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El tartar de salmón con aguacate es un plato francés muy popular en los países europeos. Los productos crudos que componen la composición dan un toque picante. La forma de cortar y servir es lo que importa. Dado que el pescado rojo es bastante graso, el contenido de calorías se puede reducir excluyendo el aceite y la mayonesa de la composición.
Secretos para hacer tartar de salmón y aguacate
Comprar productos de calidad es la clave para un buen resultado. El tartar se elabora con salmón crudo, lo que significa que se debe prestar especial atención a la elección del pescado.
Signos de un producto fresco:
- olor a pepino o mar, pero no a pescado;
- ojos claros sin enturbiarse;
- las branquias son claras y de color brillante;
- la abolladura desaparece inmediatamente después de presionar.
También debes elegir un aguacate maduro para que no haya un ligero amargor en el plato.
Es mejor mantener la carne de salmón fresco en agua con la adición de sal durante 30 minutos, cortando la carcasa en trozos. El pescado en tartar a menudo se acompaña de alcaparras, pepinos, cebollas frescas o en escabeche (chalotas, rojas, cebolletas).
Para diseñar un plato de manera hermosa, los chefs a menudo usan un anillo para servir. Si está ausente, puede tomar cualquier forma en la que el aperitivo se coloque en capas y luego simplemente se dé la vuelta en un plato. La comida del interior no debe estar fuertemente apisonada, solo presione ligeramente.
Recetas de tartar de salmón con aguacate
Cada chef intenta agregar su propio sabor al plato. Por lo tanto, se pueden encontrar muchos métodos de cocción en el libro de cocina. El artículo describe las combinaciones más populares que se encuentran a menudo en los menús de restaurantes y restaurantes caros.
Tartar de salmón sobre almohada de aguacate
Las piezas de pescado bellamente dispuestas sobre crema de frutas se ven perfectas en un plato servido por una anfitriona hospitalaria a los invitados.
Composición:
- salmón ligeramente salado (puede usar una versión fresca) - 400 g;
- yema de huevo hervida - 1 pieza;
- mostaza - 1 cucharadita;
- tostadas - 4 piezas.;
- aguacate - 1 pieza;
- jugo de cítricos - 1 cucharada. l.;
- queso crema - 100 g.
Preparación paso a paso del tartar:
- El pescado debe cortarse muy finamente y mezclarse con mostaza y yema machacada con un tenedor.
- Lavar el aguacate con agua corriente, limpiar con servilletas. Corta y quita el hueso. Saque la pulpa con una cuchara, pique un poco y transfiérala a una licuadora.
- Agregue el queso crema, el jugo de cítricos y muela hasta que quede suave.
- La cantidad de ambas masas debe ser suficiente para 4 porciones, inmediatamente divídalas mentalmente para obtener las mismas formas.
- Coloque la crema de frutas en un plato limpio y forme un pequeño círculo.
- En la parte superior habrá trozos de pescado ligeramente salados.
Al final, agregue las tostadas una a la vez y decore con una ramita de hierbas.
Tartar de salmón con aguacate y pepino
Una excelente opción para un refrigerio, que es adecuado para una mesa festiva y para reuniones simples.
Conjunto de productos:
- aguacate maduro - 1 pieza;
- pepino - 1 pieza.;
- cebolla roja - 1 pc.;
- salmón - 200 g;
- limón - ½ pc.;
- salsa balsámica - 1 cucharadita;
- aceite de oliva.
El tartar se prepara de la siguiente manera:
- Primero deberás cortar en trozos pequeños la pulpa de aguacate, que se debe espolvorear con jugo de limón para que no se oscurezca.
- Divida el pepino limpio en 2 mitades a lo largo y retire la parte de la semilla con una cuchara pequeña.
- Picar finamente junto con el filete de salmón.
- Pelar y picar la cebolla.
- Mezcle todo en un bol conveniente, agregue pimienta negra y sal, sazone con aceite de oliva.
Poner en un plato utilizando un anillo de repostería. Puedes poner unas ramitas de rúcula encima.
Tartar de salmón con aguacate y alcaparras
Las alcaparras le darán al tártaro un sabor agrio y picante. Estas bayas se utilizan a menudo en platos de pescado.
Un conjunto de productos:
- chalotes - 1 pieza;
- aguacate - 2 piezas.;
- alcaparras en escabeche - 2 cucharadas l.;
- salmón - 300 g;
- jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
- aceite de oliva - 50 ml;
- pan negro - 2 rebanadas.
El tartar de pescado ligeramente salado se prepara de acuerdo con la siguiente receta:
- Picar la cebolla muy fina y mezclar con las alcaparras. Sazone la mezcla con aceite de oliva y pimienta.
- Pica el filete de salmón en trozos pequeños junto con la pulpa de aguacate. Asegúrese de espolvorear la fruta con jugo de limón.
- Cortar 2 círculos de la pulpa del pan con un aro de pastelería y freír un poco en una sartén seca. Esta será la primera capa de sarro.
- A continuación, ponga el resto de los alimentos preparados uno por uno.
Cubra con una rodaja fina de limón.
Tartar de salmón ahumado y aguacate
Esta receta es utilizada fácilmente por las azafatas cuando se reúnen con los invitados. La presentación original y el sabor del tartar dejarán una buena impresión en la velada.
Composición:
- salmón ahumado - 400 g;
- aguacate - 2 piezas.;
- cebolla -1 pieza;
- aceite de oliva - 4 cucharadas l.;
- perejil.
Algoritmo de acciones:
- Necesitarás 2 tazas. En el primero, mezcle el salmón y la cebolla finamente picados. Condimente con aceite de oliva.
- Enjuaga bien el aguacate. Dividir por la mitad. Tire el hueso, corte la pulpa con un cuchillo afilado y sáquela con una cuchara a otro plato. No tire la cáscara, será necesaria como forma para servir.
- Agrega perejil picado y un poco de jugo de limón a la verdura. Triturar con un tenedor.
Disponer en capas en botes preparados. Puedes decorar con un poco de caviar rojo.
Contenido calórico
En su mayoría, el tartar de salmón crudo con aguacate agregado es rico en proteínas y grasas. El valor energético del plato oscila alrededor de las 456 kcal por 100 g, en la mayoría de los casos depende de los productos añadidos.
El contenido de grasa aumenta con las salsas (mayonesa, aceite), que se pueden desechar y solo se puede usar jugo de limón como aderezo.
Conclusión
El tartar de salmón con aguacate suele estar en el menú de los gourmets que encuentran esta combinación perfecta. El plato se puede utilizar como aperitivo en celebraciones y celebraciones. Llevará un poco de tiempo prepararlo, pero la presentación y el sabor originales, con los que puedes experimentar, siempre dejan una buena impresión.
