Teneur
Le bonnet annelé est le seul représentant du genre Rozites, la famille Webinnikov, poussant en Europe. Le champignon comestible se trouve dans les forêts des régions montagneuses et au pied des collines. Le corps du fruit a un bon goût et une bonne odeur, et est polyvalent dans le traitement. Le champignon a plusieurs noms: les rosites sont des boutons blancs ternes. Chez les habitants de chaque localité, l'espèce a son propre nom: poulet, machaon, Turcs.
À quoi ressemblent les casquettes annelées
Le champignon tire son nom de l'apparence du corps fructifère. La partie supérieure ressemble à un dôme, sur la jambe il y a un anneau de l'endroit où le couvre-lit est attaché.
Un bonnet annelé est un champignon peu attrayant; si vous ne connaissez pas le type, il est confondu avec un champignon. Ce n'est pas courant.
Les caractéristiques externes de la calotte annelée sont les suivantes:
- Au moment de la formation du corps fructifère, le chapeau est ovoïde, les bords sont concaves, reliés à la tige par une couverture. La surface est violette, il y a un léger revêtement cireux.
- Au fur et à mesure qu'il grandit, le voile se brise, laissant des fragments déchirés de formes variées, le chapeau s'ouvre, se prosternant. La surface devient lisse, avec une faible humidité de l'air, des rides apparaissent dans la partie centrale, les bords sont fissurés. La partie supérieure est recouverte d'un film fibreux en forme de toile d'araignée.
- La couleur des spécimens adultes est jaune, ocre ou brun clair. Le capuchon atteint 10 cm de diamètre.
- Les plaques sont peu localisées, de grands bords affaissés avec des dents émoussées. Au début de la croissance, il est blanc, avec le temps - jaune foncé.
- La poudre de spores est brun foncé.
- La pulpe est lâche, jaune clair, douce, aqueuse avec un bon goût et une agréable odeur de champignon.
- La jambe est de forme cylindrique, effilée vers le haut. La structure est fibreuse, rigide chez les spécimens adultes. La patte est solide, jusqu'à 10 à 15 cm de long Près du bonnet se trouve un anneau bien ajusté avec les restes du couvre-lit, la surface représente 1/3 du mycélium recouvert de petits flocons. La couleur est monochromatique, la même que celle du bas du bonnet.
Le chapeau annelé contient une forte concentration de protéines, le goût de la viande de volaille; dans les restaurants européens, le champignon est servi comme un mets délicat.
Où poussent les bonnets annelés
Les forêts de montagne constituent la principale zone de distribution des calottes annelées. Dans les zones de contreforts situées à au moins 2500 m au-dessus du niveau de la mer, les champignons se trouvent dans les forêts mixtes. Les calottes annelées ne peuvent exister qu'en symbiose avec des espèces d'arbres. Le plus souvent, ce sont des conifères, moins souvent caducs: hêtre, bouleau trop petit, chêne. En Russie, la distribution principale de la calotte annelée est notée dans les parties occidentale et centrale.
L'espèce commence à former des fructifications au milieu de l'été après de fortes pluies. La collection se termine vers la deuxième décade d'octobre. Les champignons poussent principalement seuls. On les trouve sur des oreillers moussus ou feuillus, à l'ombre des arbres pérennes ou dans les fourrés de bleuets. Pour le développement biologique des calottes annelées, une humidité élevée et un sol acide sont nécessaires.
Est-il possible de manger des casquettes annelées
Le chapeau annelé appartient à la troisième catégorie de champignons comestibles. Le corps du fruit a un goût prononcé, une odeur épicée, bien définie. Il n'y a pas de toxines dans la composition, par conséquent, les champignons ne nécessitent pas de traitement supplémentaire avant utilisation. Chez les spécimens plus âgés, la chair est dure, elle n'est pas utilisée à des fins culinaires.
Le goût du bonnet annelé aux champignons
Le bonnet annelé a un goût aussi bon que le champignon, qui a une valeur nutritive élevée. Après la cuisson, la pulpe du corps fructifère ressemble au poulet, cette caractéristique se reflète dans le nom populaire - "poulet". Après la cuisson, le produit ne perd pas son odeur épicée. Le bonnet annelé est savoureux avec n'importe quelle méthode de traitement.
Faux doubles
Il ressemble à un bonnet annelé toile d'araignée blanc-violet.
C'est une espèce comestible sous condition de faible qualité gastronomique. Il se distingue par une coloration bleuâtre des spécimens adultes; les jeunes champignons sont très similaires en apparence. Le double n'a pas d'anneau sur la tige du fruit.
Arrêtez le campagnol - un champignon non comestible de plus petite taille, avec une structure fragile du corps fructifère.
Il peut pousser en paquet, ce qui n'est pas typique des Rosites terne. La tige est fine, allongée, sans anneau, recouverte d'une légère floraison. La surface du bouchon est collante, jaune foncé. La pulpe est cassante, molle, avec une odeur de poudre désagréable.
Polevik - un champignon coriace qui n'a pas de toxines dans sa composition chimique, mais avec une odeur piquante répulsive qui reste après le traitement.
Le double n'est pas utilisé à des fins culinaires. Il se distingue par la présence d'un voile d'araignée le long du bord du bonnet et par l'absence d'anneau sur la jambe.
Fibre Patuillard Est un champignon vénéneux mortel.
À première vue, les espèces sont similaires; après un examen plus approfondi, le jumeau venimeux présente un certain nombre de différences par rapport à la calotte annelée:
- la présence d'une teinte rougeâtre sur le corps fructifère;
- l'endroit de la coupe est immédiatement peint dans une couleur marron;
- il y a des rainures longitudinales peu profondes sur la tige;
- l'anneau est manquant;
- les plaques sont recouvertes d'un revêtement blanc en forme de peluche.
Les différences chez tous les jumeaux sont individuelles, elles sont unies par un seul signe - l'absence d'un anneau dense.
Règles de collecte
En ce qui concerne la casquette annelée, la règle principale lors de la collecte: à ne pas confondre avec des homologues toxiques similaires. Il est préférable de réaliser la première récolte sous la supervision de cueilleurs de champignons expérimentés qui connaissent bien l'espèce. Une attention particulière est portée à la litière de mousse près des pins et des épicéas. Dans une forêt mixte, les champignons poussent à l'ombre, sur des feuilles pourries humides sous des bouleaux à croissance basse, moins souvent des chênes. Ils ne récoltent pas dans les zones écologiquement problématiques, à proximité des entreprises industrielles.
Utilisation
Les bouchons de champignons conviennent à toutes les recettes de transformation. Les organes de fructification sont bien lavés, la tige est coupée à la base, une décoction et un trempage préliminaires ne sont pas nécessaires. Les rozites ternes sont utilisés pour préparer tous les plats contenant des champignons. Les corps fruitiers sont idéaux pour le marinage, le marinage. Les bouchons annelés sont délicieux marinés et séchés.
Conclusion
La calotte annelée est une espèce comestible à pulpe épaisse et parfumée. Il est polyvalent dans le traitement, adapté à tout type de récolte d'hiver. Pousse du milieu de l'été à octobre près des conifères et des feuillus. A des homologues toxiques, d'apparence similaire.
