Sisältö
Aloittelijoita viininvalmistajia saattaa kiinnostaa kysymys, miksi väkevöidä kotitekoista viiniä? Tosiasia on, että usein alkoholipitoisuus kotitekoisessa juomassa on liian pieni. Tämän vuoksi viini voi menettää makunsa, värinsä ja arominsa ajan myötä. Kiinnityksen avulla voit saavuttaa halutun alkoholipitoisuuden. Tämän ansiosta käyminen loppuu tai käymisprosessi loppuu. Tässä artikkelissa käsitellään yksityiskohtaisesti, miten tämä menettely suoritetaan ja mitä sinun on käytettävä tähän.
Kuinka tehdä väkevöityä viiniä kotona
Väkevöity viini on juoma, jonka vahvuutta lisää vahvempi alkoholijuoma (alkoholi tai vodka). Tyypillisesti tällaisen viinin vahvuus vaihtelee 15-22 astetta. Tätä tulosta ei voida saavuttaa pelkällä käymisellä. Kun juoman alkoholipitoisuus nousee 13 prosenttiin, viini lopettaa automaattisesti käymisen. Siksi väkevöityihin viineihin on tapana lisätä alkoholia tai puhdistettua vodkaa. Lisäksi tämä voidaan tehdä täysin eri vaiheissa. Voit lisätä alkoholia marjamehuun, käymiseen tai nuoreen viiniin valmistuksen viimeisessä vaiheessa.
On olemassa erilaisia tapoja korjata viiniä. Ne ovat kaikki erilaisia ja niillä on myös joitain erityispiirteitä. Fermentoiva vierre ei puristu väkevöintiprosessin aikana. Hedelmät vaivataan yksinkertaisesti, marjaseokseen lisätään sokerisiirappia ja viinipullo jätetään lämpimään huoneeseen fermentointia varten. Tämä prosessi voi kestää 3-5 päivää. Tänä aikana juomassa olevan sokerin määrän pitäisi pudota 7-9%: iin. Tässä vaiheessa vierre on puristettava ulos ja saatuun mehuun on lisättävä 90-prosenttista alkoholia. Tässä muodossa juoma on infusoitava 7 päivän ajan. Lisäksi viini tyhjennetään, kirkastetaan tarvittaessa ja pullotetaan. On suositeltavaa jättää syntynyt nuori viini kypsymään pariksi vuodeksi. Tuloksena on upea juoma, jolla on monimutkainen miellyttävä maku ja aromi.
Tärkeintä tässä prosessissa on laskea alkoholin määrä oikein. Tarkat laskelmat voivat olla vaikeita. On yleisesti hyväksyttyä, että vahvuuden nostamiseksi 1 prosentilla alkoholia tulisi lisätä 1 prosentti viinin tilavuudesta. Vastaavasti tarvitset 2 kertaa enemmän vodkaa, toisin sanoen 2%. Esimerkiksi, jos haluat lisätä 10 litran viinin vahvuutta 5%, sinun on lisättävä siihen 500 ml alkoholia tai 1 litra vodkaa.
Kuinka korjata viini sokerilla
Ennen kotitekoisen viinin korjaamista sinun on ymmärrettävä joitain kriteerejä. Jokaisella juomalla on erilainen sokeri- ja alkoholipitoisuus. Jälkiruokaviinien vahvuus on 15-20%, ja sokerin määrä on noin 1,2%. Likööriviini on vahvempaa, 16-40%, sokeri - 1,5%. Ruokapöytäviini sisältää enintään 11% alkoholia ja 1-1,5% sokeria.
Sinun tulisi myös tietää osuudet, kun lisäät sokeria. Jos lisäät 20 grammaa rakeistettua sokeria litraan vierreä, linnoitus nousee 1%. Mutta älä liioittele sitä, koska liikaa sokeria voi päinvastoin estää juoman käymisen.
Sokeria lisätään kuiviin ja jälkiruokaviiniin eri tavoin:
- Kuivien viinien korjaamiseksi sokeri on laimennettava veteen ja kaadettava juomaan kerralla.
- Jälkiruokaviinien sokeri liuotetaan itse juomaan. Pieni määrä rakeistettua sokeria ja viiniä sekoitetaan ja lisätään useaan kertaan päivinä 1,4,7 ja 10.
