Contenido
Cualquiera que haya probado la mermelada de membrillo al menos una vez en su vida difícilmente creerá que este manjar se obtiene de una fruta dura, astringente y prácticamente inadecuada para comer cruda. A pesar de su atractivo aspecto, que se asemeja a algo entre una manzana y una pera, el sabor del membrillo es agrio, muy peculiar, pero el delicioso aroma ya insinúa que se puede preparar algo muy sabroso con él. De hecho, la misma fruta, horneada o hervida, se transforma completamente. Por ejemplo, la mermelada de membrillo con limón, si se cocina correctamente, resulta tan tentadora que ningún dulce puede resistirla.
Membrillo - propiedades útiles
Debido a su composición única, los frutos de membrillo son muy útiles para el cuerpo humano. Las frutas maduras contienen mucha fructosa y otros azúcares que promueven la salud. Además, el membrillo contiene taninos, goma de mascar, vitaminas B1, B2, B6, C, PP, E y provitamina A.
Los frutos contienen ácido málico, cítrico y tartrónico, pectina y muchos oligoelementos.
Es interesante que muchas de sus propiedades útiles y medicinales se conservan incluso después del tratamiento térmico.
Y las frutas de membrillo se usan con mayor frecuencia en los siguientes casos:
- Como tónico y diurético;
- Tiene un efecto hemostático y antiemético;
- Posee propiedades antivirales y antioxidantes;
- Reduce los síntomas de la enfermedad periodontal y alivia el dolor en las hemorroides;
- La mermelada de membrillo es especialmente útil para la inflamación intestinal;
- Un alto porcentaje de pectina ayudará a recuperarse a quienes viven en áreas con una ecología pobre o cuyas actividades están asociadas con industrias peligrosas.
La receta de membrillo más deliciosa
Al usar esta receta, la mermelada de membrillo resulta simplemente fabulosa tanto en sabor como en belleza. Las rodajas de membrillo y limón conservan su forma y se asemejan a frutas confitadas, y el almíbar, gracias a las sustancias pectínicas, se satura de jugo de membrillo y se convierte en gelatina aromática.
Además, el porcentaje de retención de nutrientes también es muy elevado, ya que los frutos sufren un tratamiento térmico mínimo. Es cierto que esta mermelada de membrillo te dará muchos problemas, pero si decides probar, el resultado valdrá la pena todo el esfuerzo invertido en ella.
Trabajo de preparatoria
Inmediatamente hay que advertir que según esta receta se prepara mermelada de membrillo con limón durante cuatro días. No se alarme, esto no significa que durante los cuatro días no tendrá que dejar la estufa. Simplemente calentar el almíbar e infundir la fruta en él se repetirá todos los días, pero tomará aproximadamente una hora de su tiempo todos los días.
Según la receta necesitas cocinar:
- 6 kg de membrillo;
- 6 kg de azúcar;
- 3-4 limones;
- 2 vasos de agua (unos 500 ml).
Entonces, primero debes preparar el membrillo. Se pela y se corta en 4 trozos. Luego se quitan cuidadosamente todas las cámaras de semillas de cada parte, y cada cuarto se corta a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, esta es la parte más laboriosa del proceso, ya que incluso los frutos maduros de membrillo son muy duros.
En la etapa preparatoria de la cocción de la mermelada de membrillo, los limones aún no están presentes. Se utilizarán solo el tercer día después del inicio de la elaboración de la mermelada.
A esto le sigue el momento más importante de la etapa preparatoria: la fabricación de jarabe de azúcar. Para esto, un lavabo de cobre es el más adecuado, si no está allí, puede usar un lavabo esmaltado o una sartén con una capa de esmalte gruesa, de lo contrario existe la posibilidad de que se queme.
