Sisältö
Venäjän keskivyöhykkeellä runsas kesä- ja syksyn hunajahirviöiden sato ei ole harvinaista. Sienen poimijat arvostavat niitä erityisen korkean maun ja miellyttävän aromin vuoksi. Sellainen valikoima sieniä kuin kutistuva hunajasieni on levinnyt keskialueiden havu- ja lehtipuumetsissä. Se soveltuu erinomaisesti erilaisten ruokien ja suolakurkkien valmistamiseen, ja se on myös kuuluisa lääkinnällisistä ominaisuuksistaan ja tosi gourmetien rakastama.
Kutistuvan sienen kuvaus
Sieni kutistuu tai on luistamaton, ja sen keskimääräinen koko on korkeintaan 15 cm. Sen valkoinen tai maitomainen-kellertävä, joskus ruskea liha antaa miellyttävän, voimakkaan sieni-aromin. Leikkauksessa sen väri ei muutu. Sieni kuuluu Fizalakriev-perheeseen, sillä on valkoisen värinen lamellaarinen himenofori, jossa on hieman vaaleanpunainen sävy.
Kuvaus hatusta
Korkin enimmäiskoko on 10 cm, nuorilla yksilöillä se on kupera, mutta laajenee myöhemmin ja saa litistetyn muodon. Keskellä on leveä tubercle. Korkin väri on vaaleanruskea, punertava, sen pinta on kuiva, peitetty tummilla asteikoilla, jotka ovat ominaisia nuorille sienille, ja iän myötä ne häviävät vähitellen.
Jalan kuvaus
Kutistuvan hunajasienten sileän jalan korkeus vaihtelee 7-18 cm, paksuus - 1,5 cm. Väri on epätasainen: lähempänä korkkia on valkoinen, pienillä tummilla täplillä, alapuolella ruskea tai ruskea . Sisällä kuituinen varsi on ontto, rengas puuttuu, mikä selittää toisen nimen - luistamaton sieni. Hedelmäkappaleet kasvavat yhdessä jalkojen alaosien kanssa.
Missä ja miten kutistuva sieni kasvaa
Hunajasienten kutistuminen on yleistä Keski- ja Etelä-Venäjällä, ja niitä esiintyy myös Krimillä. Ne kasvavat rappeutuvalla puulla, havupuiden ja lehtipuiden kannoilla suurina ryhminä muodostaen tyypillisiä kasvuja. Näiden sienien suosikki paikka on tammipuu. Ne kerätään kesäkuusta myöhään syksyyn. Eteläisillä alueilla he tuottavat aktiivisia hedelmiä erittäin kylmään eli joulukuun loppuun saakka. Ringiton sieni kasvaa myös Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Japanissa, Kiinassa sekä Pohjois-Afrikan alueilla.
Syötävä hunajakastike vapaa tai ei
Kuivaavat sienet luokitellaan syötäviksi sieniksi, joilla on erinomainen maku ja ainutlaatuinen kemiallinen koostumus. Niille on ominaista vahva sieni-aromi ja massa, joka on supistava, ilman katkeruutta, makua. Hunajahirviöiden valmistamiseksi ei tarvita erityistä, monimutkaista lämpökäsittelyä. Ennen kypsentämistä hedelmäkappaleet on puhdistettava ja huuhdeltava perusteellisesti.Sitten ne paistetaan, keitetään, suolataan, suolakurkkua, keitetään keitoissa ja kastikkeissa.
Kuinka kokata kutistuvia sieniä
Kuivatuista sienistä valmistetaan erilaisia ruokia - herkullisia, erittäin tuoksuvia ja terveellisiä. Sienien käsittely on välttämätöntä heti sen jälkeen, kun ne on tuotu kotiin metsästä. Tuoreiden sieniraaka-aineiden suurin säilyvyysaika on 1 päivä. Ensimmäisen käsittelyn aikana ne puhdistetaan, roskat, mätät ja madonreiät poistetaan. Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Tällä tavalla valmistettu kutistuvan lajikkeen hedelmäkeho voidaan keittää, paistaa, peitata, suolata ja tehdä kastikkeita.
Kuinka peitata kutistuvia sieniä
Marinoidut sienet ovat perinteisesti monien kotiäidien suosikki ruokalaji. Kutistettujen sienien valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset:
- 700 g sieniä;
- 1 rkl. vesi;
- 30 ml kasviöljyä;
- 1,5 rkl. l. etikka;
- 1 rkl. l. suola ja sokeri;
- mausteet - 2 kpl. laakerinlehti, neilikka, mustapippuri ja valkosipulinkynsi.
Ruoanvalmistusalgoritmi:
- Hedelmäkappaleita keitetään suolatussa vedessä 20 minuutin ajan.
- Heitä suodatin ja anna nesteen valua.
- Keitä kattilassa 5 minuutin ajan marinadi edellä mainituista aineosista, etikkaa ja öljyä lukuun ottamatta.
- Sieniä lisätään, keitetään 10-15 minuuttia. ja kaada etikka.
- Ne asetetaan steriloituihin purkkeihin, päälle lisätään öljyä ja suljetaan kannella.
