Recettes de tomates sans vinaigre pour l'hiver

Récolter des tomates sans vinaigre pour l'hiver est facile. En règle générale, les recettes proposées ne nécessitent pas de stérilisation secondaire. De plus, tout le monde n'aime pas la saveur du vinaigre, c'est pourquoi les blancs sans vinaigre sont très populaires.

Dans certains cas, vous pouvez remplacer l'essence de vinaigre par de l'acide citrique.

Règles pour récolter des tomates sans vinaigre

Comme il est impossible de tout prescrire dans les recettes, certaines des recommandations, sans lesquelles il sera beaucoup plus difficile de se préparer pour l'hiver, restent à la mer. Bien sûr, de nombreux chefs, en particulier ceux qui rencontrent régulièrement des préparations pour l'hiver, ont leurs propres secrets et astuces, mais certaines des nuances de la cuisine sont communes à la plupart des recettes. Citons quelques-unes de ces règles pour récolter des tomates sans vinaigre pour l'hiver:

1. La règle générale est qu'avant de commencer la cuisson, les bocaux sont soigneusement lavés ou stérilisés, les couvercles sont traités à l'eau bouillante.
2. Les tomates sont sélectionnées de manière à être de la même taille et de la même variété.
3. Si la recette comprend du vinaigre, il peut être remplacé par acide citrique... Il est versé dans des bocaux juste avant de verser la marinade. Une cuillère à café suffit pour un litre d'eau.
4. Les tomates doivent être (sauf indication contraire dans la recette) mûres, fermes, fermes, entières, c'est-à-dire sans dommages visibles ni signes de pourriture.
5. Après le laminage, les pièces doivent être retournées, couvertes et laissées pendant un à trois jours. Habituellement - jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
   
   Conseils! Si vous n'êtes pas sûr que la conservation n'explosera pas, vous pouvez poser une toile cirée sur le sol et seulement ensuite réorganiser les blancs.
6. Pour que les fruits conservent mieux leur forme et ne s'effondrent pas, ils ne sont pas versés avec de la marinade chaude, mais avec une marinade déjà refroidie.
7. Avant de les mettre dans des bocaux, les tomates sont percées ou la tige est découpée.

La recette classique des tomates sans vinaigre pour l'hiver

Rouler les tomates sans vinaigre pour cette recette n'est pas très difficile. La cuisson ne nécessite que trois ingrédients principaux et vous pouvez ajouter des épices si vous souhaitez modifier la saveur du plat. Au lieu de conservateurs supplémentaires, un traitement thermique supplémentaire du produit est utilisé.

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin des éléments suivants:

• un kg et demi de tomates;
• un litre et demi d'eau;
• Art. l. sel avec une lame.

Et aussi un grand pot dans lequel la stérilisation secondaire aura lieu.

Préparation:

1. Les tomates sont lavées et séchées, les récipients pour les blancs sont traités thermiquement à ce moment.
2. Les tomates sont envoyées dans un bocal, la quantité de sel requise est versée sur le dessus, puis versée avec de l'eau filtrée ou bouillie ordinaire. Insistez sous le couvercle.
3. Une serviette ou une serviette est placée dans une grande casserole, sur laquelle les flans sont exposés et remplis d'eau froide - de sorte qu'il n'atteigne pas le cou par trois doigts.
4. Faites bouillir l'eau dans une casserole et laissez les bocaux dans l'eau bouillonnante pendant une demi-heure.
5. Après traitement thermique, la conservation est enroulée. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.

Tomates sans vinaigre ni stérilisation

Pour conserver les tomates plus longtemps, vous pouvez utiliser plusieurs traitements thermiques. Pour ce faire, la saumure est égouttée et versée plusieurs fois de suite, en la portant à chaque fois successivement à ébullition. L'avantage de cette méthode est que la saumure est littéralement saturée de l'arôme des tomates et des épices usagées.

Donc, vous aurez besoin de:

• un kg et demi de tomates;
• 1,5 à 2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• ail - 6 gousses;
• aneth - 2-3 parapluies moyens;
• épices au goût.

Préparez-vous comme suit:

1. L'eau est mise au feu. Stérilisez les plats.
2. Les épices utilisées, comme l'ail et l'aneth, sont placées au fond. Ensuite, remplissez le récipient de tomates.
3. Versez le contenu des boîtes avec de l'eau bouillante, couvrez les goulots avec des couvercles propres.
4. La future saumure est drainée, un autre verre d'eau bouillante est ajouté en cas d'ébullition et la procédure du paragraphe précédent est répétée.
5. Égouttez à nouveau le liquide, ajoutez-y du sel et du sucre et portez à ébullition pour la troisième fois.
6. Les blancs sont fermés pour l'hiver.

Tomates douces pour l'hiver sans vinaigre

Rouler des tomates sans vinaigre selon cette recette nécessite également la stérilisation des boîtes de conserve.

Ingrédients:

• litère d'eau;
• 3-4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• facultatif - autres épices et autres types d'herbes.

