Teneur
- 1 Quand récolter le céleri pédonculé
- 2 Comment conserver le céleri pédonculé pour l'hiver
- 3 Comment préparer du céleri pédonculé pour l'hiver
- 4 Que peut-on faire avec le feuillage de céleri pédonculé
- 5 Conclusion
Le céleri pétiole est la plante la plus saine. Il existe différentes recettes pour faire du céleri pédonculé pour l'hiver. Cependant, il existe de nombreuses nuances différentes dans la préparation, la récolte du céleri pédonculé du jardin, la technologie de cuisson, le stockage des différentes parties de ce produit. Il y a des aspects importants à faire cuire les recettes pour l'hiver.
Quand récolter le céleri pédonculé
Le moment de la récolte du céleri pédonculé est différent. Cela dépend des variétés de céleri pédonculé. Ainsi, les espèces auto-blanchissantes, plantées par paillage, craignent un changement brusque de température et une baisse des valeurs négatives, elles sont donc récoltées avant septembre, à savoir avant le premier gel. Mais la collecte des autres variétés cultivées dans des tranchées est effectuée beaucoup plus tard - après 3-4 semaines.
Il est conseillé d'effectuer la procédure de blanchiment 14-21 jours avant la récolte: rassembler les pétioles en un bouquet, les envelopper avec du matériel "respirant". Ainsi, ces parties de la plante conserveront leur tendreté pendant longtemps et en même temps elles n'auront pas un goût amer.
La couleur des pétioles peut être différente - cela dépend de la variété. Il y a des tiges vertes - elles doivent être blanchies pour l'hiver, des jaunes - elles se blanchissent, des roses - elles conservent elles-mêmes leurs propriétés, en même temps elles sont très résistantes au gel, elles tolèrent donc bien l'hiver.
Étapes de la récolte pour l'hiver: règles de base pour la récolte et le stockage du céleri pédonculé:
- Utilisez une fourche à dents plates pour déterrer la plante.
- Nettoyez les racines du sol.
- Coupez le dessus de 2 à 4 cm et peut être utilisé immédiatement.
- Transférez la récolte récoltée dans un endroit sombre et frais.
Si vous avez besoin de faire pousser un peu plus de fruits de ce composant, les racines finies doivent être enterrées dans le sable, humidifiées et placées dans un endroit sombre et frais, dans une cave.
Comment conserver le céleri pédonculé pour l'hiver
En général, toutes les méthodes de stockage du céleri pédonculé pour l'hiver peuvent être divisées comme suit:
- Dans la cave. La durée de conservation est de 2 mois maximum. La beauté est qu'il conserve son aspect et son goût impeccables. La complexité de cette méthode de récolte pour l'hiver réside dans le traitement préliminaire: les racines doivent être soigneusement nettoyées du sol, les feuilles doivent être coupées, les rhizomes doivent être enterrés à 2-3 cm de profondeur dans le sable humide et enlevés dans un pièce sombre.
- Dans le réfrigérateur. Peut être stocké sous n'importe quelle forme. Cependant, la durée de conservation est encore plus courte, environ un mois. La préparation préliminaire est également importante ici: lavage, séchage et emballage du composant dans un film plastique. En dernier recours - avec du papier d'aluminium et sur le dessus avec une serviette en papier.
- Gelé. Le céleri se conserve très longtemps, environ un an. Cependant, il ne peut être utilisé que sous cette forme dans les recettes de mise en conserve.
- Séché. Il a également une longue durée de conservation, 5 à 10 ans, mais en même temps, il est utilisé comme épice ou assaisonnement pour divers plats.
Chaque type de préparation pour l'hiver a de nombreuses variantes de recettes.
Comment congeler du céleri en pétales
Différentes parties du produit sont soumises à différentes méthodes de congélation pour l'hiver.
Dans tous les cas, pour congeler le céleri pédonculé pour l'hiver, il vous faudra:
- le céleri lui-même;
- sacs de congélation;
- sacs en plastique;
- récipient de congélation.
Conservez ces blancs dans le congélateur.
Feuilles
C'est la technologie la plus simple. La recette est la suivante:
- Divisez les grappes en feuilles.
