Teneur
La menthe poivrée (Mentha piperita) appartient au genre Peppermint de la famille des Lamiaceae ou Lipocyae. Son habitat naturel est constitué de jardins et de plantations industrielles pour la culture des oléagineux essentiels. Il s'agit d'une espèce élevée artificiellement obtenue à partir du croisement de la menthe avec l'épillet.
La culture a été isolée dans le sud de l'Angleterre en 1696. En 1921, il a été inclus pour la première fois dans la pharmacopée britannique - un ensemble de documents réglementant les exigences en matière de matières premières médicinales.
La menthe poivrée a des fleurs au sommet des pousses.
Description botanique de la menthe poivrée
La menthe poivrée est une culture pérenne de rhizome avec une partie aérienne herbacée mourant pour l'hiver. Les tiges tétraédriques dressées sont creuses, ramifiées à partir de la base, densément couvertes de feuillage. La hauteur de la menthe poivrée dépend de la culture et des soins, des conditions climatiques, de la texture et de la fertilité du sol, de la variété. Elle varie de 30 cm à 1 m.
Les feuilles sont appariées, situées en face, ont la forme d'un ovoïde allongé (œuf), une pointe acérée et un bord dentelé. La partie inférieure de la plaque est toujours nettement plus claire que la partie supérieure; les pétioles sont courts. Les tiges et les feuilles sont généralement nues, mais peuvent être couvertes de quelques poils.
Les fleurs sont petites, à deux lèvres, situées aux extrémités des pousses. Ils sont collectés en demi-verticilles, formant une oreille intermittente. La couleur dépend de la variété, de la composition du sol et de l'éclairage, elle varie du mauve au violet.
Comme pour le reste des hybrides, les fleurs sont pour la plupart stériles. Par conséquent, la culture de la menthe poivrée à partir de graines est rarement réussie. Malgré cela, la culture est une excellente plante de miel.
La floraison commence généralement en juin et dure jusqu'en août. Dans les régions du sud et en Ukraine, couper la partie supérieure de la menthe au début de l'ouverture des bourgeons peut provoquer une deuxième vague de végétation. C'est exactement ce qu'ils font dans les plantations industrielles pour obtenir 2 récoltes.
Le rhizome est horizontal, ligneux, blanc, avec un grand nombre d'appendices fibreux minces, situés à une profondeur de 8 cm, sur des sols trop humides ou denses, il remonte à la surface.
Vous pouvez clairement voir à quoi ressemble la menthe poivrée sur la photo.
Saveur et classification de la menthe poivrée
La menthe poivrée doit son fort arôme rafraîchissant à la teneur élevée, beaucoup plus élevée que les autres espèces, en huiles essentielles et en menthol. La principale quantité de substances volatiles est concentrée dans les fleurs et les feuilles. Il y en a si peu dans les tiges qu'ils n'ont pas de propriétés médicinales et sont inutiles en cuisine.
Il existe deux variétés de menthe poivrée:
- Blanc, avec des feuilles et des pousses vert clair délicates, un arôme délicat.Il est souvent appelé français et est utilisé en cuisine et en parfumerie.
La variété se distingue par une teinte vert pâle et un arôme délicat.
- La menthe noire se distingue par ses feuilles vert foncé et ses stries et pousses anthocyaniques. Son arôme est plus dur et plus dur, et la teneur en menthol, huiles essentielles est beaucoup plus élevée que dans le blanc. C'est elle qui sert de matière première à la production pharmaceutique.
La menthe poivrée noire est facilement reconnaissable aux nervures des feuilles.
Lors de la création de nouvelles variétés de menthe poivrée d'importance industrielle, les sélectionneurs travaillent dans deux directions:
- Élimination des cultivars contenant la quantité maximale de menthol. Ils sont plantés librement, car la majeure partie de la substance est concentrée dans les feuilles inférieures. Et ils ont tendance à tomber lorsqu'ils sont ombragés.