La cuisson se déroule comme suit:

1. Tout d'abord, préparez la saumure et, pendant qu'elle bout, préparez les ingrédients restants. Pour la saumure, mélanger l'eau et le sel avec le sucre.
2. Les tomates sont lavées, séchées ou trempées avec une serviette, l'ail est haché. Si les tomates sont grosses, elles peuvent être coupées en deux ou quatre morceaux.
3. Ils envoient des légumes et des épices dans le pot.
4. Versé avec de la saumure prête à l'emploi et procéder à la stérilisation secondaire.
5. Les blancs, recouverts de couvercles, sont placés dans de l'eau chaude sur une serviette et bouillis pendant 15 minutes. Conseil - pour ne pas vous brûler, vous pouvez préparer à l'avance une casserole d'eau bouillante et remplir les bocaux déjà dans la casserole.
6. Sortez la pièce de travail de l'eau bouillante et roulez-la.

Une recette simple de tomates sans vinaigre au raifort

Selon la recette, vous aurez besoin de:

• un kg et demi de tomates;
• deux litres d'eau;
• racine de raifort de 4–5 cm de long;
• feuilles de raifort et de cassis;
• 5-7 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 feuille de laurier;
• 3-4 parapluies à l'aneth;
• noir et piment de la Jamaïque - 4-5 pois chacun.

Préparez-vous de cette façon:

1. Les plats doivent être stérilisés. Pendant que les bocaux subissent un traitement thermique, les légumes verts sont lavés, les tomates lavées et séchées, la racine de raifort est pelée et râpée.
2. Versez le sel et le sucre dans l'eau, portez la saumure à ébullition.
3. Ensuite, les ingrédients sont disposés - tout en bas - des feuilles de raifort et de cassis lavées, sur le dessus - de l'aneth et des tomates sont placées sur les légumes verts.
4. Ajouter la feuille de laurier et le poivre.
5. Versez de l'eau bouillante sur la pièce et roulez-la.

Tomates sans vinaigre Léchez-vous les doigts

Il existe de nombreuses recettes de tomates sans vinaigre, telles que vous vous léchez les doigts, car le goût dépend en grande partie de la compétence du spécialiste culinaire et du choix des ingrédients. Donc, techniquement, vous pouvez dire "Léchez-vous les doigts" à propos de n'importe quelle recette. Nous ne donnerons qu'une seule des options existantes - les tomates farcies à la tomate.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• petites tomates denses - 1-1,3 kg;
• tomates pour la vinaigrette - 1,5-1,7 kg;
• une demi-tête d'ail;
• 5–6 grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• parapluies à l'aneth ou autres légumes verts au goût.

Préparation:

1. Les tomates sélectionnées sont lavées, la tige percée et séchée.
2. Pendant ce temps, «de qualité inférieure» est tordu dans un hachoir à viande. Après cela, il est recommandé de broyer la masse de tomates à travers un tamis pour se débarrasser des graines et de l'excès de pelure, mais en principe, vous pouvez vous passer de cette étape.
3. La masse résultante est mise au feu et, sous agitation, portée à ébullition. Ensuite, le sel et le sucre sont versés dans le mélange et la chaleur est réduite.À feu doux, la coulée languit jusqu'à ce qu'elle commence à s'épaissir et à diminuer de volume. Selon le nombre de tomates, cela prend 25-30 minutes.
4. Faire bouillir l'eau. Il est préférable de prendre des liquides avec une marge, pour qu'il y en ait définitivement assez pour toutes les canettes.
5. Pendant que le mélange de tomates est en ébullition, l'aneth, le poivre, l'ail et d'autres épices, le cas échéant, sont disposés dans les bocaux.
6. Les tomates sont disposées dans les banques. En option, vous pouvez retirer la peau du légume.
7. Versez de l'eau bouillante dessus, après un quart d'heure, elle est à nouveau versée dans une casserole, après ébullition, répétez la procédure.
8. Videz à nouveau l'eau. Au lieu de cela, versez un mélange de tomates chaud, assurez-vous qu'il a rempli tout l'espace libre et roulez les blancs.

Tomates aux poivrons sans vinaigre pour l'hiver

Vous pouvez prendre la recette classique ci-dessus comme base. Le nombre de tomates et de poivrons est ajusté en fonction des goûts - deux gros poivrons peuvent être pris par kilogramme de tomates.

Il est également important de se rappeler que les poivrons sont coupés en tranches avant utilisation, les graines sont enlevées et la tige est coupée. Les quartiers de poivrons sont rincés et égouttés.

Délicieuses tomates sans vinaigre

Dans cette recette, le vinaigre remplace l'acide citrique.

Ingrédients:

• 1,5 kg de tomates;
• 3-4 parapluies à l'aneth;
• 2-3 gousses d'ail;
• grains de poivre noir - facultatif;
• 1,5 litre d'eau;
• 4 cuillères à soupe l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique.