- Rincer sous l'eau courante. Laissez le liquide s'écouler dans une passoire.
- Étalez-les sur une serviette et laissez sécher 30 minutes en les retournant de temps en temps.
- Hachez finement les feuilles.
- Versez le mélange dans un récipient ou un sac de congélation.
- Mettez au congélateur. La pièce à usiner peut être utilisée après 2 heures.
Une telle préparation de céleri pédonculé pour l'hiver est la meilleure aide pour presque toutes les tables. La recette peut être diversifiée en ajoutant des épices ou d'autres herbes à la préparation.
Un bundle
Cette recette demande un minimum d'effort.
- Sélectionnez les branches nécessaires.
- Répétez les étapes 2-3 de la recette précédente.
- Mettez une pellicule de plastique. Retrousser.
- Mettez au congélateur.
La recette est simple, cependant, il faut se rappeler que les herbes doivent être hermétiquement fermées. S'il y a un accès à l'air, le produit se détériorera assez rapidement.
Tiges
Ils sont mieux utilisés pour parfumer les soupes et les bouillons.
- Rincez et séchez les tiges, séparées des feuilles.
- Couper en fines lanières (environ 10 cm).
- Pliez dans un sac en plastique. Mettez au congélateur.
Après environ 2 heures, ils peuvent être transférés vers un autre emplacement pour un stockage à long terme. Cette recette de récolte est simple, mais vous devez récolter les tiges de la plante exactement selon les instructions!
Conservation du céleri séché
L'algorithme de sauvegarde des blancs selon différentes recettes pour l'hiver est légèrement différent:
- Rincez le céleri sous l'eau courante. Retirez la peau.
- Coupez les verts en lanières.
- Laisser sécher sur une serviette en papier pendant une heure.
- Verser sur du papier à mi-ombre. Aplatissez le calque.
- Il faudra environ 1 mois pour sécher à l'air frais.
Vous pouvez sécher cette plante au four avec la porte entrouverte. De plus, la température dans les 3 premières heures du processus doit être de 40 degrés, puis elle doit être augmentée à environ 60 degrés et ainsi laissée jusqu'à ce que la plante soit complètement sèche.
Il est important de stocker correctement la pièce à usiner pour l'hiver: à l'abri de la lumière directe du soleil dans une pièce sèche. Vous pouvez emporter un contenant en verre ou un sac en papier pour préserver les propriétés du produit fini.
Garder le céleri pédonculé frais pour l'hiver
La plante est récoltée de la même manière selon les technologies décrites ci-dessus. Il est important de conserver au réfrigérateur ou à l'intérieur à l'abri de la lumière directe du soleil avec une température de 3 degrés et une humidité élevée.
Mise en conserve du céleri à tige pour l'hiver
Il existe différentes technologies et recettes qui leur correspondent.
1 recette
Ingrédients:
- céleri - 0,5 kg;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- jus de citron - 2 cuillères à soupe;
- ail - 2 gousses;
- miel, sel - 1 cuillère à café chacun;
- persil - 1 bouquet;
- poivre, épices - au goût.
Méthodologie:
- Préparez la plante (rincez, séchez, hachez finement les pétioles).
- Ajouter l'ail haché, le persil finement haché, le sel, le poivre et les épices. Mélanger.
- Faites fondre le miel et le jus de citron dans un récipient séparé. Ajouter l'huile. Mélanger.
- Versez le mélange dans le céleri. Mélanger. Laissez infuser 2 à 3 heures à température ambiante.
- Stérilisez les banques.
- Répartissez le mélange dans des bocaux. Faire bouillir pendant 15 minutes. Fermer avec des couvercles.
- Retourner, envelopper avec un chiffon. Laisser refroidir.
Déplacez-vous dans une pièce froide et sombre.
2 recette
Ingrédients:
- pétioles végétaux - 0,5 kg;
- eau - 0,5 l;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre de cidre de pomme - 0,75 tasse;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- poivre noir - 5 pois;
- huile végétale au goût.
Méthodologie:
- Préparez le céleri (rincez, séchez, coupez en morceaux de 5 cm).
- Mélangez l'eau et le vinaigre dans un récipient. Ébullition.
- Ajouter le céleri, les quartiers d'ail, le sel. Faites cuire environ 3 minutes.
