Teneur
- 1 Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire
- 2 Comment préparer les girolles à bouillir
- 3 Combien faire cuire les chanterelles
- 4 Comment faire cuire les chanterelles
- 5 Est-il possible de faire cuire des girolles avec d'autres champignons
- 6 Combien de chanterelles bouillies sont obtenues à partir de 1 kg de frais
- 7 Que peut-on cuisiner à partir de chanterelles bouillies
- 8 Conclusion
Les chanterelles sont l'une des variétés culinaires les plus populaires de champignons appréciées pour leur valeur nutritive, leur goût agréable et leur arôme brillant. Le produit est généralement utilisé pour la friture et les soupes, car pendant la cuisson, les bouchons ne sont pas saturés de jus, restent croustillants et élastiques. Avant d'utiliser la pulpe pour la cuisson, vous devez savoir comment cuire correctement les girolles afin de préserver toutes les propriétés nutritionnelles et gustatives du produit.
Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire
Les champignons absorbent toutes les substances de l'environnement dans la pulpe, de sorte qu'ils ne peuvent pas être collectés dans des endroits douteux avec une écologie médiocre. Comme les champignons et les cèpes, sous forme fraîchement récoltée, ils n'ont pas besoin d'un long traitement thermique, mais pour assurer une sécurité à 100%, le produit peut être bouilli. Les chanterelles peuvent être cuites crues et séchées et congelées. La cuisson ne nuira pas aux qualités nutritionnelles, seuls l'apparence et leur arôme peuvent en souffrir, vous devez donc savoir comment cuire correctement le produit.
Comment préparer les girolles à bouillir
La récolte doit d'abord être triée, les chanterelles pourries, sèches et gâtées doivent être enlevées. Il n'y a pratiquement pas de zones vermifuges dans les casquettes, de sorte que le champignon n'a pas un grand pourcentage de déchets, ce qui est particulièrement apprécié des amateurs avides de chasse tranquille.
Processus étape par étape de nettoyage et de préparation des matières premières pour la cuisson:
- Avec le dos du couteau, frappez doucement sur le capuchon afin d'éliminer au maximum les débris, la terre et le sable.
- Essuyez les capuchons avec une brosse à dents sèche ou une éponge, en accordant une attention particulière aux plaques intérieures. Cette méthode débarrassera enfin le chapeau des feuilles et des résidus de terre.
- Coupez les extrémités inférieures des jambes qui étaient dans le sol.
- Rincer les girolles à grande eau courante, ou mieux faire tremper dans un liquide pendant 60 à 90 minutes.
- Les chanterelles peuvent avoir un goût amer pendant la cuisson si elles poussent par temps sec ou près des aiguilles. Un trempage dans l'eau pendant 4 à 5 heures aidera à éliminer l'amertume.
Combien faire cuire les chanterelles
Avant la cuisson, faites bouillir les girolles selon le schéma:
- Lavez les bouchons nettoyés des taches brunes et laissez tremper pendant 20 minutes pour que les insectes qui s'accumulent sous le capuchon flottent.
- Plongez dans de l'eau froide pour que le liquide recouvre complètement les champignons, il vaut mieux en avoir 2 fois plus.
- Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
- Pour éliminer le bruit à la sortie avec une cuillère à fente ou une cuillère.
- Après la cuisson, rincez les bouchons avec les pattes avec de l'eau et jetez-les dans une passoire pour que l'eau restante s'écoule et que la chair reste sèche.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de sel, du lavrushka, des grains de poivre, un morceau de cannelle dure ou des clous de girofle à l'eau. Les épices donneront aux matières premières un goût particulièrement agréable, qui sera transmis au plat fini.
- Même si le bouillon s'est avéré propre et parfumé, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour cuisiner d'autres plats.
Combien cuire les chanterelles jusqu'à tendreté avant de les faire frire
Faire bouillir les girolles avant de les faire frire est nécessaire pour protéger le corps contre les intoxications. Il est important de ne pas en faire trop pour que la pulpe bouillie ne perde pas sa fermeté, son goût et sa couleur attrayante.Faites cuire les champignons entiers dans l'eau pendant 20 minutes avec un oignon et une poignée de pois poivre noir. Vous ne devez pas faire cuire les chanterelles fraîches pendant longtemps avant de les frire, afin qu'elles ne se transforment pas en une masse informe.
Combien cuire les chanterelles jusqu'à ce qu'elles soient prêtes pour la soupe
Les soupes aromatiques aux champignons sont un plat populaire pour un déjeuner léger et copieux. Les chapeaux hachés bouillis peuvent être utilisés dans le méli-mélo, la soupe ou le bortsch végétarien.
Recommandations:
- Les chanterelles ne domineront pas le goût du reste des ingrédients, mais peuvent être atténuées par des ingrédients plus riches. Les champignons marinés doivent être utilisés pour la soupe à la crème, la sauce pour pâtes bouillie et le riz.
- Les matières premières bouillies assaisonnées d'herbes et d'épices sont réparties dans des soupes d'été légères.
- Lors de l'utilisation d'épices comme la sauge, le thym ou le romarin, il est conseillé de se limiter à 2-3 branches par 2 kg pour éviter de dominer l'arôme subtil et délicat.
