Teneur
- 1 Caractéristiques de la collecte des poires pour le stockage
- 2 Préparation des poires pour le stockage
- 3 Comment conserver les poires pour l'hiver
- 4 Comment conserver les poires pour qu'elles mûrissent
- 5 Les poires et les pommes peuvent-elles être conservées ensemble
- 6 Quelles variétés conviennent au stockage à long terme
- 7 Conclusion
En termes de teneur en nutriments, les poires sont supérieures à la plupart des fruits, y compris les pommes. Ils sont consommés en été, des compotes, des jus de fruits, des conserves sont préparés pour l'hiver et séchés. Le stockage des poires n'est pas plus difficile que les pommes, mais pour une raison quelconque, cela se fait rarement sur des parcelles subsidiaires et les grandes exploitations sont rarement associées à la ponte de cette culture pour l'hiver.
La raison n'est pas seulement que seules les variétés d'hiver conviennent pour cela, qui n'ont pas le temps d'atteindre la maturité du consommateur dans la plupart des régions de Russie. Il n'y a juste aucun problème avec cela; pour le stockage, la collecte des fruits est effectuée au stade de la maturité amovible. Seulement dans le registre national, il y a 35 variétés de poires de fin d'automne et d'hiver, en fait, il y en a plusieurs fois plus. Il y a donc beaucoup de choix.
Caractéristiques de la collecte des poires pour le stockage
La principale raison pour laquelle les poires sont rarement pondues pour le stockage hivernal à la maison est que les jardiniers ne récoltent pas correctement. C'est une culture délicate et ne doit pas être traitée comme des pommes.
Les variétés d'été et de début d'automne ne conviennent qu'à la transformation et à la consommation fraîche, leur qualité de conservation est faible. Les variétés de fin d'automne et d'hiver sont déposées pour le stockage. Ils sont déchirés au stade de la maturité amovible, lorsque les graines sont complètement peintes dans une couleur caractéristique et que les processus de croissance et d'accumulation entrent dans la phase finale. Les poires sont facilement retirées de l'arbre, car une couche de liège se forme entre la tige et la branche.
Le goût des fruits à maturité amovible est fade, l'arôme est faible, la chair est ferme. Ils mûrissent pendant le stockage. Cela prend 3-4 semaines, et pour certaines variétés - plus d'un mois.
Pour bien conserver les poires, elles sont enlevées par temps sec. La cueillette des fruits doit être effectuée avec soin; dans les fermes, la plupart des pertes de récolte sont dues à une manipulation imprudente des fruits pendant le processus de récolte. Même les travailleurs qualifiés endommagent environ 15% des poires.
Les fruits des variétés tardives sont recouverts d'une coque protectrice naturelle - une floraison cireuse. Afin de ne pas l'endommager, vous devez retirer le fruit avec des gants. Il est impossible de tirer, tordre, écraser les fruits pour les arracher de la branche - de cette façon, vous pouvez endommager la tige ou la poire, laisser des bosses sur la peau, qui commenceront à pourrir pendant le stockage.
Préparation des poires pour le stockage
Il est impossible de laver les poires avant le stockage - cela détruira la couche protectrice de cire. Même les variétés d'été qui doivent rester au réfrigérateur pendant plusieurs jours sont rincées juste avant utilisation.
Si la surface est sale, comme des excréments d'oiseaux, essuyez-la doucement avec un chiffon doux et sec. Le fruit est mis de côté pour être conservé séparément et mangé en premier.
Les poires avec une tige cassée, des bosses et tout autre dommage - mécanique, causé par des ravageurs ou des maladies ne mentiront pas longtemps.
Si possible, les fruits doivent généralement être retirés de l'arbre, soigneusement examinés, immédiatement emballés dans du papier et disposés dans les boîtes destinées au stockage. Les poires seront donc moins blessées. Bien sûr, lorsque le temps presse ou que la récolte est trop importante, il est problématique de le faire.
Dans ce cas, immédiatement après la récolte, les poires sont triées en mettant de côté tous les fruits endommagés. Les fruits sont jetés même avec une seule dent ou perforation faite par un insecte. Ils doivent être conservés séparément des fruits entiers et consommés immédiatement après le début de la maturité du consommateur.
Comment conserver les poires pour l'hiver
Pour que les variétés de fin d'automne durent sans perte jusqu'au Nouvel An et que celles d'hiver puissent être consommées au printemps, vous devez non seulement récolter correctement la récolte, mais aussi pouvoir la conserver. Il est beaucoup plus facile de conserver les pommes - leur pelure et leur pulpe ne sont pas si tendres, et même dans ce cas, de nombreux propriétaires parviennent à ruiner la récolte jusqu'au milieu de l'hiver. La poire, en revanche, est une culture délicate; lors de son stockage, vous devez suivre attentivement toutes les règles, en évitant la négligence.
Comment garder les poires pour l'hiver à la maison
Les poires doivent être réfrigérées avant d'être stockées, surtout si elles ont été récoltées à des températures élevées. Si les fruits cueillis à 10-20 ° C sont immédiatement transférés au stockage ou mis au réfrigérateur, ils seront recouverts de condensation et de pourriture. Vous devez refroidir le fruit rapidement, car chaque jour de retard réduit la qualité de conservation de plus de 10 jours.