- Jeter dans une passoire.
- Stérilisez les banques. Mettez le mélange dedans.
- Couvrir d'huile chaude. Retrousser.
Répétez 7 à 8 points de la recette précédente.
3 recette
Ingrédients:
- céleri - 0,2 kg;
- persil, poireaux - 0,1 kg chacun;
- sel - 0,1 kg.
Méthodologie:
- Rincez et séchez les verts.
- Coupez le céleri en fines lanières.
- Hachez les parties vertes du persil et la plante désirée en morceaux de 1,5 cm.
- Coupez le poireau en demi-anneaux.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel. Mélanger.
- Mettre dans des bocaux. Laisser à l'air frais pendant plusieurs heures.
- Puis fermez hermétiquement et stockez dans un endroit frais et sombre.
4 recette
Ingrédients:
- branches de céleri;
- ail - 15 gousses;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- eau - 3 l;
- sel, sucre - 3 cuillères à soupe chacun;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- épices au goût.
Méthodologie:
- Faites bouillir de l'eau avec du sucre, du sel. Laisser refroidir.
- Rincez et séchez le céleri. Continuez à sécher les feuilles. Coupez les tiges en morceaux de 2 cm.
- Mettez 3 gousses d'ail, 1 feuille de laurier dans des bocaux et répartissez uniformément les branches de céleri.
- Ajouter le vinaigre au liquide et mélanger. Versez dans des bocaux.
- Stérilisez les bouchons. Couvrez les bocaux et placez-les dans un bain-marie. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
- Retrousser. Retournez, terminez. Laisser refroidir.
Retirer dans un endroit frais et sombre.
Comment préparer du céleri pédonculé pour l'hiver
Il est possible de préparer des tiges de céleri pour l'hiver non seulement par les méthodes et les recettes indiquées ci-dessus. Il existe de nombreuses autres variétés de flans pour cette belle plante pour l'hiver. La meilleure recette classique est le céleri mariné maison.
Comment mariner le céleri à la maison
Faire du céleri mariné pour l'hiver est assez facile. Il existe une recette classique et plusieurs variantes de celle-ci.
Recette classique
Ingrédients:
- plante - 0,48 kg;
- ail - 5 gousses;
- persil - 25 g;
- sel - 6 g;
- poivre - 7 g;
- graines de sésame - 10 g;
- jus de citron - 50 ml;
- vinaigre - 27 ml;
- huile végétale (de préférence d'olive) - 16 ml.
Méthodologie:
- Rincez bien les légumes et les herbes, séchez-les.
- Stérilisez les contenants.
- Coupez le céleri en morceaux d'environ 20 cm et versez-y de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
- Divisez-vous en banques. Ajoutez le reste des ingrédients.
- Fermez les couvercles. Remuez le contenu des contenants.
- Ensuite, placez-les dans un bain-marie pendant 20 minutes.
- Retournez les flans, enveloppez-les avec un chiffon et laissez reposer 15 heures.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
1 option de recette
Ingrédients:
- céleri - 1,3 kg;
- carottes - 0,9 kg;
- concombre - 0,6 kg;
- feuilles de cassis - 7 pièces;
- aneth - 30 g;
- eau - 420 ml;
- sel, persil - 27 g chacun;
- vinaigre - 70 ml;
- clous de girofle - 12 g;
- sucre - 19 g
Méthodologie:
- Préparez les herbes et légumes nécessaires: rincez, séchez, hachez finement.
- Répartissez-les uniformément sur des bocaux stérilisés.
- Faites bouillir l'eau avec les ingrédients restants séparément. Versez dans des bocaux.
Répétez les étapes 5 à 8 de la méthode précédente.
Option 2 recettes
Ingrédients:
- céleri - 140 g;
- miel - 37 ml;
- ail - 1 gousse;
- jus de citron - 23 ml;
- sel, sucre - 8 g chacun;
- huile végétale - 24 ml;
- acide citrique - 37 g.
Méthodologie:
- Préparez les légumes et les herbes comme dans l'option précédente.
- Stérilisez les banques.
- Répartissez le céleri dans des bocaux. Ajoutez le reste des composants.
