Sisältö
- 1 Miltä rosmariinimauste näyttää + valokuva
- 2 Mihin rosmariini lisätään?
- 3 Mihin laittaa rosmariini purkitettaessa
- 4 Rosmariinin käyttö alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien valmistuksessa
- 5 Kuinka valmistaa rosmariini talveksi
- 6 Rosmariinin säilyttäminen (tuoreet ja kuivatut varastointisäännöt)
- 7 Johtopäätös
Mausteiden ja mausteiden maailma on yllättävän monipuolinen. Joitakin niistä voidaan käyttää vain joihinkin erityisiin ruokiin, yleensä joko makeaan tai suolaiseen. Mutta on myös todella universaaleja mausteita, joiden käyttö ei rajoitu kapealle ruoanlaittoon. Joten on sallittua lisätä rosmariinimaustetta liha-, vihannes- ja jopa makeisiin ruokiin. Tämä mauste on myös korvaamaton kastikkeiden, marinadeiden ja erilaisten juomien valmistamiseen.
Miltä rosmariinimauste näyttää + valokuva
Rosmariini on monivuotinen erittäin haarautunut Lamiaceae-perheen osaraja, jossa on ikivihreitä lehtiä. Luonnollisissa olosuhteissa korkeus voi olla 2 m.
Rosmariinilehdillä on pitkänomainen, suikea, kirkkaan vihreä sävy. Ne ovat melko tiheitä kosketuksessa, niillä on kiiltävä ulkopinta. Alapuolella ne ovat matta karvaisia ja niillä on vaaleampi sävy. Rosmariini kukkii sinisen ja laventelin eri sävyissä. Siemenet ovat pieniä, pitkänomaisia, ruskeita.
Mausteena käytetään vain lehtiä, joskus kokonaisia pieniä oksia, jotka on peitetty runsaasti lehdillä. Mausteiden valmistamiseksi nuorimmat ja herkimmät lehdet kerätään oksien ylemmästä 1/3: sta ennen kukintaa. Lehdet on kerättävä aikaisintaan, kun kasvi on 3-4 vuotta vanha. Oikein kuivattuna lehdet käpristyvät ohuiksi tikkuputkiksi, jotka muistuttavat ennen kaikkea pieniä neuloja, joissa on kupera yläpinta ja käpristynyt pohja. Tässä muodossa rosmariinimauste (alla oleva kuva) esiintyy perinteisessä kuivatussa muodossaan, käyttövalmis.
Viime vuosina rosmariinista on kuitenkin tullut yhä suositumpi. Siksi sitä käytetään usein tuoreena, ostetaan markkinoilta tai kasvaa keittiön ikkunalaudalla ja jopa jäädytetty, korjaten sen itse kesäkaudella.
Valmiita kuivattuja rosmariinimausteita on myös helppo saada melkein mistä tahansa ruokakaupasta tai markkinoilta.
Kuinka rosmariini tuoksuu
Rosmariinia ei turhaan käännetä latinasta "merikasteeksi" tai "meren tuoreudeksi". Sen aromi on todella raikas, miellyttävä, hieman makea. Se yhdistää harmonisesti sitrushedelmien, kamferin, eukalyptuksen muistiinpanoja hartsimaisten havupuiden, pääasiassa männyn, taustalla.
Mausteella on melko pistävä ja hieman katkera maku, joten sitä tulisi käyttää hyvin kohtuullisina osuuksina. Kuivina mausteen lehdet eivät käytännössä haise. Mausteen tuntemiseksi maustetta on hierottava kevyesti sormien välissä tai kämmenellä. Rosmariinin aromi voimistuu myös lämpökäsittelyn aikana, eikä se heikene, joten mauste voidaan lisätä kokonaan astian valmistuksen alussa.
Kasvin arvokkain on eteerinen öljy, joka itsessään sisältää monia hyödyllisiä aineita, pääasiassa henkistä toimintaa varten. Sitä käytetään aktiivisesti lääketieteellisiin tarkoituksiin, hajuvesiin ja kosmetiikkaan.
