Sisältö
Harvat väittävät, että kotitekoinen viini ei ole millään tavalla huonompi kuin useimmat myymäläviinit, ja usein jopa ylittää ne. Kaupan runsaan viinivalikoiman joukossa on maallikon vaikea erottaa todellinen viini lukuisista väärennöksistä. Ja kotitekoinen viini, jos se on valmistettu oikein, ei todennäköisesti vahingoita terveyttäsi. Ja jos sinulla on vielä tontti rypäleillä, sinun on ehdottomasti yritettävä luoda siitä kotitekoinen viinin herkku, joka lämmittää sinut kylminä talvi-iltoina.
Tässä artikkelissa keskitytään kotitekoisen viinin valmistamiseen vihreistä rypäleistä. Se tuottaa herkän ja erittäin kevyen valkoviinin.
Parhaimpia viininvalmistukseen soveltuvia vihreitä rypälelajikkeita pidetään tällä hetkellä:
- Valkoinen Muscat;
- Riesling;
- Aligote;
- Magarachin esikoinen;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Mutta vaikka et tiedä kanssasi kasvavan rypälelajikkeen nimeä, älä ole järkyttynyt. Voit valmistaa korkealaatuista viiniä melkein mistä tahansa rypäleen, tärkeintä on, että se sisältää ainakin vähän makeutta. Mutta jos viinirypäleet eivät ole tarpeeksi kypsiä ja niiden happamuus vähentää poskipäät, jopa tässä tapauksessa on temppuja kunnollisen maukkaan kotitekoisen viinin saamiseksi.
Raaka-aineiden korjuu ja valmistus
Viinin valmistuksessa on parasta käyttää kypsiä rypäleitä. Kypsymättömissä marjoissa on liikaa happoa ja vähän sokeria, ja rypäleiden ylikypsissä hedelmissä voi alkaa etikan käyminen, joka muuttaa kaiken puristetun mehun myöhemmin etikaksi.
Valitettavasti monilla Venäjän alueilla joillakin vuosina rypäleillä ei ole aikaa kypsyä vaadittuun tilaan. Näissä tapauksissa käytetään tekniikkaa, jonka avulla voit vähentää rypälemehun happamuutta. Tätä varten se laimennetaan vedellä enintään 500 ml: n määrällä yhtä litraa kohti saatua mehua.
Muista, että rypälemehun laimennus vedellä heikentää aina valmiin viinin makua, joten käytä tätä tekniikkaa viimeisenä keinona vain, jos rypälemehu on niin hapan, että se kutisee kieltäsi. Kaikissa muissa tapauksissa on parempi korjata mehun happamuus lisäämällä lisätyn sokerin määrää viinintuotannossa.
Ei ole myöskään toivottavaa käyttää maahan pudonnut hedelmät viininvalmistukseen, koska ne voivat antaa valmiille juomalle epämiellyttävän jälkimaku.
Viinirypäleet on suositeltavaa poimia aurinkoisella ja kuivalla säällä. Lisäksi sinun on päätettävä rypäleen korjuun ajoituksesta, jotta sateita ei tule 3-4 päivää ennen. Tämä on välttämätöntä säilyttääkseen kukinnan hiivasienillä, joilla on keskeinen merkitys käymisprosessissa, rypäleissä. Samasta syystä rypäleitä ei koskaan pestään ennen kuin ne jalostetaan viiniksi.
Korjatut marjat on käytettävä 2-3 päivän kuluessa sadonkorjuusta.
Marjojen laipio on kuitenkin enemmän kuin tarpeen. Mätänevät, vaurioituneet, homeiset tai kypsymättömät hedelmät on ehdottomasti poistettava. Lehdet ja oksat poistetaan pääsääntöisesti myös. Vaikka joissakin resepteissä jotkut oksat säilyvät niin, että viinillä on selvempi maku lajikkeesta, johon rypäleet kuuluvat.