Les fruits sont disposés dans des boîtes de stockage en 1-2 couches et placés dans une pièce où la température est d'environ 5 ° C inférieure à celle de l'environnement.Après 8-10 heures, le conteneur est transféré dans un endroit plus frais (5 ° C Différence C). Et ainsi, jusqu'à ce que la température du magasin et du fruit soit égale.
Comment conserver les poires au réfrigérateur
Les variétés de poires du début de l'automne et de l'été ne sont pas stockées pendant longtemps. Pour prolonger au moins un peu leur qualité de conservation:
- les fruits entiers et sans défaut sont placés dans des sacs en plastique, bien attachés et conservés dans la section des légumes du réfrigérateur;
- les petites poires sont placées dans des bocaux en verre pré-stérilisés et réfrigérés de 3 litres et enroulées avec un couvercle.
Ainsi, les fruits peuvent être conservés pendant plusieurs semaines.
Bien sûr, personne ne se soucie de conserver les variétés de poires d'hiver et de fin d'automne au réfrigérateur. Ceux qui sont dans des sacs en plastique sont examinés toutes les 2 semaines. Mais combien de poires pouvez-vous conserver au réfrigérateur?
Comment garder les poires fraîches pendant longtemps sur le balcon
L'idéal pour conserver les variétés de poires d'hiver à la maison est une température de 0 à 4 ° C avec une humidité de 85 à 95%, sans lumière. S'il est possible de fournir de telles conditions sur une loggia ou un balcon, il est permis d'y conserver les fruits.
Des boîtes en bois ou en carton sont utilisées comme conteneurs. Pour maintenir l'humidité, chaque poire est enveloppée dans du papier fin ou saupoudrée de copeaux propres. Les fruits sont placés dans des boîtes en pas plus de deux couches. Les queues doivent être dirigées vers le haut ou être entre les poires d'une rangée adjacente. Cette disposition est clairement visible sur la photo.
Pour augmenter l'humidité, un seau d'eau peut être placé à côté des tiroirs et la température peut être ajustée en ouvrant et en fermant les cadres de fenêtre et la porte du balcon. Lorsque la température baisse, le fruit est recouvert de vieilles couvertures.
Vous pouvez mettre les poires dans de grands sacs en cellophane dense et les sceller hermétiquement. Juste avant la ponte, il est nécessaire d'équilibrer la température de la cellophane, du fruit et du lieu de stockage. Sinon, de la condensation se formera dans le sac et les poires se détérioreront rapidement.
Comment conserver les poires dans la cave pour l'hiver
Les poires dureront le plus longtemps dans une cave ou un sous-sol. Les conditions nécessaires:
- température de 0 à 4 ° C;
- humidité 85-95%;
- manque de lumière du soleil;
- bonne ventilation.
Environ un mois avant la récolte, le stockage est préparé. Pour ça:
- la chambre est lavée et nettoyée;
- les murs et le plafond sont blanchis à la chaux avec l'ajout de 1% de sulfate de cuivre;
- colmater toutes les fissures et effectuer une fumigation au dioxyde de soufre (30 g de soufre pour 1 mètre cube de zone de stockage);
- après 2-3 jours, la pièce est ventilée.
Les poires sont disposées dans des boîtes en carton ou en bois afin que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Si la récolte est grande ou s'il y a peu d'espace, les fruits peuvent être placés en deux couches, mais en même temps, ils sont recouverts de copeaux propres ou de papier froissé.
Pour augmenter l'humidité, vous pouvez placer des récipients contenant de l'eau dans le stockage ou envelopper chaque fruit dans du papier fin. Toutes les 2 semaines, les poires sont examinées et retirées de tout ce qui montre des signes de dommages - taches sombres, pourriture, zones molles, décoloration de la peau, non caractéristique de la variété.
Comment conserver les poires pour qu'elles mûrissent
Pour une maturation plus rapide, les poires sont transférées dans une pièce à une température de 18 à 20 ° C, lavées soigneusement et disposées en une seule couche afin que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres et que la lumière du soleil les tombe dessus. Si vous placez des bananes mûres, des pommes à proximité, le processus s'accélérera.
La maturation des poires est facilitée en les maintenant à une température de 0-3 ° C pendant au moins une journée. Les fruits prélevés sur le stockage sont dans des conditions appropriées depuis si longtemps. Le froid accélère la maturité des consommateurs des fruits fraîchement cueillis.
Les variétés d'hiver de poires qui ont été stockées pendant 3 à 4 semaines mûrissent en 1 à 4 jours.
Les poires et les pommes peuvent-elles être conservées ensemble
Le principal problème dans le stockage en commun des légumes et des fruits est la libération d'éthylène, qui accélère leur maturation. Les fruits mûrs dégagent beaucoup de gaz, les verdâtres - peu. A une température de 0 °, l'éthylène n'est pratiquement pas libéré.