Lisäksi itse rosmariinituoksulla voi olla suotuisa vaikutus ihmiskehoon.
- Parantaa mielialaa, palauttaa voimaa ja halua elää, erityisesti stressin ja ongelmien jälkeen.
- Auttaa saamaan päättäväisyyttä, aktivoi voimaa ja pakottaa toimimaan.
- Sävyttää, sopeutuu positiiviseen mielialaan.
- Edistää lisääntynyttä henkistä valppautta, parempaa muistia.
- Sillä on aphrodisiac-ominaisuuksia.
Mihin rosmariini lisätään?
Koska Välimeren maita pidetään rosmariinin kotimaana, ei ole yllättävää, että sitä lisätään useimmiten italialaiseen, kreikkalaiseen ja ranskalaiseen ruokaan.
Rosmariinia voidaan käyttää sekä erillisenä mausteena että yhtenä ainesosana aromaattisten mausteiden seoksessa. Tunnetuimmat valmiit mausteiset sävellykset rosmariinilla:
- Provencen yrtit;
- kimppu Garni;
- Italialaiset yrtit.
Viime vuosikymmeninä rosmariinin käyttöä on kuitenkin havaittu paitsi eurooppalaisten, myös aasialaisten ruokien yhteydessä.
Historiallisesti tätä maustetta on käytetty aktiivisesti erilaisten liharuokien valmistamiseen, erityisesti luonnonvaraisesta riista. Loppujen lopuksi rosmariini voittaa monen tyyppiselle lihalle ominaisen epämiellyttävän aromin ja edistää myös mahalaukulle suhteellisen raskaiden elintarvikkeiden ruoansulatusta. Nykyaikaisissa keittiöissä melkein kaikki liharuoat (sianliha, lammas, kanin liha) eivät ole täydellisiä ilman rosmariinin lisäämistä. On vain tärkeää, ettei annosta ylitetä, muuten voidaan saavuttaa päinvastainen vaikutus - liha voi alkaa maistua hieman katkeralta.
Rosmariinia lisätään yleisesti marinadeihin, kun haudutetaan erilaisia lihoja. Mutta sitä voidaan lisätä liharuokiin sekä haudutettaessa että ruoanlaitossa sekä gulassia tai jauhelihaa valmistettaessa.
Välttämätön mauste on myös liha- ja kalaruokien valmistamiseen grillattua tai hiilellä paistettua. Kuivattua rosmariinia voidaan käyttää paitsi astian raastamiseen myös ripottelemaan sitä hiilloon. Joten niiden aromi maistaa paistettua lihaa. Välimeren maissa kuivia rosmariinioksia käytetään jopa luonnollisina tuoksuvilla vartailla tai vartailla. Uskotaan, että sen aromi ajaa pois pahat henget ja eteerisen öljyn sisältämät aineet vähentävät syöpää aiheuttavien aineiden haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon.
Mauste voi myös antaa hieno tuoksu ja parantaa paistetun, haudutetun tai paistetun siipikarjan makua: kana, ankka, kalkkuna.
Toinen suosittu rosmariinin käyttö ruoanlaitossa on lisätä sitä juustoruokiin. Maustetta voidaan käyttää sekä juuston valmistushetkellä että jo valmiiden kulinaaristen tuotteiden aromiaineena.
Tämä mauste on yhtä hyvä erilaisissa sieni- ja munaruokissa.
Kaikenlaiset vihannekset - perunat, pavut, munakoisot, kaikenlaiset kaali, tomaatit, kesäkurpitsa, hyötyvät vain rosmariinin lisäämisestä niiden valmistuksen aikana. Esimerkiksi suosittujen aurinkokuivattujen tomaattien tuotannossa tämän mausteen lisäämisellä on ratkaiseva merkitys astian maun muokkaamisessa.
Voit myös muistaa klassisen kreikkalaisen ruokalajin, joka sisältää paistettuja kesäkurpitsaa, munakoisoja, tomaatteja ja sipulia valkosipulilla, jonka makua parantaa huomattavasti rosmariinin lisääminen.
