Sisältö
- 1 Pitääkö minun kiehua voita
- 2 Miltä keitetty purppura näyttää
- 3 Kuinka valmistaa voita ruoanlaittoon
- 4 Kuinka valmistaa voita
- 5 Pitääkö minun suolaa voita ruoanlaittoon
- 6 Kuinka paljon keittää purppuransieniä kunnes ne ovat hellä
- 7 Pitääkö minun voinöljy huuhdella kypsennyksen jälkeen
- 8 Keitetyn voin kaloripitoisuus
- 9 Johtopäätös
Voinsienet ovat melkein suosituimpia sieniä, joita esiintyy melkein kaikkialla metsäalueella. Niitä on vaikea sekoittaa muihin sieniperheen edustajiin, koska heillä on putkimainen korkirakenne ja limainen märkä yläpinta. Voit valmistaa niistä melkein minkä tahansa astian, kaikkialla ja kaikessa nämä sienet yllättävät houkuttelevalla maullaan ja aromillaan. Ne ovat niin vahvoja ja miellyttäviä, että aloittelijoille voi tuntua aloittelevilta sienenkäyttäjiltä, että voita ei tarvitse valmistaa ollenkaan. Itse asiassa näiden sienien kulinaarisessa prosessoinnissa on monia vivahteita, jotka jokaisen "hiljaisen" metsästyksen rakastajan tulisi tietää.
Pitääkö minun kiehua voita
Monet ihmiset tietävät, että purppura ravintoarvoltaan kuuluu toiseen sieniluokkaan, joka on erittäin arvostettu sienimaailmassa. Lisäksi ne ovat putkimaisia sieniä, joiden joukossa ei ole käytännössä myrkyllisiä sieniä, ja sienialan uudet tulokkaat saattavat ajatella, ettei niitä tarvitse keittää. Joissakin tapauksissa, jos sieniä jatkojalostetaan, niitä ei voida keittää.
Mutta nykymaailmassa on liian vähän todella puhtaita paikkoja ympäristön kannalta. Kaikilla metsäsienillä on ominaisuus, kuten sieni, absorboida kaikki ilmassa, vedessä ja maaperässä olevat aineet. Ja kiehuminen auttaa siirtämään kaikki haitalliset aineet vesiliemeen ja saamaan paitsi maukkaita, myös täysin turvallisia sieniä uloskäynnillä.
Siksi voin kiehuminen on useimmissa tapauksissa välttämätöntä, ja tämä on tehtävä oikein.
Miltä keitetty purppura näyttää
Perhoset, erityisesti nuoret sienet, ovat ulkonäöltään erittäin vahvoja ja houkuttelevia. Korkin halkaisija voi olla iästä riippuen 1 - 14 cm. Märän, öljyisen korkin väri voi vaihdella riippuen siihen putoavan valon määrästä tummankeltaisesta ruskeaan.
Keitetty purppura eroaa kuitenkin siitä, että se pienenee merkittävästi kooltaan ja vastaavasti myös tilavuudeltaan. Jos veteen lisätään kypsennyksen aikana ripaus sitruunahappoa tai teelusikallinen etikkaa, sienet pysyvät kevyinä, houkuttelevina maitomaineina.
Kun keitetään tavallisessa vedessä, öljy voi saada tumman harmaanruskean värin.
Kuinka valmistaa voita ruoanlaittoon
Öljy ei ole mikään saanut niin nimen. Heidän hattu, ikään kuin peitetty öljyisellä nesteellä, houkuttelee monenlaisia metsäjätteitä. Lisäksi ylemmässä öljyisessä kalvossa on aineita, jotka voivat aiheuttaa katkeruutta sienille ja jopa pilata valmiin astian maun. Siksi kokeneet sienivalitsijat suosittelevat, että öljyinen kalvo irrotetaan näiden sienien korkkien pinnalta. Siten suurin osa epäpuhtauksista poistuu niistä samanaikaisesti.
Kalvon poistaminen sienistä ei ole vaikeaa, mutta niitä ei pitäisi erityisesti liottaa tätä varten. Niistä tulee vielä liukkaampia, ja prosessi vain monimutkaistuu.Yleensä he tekevät päinvastoin - ne laittaa kerätyt sienet tasaisen leivinpaperin tai jopa matalan arinan pinnalle ja kuivaa niitä hieman puolen tunnin ajan hieman lämmitetyssä uunissa tai auringossa.