- Création de variétés à haute teneur en huiles aromatiques, carotène, autres vitamines, acides organiques. Ils sont davantage utilisés dans les industries culinaires et de la parfumerie. Mais ils vont aussi aux médicaments - les propriétés bénéfiques de la menthe, reconnues par la médecine officielle, ne se limitent pas au menthol.
Où pousse la menthe poivrée
La menthe poivrée est plantée partout où il y a un sol fertile, la possibilité d'irrigation et suffisamment de chaleur - de l'Afrique et de l'Australie aux États baltes et à l'Extrême-Orient. Plus de 30 pays en font une culture industrielle, dont la Russie (territoire de Stavropol).
La demande de menthe poivrée séchée et fraîche est en constante augmentation, les matières premières sont achetées à des prix élevés. La culture des cultures est devenue une agro-industrie rentable dans les régions au climat chaud.
La signification de la menthe poivrée
Menthe poivrée élevée à la fin du XVIIe siècle, la teneur en huiles essentielles des feuilles ne dépassait pas 2-3%. Dans les variétés modernes, il y a beaucoup plus de substance aromatique volatile - 5% ou plus. Ce sont eux qui sont cultivés à l'échelle industrielle, le menthol et d'autres composants sont isolés, des dizaines de noms de médicaments sont fabriqués, dont Validol, Menovazin, Pectusin.
Outre l'industrie pharmaceutique, la menthe poivrée est indispensable dans la fabrication de produits d'hygiène - dentifrices, savons, shampooings, lotions. La culture est largement utilisée pour la production de produits de parfumerie.
La menthe poivrée a pris l'une des principales places parmi les épices de nombreuses cuisines nationales, y compris la Méditerranée et le Maroc. Les aromathérapeutes, les guérisseurs traditionnels, les médiums qui utilisent des herbes dans leur pratique ne peuvent pas s'en passer.
Un cocktail Mojito ne peut pas être fait sans menthe poivrée
Comment la menthe poivrée se reproduit
La culture est un hybride et se reproduit par voie végétative. Lors de la culture de la menthe poivrée à la maison ou à la campagne, le matériel de plantation est:
- rhizomes frais prélevés avant la germination de la culture au printemps;
- buissons, divisés en parties lors de la transplantation;
- menthe en pot ou à racine ouverte, achetée en pépinière ou sur le marché;
- semis - pousses qui viennent de sortir du sol avec 2-3 paires de feuilles d'environ 5 cm de haut;
- boutures vertes enracinées;
- superposition.
Les deux dernières méthodes sont improductives - la culture se développe rapidement dans des conditions favorables, littéralement en un an, le matériel de plantation peut être partagé avec des voisins et des amis. Ils sont utilisés dans de tels cas:
- dans l'hiver froid sans neige, les plantes ont gelé, il reste quelques buissons;
- il n'y a aucun moyen d'obtenir du matériel de plantation, mais un bouquet de menthe poivrée avec de fortes pousses fraîches a été acheté au marché ou au supermarché (la reproduction n'est pas toujours possible, mais cela vaut la peine d'essayer);
- s'ils veulent pratiquer l'élevage de cultures plus précieuses ou intéresser les enfants au jardinage.
Dans les plantations industrielles, la menthe poivrée est plantée de deux manières:
- mécanisé - avec des rhizomes frais;
- manuel - semis.
Caractéristiques de la culture de la menthe poivrée à partir de graines
La menthe poivrée est un hybride. La culture fleurit bien, mais produit très peu de graines, et la plupart d'entre elles sont stériles. Ils n'intéressent que les sélectionneurs lors du développement de nouvelles variétés.
On ne sait pas d'où proviennent les graines, qui sont vendues dans chaque jardinerie et magasin, en de telles quantités. Vous pouvez les planter, mais, au mieux, une autre menthe poussera. Il est possible qu'il ait des tiges nues et des feuilles étroites, diffère des variétés qui poussent à proximité par une teneur accrue en menthol ou simplement une forte odeur. Pour la menthe poivrée, ils donnent souvent de l'eau, des champs, de la menthe en pointe. Ou peut-être que rien ne pousse du tout.