- Faire bouillir les girolles surgelées avant de les faire frire pendant 20 minutes, après avoir décongelé les champignons et les avoir rincés à l'eau claire.
Combien de chanterelles sont bouillies pour le marinage
Faire bouillir les chanterelles avant le décapage est nécessaire pour prolonger la durée de conservation de la conservation. Le temps de cuisson dépend directement de la taille du bouchon. Par exemple:
- petit - jusqu'à 5-7 cm, faites bouillir les assiettes à feu doux pendant environ 15-17 minutes;
- grand - faire bouillir sur 8 cm dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure maximum.
Il est préférable d'ajouter 2 cuillères à soupe à la saumure. l. sel extra fin et 1 c. l. 9% de vinaigre.
Comment faire cuire les chanterelles
Si vous faites cuire les girolles selon les règles, la chair restera juteuse, élastique et légèrement croquante. Caractéristiques d'ébullition:
- Si les champignons sont destinés à être consommés comme base, il est préférable de les saupoudrer de sel et d'assaisonner de poivre au stade de la cuisson, et si le composant est utilisé comme ingrédient dans les plats ou va pour la congélation, il vaut mieux ne pas ajouter d'abord du sel avec des épices.
- Pour préserver le ton orange vif et riche de la pulpe, vous devez jeter une pincée d'acide citronné dans l'eau bouillante.
- Pour le piquant et l'élimination de l'amertume dans la pulpe, à l'ébullition, vous pouvez ajouter un peu de cassonade, ce qui ne fera que souligner la subtilité du goût des plats.
- Si, lors d'un trempage de 2 heures, vous n'utilisez pas d'eau, mais du lait, l'amertume disparaîtra même dans les vieilles grandes girolles.
- Placer les champignons transformés dans un autocuiseur, saupoudrer de sel au goût, assaisonner d'épices, ajouter l'oignon et une pincée d'acide citrique. Laisser mijoter 15 minutes sous le couvercle. Jeter les girolles cuites dans une passoire.
- Vous pouvez faire cuire les champignons dans une mijoteuse. Pour ce faire, lavez-les, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1/2, salez et activez le mode "Cuisson". Laisser mijoter 40 minutes après ébullition.
Est-il possible de faire cuire des girolles avec d'autres champignons
Les chanterelles fraîches sont également bouillies avec d'autres variétés comestibles. Si leur quantité dans la masse totale est de 30 à 40%, le plat acquiert un goût riche et un arôme de forêt agréable. Si le nombre n'est pas grand, ils rendront le mélange élégant et brillant. Vous pouvez réaliser des combinaisons harmonieuses avec des champignons, des champignons au beurre et des cèpes. Il est préférable que tous les champignons aient à peu près la même taille, de sorte que l'ébullition se fasse uniformément.
Combien de chanterelles bouillies sont obtenues à partir de 1 kg de frais
Pendant la cuisson, les aliments crus rétrécissent considérablement en taille et en poids. Selon les lois de la physique, à partir de 1 kg de chanterelles fraîches pelées après ébullition, vous obtenez 500 g du produit fini en raison du grand volume de liquide dans la pulpe. Il est préférable de commencer la cuisson dans de l'eau froide pour que la pulpe se réchauffe uniformément et que le goût et l'odeur ne se détériorent pas.
Que peut-on cuisiner à partir de chanterelles bouillies
Les champignons sous toutes leurs formes sont combinés avec de la viande, du poisson, des légumes et des fruits de mer. La pulpe prend avec succès l'arôme de l'ail séché et du poivre noir broyé. Quelles chanterelles bouillies peuvent être cuites:
- Cornichons - une excellente collation pour les boissons alcoolisées fortes. Pour le salage, vous avez besoin d'une marinade de quelques cuillères à soupe. l. sel avec 1 cuillère à soupe. l. vinaigre pour 1 kg de girolles. Lors du marinage, vous pouvez ajouter de l'aneth haché et des épices au goût. Les petits champignons dans leur ensemble sont esthétiquement agréables.
- Tartes - la garniture convient à tous les types de pâte: pâte feuilletée, levure, pâte brisée et pâte kéfir. Le hachis de champignons bouillis peut être combiné avec du poulet, du bœuf, du veau et des herbes fraîches.
- Ceviche - Un rôti riche avec des oignons, des poivrons et de la coriandre fraîche peut être une excellente collation pour un menu végétarien ou maigre.
- Sauce - toute sauce à la viande avec l'ajout de champignons, d'oignons et de crème sure pétillera de nouvelles saveurs. La farine ou les copeaux de fromage râpé aideront à épaissir la sauce épicée.
- Nouilles - Pâtes de blé dur enrobées d'une sauce aux champignons avec crème, fromage et légumes. Le goût de la sauce se révélera doux, épicé et riche.
- Risotto - le plat légendaire s'avère nutritif et satisfaisant. Le riz est saturé d'arômes de girolles, d'odeur de légumes et de beurre.
Conclusion
Si vous faites cuire correctement les girolles, vous pouvez protéger le corps autant que possible contre un éventuel empoisonnement. Dans le processus de traitement avec la température, tous les microbes et substances nocives sont détruits dans la pulpe. Les champignons restent fermes, savoureux, croquants et sont parfaits pour manger marinés, frits, cuits à l'étouffée, ainsi que dans les soupes savoureuses.
