

Pour faire une salade fourrée à la moutarde savoureuse et conservée longtemps, il y a plusieurs conseils pour la mise en conserve:

1. Pour le traitement, n'utilisez que des légumes frais sans zones pourries et sans dommages mécaniques.
2. Les concombres à salade pour l'hiver sont de petite ou moyenne taille, juste cueillis. Si les fruits achetés ne sont pas assez élastiques, je les mets dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, période pendant laquelle les concombres restaureront complètement la turgescence et conserveront leur densité dans la pièce.
3. Des légumes bien lavés sont utilisés pour la transformation. Les fruits moyens sont coupés conformément à la recette de la salade, et les plus gros sont coupés en plus petits afin qu'ils ne restent pas crus dans le temps prévu par la technologie.
4. Les banques pour la préparation de l'hiver sont lavées avec du bicarbonate de soude, rincées, puis stérilisées de n'importe quelle manière pratique.
5. Les couvercles sont plongés dans une casserole d'eau afin que le liquide recouvre la surface, bouilli pendant plusieurs minutes.

Les récipients en verre pour la pièce à usiner sont utilisés avec un volume allant jusqu'à 1 litre. La salade ouverte n'est pas stockée pendant longtemps, car de la moisissure apparaît à la surface, le produit perd sa valeur nutritionnelle. Pour une famille moyenne de 4 personnes, le volume optimal du récipient est de 500 à 700 ml.

Pour un récipient de 700 ml, environ 1,3 kg de légumes iront, la quantité dépend de la taille de la coupe selon la recette. Prenez du poivre noir moulu ou du piment de la Jamaïque, il faudra environ 1 c. sur la canette. Les épices de la salade ne se limitent pas à la recette, elles peuvent être complètement éliminées ou ajouter quelque chose de votre choix. L'essentiel dans la technologie de la salade est le temps du traitement thermique et le respect des proportions de sel, de sucre et de conservateur (vinaigre).

La marinade additionnée de moutarde sèche deviendra trouble

La recette classique de la salade de concombre à la moutarde

Pour les concombres en conserve pour l'hiver dans une garniture à la moutarde, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• moutarde (poudre) - 1 c. l.;
• petite tête d'ail - 1 pc;
• vinaigre de cidre de pomme (6%) - 1 verre;
• poivre noir moulu - au goût;
• concombres - 4 kg;
• huile végétale - 1 verre;
• sucre granulé - 200 g;
• sel - 3 c. l.;
• oignon - 1 pc.

La séquence de cuisson de la salade de moutarde:

1. Les concombres sont coupés en morceaux ronds.
2. Hachez l'ail et l'oignon.
3. Tous les composants de la salade sont combinés dans un grand bol, bien mélangés, recouverts d'une serviette ou d'un film plastique sur le dessus.
4. Les concombres sont marinés pendant 1,5 heure, pendant ce temps, ils sont mélangés plusieurs fois, toutes les parties doivent être trempées dans une garniture à la moutarde.
5. La pièce est emballée dans des boîtes, légèrement compactée avec une cuillère et répartir uniformément la marinade restant dans le récipient.
6. Un torchon est placé au fond d'une grande casserole, des bocaux de salade sont placés, recouverts de couvercles à sertir, de l'eau est versée de sorte que les bocaux soient ¾ couverts de liquide.
7. Lorsque l'eau bout, laissez reposer 25 minutes.
8. Les bocaux sont sortis de la casserole et enroulés à chaud, recouverts d'une couverture ou d'une couverture, et laissés à refroidir pendant 24 heures.

Les concombres en conserve avec de l'ail et du poivre sont envoyés au sous-sol après avoir complètement refroidi

Concombres pour l'hiver farcis à l'huile-moutarde aux herbes

Pour une salade fourrée à la moutarde, vous avez besoin d'un bouquet d'aneth frais et de 5 brins de persil, si vous aimez l'odeur du basilic, vous pouvez ajouter ses feuilles.

Composants:

• huile raffinée - 0,5 l;
• conservateur (vinaigre 9%) - 100 ml;
• concombres - 2 kg;
• oignon - 4 têtes moyennes;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• poivre moulu - ½ cuillère à café;
• moutarde - 1 cuillère à soupe l.