- Faites bouillir les bocaux dans un bain-marie pendant une demi-heure.
- Retrousser. Enveloppez avec un chiffon. Laisser refroidir.
Conserver dans un endroit frais et sombre.
Option 3 recettes
Ingrédients:
- céleri - 280 g;
- poivron - 70 g;
- pommes - 90 g;
- eau - 120 ml;
- sucre - 12 g;
- vinaigre - 37 ml;
- sel - 7 g;
- grains de poivre - au goût;
- huile végétale - 42 ml.
Méthodologie:
- Rincez les ingrédients nécessaires, stérilisez les bocaux.
- Épluchez les légumes et les herbes. Couper les pommes en lanières, le poivron en tranches, le céleri en morceaux de 10 cm et les disposer en bocaux.
- Faites bouillir les ingrédients restants pendant 10 minutes. Versez dans des bocaux.
- Retrousser. Retourner. Laisser refroidir.
- Rangez dans un endroit frais.
Sauce au céleri en pétales
Il existe différentes recettes de sauces au céleri pédonculé pour l'hiver, mais la version classique en est une. C'est la base de divers apéritifs de viande et de poisson, ainsi que de salades de vacances.
Ingrédients:
- céleri - 0,1 kg;
- concombre - 1 pièce;
- ail - 4 gousses;
- verts - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût.
Méthodologie:
- Rincer les légumes verts et les légumes, les sécher, les hacher finement.
- Mélangez tous les ingrédients.
- Bien mélanger.
Placer dans un récipient. Mettez au congélateur.
Salade de céleri en pétales pour l'hiver
La recette est assez simple et ne demande pas beaucoup d'efforts à la femme au foyer.
Ingrédients:
- céleri, courgettes, tomates - 1 kg chacun;
- carottes - 0,5 kg;
- sel, sucre - 0,04 kg chacun;
- huile végétale - 0,1 l.
Méthodologie:
- Rincez les composants et séchez. Coupez le céleri en gros morceaux, les carottes en barres, les tomates et les courgettes en rondelles.
- Pliez les légumes, ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger. Laissez couler le jus.
- Mettez sur feu doux. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Versez chaud dans des bocaux.
Retrousser. Laisser refroidir. Rangez dans un endroit frais.
Recette pour la préparation du céleri pédonculé pour l'hiver, salé à sec
Ingrédients:
- feuilles de céleri - 1 kg;
- sel - 0,25 kg.
La technique est simple. Vous devez mélanger les ingrédients dans un pot. Laissez couler le jus. Ferme la couverture. Mettez au réfrigérateur.
Recettes pour la cuisson des tiges de céleri à la sauce tomate pour l'hiver
Il existe 2 variantes de la recette classique pour ce plat.
1 manière de la recette classique
Ingrédients:
- tomates - 2 kg;
- céleri - 1 kg;
- sel - 0,5 cuillère à soupe;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- vinaigre - 1 cuillère à café;
- poivre et épices au goût.
Méthodologie:
- Épluchez les tomates. Obtenez le jus. Mettez le feu et laissez cuire environ 1 heure. Cela donne environ 1,8 litre de sauce tomate.
- Ajouter le reste des ingrédients (sauf le céleri). Cuire encore 20 minutes.
- Rincer le céleri et sécher. Coupez en cubes. Ajouter au mélange. Faites cuire encore 25 minutes.
- Stérilisez les banques.
- Versez le mélange dans des récipients. Retrousser.
- Enveloppez avec un chiffon. Laisser refroidir.
Rangez dans un endroit frais.
2 manière de la recette classique
Ingrédients:
- céleri - 3 tiges;
- poivre moulu et piment de la Jamaïque (noir) - 0,25 cuillère à café chacun;
- cannelle, clous de girofle - 0,5 cuillère à café;
- ail - 2 gousses;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à café;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe;
- tomates - 1 kg.
Méthodologie:
- Rincer les tomates et le céleri, sécher, couper en petits morceaux. Passer 3 fois dans un hachoir à viande.
- Frottez la masse obtenue à travers un tamis. Mettez le feu et faites bouillir environ un quart du volume.
- Épluchez l'ail. Poussez à travers la presse. Frottez avec du sel.