Ja Venäjällä oliiviöljyssä paistetut tai merisuolalla paistetut perunat ja timjami- ja rosmariinioksat ovat yhä suositumpia.
Edullisen Krimin rosmariinin käytöstä kaikenlaisten kastikkeiden ja kastikkeiden lisäaineena on tulossa hyvä perinne. Tämä mauste pystyy jalostamaan minkä tahansa etikan maun. Kaikki rosmariinilla infusoidut kasviöljyt osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja aromaattisiksi. Ja yhdessä valkosipulin, sitruunankuoren ja kapristen kanssa se tekee houkuttelevan lisäyksen mihin tahansa liha- tai kalakastikkeeseen.
Muuten, kalanvalmistuksessa rosmariinimaustetta tulisi käyttää erittäin huolellisesti. Se on välttämätöntä lisätä pieninä määrinä ja mieluiten kypsennyksen lopussa, muuten valmiin astian maku voi huonontua perusteellisesti. Melko aktiivisen arominsa vuoksi tätä maustetta tulisi käyttää varoen herkullisilla makuominaisuuksilla, jotta niiden tuoksu ja maku eivät ylity.
Lopuksi on huomattava erityisesti rosmariinin hyvä yhdistäminen pastaan, leivonnaisiin, makeisiin ja makeisiin tuotteisiin. On tapana lisätä se taikinaan paistettaessa, ripottele valmiit tuotteet kuivalla murskatulla jauheella. Mauste lisää erityisen aromin ja maun joihinkin hedelmäjälkiruokiin, salaatteihin ja hyytelöihin.
Mihin laittaa rosmariini purkitettaessa
Hyödyntämällä rosmariinin hyviä säilöntäominaisuuksia tätä maustetta käytetään usein varastoitaessa tarvikkeita talveksi.
Rosmariinin lisääminen kauran ja muiden vihannesten peittauksessa, peittauksessa ja peittauksessa lisää paitsi valmisteiden säilyvyyttä myös parantaa niiden makua, tekee niistä vielä hyödyllisempiä ja houkuttelevampia.
Lisäämällä pikanttisuutta aihioihin ja parantamalla niiden aromia auttaa lisäämään rosmariinia marinoitaessa ja peittaamalla sieniä.
On vain pidettävä mielessä, että peittauksessa ja peittauksessa on suositeltavaa käyttää tuoreita kasvien oksia ja lehtiä aina kun mahdollista. Mutta marinadeille, varsinkin kun käytetään kuumaa täytettä, lisätään kuivattua rosmariinia.
Rosmariinin käyttö alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien valmistuksessa
Muinaisista ajoista lähtien kuuluisaa rosmariinihunaa ja yhtä kuuluisaa rosmariiniviiniä on käytetty parantamiseen. Jälkimmäinen valmistettiin infusoimalla tuoreita rosmariinilehtiä kevyeen kuivaan tai puolikuivaan rypäleen viiniin useita päiviä.
Tällä hetkellä tunnetuin rosmariinia käyttävä alkoholijuoma on vermutti. Maustetta käytetään myös erilaisten lääketinktuurien valmistamiseen alkoholilla tai vodkalla, mukaan lukien ne, joihin on lisätty muita aromaattisia yrttejä. Rosmariini voi yksinkertaisesti jalostaa lähes minkä tahansa alkoholia sisältävän juoman maun ja aromin: likööri, booli, grog, glögi, olut.
Kasvin kotimaassa, Italiassa ja Ranskassa, tämä mauste lisätään myös keittämällä kompotteja ja hyytelöä.
Kuuluisalle lääketeelle rosmariinilla on tunnettu resepti.
Tarvitset:
- 1 tl päällä murskattujen kuivien rosmariinilehtien kanssa;
- 250 ml kiehuvaa vettä.
Valmistus:
- Rosmariinilehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Vaaditaan peitettynä 15 minuutin ajan.
Juo yksi kuppi 2 kertaa päivässä tartuntatautien tai epidemioiden aikana immuniteetin parantamiseksi.
Rosmariini on myös erittäin suosittu lisäaine alkoholittomien cocktailien, limonadien ja muiden virvoitusjuomien valmistuksessa.
