Confiture de noix verte: bienfaits, recettes

La plupart des habitants de la Russie n'ont aucune idée de ce qu'est la confiture de noix. Cette délicatesse peut être préparée principalement par les résidents des régions du sud, car les noix pour la confiture doivent être cueillies encore assez molles, mieux encore directement des arbres, à l'état vert (non mûr). Cependant, en lien avec le développement de la sélection, de nombreuses cultures du sud se déplacent en douceur vers le nord. Et, peut-être, bientôt même les habitants de la voie du milieu auront l'occasion de faire cette confiture exotique, en cueillant des fruits dans les arbres de leur région. Les recettes de confiture de noix vertes ne se livrent pas à une variété spéciale. Mais, pour ceux qui ont des noyers similaires sur ou à proximité du site, il sera intéressant de se familiariser avec les caractéristiques de la technologie et les recettes pour faire ce dessert très utile.

Pourquoi la confiture de noix verte est-elle utile?

Les fruits de noix contiennent un riche ensemble de vitamines (groupe PP, C, B), d'oligo-éléments, d'acides importants pour le fonctionnement de l'organisme, ainsi que de phytoncides qui aident à lutter contre certains types de bactéries.

La teneur en iode des fruits verts est particulièrement élevée, c'est pourquoi la confiture est le plus souvent recommandée aux personnes ayant des problèmes de glande thyroïde. Mais la confiture de noix vertes peut offrir des avantages tangibles pour les problèmes de santé suivants:

• avec instabilité de la pression artérielle (hypertension);
• avec insomnie, migraines et maux de tête, en particulier chez les personnes météorologiques;
• avec la dépression et toutes sortes de peurs;
• avec des maladies du foie;
• pour augmenter l'immunité, en particulier pour les rhumes: maux de gorge, grippe et autres;
• avec gastrite;
• avec athérosclérose.

Et ce ne sont que les données de la médecine officielle. La médecine traditionnelle recommande l'utilisation de la confiture de noix pour les rhumatismes, la goutte, la présence de maladies gynécologiques et urologiques.

Outre, en effet, les conditions douloureuses, les propriétés bénéfiques de la jeune confiture de noix auront un effet bénéfique sur les femmes enceintes, sur les personnes dont le travail est associé à une activité mentale intense, ainsi que sur celles qui sont extrêmement fragilisées après une opération récente.

Dommage de la confiture de noix de noix vertes

Étant donné que la confiture de noix contient une assez grande quantité de sucre, elle doit être consommée avec beaucoup de soin par les personnes obèses.

De plus, il est contre-indiqué pour les jeunes enfants et ceux qui souffrent d'ulcères gastro-intestinaux, de diabète sucré et de manifestations allergiques.

Saveur de confiture de noix

Le goût de la confiture de noix est si unique que tout le monde ne peut pas le décrire de manière suffisamment fiable. De plus, en raison de la différence de technologie de fabrication, cela peut varier considérablement. La saveur classique de la confiture de noix pelées rappelle légèrement les bonbons au chocolat sucré. Le sirop lui-même est doux, voire sucré, et les fruits sont très tendres, légèrement élastiques et également sucrés.

Si de l'acide citrique est utilisé dans la recette, une acidité rafraîchissante apparaît dans la confiture. Et l'ajout de substances aromatiques épicées ajoute de nouvelles facettes de goût à la confiture.

Comment faire de la confiture de noix verte

Le processus de fabrication de la confiture de noix lui-même peut être conditionnellement divisé en deux étapes inégales.

• Premier pas - la préparation proprement dite du fruit pour la cuisson prend le plus de temps, de 5 à 15 jours.
• Seconde phase, qui comprend la préparation directe de la confiture, peut se faire en une journée.

Pour ceux qui n'ont jamais été impliqués dans la fabrication d'un tel dessert, la plupart des questions se posent à la première étape. Et ce n'est pas surprenant.

Tout d'abord, vous devez comprendre dans quels mois cette confiture peut être cuite, car en l'absence d'expérience, le bon moment peut être manqué. Les fruits doivent être cueillis dans la soi-disant maturité laiteuse, lorsque la coquille est encore vert clair, douce et souple au toucher. Un bâton ou un cure-dent en bois aiguisé devrait facilement y pénétrer. Et sur la coupe, la chair de la noix doit être assez uniforme, de couleur blanc pâle.

Habituellement, les meilleurs moments pour faire de la confiture de noix vertes sont de la fin mai à la fin juin. En juillet, il peut être un peu tard, bien que cela dépende beaucoup de la variété spécifique et de la région de croissance (conditions météorologiques de la saison en cours).

Les fruits sont cueillis à peu près de la même taille, sans dommage, c'est-à-dire qu'il ne devrait pas y avoir de taches sombres ou, d'autant plus, pourries sur la peau.