Recette:

1. Les concombres sont coupés en petits morceaux de taille égale avec un couteau.
2. Les oignons sont hachés en demi-anneaux.
3. Les légumes sont combinés dans un plat volumineux, du persil haché et de l'aneth sont ajoutés.
4. Ajouter tous les ingrédients et laisser mariner 2 heures.
5. Emballé dans des bocaux pré-stérilisés, verser la garniture de moutarde sur le dessus, en ajoutant la même quantité à chaque récipient.
6. Faire bouillir dans une casserole avec de l'eau pendant 25 minutes.

Fermez-le hermétiquement, mettez la pièce à l'envers et emballez-la bien. Laisser reposer plusieurs heures (jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement).

Concombres, coupés en tranches dans une garniture à la moutarde pour l'hiver

Les concombres d'une quantité de 4 kg, ne dépassant pas 15 cm, sont d'abord coupés en 4 parties de longueur, puis coupés en deux. Si de gros concombres sont pris pour la mise en conserve pour l'hiver, les tranches de garniture à la moutarde ne doivent pas dépasser 7 cm de longueur et 2 cm de largeur.

Composants:

• sucre - 1 verre;
• eau - 1 verre;
• conservateur (vinaigre) - 150 ml;
• huile végétale - 150 ml;
• poivre et sel - 30 g chacun;
• moutarde - 60 g;
• ail - 1 tête.

Technologie de remplissage de moutarde:

1. Les composants en vrac sont mélangés dans un bol, ajoutés aux légumes hachés.
2. Les gousses d'ail sont frottées, ajoutées aux concombres.
3. Des composants liquides sont introduits. Pour que les légumes libèrent mieux le jus, ils sont légèrement pressés avec vos mains tout en mélangeant.
4. Les concombres sont laissés à tremper dans la marinade pendant 3 heures, après 30 minutes, ils sont mélangés.
5. Ils sont étroitement disposés dans les banques afin qu'il y ait le moins de zones vides possible.
6. Verser la marinade, couvrir avec des couvercles, mettre pour stérilisation pendant 15 minutes.
7. Les canettes chaudes sont enroulées avec des couvercles.

De délicieux concombres à la moutarde et à l'ail pour l'hiver

Avant de préparer la préparation fourrée à la moutarde pour l'hiver, les gousses d'ail sont écrasées. Coupez les concombres en cercles étroits.

Ingrédients nécessaires pour une recette de 4 kg du produit principal:

• un bouquet de feuilles d'aneth;
• ail - 2-3 têtes;
• conservateur de pomme - 1 verre,
• sucre - 1 verre;
• huile raffinée - 1 verre;
• moutarde - 2 c. l.;
• sel de table - 2 c. l.;
• poivre de toute nature - 1 pc.

Technologie pour préparer la salade de moutarde pour l'hiver:

1. Les épices sèches sont mélangées.
2. Mettez les concombres dans une casserole, ajoutez le mélange sec, l'aneth et la masse d'ail.
3. Ajouter le conservateur de pomme, l'huile, tout mélanger intensément, couvrir pour infusion pendant 1,5 à 2,5 heures.

Emballé dans des contenants pré-préparés, stérilisés pendant 15 minutes et scellés.

Concombres croustillants à la moutarde-poivrons pour l'hiver

Pour la préparation hivernale d'une salade fourrée à la moutarde, vous devez:

• eau - ½ tasse;
• moutarde - 2 c. l.;
• huile végétale - 1 verre;
• sucre granulé - 1 verre;
• conservateur de pomme - 1 verre;
• concombres - 4 kg;
• piment rouge, piment de la Jamaïque - au goût;
• sel - 1,5 c. l.;
• ail - 1 petite tête.

Séquence de recette:

1. Les fruits sont coupés en rondelles, l'ail est frotté sur une râpe.
2. Mélanger les légumes, les épices et l'eau, bien mélanger, mariner les concombres pendant 2 heures.
3. Emballé dans des conteneurs, compacté, complété avec le jus restant du marinage.
4. Stérilisé dans l'eau pendant 15 minutes.
5. Rouler et isoler.