Kuinka suolata liukastumattomia sieniä talveksi
Rapeat, kohtalaisen suolaiset kuivuvat sienet monipuolistavat pöydän täydellisesti talvella. Niiden valmistelemiseen tarvitset:
- 1 kg hunaja-agaricsia;
- 50 g kasviöljyä;
- 2 päätä sipulia;
- 50 g suolaa;
- tilli sateenvarjot.
Ruoanvalmistusalgoritmi:
- Hedelmäkappaleita keitetään 30 minuuttia. suolaisessa vedessä.
- Liemi tyhjennetään.
- Sienet laitetaan emalipannuun kerroksittain, ripottamalla kukin suolalla ja sipulirenkailla.
- Lisää 50 ml keitettyä kylmää vettä, peitä lautasella ja aseta sorto kuormalla.
- Potti asetetaan viileään paikkaan, voit laittaa sen jääkaappiin 30 päiväksi.
- Suolatut hedelmäkappaleet siirretään lasipurkkeihin ja peitetään muovikannilla.
Kuinka kuivata kutistuvia sieniä talveksi
Kuivat sienet säilyvät täydellisesti koko talven ja ovat perustana monien ruokien valmistamiselle. Tämän käsittelymenetelmän avulla voit säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä mikroelementtejä sienissä.
Kuivaus suoritetaan:
- ilmassa;
- uunissa;
- sähkökuivaimessa.
Ennen kuivumista hedelmäkappaleet puhdistetaan, suuret näytteet leikataan. Ne on langoitettu langalle ja ripustettu hyvin tuuletettuun, aurinkoiseen paikkaan 30-40 päivän ajan. Uunissa kuivausprosessi kestää noin 5 tuntia 60 ° C: n lämpötilassa, jonka aikana sienet käännetään säännöllisin väliajoin. Rengastonta sieniä kuivataan 3-4 tunnin ajan sähkökuivaimessa 50 ° C: n lämpötilassa. Sen jälkeen heidät jätetään laitteen ollessa sammutettuna vielä 3 tunniksi.Hedelmärungot, asianmukaisesti varastoiksi valmistetut, ovat joustavia, murtumattomia. Ylikuivattu - murenee, kun sitä painetaan.
Kutistuvien sienien hyödyt ja haitat
Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta kuivilla sienillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Näihin sieniin sisältyvien ihmiskeholle hyödyllisten aminohappojen, biologisesti aktiivisten aineiden ja polysakkaridien määrää on vaikea yliarvioida.
Niiden käyttö elintarvikkeissa stimuloi:
- ruoansulatuskanavan työ;
- sapen erittyminen;
- verenpaineen alentaminen;
- immuniteetin vahvistaminen.
Kutistuvan hunajahirviön käyttö voi poistaa sydämentykytyksen, erilaiset tulehdukset ja kivun. Kliiniset tutkimukset ovat vahvistaneet, että tuote stimuloi ihmiskehoa taistelemaan sarkoomaa vastaan, vähentää säteilyä ja poistaa toksiineja.
Joissakin tapauksissa vahinko on kuitenkin mahdollista tietyissä olosuhteissa:
- maha-suolikanavan kroonisten sairauksien paheneminen;
- raskaus ja imetys.
Nelinpelit ja niiden erot
Enimmäkseen kutistuneet sienet ovat samanlaisia kuin Galerina-suvun sienet, joista on syötäviä ja myrkyllisiä edustajia. Heidän joukossa:
- Syksyn kulta eroaa kutistumisesta renkaalla jalalla ja valkoisilla, beige-levyillä. Se kasvaa vain lehtipuumetsissä. Se kuuluu syötävään lajikkeeseen.
- Reunustettu galleria on ruosteisia itiöitä, ruskea korkki ja varren kalvorengas. Hajoavat havupuut ovat suosikki elinympäristö. Myrkyllinen sieni.
- Rikkikeltainen hunajasieni on keltainen tai ruskea korkki, jonka väri on tummempi keskellä kuin reunoilla. Mieluummin lehtipuumetsät, mutta esiintyy myös havupuissa, vaikkakin paljon harvemmin. Myrkyllinen sieni.
Sieni- ja kuusimetsää suosivan keltaisen maitosienen, joka asettuu myös kuusen ja koivun alle, välillä on melko vaikea erottaa. Jälkimmäisessä on suppilonmuotoinen korkki, joka on kooltaan erittäin suuri - halkaisijaltaan jopa 25 cm, ja sen pinta on limaista, kun taas ruohonmuotoisten renkaattomassa edustuksessa se on kuiva. Jalka on peitetty keltaisilla kolhuilla. Leikkaamalla massa tummenee ja antaa paljon maitomaista mehua.
Johtopäätös
Kutistuva hunajasieni on ominaisuuksiltaan ja maultaan ainutlaatuinen sieni, jota ei pidä jättää huomiotta "hiljaisen metsästyksen" aikana. Tästä tuotteesta valmistetut terveelliset ruokalajit monipuolistavat talvipöytää huomattavasti, ja lisäksi ne ovat välttämättömiä kasvissyöjille. Bonuksena tähän on parantava vaikutus, jonka sienen kutistumisella on ihmiskehoon.