Comment planter de la menthe poivrée
La menthe poivrée est facile à planter et la culture prend racine et pousse rapidement. Lorsque seuls quelques buissons sont nécessaires sur le site, ils doivent être retenus l'année suivante. Si le développement est inhibé, il est nécessaire de rechercher la cause.
Calendrier recommandé
Dans la voie centrale et dans le nord-ouest, la menthe poivrée est plantée en avril-mai ou août. Dans le sud, le meilleur moment est le début de l'automne.
Les spécimens en conteneurs dans les climats tempérés peuvent être transférés sur un lit de jardin ou un parterre de fleurs tout au long de la saison de croissance. Dans le sud, en été, cela est entravé par la chaleur - la culture devra être ombragée pendant les 3 premières semaines, ou la plantation devra être reportée à l'automne.
La menthe poivrée peut pousser dans un récipient jusqu'à la fin de la saison
Sélection du site et préparation du sol
La menthe pousse sur presque tous les sols. Leur acidité peut varier de 5 à 8, idéalement de 6 à 7. Mais la composition mécanique est d'une grande importance. Sur un limon sableux, la culture manque constamment d'humidité, les rhizomes échouent, au printemps les pousses apparaissent plus tard.
Les sols denses sont un problème encore plus important. Les rhizomes de menthe ne peuvent pas se développer normalement, ils sont littéralement pressés à la surface, où ils se dessèchent rapidement et la culture meurt.
Site idéal pour planter de la menthe:
- lisse;
- plaine;
- sans herbe;
- avec une eau souterraine proche;
- protégé des vents forts en été et recouvert d'une épaisse couche de neige en hiver;
- ensoleillé dans les climats tempérés ou frais, au sud - ombre partielle légère;
- avec un sol meuble, riche en matières organiques, neutre ou légèrement acide.
Les meilleurs précurseurs de la menthe sont les céréales, les légumineuses, le maïs, les légumes. En un seul endroit, la culture peut croître jusqu'à 7 ans. Mais cela n'est conseillé que lorsque le but de la menthe est purement décoratif. Pour obtenir des matières premières médicinales et culinaires de haute qualité, la culture est transplantée tous les 3 ans.
Creusez le lit de jardin au moins 2-3 semaines sur la baïonnette de la pelle, cassez toutes les mottes. Les racines des mauvaises herbes sont choisies, si nécessaire, de la tourbe, du sable, de l'humus, des engrais de départ sont ajoutés. S'il n'était pas possible de desserrer le site à l'avance, il est enroulé ou compacté d'une autre manière - à l'aide d'une planche, d'un pilon ou d'un arrosage abondant.
L'erreur la plus courante lors de la plantation de menthe
Cette culture est facile à planter, à transférer d'un endroit à l'autre, à se propager végétativement. Les échecs sont généralement associés à l'ignorance ou à la négligence des jardiniers. Pour que la menthe s'enracine bien, les rhizomes doivent contenir 70 à 80% d'humidité. Immédiatement après avoir creusé, l'eau commence à s'évaporer. Déjà à 60% d'humidité, la capacité de germination de la culture diminue fortement.
Pour éviter cela, il suffit de maintenir la menthe achetée avec une racine ouverte sur le marché dans l'eau pendant plusieurs heures.
Immédiatement après avoir creusé la menthe, il est recommandé de plonger sa racine dans l'eau et de la conserver jusqu'à la plantation. Vous devriez obtenir une plante à la fois.
Lorsque la menthe est plantée dans des sillons, elle est préalablement arrosée abondamment. Ou plutôt, ils sont remplis d'eau. La plantation des cultures se fait pratiquement dans la boue.La racine est partiellement immergée dans un sol humide et n'a pas le temps de se dessécher.