- En fin de cuisson, ajoutez tous les ingrédients au mélange sur le feu. Cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Versez la sauce dans les bocaux, fermez avec des couvercles en nylon.
Mettez au réfrigérateur.
Que peut-on faire avec le feuillage de céleri pédonculé
Avant de parler de la récolte des feuilles pour l'hiver, vous devez comprendre: quels sont leurs avantages, leurs inconvénients, leurs indications d'utilisation et leurs effets secondaires possibles.
Bénéfice et préjudice
Les feuilles de céleri contiennent de nombreux ingrédients importants.
- Les vitamines (A, B, C). Ils aident à améliorer les processus métaboliques du corps. Normaliser les hormones humaines. Améliore l'immunité. Ils aident à normaliser le travail des systèmes vasculaire, visuel, cutané et nerveux. Utilisé pour la prévention du cancer.
- Oligo-éléments (potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, manganèse, fer, zinc). Renforce le système musculo-squelettique. Favorise le développement des cellules musculaires et nerveuses. Améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
- Acides organiques et acides aminés (pomme, vin, glutamique, nicotine). Participez à tous les processus vitaux.
En raison de l'action complexe des composants d'une telle composition, le céleri a un large effet dans presque tous les domaines de la médecine.
Les feuilles de cette plante sont utilisées pour traiter:
- maladies du système musculo-squelettique;
- troubles nerveux;
- maladies des voies respiratoires supérieures;
- pathologies de la reproduction;
- maux du système visuel du corps.
Malgré toutes les qualités utiles, les feuilles de céleri ont également un effet toxique. Une utilisation incontrôlée de ce produit peut aggraver l'état d'une personne souffrant de réactions allergiques ou de maladies chroniques. Il n'est pas non plus recommandé de les utiliser comme moyen de perdre du poids - cela ne donnera pratiquement aucun effet.
Contre-indications
Cette partie de la plante ne doit pas être consommée par des personnes en présence des maladies et conditions suivantes:
- calculs dans les reins;
- colite;
- thrombophlébite;
- flatulence;
- réactions allergiques;
- phlébévrysme;
- saignements utérins.
Il doit être soigneusement consommé pendant la grossesse et pendant la période d'allaitement, il doit être jeté, car il modifie le goût et la composition du lait maternel.
Comment utiliser
Il existe différentes façons et recettes d'utiliser cette partie de la plante:
- Frais. Peut être utilisé avec des régimes, mais en très petites quantités. Il est également recommandé d'utiliser des feuilles de céleri dans l'alimentation des femmes enceintes - cependant, il faut se rappeler que dans les premiers stades (jusqu'à 24 semaines), vous pouvez les manger autant que vous le souhaitez, mais après cette période, la quantité doit être réduit.
- Ajouter aux soupes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du plat principal, ces composants végétaux doivent être placés dans le plat. Ils ajouteront non seulement un arôme spécial, mais amélioreront également le goût et les propriétés de la recette.
- Ajouter aux collations chaudes. En tant qu'assaisonnement, ces parties de la plante fonctionnent bien pour la cuisson des plats de viande et de poisson dans des pots. Il peut s'agir à la fois de plats diététiques et de recettes pour un festin festif.
- Remplacez la coriandre. Il y a toute une cuisine où l'ingrédient principal de presque tous les plats est la coriandre. Le céleri aidera ici si les gens sont allergiques au composant principal ou s'ils ne l'aiment tout simplement pas.
- Ajouter aux salades. De plus, il peut être utilisé à la fois dans des recettes diététiques et dans des plats plus caloriques. Dans tous les cas, les feuilles de cette plante enrichiront et aromatiseront davantage le produit fini.
- Séché. Dans ce cas, le composant végétal est utilisé comme un autre condiment savoureux. Il conviendra non seulement aux recettes de viande et de poisson, mais également aux plats de légumes.
De plus, de nombreux experts recommandent de consommer régulièrement une décoction de feuilles de cette plante pour renforcer l'immunité et améliorer l'état général du corps. Cette recette est facile à préparer!
Conclusion
Il existe différentes recettes pour faire du céleri pédonculé pour l'hiver. Une chose reste inchangée - les avantages de cette plante pour les humains.