Une attention particulière doit être accordée aux plats dans lesquels la préparation des noix et le processus de cuisson lui-même seront effectués. En aucun cas, des récipients en aluminium ou en cuivre ne doivent être utilisés à ces fins. Les pots en acier inoxydable à fond épais fonctionnent le mieux. Les plats en émail sont bien aussi, mais l'émail clair peut foncer complètement à cause de l'interaction avec les fruits pendant le processus de trempage. Vous devez être prêt pour cela. Il est préférable d'utiliser des cuillères en bois, en verre ou en céramique pour remuer la confiture.

La première étape est le trempage.

Les noix vertes ont un goût très amer et désagréable en raison de la forte teneur en iode de la coque. Un trempage prolongé libère le fruit de l'amertume. Diverses substances sont également utilisées aux mêmes fins: la chaux, la soude ou l'acide citrique.

Il existe deux principales variétés de confiture de noix:

• Avec une peau, qui a une couleur sombre dense, presque noire.
• Sans la peau, dans ce cas, la couleur de la confiture vire au brun clair.

La peau peut également être enlevée de différentes manières: en couche mince, à l'aide d'un éplucheur de légumes, ou en couche épaisse, ne laissant pratiquement que la pulpe. Lors du pelage des noix, il est recommandé d'utiliser des gants en caoutchouc ou en latex. Étant donné que le pigment contenu dans la peau du fruit peut tacher de manière permanente la peau des mains d'une couleur presque noire.

Le plus souvent, le trempage préliminaire des noix est effectué comme suit:

1. Tout d'abord, les fruits verts entiers sont trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, sans oublier de changer l'eau deux ou même trois fois par jour.
2. Puis ils sont lavés et pendant au moins 4 heures, et pendant une journée maximum, ils sont immergés dans une solution de chaux ou dans une composition de soude, ou dans une solution d'acide citrique.

3. À l'étape suivante, les noix sont lavées à l'eau courante, piquées avec un objet pointu sur toute la surface de la peau ou pelées complètement.
4. Versez à nouveau de l'eau froide pendant au moins un ou plusieurs jours, en vous rappelant de changer l'eau régulièrement (2 à 3 fois par jour).
5. Les fruits sont à nouveau lavés à l'eau courante, puis bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes.
6. Sortez-le dans une passoire et laissez s'écouler l'excès de liquide.

La deuxième étape consiste à faire de la confiture

Cette étape est plus traditionnelle.

1. Un sirop de sucre assez riche est préparé en premier.
2. Après l'avoir bien bouilli, placez-y les fruits préparés et laissez cuire environ 5 minutes.
3. Réserver 1 heure et, en portant à nouveau la confiture à ébullition, cuire 5 minutes.
4. Répétez cette procédure avec décantation au moins 5 fois.
5. Après cela, la confiture est disposée dans des bocaux stériles et étroitement tordue.

Confiture de noix verte avec peau

Tu auras besoin de:

• environ 100 morceaux de noix vertes;
• 1,6 litre d'eau;
• 2 kg de sucre;
• 5 litres d'eau;
• 0,5 kg de chaux éteinte;
• une pincée d'acide citrique.

Fabrication:

1. Les noix non mûres sont récoltées sur l'arbre.
2. Triez, lavez et coupez-les en deux.
3. Placé dans un bol profond, remplir d'eau froide pendant plusieurs jours.
4. L'eau est constamment changée au moins 3-4 fois par jour.
5. Ensuite, le fruit est versé avec une solution de chaux préparée pendant 24 heures.
6. La solution est égouttée et les noix sont soigneusement lavées.
7. Versez à nouveau de l'eau fraîche froide et laissez reposer pendant une journée.
8. L'eau est égouttée, versée fraîche, portée à ébullition et bouillie pendant 25 minutes.
9. La procédure est répétée 2 fois.
10. Les noix sont disposées sur une serviette et séchées.
11. Un sirop est préparé à partir d'eau et de sucre, auquel de l'acide citrique est ajouté et des noix sont placées.
12. Faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
13. La procédure est répétée 5 fois.
14. La confiture de noix vertes avec des pelures peut être considérée comme prête.
15. Il est disposé sur des plats stériles, enroulé.

Confiture de noix verte bulgare

Selon la recette bulgare, la confiture de noix est préparée avec l'utilisation obligatoire d'acide citrique pour le trempage.

Tu auras besoin de:

• environ 1 kg de noix pré-trempées;
• 200 ml d'eau;
• 1 kg de sucre;
• 10 g d'acide citrique pour sirop.

