Teneur
La laque commune (Laccaria laccata) appartient à la famille Ryadovkov. Ses autres noms sont: vernis rose, vernis vernis. Le champignon a été décrit pour la première fois par l'italien Skopoli au 18ème siècle. Il a été surnommé "le changeling", car les spécimens individuels diffèrent considérablement selon les conditions de croissance.
À quoi ressemblent les vernis ordinaires
Les champignons prennent une forme très bizarre. Ils sont en forme de parapluie, avec un sommet arrondi, déplié, déprimé. Les vernis communs envahis plient les bords des bouchons vers le haut, formant un entonnoir. Les bords du dôme sont inégaux, avec des fissures et la surface elle-même est rugueuse. Ils poussent de 3 à 7 cm, la tige est fibreuse, tubulaire, jusqu'à 14 cm de long. À la base il y a un bord de fleur blanc, la couleur est légèrement plus foncée.
La couleur du bouchon est capable de changer des conditions environnementales, ce qui rend l'identification difficile. Habituellement, il est rose et rouge-rouge, presque carotte. Une période sèche signifie un changement de couleur de la calotte du rose au sable pâle, et avec des pluies prolongées, la calotte et la jambe s'assombrissent en brun clair. Les assiettes sont denses, charnues à l'intérieur. Leur couleur est parfaitement cohérente avec le haut.
Où poussent les vernis courants
Il pousse partout dans l'hémisphère nord, à l'exclusion des zones de pergélisol. Apparaît à la mi-juin et pousse jusqu'au gel, en groupe ou individuellement. Apparaît souvent dans les zones de nouvelles plantations et les zones alourdies par l'abattage, où d'autres espèces ne survivent pas.
Aime les forêts mixtes de feuillus et de conifères. Choisit très sélectivement un quartier avec un arbre et ne tolère pas la concurrence. Souvent trouvé à proximité d'arbustes. N'aime pas les sols marécageux et secs. Ses casquettes roses jaillissent de l'herbe dans les prairies forestières, les lisières de forêt et dans les vieux parcs. Mais là, il peut être sec sur la vigne.
Est-il possible de manger des vernis courants
La laque rose appartient aux spécimens comestibles. En raison de sa faible valeur nutritive, il n'est pas très apprécié des cueilleurs de champignons. Cependant, il y a des saisons où c'est elle qui donne une récolte abondante.
Qualités gustatives du vernis commun champignon
La valeur culinaire n'est pas élevée, les chapeaux sont utilisés plus souvent. La pulpe est légère, cassante, avec un arôme à peine exprimé. Il a un goût très délicat et est idéal pour les seconds plats. Le plus souvent, le vernis rose est frit en combinaison avec des légumes, des herbes et des épices.
Faux doubles
Il est difficile de confondre la laque rose avec les champignons vénéneux; ses homologues sont comestibles à de rares exceptions près.
- Vernis améthyste.
Comestible. Sa structure est très similaire au vernis ordinaire et ne diffère que par une riche couleur pourpre.
- Champignon au miel.
Comestible. Il diffère du vernis dans une coiffe rose uniforme avec de petites taches pelucheuses et des plaques légères. Les champignons au miel ont une odeur caractéristique et la couleur de la jambe est légère, presque crémeuse.
- Faux miel.
Toxique. La couleur de sa coiffe est difficile à distinguer du vernis rose en saison sèche. Mais la patte jaune du faux champignon le trahit.
Règles de collecte
Lacobica vulgaris pousse généralement en groupes, de quelques spécimens à quelques mètres carrés de plaines remplies d'un tapis continu. Ramassez des champignons sains, pas moisis, pas secs. Les corps trop envahis ne doivent pas non plus être pris.
Coupez délicatement avec un couteau à la base sans laisser de gros chanvre. Parfois, il est conseillé de le tordre hors du mycélium, en retirant tout le corps dans son ensemble. Si, à l'avenir, seuls les chapeaux seront traités, les jambes peuvent être doucement cassées et laissées dans la forêt.
Utilisation
Avant de l'utiliser pour la cuisson, le vernis ordinaire doit être trempé dans de l'eau froide pendant une heure. Puis rincez.
Pré-ébullition
Comme les tailles sont petites, les vernis roses peuvent être préparés entiers ou en coupant les bouchons en deux.
Ingrédients requis:
- eau - 2 l;
- champignons - 0,7 kg;
- sel - 5 g.
Recette:
- Trempez les champignons dans l'eau et portez à ébullition.
- Faites cuire pendant 10 à 20 minutes.
- Passer dans une passoire.
Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.
Friture
Le goût de la laque rose torréfiée est très similaire à un imperméable perlé.
Ingrédients requis:
- vernis roses - 1 kg;
- sel - 5 g;
- oignons - 2 pièces;
- légumes verts, poivrons au goût;
- huile végétale - 2 c. l.
Recette:
- Versez l'huile dans une poêle préchauffée, mettez l'oignon haché en rondelles ou en lanières.
- Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, étalez les champignons bouillis en une couche uniforme.
- Assaisonner de sel, poivre, faire frire 20 minutes.
- Saupoudrer d'herbes 5 minutes avant d'être prêt.
Si vous le souhaitez, cette recette peut être diversifiée: ajoutez de la sauce à la crème sure, de la tomate, des pommes de terre ou des aubergines.
Salaison
Peut être salé ou mariné. Bien que, en raison de leur structure fragile, ils ne se révèlent pas très savoureux.
Ingrédients requis:
- vernis bouillis - 3 kg;
- sel - 120 g;
- sucre - 15 g;
- racine de raifort frais - 80 g;
- feuille de raifort - 6 pcs.;
- ail - 1 pc;
- aneth - 3 tiges avec des parapluies;
- grains de poivre - 15 pcs.;
- feuille de laurier - 6 pcs.
Recette:
- Dans un récipient en émail, en verre ou en bois propre, disposez successivement en couches: une couche d'herbes, une couche de champignons, saupoudrez d'oignons et d'ail hachés, de sel et de sucre, répétez jusqu'à épuisement des produits. Terminez avec une couche de verdure.
- Placez sur le dessus une assiette propre ou un couvercle émaillé à l'envers, placez une charge sur le dessus - un pot d'eau ou une bouteille.
- Dès que le jus apparaît, vous pouvez manger. Cela prend généralement 2 à 4 jours.
Il peut également être séché pour obtenir une poudre nutritionnelle et congelé après pré-ébullition ou friture.
Conclusion
Lacovita vulgaris est répandu dans les latitudes septentrionales de la Russie et de l'Europe. Elle est la toute première à apparaître dans les prairies et les forêts, elle peut être récoltée jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'au gel. Comestible, peut être utilisé pour préparer divers plats culinaires, comme assaisonnement en poudre sèche. Il est difficile de le confondre avec d'autres espèces, il n'a pas d'homologues toxiques. Cependant, il faut être prudent et prudent lors de la collecte.