Planter de la menthe poivrée à l'extérieur
La parcelle est préparée et compactée. Les racines de menthe sont saturées de liquide et immergées dans l'eau. Vous pouvez commencer à atterrir:
- Un large sillon est fait avec une profondeur d'environ 10 cm.
- Versez-le avec de l'eau.
- Laisser le liquide être absorbé.
- Disposez les rhizomes ou les plants de menthe en ligne.
- Endormez-vous avec de la terre.
- Condensat.
Si vous avez besoin de plusieurs bandes, la distance entre les rangées est de 50 à 60 cm Une petite quantité de menthe peut être plantée dans des trous séparés.
Pendant les 3 premières semaines, la culture est régulièrement arrosée, empêchant le sol de se dessécher. Lorsque les pousses apparaissent, elles sont désherbées à la main, la couche supérieure du sol est pelée.
Comment faire pousser de la menthe poivrée
Planté dans un endroit propice à la culture et réussi à s'enraciner, la plante n'a pratiquement pas besoin d'être entretenue. Si le sol est fertile et était auparavant rempli de matière organique, la menthe n'est nourrie qu'en fin de saison avec des préparations de potassium-phosphore.
L'engrais azoté peut être administré au début de la saison de croissance au printemps suivant. Mais vous ne pouvez pas être zélé, surtout si la culture est cultivée pour la cuisine ou la guérison. Un excès de nitrates réduit la teneur en huiles essentielles et augmente le risque de développer des maladies fongiques.
La menthe est cultivée sans abri, mais en hiver sans neige, elle peut geler. Dans les régions froides, il est préférable de protéger la culture avec des branches d'épinette ou les feuilles tombées d'arbres fruitiers sains.
Programme d'arrosage
La menthe poivrée est très exigeante sur le sol et l'humidité de l'air. Même après un séchage de courte durée, la culture perd rapidement ses feuilles. D'autre part, l'eau ne doit pas rester sous les buissons, sinon la racine et la verdure commenceront à pourrir.
En été, la menthe est humidifiée 2 à 3 fois par semaine, mais vous devez être guidé par la météo et vos propres conditions - la composition du sol, l'éclairage du site. La position des lits est d'une grande importance - sur une colline, un arrosage quotidien peut être nécessaire, dans une plaine, ils ont moins besoin.
Désherber et ameublir le sol
Le sol sous la menthe poivrée doit être meuble. Mais vous pouvez le décoller jusqu'à ce que la culture se soit développée - les rhizomes horizontaux se remettent rapidement des dommages, mais ils n'ont pas besoin d'être à nouveau dérangés. Par conséquent, lors de la plantation, ils attachent une si grande importance à la composition mécanique du sol.
Les mauvaises herbes sont omniprésentes. Ils poussent à l'intérieur des buissons de menthe et nécessitent un désherbage à la main. Il est plus facile d'entretenir un lit de jardin dans lequel la culture pousse en rayures. Les espacements des rangs sont desserrés et désherbés entièrement avec une houe ou un cutter plat.
Après 3 ans, lorsque le sol est compacté et que les racines des mauvaises herbes et de la menthe sont entrelacées, la culture est transférée dans un nouvel endroit.
Voici à quoi ressemble un petit champ de menthe poivrée.
Ravageurs et maladies de la menthe poivrée
Bien que planter et entretenir la menthe poivrée à l'extérieur soit facile et sans effort, les ravageurs et les maladies sont un véritable défi. Il semblerait qu'une culture d'huile essentielle devrait repousser les insectes et détruire les spores nuisibles. Malheureusement, cela ne fonctionne pas avec la menthe.
La culture a beaucoup de parasites. Les principaux sont les pucerons, les altises de la menthe, les cochenilles, les cicadelles, les tiques, les charançons du fourreau vert, les chrysomèles de la menthe, les vers fil-de-fer, les sous.