Kuinka valmistaa rosmariini talveksi
Vanhoina aikoina rosmariinin korjuu talveksi rajoittui yksinomaan lehtien kuivattamiseen. Nykyään on olemassa monia erilaisia mielenkiintoisia tapoja säilyttää tämän mausteen maku, aromi ja terveyshyödyt koko vuoden ajan.
Voiko rosmariini jäätyä
Modernien pakastimien myötä rosmariinista on tullut suosituin ja mielenkiintoisin tapa säilyttää rosmariini talvella. Lisäksi usein loppujen lopuksi saat todellisen valmiin mausteen, joka paitsi rikastuttaa astian makua, myös antaa sille hyödyllisiä lisäelementtejä.
Pakastaminen öljyillä
Tällä tavalla voit valmistautua talvella paitsi rosmariinista erikseen, myös seoksessa muiden yrttien kanssa.
- Ruoho pestään, kuivataan, leikataan hienoksi ja asetetaan pieniin astioihin pakastamista varten. Parempi käyttää silikonimuotteja poistamisen helpottamiseksi.
- Lomakkeet täytetään puoliksi tai jopa suurimmaksi osaksi niistä.
- Jos voita käytetään kaatamiseen, se ensin sulatetaan liedellä ja sitten, kun se on jäähtynyt vähän, se kaadetaan rosmariinilehdillä muotteihin.
- Kaada muottien sisältö välittömästi oliivi- tai muulla kasviöljyllä.
- Kun öljy on täysin jäähtynyt, ota astiat pakastimeen.
Tätä menetelmää käytettäessä lehdet säilyttävät kaikki maunsa, arominsa ja hyödylliset ominaisuutensa, jotka edelleen osittain siirtyvät öljyihin ja parantavat niitä.
Jos käytettävissä ei ole tarpeeksi käteviä pakastusmuotteja, tätä menetelmää voidaan parantaa hieman. Valmista öljy-yrttiseos, lisää siihen jauhettua inkivääriä, valkosipulia tai sitruunankuorta ja jauhaa kaikki sekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen tahna. Tuloksena oleva pasta voidaan laittaa muovipussiin, jossa on kiinnitin, suoristaa vaakasuorassa asennossa, sulkea ja laittaa pakastimeen.
Tällä tavalla talveksi valmistettua rosmariinia voidaan käyttää pastan, piirakan täytteen, haudutettujen ja paistettujen perunoiden ja muiden vihannesten sekä puolivalmiiden lihavalmisteiden täyttämiseen.
Säännöllinen jäätyminen
Pesun ja kuivaamisen jälkeen rosmariini hienonnetaan veitsellä ja levitetään ohuelle kuormalavalle 12–24 tunniksi pakastimessa.
Määritetyn ajan kuluttua ruoho otetaan pois, siirretään muoviastiaan tai muovipussiin, joka kirjoitetaan muistettavaksi ja laitetaan takaisin pakastimeen.
Muuten, rosmariinivihreitä voidaan myös säilyttää jäädytettyinä jääkuutioissa. Tämä säilytysmenetelmä on kätevä myöhempää lisäämistä varten erilaisiin juomiin ja nestemäisiin astioihin, kuten keittoihin ja muhennoksiin.
Nopein ja helpoin tapa jäätyä
Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen, kun haluat pitää paljon rosmariinia.
- Pensan oksat yhdessä lehtien kanssa pestään perusteellisesti kylmässä vedessä.
- Kuivaa huoneenlämmössä, kunnes kosteus haihtuu täydellisesti.
- Suoraan kokonaisuutena ne asetetaan muovipusseihin, joissa on kiinnitin, suljetaan ja asetetaan pakastimeen useita päiviä.
- Muutaman päivän kuluttua kokonaan jäädytetyt pakkaukset otetaan pois, avaamatta niitä, asetetaan pöydälle ja rullataan päälle puulla.
- Lehdet ovat erittäin hyviä ja helposti erotettavissa varret, mutta pysyvät täysin tuoreina ja vihreinä.