Vahvistettu viini kotona resepti alkoholilla
Katsotaanpa kuinka asentaa kirsikka kotitekoista viiniä... Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- kypsä kirsikka;
- erityinen hiivan aloitusviljelmä (300 ml aloitusviljelmää / litra mehua);
- 96% alkoholia (litraa viiniä 300-350 ml).
Ota ruoanlaittoon kirsikat. Sinun on saatava luut irti ja puristettava mehu. Sen jälkeen saatu mehu kaadetaan pulloon ja siihen lisätään pieni määrä vettä, rakeistettua sokeria ja valmistettua hapanta. Lisäksi pullo tulisi sijoittaa lämpimään paikkaan 5 tai 6 päiväksi. Sen jälkeen mehu tyhjennetään varovasti sedimentistä ja kaadetaan pestyyn pulloon. Nyt on tarpeen kaataa alkoholi astiaan ja vaatia juomaa tässä muodossa noin kuuden kuukauden ajan.
Viinirypäleistä ja yrtteistä valmistettu väkevä viini
Monien viininvalmistajien suosikki juoma on vermutti. Tämä viini valmistetaan rypäleistä kotona. Väkevöityjä juomia, joihin on lisätty katkeria yrttejä, kutsutaan yleisesti vermutiksi. Niitä käytetään usein kahvin tai teen lisäaineena. Myös monet alkoholijuomat valmistetaan vermutin perusteella. Monet ihmiset haluavat käyttää tällaisia juomia aperitiivina eli parantaa ruokahalua ennen aterioita.
Vermutin valmistuksessa voidaan käyttää ehdottomasti mitä tahansa viiniä. Voit esimerkiksi valmistaa juoman yhdestä rypälemehusta tai tehdä monimutkaisemman vermutin eri marjoista. Tätä varten pihlaja ja karpalo ovat täydellisiä, jotka yhdessä antavat erittäin kauniin rikkaan värin.
Katsotaanpa yksi vermutin klassisista ruoanlaittovaihtoehdoista. Pääainesosina tarvitsemme:
- 100 ml alkoholia tai 250 ml vodkaa;
- neljä grammaa lääkelaitua;
- kolme grammaa koiruohoa;
- kolme grammaa minttua;
- kanelitanko (kolme grammaa);
- kaksi grammaa laatikoita kardemummaa;
- yksi gramma sahramia;
- kaksi grammaa muskottipähkinää.
Katsotaanpa, kuinka tehdä väkevöity kotitekoinen rypäleen viini ja kasviperäisiä tinktuureja:
- Kaikki valmistetut yrtit asetetaan erilliseen lasiastiaan ja kaadetaan alkoholilla tai vodkalla. Ravista tinktuura 24 tunnin välein.
- Jos et pidä koiruohoa, voit korvata sen rakuupilla. Sekä ensimmäisen että toisen ainesosan määrä pysyy muuttumattomana. Mutta sinun pitäisi silti maistaa tinktuura. Tosiasia on, että koiruoho voi olla vaihtelevaa katkeruutta. Kaikki riippuu kasvuolosuhteista ja erityisestä lajikkeesta. Tinktuura ei saisi olla liian katkera.
- Kun lisätään tinktuura rypäleen viiniin, on otettava huomioon suhteet. Litraa juomaa varten saa ottaa enintään 50 ml alkohol Tinktuura tai 120 ml Vodka Tinktuura. Sinun tulisi myös lisätä rakeistettua sokeria vermuttiin. Annetulle viinimäärälle riittää 100 grammaa sokeria. Tässä asiassa on parempi ohjata omaa makua. Seuraavaksi vermutti sekoitetaan perusteellisesti.
- On aika kaataa vermutti puhtaisiin lasipulloihin. Älä täytä astiaa reunaan saakka, jätä puoli kaulaa tyhjäksi. Se vie aikaa, ennen kuin tinktuura vapauttaa maun ja aromin kokonaan. 20-30 päivän kuluttua vermutti on täysin käyttövalmis. Voit tallentaa vermuttia pitkään, se ei heikkene.
Johtopäätös
Tämä artikkeli on osoittanut, kuinka kotitekoisen viinin vahvuus määritetään ainesosista riippuen. Opimme myös lisäämään alkoholismia vodkalla ja alkoholilla. Vahvistettu viini on loistava tapa pidentää juoman säilyvyyttä ja vahvistaa kotitekoista viiniäsi.Tämä menetelmä soveltuu monenlaisille viineille. Tärkeintä on laskea tarvittava määrä alkoholia oikein.