Viininvalmistustarvikkeita koskevat vaatimukset
On erittäin tärkeää ymmärtää, että viinin valmistamiseksi kaikkien astioiden on oltava täysin puhtaita ja täysin kuivia. Tämä on välttämätöntä, jotta tulevaan viiniin ei tuotaisi erilaisia sopimattomia mikro-organismeja, jotka voivat pilata sen maun kokonaan. Mikäli mahdollista, ämpärit, tynnyrit ja pullot savustetaan jopa rikkillä, kuten teollisessa tuotannossa tehdään. Mutta ainakin ne on käsiteltävä kiehuvalla vedellä tai korkeissa lämpötiloissa ja kuivattava.
Yritä olla käyttämättä viininvalmistukseen astioita, joissa maitotuotteita oli aikaisemmin varastoitu, koska niitä on hyvin vaikea pestä kokonaan maitohappobakteereista.
Tärkeä on myös niiden ruokien materiaali, joiden kanssa mehu ja viini joutuvat kosketuksiin.
Parhaat viininvalmistuksessa käytettävät materiaalit ovat keramiikka, lasi ja puu. Muovia on suositeltavaa käyttää vain ruokaan, koska viinin käymisen aikana muodostunut alkoholi pystyy kosketuksiin muoviastioiden kanssa ja muodostamaan ihmisille myrkyllisiä yhdisteitä. Jopa rypäleiden paineessa ja mehun sekoittamisessa käytetään vain puisia laitteita. Voit tehdä tämän myös puhtailla käsillä.
Mehu ja käymisen alku
Kun lajitellut rypäleet on asetettu sopivaan tilavuuteen sopivaan astiaan, ne on murskatava mehun saamiseksi. Jos marjojen määrä ei ole kovin suuri, tämä toimenpide on parasta tehdä manuaalisesti. Tällä tavalla et vahingoita luita, jotka sisältävät katkeraa ainetta, ja vältä mehun roiskumista. Suurille määrille marjoja (yli 10 litraa) voit vaivata ne puumurskaimella.
Tuloksena saat rypäleen mehussa kelluvan massan (massa, jossa on siemeniä ja kuorta). Mehua ja massaa sisältävä astia on peitettävä puhtaalla liinalla tulevan viinin suojaamiseksi hyönteisiltä. Sitten se asetetaan pimeään paikkaan, jonka vakiolämpötila on vähintään + 18 ° С tai jopa lämpimämpi, jopa + 27 ° С.
Mehun pitäisi alkaa käydä heti seuraavana päivänä, ja tätä prosessia on vaikea hukata - pinnalle muodostuu vaahtoava massan pää. Useita kertoja päivässä mehua on sekoitettava, liuottamalla vaahtoava korkki puupuikolla tai yksinkertaisesti käsin. 3-4 päivän kuluttua massan tulisi keventää hieman, ilmestyy erikoinen aromi ja kuuluu pieni sähke - tämä on hiilidioksidia. Tässä vaiheessa mehu on puristettava massasta. Vaahtoinen yläosa poistetaan varovasti muovisella siivilällä ja puristetaan huolellisesti. Massa voidaan sitten heittää pois.
Jäljelle jäänyt mehu suodatetaan useita kertoja useita kerroksia sideharsoa tai muuta sopivaa kangasta, kunnes jäljellä on vain kirkasta ja kevyttä mehua. Moninkertainen rasitus paitsi auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä hiukkasista, mutta myös kyllästää mehun hapella, jolloin viinihiiva voi alkaa toimia välittömästi.
Sokerin lisäys ja aktiivinen käyminen
Miksi se on hyvä kotitekoinen rypäleen viini, joten tämä johtuu siitä, että itse hedelmien ja sokerin lisäksi se ei vaadi mitään sen valmistamiseen. Tarvittava sokerimäärä riippuu kuitenkin voimakkaasti rypälelajikkeesta, tarkemmin sanottuna sen sokeripitoisuudesta. Useimmissa resepteissä käytetään 2-3 kg sokeria 10 kg rypäleille. Mutta kokeneet viininvalmistajat suosittelevat sokerin lisäämistä annoksina odottamalla sen täydellistä käsittelyä viinin käymisen aikana. Toisin sanoen noin 30% sokeria reseptissä määrätystä määrästä lisätään massasta puhdistettuun mehuun.3-4 päivää aktiivisen käymisen aloittamisen jälkeen tuleva viini maistuu, ja jos se näyttää hapan, se tarkoittaa, että sokeri on jo käsitelty ja sinun on lisättävä se.