Feuilles de menthe mangées par les ravageurs
Il est nécessaire de détruire et d'effrayer les insectes dans la zone destinée à la collecte de matières premières médicinales et culinaires à l'aide de remèdes populaires. Une culture cultivée à des fins purement décoratives peut être traitée avec des insecticides, mais vous ne devez pas cueillir de fleurs et de feuilles après cela.
Maladies de la menthe poivrée - flétrissement verticillaire, taches, oïdium, rouille, anthracnose, mycoplasme (prolifération excessive).
Feuilles de menthe affectées par l'oïdium
À des fins préventives, les résidus végétaux sont retirés du site à la fin de la saison, le plus souvent ils sont transplantés.
Quand récolter et comment sécher la menthe poivrée
La plus grande quantité de nutriments et d'huile essentielle de la menthe poivrée est concentrée au début de la floraison.Dans les plantations industrielles, cela est utilisé et la récolte est récoltée deux fois, en tondant la partie supérieure dès que les bourgeons commencent à s'ouvrir.
Vous pouvez cueillir des feuilles fraîches pour le thé tout au long de la saison de croissance. Ceux qui aiment l'odeur du menthol prennent les plus bas. Ceux qui préfèrent un arôme plus délicat, récoltent les fleurs et les feuilles du haut des pousses.
Lors de la cueillette de la menthe poivrée pour le séchage
Dans la majeure partie de la Russie, le temps de séchage de la menthe poivrée s'étend de juin à juillet. Dans le sud, si vous coupez les verts et les fleurs de la culture au début de l'été, vous pouvez attendre une nouvelle récolte d'ici août.
La récolte de la menthe à des fins médicinales et la cuisson sont effectuées en même temps. Mais pour le thé et les sauces, vous n'avez pas besoin de prendre la partie inférieure - il y a beaucoup de menthol, l'odeur et le goût seront trop durs. Au contraire, c'est cette substance qui est la plus importante pour les préparations médicinales.
La récolte est effectuée le matin par temps chaud et sec. La culture entière est coupée si elle sera utilisée pour la préparation de mélanges médicinaux. À des fins culinaires, seul le dessus peut être pris.
Séchage de la menthe poivrée
Il n'est pas recommandé de laver la menthe avant de l'envoyer au séchage - cela réduira la qualité de la matière première. S'il est très sale après de fortes pluies ou un arrosage imprécis, 2-3 jours avant de ramasser les verts, le buisson est lavé avec de l'eau d'un tuyau ou d'un arrosoir.
Les pousses coupées peuvent être récoltées entières, attachées en grappes, ou les fleurs et les feuilles peuvent être coupées. Les matières premières de menthe poivrée sont séchées à une température de 20-30 ° C. Les grappes sont librement suspendues et les feuilles sont disposées sur du papier blanc propre dans une pièce bien ventilée et sans lumière.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le grenier par temps chaud. La température de séchage de la menthe poivrée y sera sensiblement plus élevée et les matières premières perdront une part importante des huiles essentielles.
La menthe poivrée peut être séchée en grappes ou en feuilles simples
Conservation de la menthe poivrée
Si la menthe a été séchée en grappes, il est impossible de ramasser les feuilles pour réduire le volume - cela conduira à nouveau à la perte de nutriments. Conservez-les entiers, dans des boîtes en carton bien fermées à température ambiante dans un endroit sec. Les feuilles sont prises au besoin et en quantités à utiliser à la fois.
La menthe poivrée séparée des tiges est versée dans des bocaux en verre et bien fermée avec un couvercle. Conserver à température ambiante sans accès à la lumière et à l'humidité.
Conclusion
La menthe poivrée est utile dans la cuisine et dans le traitement de nombreuses maladies. La culture s'enracine facilement et ne nécessite pas de soins particuliers. Même l'odeur de l'herbe parfumée peut apaiser, soulager la fatigue et améliorer votre humeur.
