Teneur
La truffe de l'Himalaya est un champignon du genre Truffle, appartenant à la famille des Truffes. Aussi connue sous le nom de truffe noire d'hiver, mais ce n'est qu'une variation. Le nom latin est Tuber himalayensis.
À quoi ressemble une truffe himalayenne?
Le corps du fruit ne dépasse pas 2 cm de diamètre et son poids varie de 5 à 50 g. La surface est dure et la chair est dense.
Le goût de cette variété est médiocre et l'arôme est riche, mais disparaît rapidement. Les jeunes spécimens sont inodores et insipides.
La consistance est charnue, grinçante. En coupe, le tissu ressemble au marbre, composé de veines sombres et claires. Ce sont les veines externes et internes du corps fructifère. La couleur de la pulpe est violet foncé, presque noire.
Où pousse la truffe himalayenne?
Préfère les régions aux climats doux. La variété himalayenne tire son nom du lieu de croissance. Cette espèce pousse au Tibet, formant une symbiose avec le pin et le chêne de l'Himalaya. Le corps du fruit est situé sous la terre à une profondeur d'environ 30 cm.
Est-il possible de manger la truffe himalayenne
Cette espèce est classée comme comestible sous condition, elle est donc utilisée comme nourriture après un traitement préliminaire. La petite taille du corps fructifère rend difficile sa recherche, c'est pourquoi cette espèce n'est pas très demandée par les cueilleurs de champignons.
Faux doubles
La sous-espèce himalayenne peut être confondue avec le français noir.
Ce champignon a une forme tubéreuse irrégulière, atteignant 3-9 cm de diamètre. Pousse sous terre. Chez les jeunes spécimens, la surface est brun rougeâtre, chez les vieux spécimens, elle est noire comme du charbon. Au point de pression, la couleur change, devenant rouillée. Il y a de petites irrégularités sur la surface, créant 4 à 6 arêtes. L'arôme est fort, le goût est agréable, avec une teinte amère.
La truffe noire française est une friandise appelée «diamant noir». Il est comestible, utilisé comme aliment après prétraitement, cru peut être utilisé comme assaisonnement parfumé.
La principale différence avec l'Himalaya est la grande taille du corps du fruit.
Les truffes himalayennes sont souvent exportées vers les pays européens, se faisant passer pour des truffes noires d'hiver.
Règles de collecte et utilisation
Les fructifications sont situées sous terre à une distance de 20 à 50 cm, il est impossible de les trouver par vous-même. Les Français et les Italiens utilisent des animaux spécialement dressés pour la recherche. Les chiens et les porcs ont un bon odorat, ce qui leur permet de trouver diverses espèces sous terre.
Les chiots sont autorisés à renifler les truffes, les animaux sont sélectionnés qui réagissent à l'odeur des champignons. Ensuite, ils sont nourris avec du lait avec un supplément de champignons. Par conséquent, les animaux qui ont été dressés coûtent très cher.
Les porcs sauvages se nourrissent de champignons de terre, ils peuvent donc les trouver sous terre. Ces animaux n'ont pas besoin de formation particulière.
La deuxième méthode utilisée par les cueilleurs de champignons est de chasser les mouches. On a observé que les mouches des étalons pondent leurs œufs dans le sol où poussent les truffes. Les larves de mouches se nourrissent de champignons. Vous pouvez trouver des corps fruitiers par des moucherons grouillant dans le feuillage.
Avantages et dommages pour le corps
La truffe est un produit diététique. Il n'y a que 24 kcal pour 100 g de champignons. La composition comprend des vitamines et des micro-éléments utiles: C, B1, B2, PP, potassium, calcium, fer, sodium, cuivre.
Les champignons ont un effet positif sur la santé humaine:
- accélérer la récupération des tissus endommagés;
- empêcher le développement de tumeurs malignes dans l'intestin;
- retarder le processus de vieillissement de la peau;
- ont un effet antioxydant sur le corps;
- restaurer la microflore intestinale.
Manger des champignons n'est pas recommandé aux femmes pendant la période de mise bas et d'alimentation d'un enfant. Il est également indésirable pour les enfants de moins de 10 à 12 ans d'introduire des plats à base de champignons dans l'alimentation.
Dans tous les autres cas, la truffe himalayenne peut être consommée avec des bienfaits pour la santé. La seule contre-indication peut être l'intolérance individuelle au produit.
La truffe himalayenne peut être utilisée en complément d'une sauce ou d'un condiment savoureux, râpée et ajoutée au plat principal. L'arôme particulier de la truffe se révèle pleinement lors du contact avec d'autres produits. Le goût rappelle les graines ou les noix grillées.
Conclusion
La truffe himalayenne est un représentant du royaume des champignons qui pousse sous terre. En raison de la saisonnalité et de sa petite taille, il n'est pas très populaire. Il est souvent présenté comme un spécimen plus cher - une truffe noire française.
