Teneur
Le champignon de lait tendre appartient à la famille Syroezhkov, la famille Mlechnik. Le nom de cette espèce a un certain nombre de noms: lactarius rabougri, champignon laitier rabougri, lactifluus tabidus et lactarius theiogalus.
Où pousse la poitrine tendre
Le plus souvent, cette espèce se trouve dans la zone climatique tempérée. Pousse dans les forêts mixtes et feuillues, préfère les endroits humides et moussus. Le moment optimal pour le développement est la période de juillet à septembre; dans des conditions favorables, des champignons de lait tendres peuvent être trouvés en octobre.
À quoi ressemble un champignon laiteux rabougri?
Le plus souvent, cette espèce se trouve dans des endroits humides et moussus.
Le corps fructifère se compose d'un chapeau et d'une tige présentant les caractéristiques suivantes:
- Initialement, la calotte du lactarius rabougri (lactarius tabidus) est convexe, avec l'âge, elle acquiert une forme prostrée approfondie avec un tubercule situé au centre. La taille varie de 3 à 5 cm de diamètre. La surface est lisse au toucher, sèche, peinte dans des tons rougeâtres ou ocre-brique.
- Les plaques sont rares, descendant vers le pédicule. Leur couleur coïncide avec le chapeau, parfois elle peut être un peu plus claire.
- Poudre de spores crémeuses, particules ovoïdes avec une surface ornée.
- La jambe est cylindrique, élargie à la base. Il atteint une hauteur de 5 cm et son épaisseur ne dépasse pas 0,8 cm de diamètre. De consistance lâche, les vieux champignons ont des cavités à l'intérieur. La couleur est proche de la couleur du bonnet.
- La pulpe de la poitrine tendre a un goût légèrement piquant. Le jus laiteux qui en sort n'est pas trop abondant. Initialement peint en blanc, après un certain temps, il acquiert un ton jaunâtre.
Est-il possible de manger du lait tendre
Cette espèce est classée comme champignons comestibles sous condition. En raison de son goût acidulé et de son long temps de traitement, il n'est pas si souvent utilisé en cuisine. Cependant, une fois trempés, on pense qu'ils sont bons lorsqu'ils sont salés.
Faux doubles
Le champignon a un goût amer qui peut être éliminé par trempage
Le champignon de lait tendre a une apparence similaire aux cadeaux suivants de la forêt:
- Rubéole... Aussi connu sous le nom de lait sucré. Il se reconnaît à son chapeau rouge-rouge aux bords pliés vers l'intérieur. La chair du jumeau sécrète un jus laiteux blanchâtre abondant, qui reste inchangé sous l'influence de l'air atmosphérique.
- Amer - champignon comestible sous condition de la 4e catégorie d'aliments. La forme et la taille du bonnet sont similaires à celles d'un champignon tendre. Cependant, la couleur du corps du fruit du jumeau est rouge-brun avec des bords plus clairs, ce qui est une caractéristique distinctive. De plus, le jus laiteux de cette espèce est blanc, ce qui ne change pas de couleur. Préfère pousser sur des sols acides, s'installe sous les conifères ou les feuillus.
Règles de collecte et utilisation
Partant à la recherche de cadeaux de la forêt, un cueilleur de champignons doit connaître les règles suivantes:
- Il est conseillé de récolter les champignons de lait tendres par temps sec, car lors de fortes pluies, ils peuvent se détériorer plus rapidement.
- Il n'est pas recommandé de couper les spécimens avec un couteau, car il y a un risque d'endommager le mycélium.Il est préférable de les retirer du sol en les tordant ou en les balançant.
- Conserver dans un récipient bien ventilé.
Les champignons de lait tendres sont les mieux adaptés pour le marinage. Avant de cuisiner, il est nécessaire de traiter les cadeaux de la forêt. Pour ce faire, les fruits sont nettoyés des débris, seuls les bouchons sont laissés et trempés pendant 24 heures. L'eau actuelle doit être changée au moins 2 fois pendant toute la durée. Pour le salage chaud, les champignons doivent être bouillis pendant environ 10 minutes.
Conclusion
Le champignon de lait tendre, comme la plupart des laitiers, appartient aux champignons comestibles sous condition, il n'est comestible qu'après un traitement préliminaire. En Europe, ce spécimen n'est pas valorisé et est considéré comme faiblement toxique. Cependant, en Russie, il est souvent utilisé à des fins culinaires, traditionnellement dans le pays, il est considéré comme «salé».