Fabrication:

1. Tout d'abord, les noix sont trempées de manière traditionnelle pendant 5 jours, en changeant constamment l'eau.
2. Ensuite, décollez la peau et laissez tremper pendant encore 5 jours.
3. À l'étape suivante, une solution est préparée à partir de 1,5 litre de liquide et 1 cuillère à café d'acide citrique.
4. Chauffez jusqu'à ébullition, plongez-y les noix trempées pendant 5 minutes.
5. Retirez les fruits avec une cuillère à trous et mettez-les dans un récipient rempli d'eau froide.
6. Répétez cette procédure 5 fois, en réchauffant à chaque fois la solution avec de l'acide citrique jusqu'à ébullition.
7. Ensuite, le sirop traditionnel est bouilli à partir d'eau et de sucre, de l'acide citrique y est ajouté.
8. Les noix lavées y sont trempées et cuites pendant environ un quart d'heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Confiture de noix arménienne

Selon la recette arménienne, la confiture de noix vertes est préparée avec l'ajout obligatoire d'épices: cannelle ou vanilline, parfois clou de girofle.

Tu auras besoin de:

• environ 1,5 kg de noix pelées et trempées;
• 2-2,2 kg de sucre granulé;
• 500 ml d'eau pure;
• 2 bâtons de cannelle;
• 1,5 g de vanilline.

Fabrication:

1. L'eau avec du sucre est chauffée à ébullition et le sirop est complètement transparent.
2. Mettez les noix pelées complètement trempées dans le sirop bouillant.
   
3. Il est conseillé de placer les épices avec un sac de gaze et de les tremper également dans le sirop avec les fruits.
4. Faites bouillir le sirop avec les noix pendant quelques minutes et laissez-le refroidir pendant 6 à 8 heures.
5. Répétez cette procédure trois fois.
6. Avant de placer la confiture dans les bocaux, sortez le sac d'épices.
7. Ensuite, mettez dans des bocaux propres et secs, roulez.

Comment faire de la confiture de noix vertes au citron

Particulièrement savoureux et pas aussi sucré que la confiture classique, il s'avère un dessert à base de noix vertes, préparé avec l'ajout de citrons.

Le processus de cuisson lui-même est complètement le même que celui décrit dans la recette précédente. Seuls 2 citrons sont ajoutés aux ingrédients, qui sont utilisés entiers avec le zeste.

Le jus de citron et le zeste râpé sont ajoutés au tout début de la cuisson, au premier stade de la cuisson.

Confiture de noix verte aux clous de girofle

Le clou de girofle est une épice très intéressante qui se marie bien avec le goût des noix vertes.

Vous pouvez préparer la confiture selon la recette standard en ajoutant un sachet de 10-12 clous de girofle pendant la cuisson pour parfumer davantage le dessert.

Mais il existe aussi une manière plus originale d'utiliser les clous de girofle. Pour cela, les noix, pelées avant le prochain trempage, sont farcies de bourgeons d'oeillet, en utilisant 3-4 morceaux pour chaque fruit.

Ensuite, selon le schéma traditionnel, ils sont trempés plusieurs jours de plus, bouillis dans de l'eau, puis dans du sirop de sucre. Rouler pour l'hiver. Il s'avère une délicatesse très originale, qui sera appréciée des amateurs de desserts épicés.

Confiture de jeunes noix

Pour ceux qui sont limités dans le temps, mais qui veulent essayer de créer un miracle sucré à partir de noix vertes, il existe une recette pour faire cette confiture relativement rapidement.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de jeunes noix;
• 1 kg de sucre;
• 250 à 300 ml d'eau;
• une pincée de cannelle.

Fabrication:

1. Les fruits sont lavés, percés à plusieurs endroits avec une fourchette et bouillis pendant 20 à 30 minutes sans trempage préalable.
2. Versez de l'eau froide, conservez-la pendant au moins une demi-heure.
3. Répétez la procédure une fois de plus.
4. Le sirop est préparé en dissolvant complètement le sucre dans l'eau et en ajoutant de la cannelle.
5. Jetez les noix dans le sirop bouillant, faites bouillir pendant un quart d'heure et laissez refroidir pendant 10 heures.
6. Faire bouillir à nouveau pendant la même durée et réserver pendant 10 heures.
7. Après la troisième cuisson, la confiture est conditionnée dans des contenants stériles et tordue.

Avis sur Confiture de noix verte

Termes et conditions de stockage

Les pots de confiture de noix vertes hermétiquement fermés ou scellés peuvent être parfaitement conservés plusieurs années dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Il est conseillé qu'ils ne tombent pas sur les rayons du soleil.

Conclusion

Les recettes de confiture de noix vertes décrites dans cet article n'épuisent pas toutes les imaginations culinaires possibles des hôtesses. Après avoir essayé de faire cette confiture une fois, vous pouvez expérimenter à l'infini avec l'ajout de différentes épices (gingembre, muscade) ou de baies et de fruits. Ainsi, l'utilité du produit fini ne fera qu'augmenter.

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