Se vierten unos 500 ml de agua en un recipiente y se pone al fuego hasta que el líquido casi hierve. El fuego disminuye y se empieza a añadir azúcar al agua muy poco a poco. Es mejor hacer esto un vaso a la vez, revolviendo constantemente y esperando que se disuelva por completo antes de agregar la siguiente porción de azúcar.
El tiempo total de disolución de todo el azúcar puede ser de unos 45 a 50 minutos, esto es normal.
El almíbar debe ser muy espeso, tanto que las últimas porciones de azúcar no se disuelvan por completo. No se confunda por esto.
Cuando se hayan vertido los 6 kg de azúcar, poner las rodajas de membrillo troceadas en el almíbar hirviendo, mezclar todo con cuidado y retirar del fuego el recipiente con el membrillo. La fase preparatoria ha terminado. Ahora cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo infundir durante 24 horas.
Haciendo mermelada
Durante estos días, el membrillo debe soltar jugo y todo el azúcar se disolverá por completo en él. Después del tiempo asignado (nada menos que un poco más o un poco menos de 24 horas), transfiera con cuidado todas las rodajas de membrillo con una espumadera a un recipiente aparte y caliente el almíbar restante a fuego medio hasta que hierva. A continuación, vuelva a poner los trozos de membrillo en el almíbar, mezcle bien y apague el fuego. Se repite el mismo procedimiento nuevamente. El recipiente con membrillo se retira del plato para infusión durante otro día.
Prepara los limones al día siguiente. Deben lavarse a fondo y luego escaldarse con agua hirviendo. Luego, con un cuchillo afilado, corte los limones en rodajas de 0,5 a 0,8 cm de grosor.
Las rodajas de membrillo se retiran nuevamente en un recipiente separado y el recipiente con el almíbar restante se vuelve a calentar. Después de que hierva el almíbar, las rodajas de membrillo regresan y se mezclan bien. A continuación, se agregan al almíbar círculos de limón, y se vuelve a mezclar todo con una espumadera. La calefacción se apaga de nuevo y el recipiente con la fruta se envía a infundir durante otro día por última vez.
Después de 24 horas, se vuelve a colocar la mermelada de membrillo con limón en un fuego pequeño y se lleva a ebullición lentamente con todo su contenido.
Basta con hervir la mermelada de membrillo durante unos 15-20 minutos con agitación continua. Los frascos con tapa deben lavarse y esterilizarse con anticipación. Las frutas calientes se colocan en frascos, se llenan de almíbar y los frascos se retuercen con tapas. Posteriormente, es mejor darles la vuelta y ponerlos a enfriar de esta forma, habiéndolos previamente envuelto en una toalla o manta.
Receta simplificada
Si todavía tiene miedo de las dificultades para hacer mermelada de membrillo de acuerdo con la receta anterior, existe un esquema más simple para hacerlo. Por 1 kg de membrillo sin pelar, se toma 1 vaso de agua y 0,5 kg de azúcar, así como 1 limón pequeño.
El membrillo, pelado y cortado en rodajas, se blanquea durante 20-25 minutos en la cantidad de agua que requiere la receta.
Luego se escurre el caldo, mientras se filtra, y se separan los trozos de membrillo. Agregue la cantidad requerida de azúcar al caldo y, hasta que hierva, déjelo hervir durante unos 5-10 minutos. Luego se colocan en él los trozos de membrillo blanqueados. Deja la mermelada a un lado durante 12-24 horas.
La mermelada de membrillo con todo su contenido se vuelve a calentar y, mientras hierve lentamente, se preparan los limones, se lavan y se cortan en rodajas.
Es posible agregar jugo de limón deshuesado por separado y cáscara de limón finamente picada a la mermelada.
Después de agregar los limones, la mermelada se hierve durante otros 15-20 minutos, después de lo cual se vierte caliente en frascos estériles y secos y se enrolla con tapas.
Intente cocinar este increíble manjar y vea con sus propios ojos cómo las frutas duras y ácidas se convierten mágicamente en un manjar de color ámbar con un sabor y aroma únicos.
