Teneur
La russula entière est un champignon comestible. Parmi les noms synonymes: merveilleuse russula brun rougeâtre sans défaut. Le champignon appartient au genre du même nom.
Où poussent des russules entières
La russula entière préfère les sols calcaires. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. On le trouve souvent dans les régions montagneuses. Il s'installe généralement en groupes. Les russula entières sont les plus courantes dans les pays d'Europe tempérée.
À quoi ressemblent des russules entières
Le capuchon d'une russula entière, comme ses homologues, a initialement une forme sphérique. Cependant, il se déforme progressivement, devient prostré, avec un centre déprimé. La surface de la partie supérieure du champignon est ondulée. La couleur est rouge vif, au milieu il y a une teinte brune, brune, jaune olive. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.
La peau fraîche est dense, légèrement visqueuse, brillante. Il peut être facilement retiré du capuchon. Les bords sont progressivement recouverts de rainures, pliées vers le haut. Le bord du bouchon est faible, fissuré ou lisse.
Les assiettes sont larges, charnues, rarement plantées. Ils ne sont pas adhérents à la jambe, bifurqués. Poudre de spores de couleur ocre.
La jambe ressemble à un cylindre. Il pousse jusqu'à 10 cm de hauteur, 2-3 cm d'épaisseur, la structure est solide, mais avec le temps il devient spongieux à l'intérieur. La couleur de la jambe est blanche, des taches jaunes sont visibles tout en bas. La longueur est souvent recouverte d'une fleur rose.
La pulpe est tendre, mais très fragile. Les jeunes champignons ont un goût sucré, les spécimens trop mûrs ont un goût piquant. La couleur est blanche, n'a pas d'odeur prononcée.
Est-il possible de manger de la russula entière
La russula entière appartient à la troisième catégorie de champignons. C'est une espèce comestible. Les corps fruitiers fraîchement récoltés sont nettoyés des débris forestiers, suffisamment bien lavés. Ensuite, il est bouilli et soumis aux procédures thermiques nécessaires.
Goût de champignons
La russula entière n'a pas un goût particulièrement prononcé. Par conséquent, ils ne sont récoltés et cuits que si vous voulez vraiment des champignons. Cependant, les jeunes spécimens peuvent être bouillis, frits, salés. Grâce aux épices, vous pouvez donner un goût et un arôme agréables.
Avantages et dommages pour le corps
La russula entière contient de nombreuses substances bénéfiques et nutritives. Vitamines E, PP, F, B1, B2, minéraux, acides aminés gras, fibres alimentaires - et ce ne sont pas tous des éléments. Les champignons contiennent des protéines, des glucides, des graisses. Valeur nutritive - 19 kcal.
Un produit complet est ajouté au régime alimentaire des personnes suivant un régime. Le produit aide à réduire le poids, à lutter contre l'obésité. Cela est possible en raison de la sensation prolongée de satiété et du manque d'appétit. Convient pour nettoyer le tube digestif.
Dans le jus de champignons, les scientifiques ont découvert l'enzyme russuline, qui est utilisée pour cailler le lait et produire des produits laitiers fermentés.
La pulpe broyée d'une russula entière est utilisée pour fabriquer des produits de soin des pieds. Les substances actives adoucissent les téguments rugueux, hydratent les pieds et favorisent l'élimination des callosités sèches.
La lécithine empêche l'apparition de cholestérol dans le sang. La norme quotidienne de champignons pour un adulte est de 150 g.
Malgré toutes les qualités positives, il existe une catégorie de personnes qui devraient manger des champignons avec prudence.
- Les patients atteints de maladies chroniques du foie, des reins, du système cardiovasculaire.
- Les personnes souffrant de maladies allergiques, d'intolérance aux substances qui composent toute la russula.
- S'il y a une perturbation dans le travail du pancréas, de la vésicule biliaire.
- Femmes pendant la grossesse ou l'allaitement.