Des parties de légumes sont empilées étroitement afin qu'il n'y ait pas d'espace vide.

Concombres en conserve à la moutarde sans stérilisation

Les concombres (4 kg) sont coupés en tranches, les gousses d'ail sont hachées. Pour la récolte pour l'hiver, ils prennent:

• pâte de moutarde et sel - 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
• beurre, sucre, conservateur de pomme - ½ tasse chacun;
• ail - 1 tête moyenne;
• poivron noir et rouge - au goût (dans la même quantité).

Mise en conserve:

1. Mélanger les tranches et les ingrédients, mélanger vigoureusement et incuber pendant 1,5 heure (90 minutes).
2. Mettez les aliments dans un plat de cuisson, faites bouillir pendant 5 minutes.
3. Disposez dans des récipients en verre, fermez.

Les banques sont bien isolées avec une couverture, une couverture ou de vieilles vestes pour que le refroidissement se fasse progressivement en deux jours.

Comment enrouler des concombres épicés dans une garniture à la moutarde pour l'hiver

La recette contient une gousse de piment, donc la préparation pour l'hiver s'avérera assez épicée. La quantité du composant peut être réduite ou remplacée par du rouge moulu au goût.

Composants des blancs remplis de moutarde:

• concombres - 2 kg;
• moutarde, sel, sucre granulé - 50 g chacun;
• poivre amer - au goût;
• conservateur et huile raffinée - 90 ml chacun.

La séquence de la technologie:

1. Les concombres sont coupés en parties arbitraires, le poivre en fines rondelles, après avoir enlevé les graines.
2. Tous les composants sont combinés dans un large récipient, recouvert, après avoir soigneusement mélangé, conservés pendant environ deux heures.
3. Ils sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade, recouverts de couvercles et bien agités.
   Important! Le temps de stérilisation est compté à partir du moment où l'eau bout et est d'environ 15 minutes.
4. Enroulé à chaud avec couvercles, isolé.

Une recette simple et rapide de salade de concombre à la moutarde

Si le temps ne suffit pas et que les légumes doivent être transformés, vous pouvez préparer des concombres en conserve à la moutarde à l'aide d'une recette à technologie rapide.

Composants:

• sucre, huile, vinaigre - 1 verre chacun;
• concombres - 4 kg;
• tout type de moutarde et de sel - 1,5 c. l.;
• ail et poivre - au goût et au désir.

Une méthode rapide pour conserver la salade de marinade à la moutarde:

1. Les concombres sont coupés en morceaux longitudinaux de taille moyenne, la ciboulette en 6 morceaux.
2. Prenez un récipient avec un fond large pour que la couche de matières premières ne soit pas épaisse.
   
3. Mélangez tous les ingrédients avec les légumes, écrasez légèrement les tranches.
4. Une assiette large mais peu profonde est placée sur le dessus, un poids de 1 kg est placé dessus (cela peut être un paquet de sel, une bouteille d'eau). La charge est nécessaire pour que les pièces donnent du jus plus rapidement, mais si le poids est important, cela écrasera la pièce.
5. Laisser mariner 40 minutes.
6. Ensuite, mettez les légumes dans une casserole, faites bouillir pendant 5 minutes.

Ils sont disposés en ébullition dans des récipients et enroulés. Le temps nécessaire pour préparer le produit pour l'hiver sera de moins d'une heure.

Règles de stockage

Les concombres en conserve à la moutarde se conservent de la même manière que toutes les préparations pour l'hiver: dans un sous-sol ou une salle de stockage sans accès à la lumière et à une température ne dépassant pas +10 ⁰C.

Mais la durée de conservation du produit est plus longue que celle des autres flans, car la moutarde empêche le processus de fermentation. La salade peut être consommée dans les trois ans. Les bocaux ouverts sont conservés au réfrigérateur, les concombres ne perdront pas leur valeur nutritive pendant 7 à 10 jours.

Conclusion

Les salades pour l'hiver de concombres farcis à la moutarde sont bien conservées, ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé. La technologie des recettes est simple. Le produit est savoureux, les légumes sont fermes. La salade convient comme complément aux plats de viande, aux pommes de terre bouillies ou frites.

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