Préparez-vous comme suit:

1. Dans un pot stérilisé, mettez les herbes et les épices au goût, c'est-à-dire l'ail, l'aneth, le poivre, etc. Les tomates y sont placées proprement et fermement.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes.
3. Laissez-le reposer pendant un moment.
4. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez un autre verre d'eau bouillie, ainsi que la quantité requise de sel et de sucre, puis portez à ébullition.
5. La quantité requise d'acide citrique est versée dans le pot et de la saumure est versée.
6. Les pièces sont enroulées, retournées et laissées refroidir complètement sous la couverture.

Rouler les tomates sans vinaigre à l'ail

Lors de la fabrication des préformes, il est important de ne pas mettre trop d'ail. En règle générale, une canette de trois litres prend de trois à six clous de girofle. L'ail peut être râpé ou utilisé immédiatement sous forme de tranches.

L'ail est étalé au fond du pot avec d'autres herbes et épices.

Tomates aux raisins sans vinaigre

Afin non seulement d'améliorer le goût de conservation, mais également d'augmenter la durée de son stockage, prenez des raisins blancs ou roses aigres-douces.

En général, faire des tomates sans vinaigre est facile avec cette recette.

Ingrédients requis:

• litère d'eau;
• tomates - 1,2 kg;
• raisins - 1 grosse grappe, 300 g;
• 1 gros poivron;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - Art. l.;
• ail - 3-4 gousses;
• épices et herbes au goût.

Préparez-vous comme suit.

1. Préparez les tomates. Le poivron est coupé et les graines sont nettoyées puis lavées soigneusement. Ils lavent les raisins.
2. Les poivrons hachés, l'ail et d'autres épices (vous pouvez également ajouter des oignons hachés en rondelles) sont envoyés au fond.
3. Ensuite, remplissez le récipient de tomates et de raisins et versez-y de l'eau bouillante. Laisser reposer un tiers d'heure.
4. Versez le liquide du pot dans la casserole, ajoutez-y le sucre granulé et le sel de table et portez le mélange obtenu à ébullition.
5. La dernière étape - les tomates sont à nouveau versées avec de la marinade, puis enroulées.

Comment rouler des tomates sans vinaigre avec de la moutarde

Étant donné que la moutarde elle-même est un conservateur, elle peut être utilisée dans le processus de récolte au lieu du vinaigre ou de l'acide citrique.

Ingrédients:

• tomates - 1,5 kg;
• 1 petit poivron;
• une demi-pomme de variétés aigres;
• un demi oignon;
• sucre - 2 c. l. et la même quantité de sel;
• ail - 4 gousses;
• grains de poivre - 5-6 pcs.;
• aneth - 3-4 parapluies;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde en poudre ou en grains;
• eau - environ 1,5 litre.

Préparation:

1. Ils réchauffent l'eau et cuisent les légumes en même temps. Épluchez et hachez l'oignon, lavez les tomates et piquez les tiges; la pomme est coupée en tranches.
2. La moitié des tranches de pomme et d'oignon sont trempées au fond du pot. Mettez les tomates et les épices sur le dessus.
3. Versez de l'eau bouillante sur les blancs et laissez chauffer.
4. Au bout de 15 à 20 minutes, remettez le liquide, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez la moutarde à la marinade. La saumure est retirée du feu après ébullition.
5. La saumure est versée dans des bocaux.

Tomates cerises sans vinaigre

Les recettes de tomates cerises ne sont pas très différentes des recettes de tomates «pleines». Cependant, ils sont généralement tassés plus étroitement et le pot est plus petit.

Ingrédients:

• 1,5 kg de cerise;
• 1 cuillère à soupe. l. citrons;
• 3 cuillères à soupe l. sucre et la même quantité de sel;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• verts - à votre goût;
• 3 litres d'eau.

Et aussi un grand pot.

Préparation:

1. Le sucre, le sel et les épices sont versés dans de l'eau, agités et bouillis jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite l'acide citrique et la cannelle, mélangez et faites cuire un peu plus.
2. La cerise perce les tiges. Mettez les légumes dans un bocal.
3. L'eau bouillante est soigneusement versée.
4. Couvrez les cous avec des couvercles.
5. Les bocaux sont placés dans une grande casserole, placés sur une serviette ou une planche de bois, et de l'eau chaude est versée trois doigts sous le cou.
6. Secondaire stérilisé dans les 10 minutes.

Règles de conservation des tomates sans vinaigre

Avant de servir des tomates en conserve sans vinaigre, vous devez attendre un moment jusqu'à ce qu'elles soient trempées - cela prend généralement de deux semaines à un mois. Si la recette nécessite une stérilisation secondaire ou l'utilisation de conservateurs, la durée de conservation du produit augmentera.

L'endroit optimal pour les blancs est un sous-sol ou une cave, c'est-à-dire un endroit frais avec un accès minimal à la lumière du soleil.

Conclusion

Les tomates sans vinaigre sont un plat qui, pour la plupart, nécessite des mains habiles et de la patience, mais le résultat est généralement agréable non seulement pour les yeux, mais aussi pour l'estomac.

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