Kuinka tehdä se oikein? On tarpeen kaataa 1-2 litraa käymismehua erilliseen astiaan ja sekoita siihen tarvittava määrä sokeria. Sinun on lähdettävä siitä, että noin 50 grammaa sokeria lisätään kerrallaan 1 litraan mehun kokonaismäärästä. Kaada sitten saatu siirappi uudelleen mehuun ja fermentoi uudelleen. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa tulevan viinin käymisen kolmen ensimmäisen viikon aikana.
Ja mitä mehulle tehdään alun perin sen jälkeen, kun siihen on lisätty ensimmäinen annos sokeria. Se kaadetaan erityisiin astioihin käymiseksi - yleensä lasipurkit tai pullot, joissa on suljettu kansi, näyttävät tehtävänsä.
Tämän jälkeen astiaan asennetaan vesitiiviste, jossa on mehua. Sitä tarvitaan syntyvän hiilidioksidin vapauttamiseen ja samalla suojaamaan sitä vuorovaikutukselta hapen kanssa. Useimmiten kotona, vesitiivisteen sijasta, he käyttävät steriiliä kumikäsinettä, joka puhkaisee pienen reiän yhdessä sormessa. Se asetetaan purkin tai pullon kaulaan ja kiinnitetään tukevasti ja hermeettisesti siihen, päällystetty vaha tai muovailu ulkopuolelta.
Hyvää käymistä varten astia tulevan viinin kanssa sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään + 15 ° C. Vihreistä rypäleistä valmistetun viinin optimaaliset lämpötilaolosuhteet ovat + 16 ° C + 22 ° C.
Näissä olosuhteissa kotitekoinen viini voi käydä 30-60 päivää.
Tosiasia on, että kuolleet bakteerit kertyvät sedimenttiin, ja jos tätä ei tehdä, viini voi myöhemmin muuttua katkeraksi.
Viinin kypsyminen
Signaali viinin käymisen lopettamisesta on käsineen lasku. Pohjan tulee muodostua irtonainen sedimentti ja viini on tyhjennettävä koskematta siihen. Tätä varten se asetetaan etukäteen korkeammalle paikalle ja läpinäkyvän putken toinen pää sijoitetaan astiaan viinin kanssa viemättä sitä sedimenttiin lähempänä kuin 3 cm. Aseta toinen pää puhtaaseen ja kuivaan pulloon, johon kaadat viinin. Tässä vaiheessa viini on maistettava ja tarvittaessa lisättävä sokeri viimeisen kerran.
Jos sokerin lisääminen ei ole tarpeen, pullot, joissa on valunut viini, suljetaan tiukasti korkkeilla ja asetetaan kypsytykseen huoneeseen, jonka lämpötila on + 5 ° C - + 16 ° C. Tärkeintä on, että kun nuori viini kypsyy, päivittäisiä lämpötilahyppyjä ei ole. Itse viinin kypsymisvaihe voi kestää 40-360 päivää. Jos näet kypsymisprosessin aikana pullon pohjassa sedimentin kertymistä, sinun on kaadettava viini toiseen kulhoon samalla oljella. Tämä on tehtävä, kunnes sedimentti käytännössä lopettaa muodostumisen.
Viiniä voidaan pitää täysin valmiina. Sitä voidaan varastoida sopivissa olosuhteissa enintään 5 vuotta.
Kotitekoisen viinin valmistus voi tuntua pelottavalta vasta ensimmäistä kertaa. Mutta jos teet kaikki toimenpiteet oikein ainakin kerran, sinulla ei pitäisi olla vaikeuksia tulevaisuudessa.