Sen jälkeen riittää, että otat ihon vain kevyesti veitsellä; se poistetaan helposti sienihatun koko pinnalta.
Mutta kun öljyinen iho on poistettu, sienet voidaan siirtää astiaan kylmällä vedellä. Joskus ne pestään kuitenkin lisäksi juoksevan veden alla ja vasta sitten ne laitetaan keittonesteeseen.
Jos sieniä ei korjattu metsässä kovin siististi, on joskus vielä tarpeen leikata jalan alaosa tai ainakin päivittää olemassa oleva leikkaus.
Jos kerätään kypsät sienet, joissa on korkit, joiden halkaisija on yli 8 cm, ne voidaan leikata useaan osaan. Se riippuu jo enemmän emännän makutavoitteista, minkä kokoisten sienien kanssa on miellyttävämpää käsitellä. Useimmiten purppurat leikataan viipaleiksi, kuutioiksi tai kaistaleiksi ennen ensimmäisten ruokalajien valmistelua. Ja peittaukseen ja suolattamiseen käytetään kokonaisia pienikokoisia sieniä.
Kuinka valmistaa voita
Kokeneet sienivalitsijat suosittelevat voin keittämistä kahdessa vedessä, koska ensimmäisen kiehumisen jälkeen loput tulevat helposti sienistä, jopa maan tai hiekan hiukkasten perusteellisen pesun seurauksena.
Ensimmäisen kerran, kun ne upotetaan kylmään veteen, lisätään vähän suolaa ja sitruunahappoa, kuumennetaan kiehuvaksi ja vesi tyhjennetään hävittämällä sienet siivilässä. Ensimmäisen kypsennyksen aikana sinun ei tarvitse edes lisätä suolaa.
Sen jälkeen pannulle kaadetaan raikasta vettä, lisätään suolaa nopeudella 2 litraa vettä, 2 rkl. Voidaan käyttää mitä tahansa suolaa: pöytä-, kivi- tai merisuolaa. Lisää myös ripaus sitruunahappoa tai 10 tippaa tuoretta sitruunamehua.
Laita potti sieniä melko korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen tuli vähennetään ja syntynyt vaahto alkaa poistua. Tuoretta purppuraa keitetään vähintään 30 minuutin kiehumisen jälkeen. Tämä aika riittää sienien syömiseen suoraan tai kulinaariseen jatkokäsittelyyn.
Pitääkö minun suolaa voita ruoanlaittoon
Riippumatta siitä, mitä keitettyä voita tulevaisuudessa käytetään, on parempi lisätä suolaa veteen kypsennyksen aikana. Tämä tekee sienistä maukkaampia.
Kuinka paljon keittää purppuransieniä kunnes ne ovat hellä
Sienien kypsennysaika voidaan määrittää useilla tekijöillä. Iän ja koon lisäksi kypsennyksen kestoon vaikuttaa se, minkä ruokien valmistaminen purppuraa käytetään myöhemmin.
Kuinka paljon keittää voita peittaukseen
Peittauksessa käytetään pääasiassa pienikokoisia sieniä, joiden halkaisija on enintään 5-6 cm.
Peittaukseen valmistautumiseksi on parasta käyttää kaksinkertaista kypsennystekniikkaa. Ensimmäinen vesi tyhjennetään kiehumisen jälkeen. Ja toisessa puravissa ne kiehuvat tarkalleen 20 minuuttia.
Jos yhtäkkiä jostakin syystä päätettiin käyttää peittaukseen suuria paloiksi leikattuja sieniä, niin niiden kypsennysaika tulisi pidentää puoleen tuntiin toisen kerran.
Voin kiehumisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella kylmällä vedellä ja muista kuivata se, jotta ne säilyttävät vahvuutensa marinadissa.