Selon l'échelle de compatibilité, les poires et les pommes appartiennent au groupe 1b et à des températures de 0 à 2 ° C, une humidité de 85 à 95% peut être stockée ensemble. De plus, il ne devrait pas y avoir de fruits mûrs parmi les fruits.
Les poires ne doivent pas être conservées à côté des oignons, de l'ail et des pommes de terre en raison de l'odeur dégagée par les légumes. Les fruits les absorbent, perdent leur propre arôme et deviennent insipides.
Quelles variétés conviennent au stockage à long terme
Les poires de la fin de l'automne et de l'hiver sont mieux conservées. Malheureusement, cette culture est thermophile et les variétés matures sont le plus souvent cultivées dans les régions du sud. Mais certaines poires tardives sont suffisamment résistantes pour pousser en Russie centrale et même dans le nord-ouest.
Biélorusse tardif
Elevé par l '«Institut de la culture fruitière» de l'entreprise unitaire biélorusse RNPD en 1969 variété de poire. Inclus dans le registre d'État en 2002 et recommandé pour la culture dans les régions du centre et du nord-ouest.
Il s'agit d'une variété de poire d'hiver qui forme une couronne arrondie sur un tronc de taille moyenne. Fruits larges en forme de poire pesant jusqu'à 120 g chacun. La couleur principale est jaune-orange, avec un blush cramoisi flou.
La pulpe blanche est grasse, juteuse, aigre-douce, tendre. Le goût a été évalué à 4,2 points. Rendement moyen - 122 cents par hectare.
Bere Zimnyaya Michurina
L'une des variétés les plus anciennes inscrites au registre d'État en 1947. Il a été créé par IV Michurin en 1903 en croisant la poire Ussuri avec la variété Bere Dil. Recommandé pour la culture dans les régions de la Basse Volga et de la Terre noire centrale.
C'est une variété d'hiver polyvalente. Forme un arbre de taille moyenne avec une couronne clairsemée, un rendement moyen et une résistance à l'hiver.
Les fruits asymétriques en forme de poire courte sont petits, pesant jusqu'à 100 g. La peau jaune verdâtre est couverte de gros points et de petits tubercules. Fard à joues rose ou brique.
La pulpe blanche est dense, rugueuse, juteuse moyenne, acidulée, aigre-douce, mais agréable.
Héra
Institut scientifique budgétaire de l'État fédéral "Centre scientifique fédéral nommé d'après Michurin »en 2002 a demandé la poire d'hiver Gera. En 2009, la variété a été adoptée par le registre national et recommandée pour la culture dans la région centrale de la Terre noire.
Forme un arbre de taille moyenne avec une couronne pyramidale étroite et clairsemée. Les fruits unidimensionnels en forme de poire large sont gros, réguliers, pesant jusqu'à 175 g. La couleur des poires est uniforme, verte, sans rougissement, avec des points gris bien visibles.
La pulpe jaune est tendre, légèrement grasse, contient beaucoup de jus.Le goût est estimé à 4,5 points, aigre-doux, l'arôme est faible. Productivité - 175,4 centièmes par hectare.
Tant attendu
La demande d'enregistrement de la variété a été présentée par le Centre fédéral de recherche de l'Oural de la branche de l'Oural de l'Académie des sciences de Russie en 1984. Elle a été acceptée par le registre d'État en 1996. Cette variété de fin d'automne est recommandée pour la culture en Sibérie occidentale Région.
Forme un arbre de taille moyenne avec une fine couronne plate et ronde. Les fruits en forme de poire, légèrement côtelés sur une longue tige sont petits, de taille différente, leur poids moyen est de 60 à 70 g. La couleur principale est jaune, le rougissement est flou, rouge foncé.
La couleur de la pulpe juteuse tendre à grain fin est crémeuse. L'arôme est faible, le goût aigre-doux est estimé à 4,5 points. Une variété polyvalente à haute résistance à l'hiver et à la tavelure.
Yakovlevskaya
En 2002, la variété a été acceptée par le registre national et recommandée pour la culture dans la région centrale de la Terre noire. Le créateur était l'institution scientifique budgétaire de l'État fédéral «Centre scientifique fédéral nommé d'après Michurin ".
Variété Yakovlevskaya hiver, forme un arbre de taille moyenne avec une couronne en forme de balai de pousses droites rouge-brun. Fruits allongés en forme de poire unidimensionnels de forme régulière, pesant environ 125 g, verts avec un fard à joues bordeaux et des points gris bien visibles.
La pulpe à grain fin est tendre et juteuse, de couleur blanche. Évaluation des dégustateurs - 4,5 points. La variété a montré un rendement de 178 centièmes par hectare et une résistance élevée à la septoriose et à la gale.
Conclusion
Vous pouvez conserver les poires des variétés de fin d'automne jusqu'au Nouvel An et celles d'hiver - 3-6 mois. Pour que les fruits ne pourrissent pas et conservent leurs qualités commerciales, vous devez les collecter à temps, les retirer soigneusement de l'arbre et créer des conditions optimales de stockage.