Faux doubles
La russula entière ressemble extérieurement à des représentants de son espèce, mais avec un goût moins agréable.
- La russula est piquante et caustique. Une variété non comestible, même vénéneuse. Le capuchon a un diamètre de 5 à 10 cm. La couleur change: par temps sec, le champignon est rouge sang, après la pluie, la couleur est jaune pâle. La peau est collante. La tige est lisse, même à chair blanche ou rose. Le goût est piquant, amer. L'arôme est fruité agréable.
- Russula noire. Champignon comestible sous condition. Le diamètre du capuchon peut atteindre 15 cm et sa forme passe de courbée à convexe. La surface est légèrement collante. La couleur est brun foncé. La patte mesure 6 cm de haut, sa structure est dense, charnue mais fragile. Dans une pause, la pulpe s'assombrit. Cette espèce se trouve souvent dans une forêt de pins, sous les arbres. En termes de goût, il appartient au 4ème groupe. Ils sont utilisés exclusivement pour le salage.
Règles de collecte
La russula entière commence à porter ses fruits en juillet. Le processus dure jusqu'au début du temps froid. Fin septembre, les champignons cessent d'apparaître. Il est conseillé de les récupérer tôt le matin. Vous devez choisir des spécimens extrêmement jeunes et frais avec une peau légèrement collante. Ce sont les plus savoureux et les plus croquants.
La jambe est coupée avec un couteau, de sorte que le mycélium reste intact dans le sol. La récolte récoltée est débarrassée des débris forestiers et de la terre. Les fruits entiers sont placés dans un seau ou un panier. Leur structure est assez fragile; s'ils sont mal transportés, les champignons se décomposent rapidement.
Il est recommandé de ne pas conserver la russula entière plus de deux jours. Il est conseillé de les démarrer immédiatement pour le traitement. Les fructifications pourries, gâtées et chaudes ne doivent pas être consommées.
Utilisation
En cas de préparation analphabète, vous pouvez gâcher le goût du plat de champignons. La russula entière ne convient pas au séchage. Ne les utilisez pas pour les soupes. La meilleure option d'utilisation est le marinage ou la friture.
Il est à noter que le mélange de russula avec d'autres variétés n'est pas conseillé, car leur chair est assez tendre. Avec une cuisson prolongée, ils se désagrègent, perdent leur structure élastique.
Le salage s'effectue de plusieurs manières:
- avec une procédure sèche, les organes de fructification ne sont pas lavés, mais frottés avec du sel, la période de préparation est de 1 semaine;
- pour le froid - il est nécessaire de faire tremper les russules entières dans de l'eau salée, apte à la consommation après 2 semaines;
- avec salage à chaud - les champignons sont bouillis pendant une demi-heure, puis lavés à l'eau froide, le produit sera prêt après 1 mois.
Les étapes suivantes sont les mêmes. Les champignons pré-préparés sont placés dans un récipient. Saupoudrez chaque couche de sel. La norme pour 500 g est de 1 à 1,5 c. l. sel. Il est important de ne pas oublier d'ajouter des épices: feuille de laurier, grains de poivre noir, clous de girofle, piment de la Jamaïque. Pendant le temps spécifié, observez qu'il n'y a pas de moisissure. Assurez-vous de conserver le contenant dans un endroit frais.
Il y a une opinion que la russula entière peut être consommée crue. Mais ce n’est pas le cas. La pulpe contient une grande quantité d'amertume, qui est éliminée par traitement thermique. Un champignon frais, bien sûr, ne tuera pas une personne, mais il peut causer de l'inconfort et perturber le tractus gastro-intestinal.
Conclusion
Russula entière - champignon comestible.Utilisez une variété pour le marinage, le marinage, la friture. Après la cuisson, le goût est doux et agréable. Cependant, vous devez connaître tous les signes extérieurs pour ne pas être confondu avec de faux doubles.