Kuinka paljon keittää voita ennen pakastamista
Teoriassa, jos puravikko päätettiin pitää jäädytettynä talvella, eikä käsittelyyn ole aikaa ollenkaan, sieniä ei voida keittää lainkaan. Mutta tässä tapauksessa sulatuksen jälkeen on tarpeen suorittaa sienien täydellinen käsittely, mukaan lukien puhdistus, huuhtelu ja kiehuminen.Sulatettujen hedelmäkappaleiden kanssa tämä ei ole yhtä kätevää kuin tuoreiden hedelmien kanssa. Siksi on vielä helpompaa keittää voita pakastamista varten, jotta saadaan sitten lähes valmis tuote minkä tahansa astian valmistamiseen.
Lisäksi kiehuminen suurella määrällä kerättyjä sieniä vähentää niiden kokoa useita kertoja. Ja tämä säästää tilaa niiden säilyttämiseen pakastimessa.
Ennen pakastamista voita ei tarvitse keittää kahdessa vedessä. Riittää vain kaataa valmistetut sienet vedellä, jotta ne katoavat kokonaan sen alle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja hauduta neljänneksen tunnin ajan.
Sitten keitetyt sienet asetetaan siivilään ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi ja ne ovat jäähtyneet huoneenlämpötilaan.
Jäähdytetty puravikko jaetaan annospusseihin, niihin tehdään asianmukaiset allekirjoitukset ja sijoitetaan säilytykseen pakastinosastoon.
Kuinka paljon keittää pakastettua voita keittoon
Voinsienet ovat sieniä, jotka ovat erittäin maukkaita, joten niistä saadaan paksu ja aromaattinen liemi. Ei ole mitään erityistä tarvetta kokata kahdessa vedessä. Mutta jos haluat kevyemmän ja vähemmän rikkaan ensimmäisen kurssin, voit tyhjentää alkuperäisen veden. Sen jälkeen sieniä keitetään keittoa varten vähintään 30 minuuttia, minkä jälkeen kaikki muut reseptissä vaaditut ainesosat asetetaan kattilaan.
Kuinka paljon keittää voiöljyä ennen paistamista
Kiistanalaisin on aika, jonka voi voi kiehuu ennen paistamista. Monet kotiäidit, jotka luottavat kerättyjen sienien laatuun ja käsittelevät vain nuoria hedelmäkappaleita, eivät halua keittää niitä lainkaan ennen paistamista.
Tämä on varsin hyväksyttävää, etenkin niille, jotka haluavat sienien tiheämmän koostumuksen valmiissa annoksissa. Mutta jos purppurat kerättiin tuntemattomaan paikkaan tai niiden laadusta on epäilyksiä, paras vaihtoehto olisi keittää ne.
Tämä on erityisen tarpeen kypsille ja suurille sienille, joiden korkki on yli 8-10 cm.
Paistamista varten kiehuvaa voita voidaan keittää vain noin 15-20 minuuttia, eikä sitä tarvitse tehdä kahdesti. Vain yksi kiehuminen riittää.
Kuinka paljon keittää purppuraa sieniä suolaa varten
Suolaamisen yhteydessä voiöljyn jalat ja korkit erotetaan usein toisistaan ja keitetään ja suolataan myös erillisissä astioissa. Kuten marinoinnissa, kypsennysaika on noin 20 minuuttia. Jalat voidaan keittää 5-10 minuuttia kauemmin.
Pitääkö minun voinöljy huuhdella kypsennyksen jälkeen
Sieniä ei tarvitse huuhdella keittämisen jälkeen. Tämä menettely on erittäin toivottava vain keittämällä sieniä peittaukseen ja suolattamiseen. Kaikissa muissa tapauksissa voin huuhtelu tai ei kiehumisen jälkeen on emännän valinta.
Keitetyn voin kaloripitoisuus
Voi-vihannekset eivät ole vain erittäin terveellisiä ja maukkaita tuotteita, mutta niillä on myös suhteellisen alhainen kaloripitoisuus. Kun keitetään, 100 g sieniä sisältää vain 19 kcal.
Johtopäätös
Keitä voi ennen kulinaarista jatkokäsittelyä ja sadonkorjuu talveksi on useimmissa tapauksissa välttämätöntä. Mutta tämä prosessi ei vie liikaa aikaa, ja jokainen kotiäiti voi helposti selviytyä siitä.