- Sen jälkeen varret voidaan haluttaessa helposti erottaa lehdistä ja ne voidaan laittaa takaisin pakastimeen.
Tässä muodossa rosmariini säilyttää sekä tuoreen vihreän ilmeen että kaikki sen aromaattiset ja makuominaisuudet, ja sitä voidaan käyttää ehdottoman minkä tahansa ruoan ja juoman valmistamiseen.
Kuinka kuivata rosmariini
Rosmariinin kuivaus on helppoa. Yleensä se on jaettu pieniin nippuihin ja vahvalla langalla sidottuina ripustetaan lämpimään, varjoisaan, kuivaan, mutta ilmastoituun paikkaan useita päiviä. Jos kuivausrumpua on saatavilla, voit myös kuivata mausteen siinä. Sinun tarvitsee vain tietää, että kuivauslämpötila ei saisi ylittää + 35 ° C.
Sitten oksat asetetaan tiukkaan muovipussiin, suljetaan ja hierotaan kuivilla vihreillä käsilläsi. Tämän seurauksena lehdet erotetaan varret ja ne voidaan levittää ilmatiiviisti suljetuissa pakkauksissa.
Kuinka säilyttää rosmariini suolana
Välimeren maissa perinteisesti käytetty rosmariini voidaan säilyttää talvella.
- Rosmariinilehdet poistetaan varret ja sekoitetaan merisuolan kanssa. 10 varresta kerättyjen lehtien määrä vaatii noin 80 g suolaa.
- Seos keskeytetään sekoittimella, kunnes se muuttuu vihertäväksi.
- Levitä seos ohuena kerroksena leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille.
- Kuivaa uunissa noin 100 ° C: n lämpötilassa 15-20 minuuttia.
- Ne asetetaan täysin kuiviin ja puhtaisiin purkkeihin, suljetaan ja varastoidaan pimeässä ja kuivassa paikassa.
Näistä toiminnoista saatua aromaattista ja maukasta suolaa voidaan käyttää salaattien ja monien muiden ruokien mausteena, mukaan lukien suolaiset leivonnaiset.
Rosmariinin säilyttäminen (tuoreet ja kuivatut varastointisäännöt)
Tietenkin kesän korkeudella haluat hyödyntää tuoretta rosmariinia useiden ruokien valmistamiseen. Pidä se tuoreena yhden kuukauden ajan on helppoa. Tätä varten on vain noudatettava kahta perusedellytystä: matala lämpötila (noin + 5 ° С) ja korkea ilmankosteus.
- Helpoin tapa on laittaa oksat vesipurkkiin, peittää muovilla ja säilyttää jääkaapissa. On suositeltavaa vaihtaa vettä pankissa joka päivä.
- Voit jättää tällaisen purkin huoneeseen. Tässä tapauksessa on mahdollista, että jotkut oksat pystyvät jopa juurtumaan ja pensas voidaan siirtää maaperän seokseen.
- Voit kääriä rosmariinioksat pergamenttipaperiin tai kosteaan liinaan, laittaa pussiin tai läpinäkyvään astiaan ja säilyttää myös jääkaapissa noin kuukauden ajan.
Tyhjiöpusseissa tällaisia vihreitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
Jäädytetyssä muodossa rosmariinia voidaan säilyttää 6-8 kuukautta menettämättä makua.
Kuivatussa muodossa tämä mauste voidaan säilyttää kuivassa huoneessa ilman valoa noin kuuden kuukauden ajan.
Maustettuna suolana rosmariini säilyttää ominaisuudet jopa 12 kuukauden ajan.
Johtopäätös
Rosmariinimaustetta voidaan lisätä niin rajattomaan määrään ruokia, että sitä voidaan oikeutetusti pitää universaalina. Ensimmäisestä kokeilusta lähtien ehkä kaikki eivät voi arvostaa sen makua ja aromia. Säännöllisessä käytössä voit tottua niin tuttujen ruokien uuteen ulkoasuun, että ilman sitä on vaikea tehdä myöhemmin. On vain tärkeää noudattaa vaadittavaa annostusta.
