Contenido
Repollo temprano te permite obtener sabrosas preparaciones ricas en vitaminas. Aunque tal variedades no se consideran las mejores opciones para la salazón, si se sigue la receta, se utilizan con éxito para la salazón. Después repollo salado retiene sustancias útiles y se puede almacenar durante todo el invierno.
Características clave
El repollo temprano tiene un tiempo de maduración corto, por lo que a menudo se elige para plantar en el jardín. Sus variedades prácticamente no tienen diferencias de sabor. Con la maduración temprana, se forman pequeñas cabezas de repollo, que se agrietan cuando se violan las reglas de riego.
Muchos jardineros están interesados en la cuestión de si es posible salar el repollo temprano para el invierno. La mayoría de las recetas de salazón recomiendan usar vegetales de medio a tardío.
El repollo temprano es menos crujiente y puede convertir los ingredientes en papilla. Las variedades de cabeza blanca son las más adecuadas para preparaciones caseras. Las cabezas de repollo se eligen densas, sin grietas ni otros daños.
Si el repollo se ha congelado ligeramente, es mejor negarse a usarlo. El repollo terminado se almacena en un lugar fresco a una temperatura de aproximadamente +1 grados.
Salazón de repollo temprano
La forma tradicional de encurtir repollo temprano incluye zanahorias, sal y especias. Sin embargo, el repollo combina bien con pimientos, calabacines, tomates, remolachas y manzanas. Antes de su uso, se eliminan las hojas dañadas y marchitas de las cabezas.
Salado con zanahorias
La forma más fácil de encurtir repollo temprano es usar zanahorias y sal.
La receta de pepinillos incluye varias etapas:
- Las hojas superiores se quitan de una repollo que pesa 1,5 kg. Para simplificar el proceso, se recomienda cortar el muñón. La cabeza de repollo se sumerge en agua hirviendo, después de lo cual se eliminan las hojas restantes. Se eliminan las venas densas y se deben cortar las hojas grandes.
- Las zanahorias (0,6 kg) deben pelarse y rallarse. Las zanahorias se pueden mezclar con pimienta molida, hojas de laurel, clavo y otras especias al gusto.
- La hoja de col se enrolla en un cono y se rellena con zanahorias.
- Los rollos de repollo resultantes se colocan en una sartén esmaltada.
- Para obtener una salmuera, tome 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal. Después de que el líquido hierva, se vierten verduras preparadas.
- Para la salazón, la opresión se aplica a las verduras.
- Después de 3 días, los encurtidos se transfieren a frascos, se cubren con tapas y se dejan para almacenar.
Salazón en tarros
La forma más conveniente de salar es utilizar latas de tres litros. Las verduras y el adobo se colocan directamente en un recipiente de vidrio, donde se salan. Estas latas se pueden almacenar en el refrigerador o bajo tierra.
La receta para salar el repollo para el invierno en frascos es la siguiente:
- Se limpia una cabeza de repollo que pesa alrededor de 1,5 kg de las hojas superiores. Luego se pica finamente, dejando unas hojas grandes.
- Una zanahoria se pica de cualquier forma disponible: usando una licuadora o un rallador.
- La mitad de una vaina de pimiento picante debe pelarse de las semillas y luego picarse finamente.
- Los ingredientes se mezclan y se fríen en aceite vegetal.
- Luego, la masa vegetal se enfría y se le agregan verduras picadas.
- Las verduras se envuelven en hojas de col y se colocan en frascos de vidrio.
- Llene la sartén con 2 litros de agua, agregue 7 cucharadas. l. azúcar y 2 cucharadas. l. sal. Agregue 50 g de vinagre al agua hirviendo y hierva durante otros 3 minutos.
- Se vierte salmuera caliente en los frascos, se tapa con las tapas y se envuelve en una manta.
- Después de enfriar, los frascos se transfieren a un almacenamiento permanente.
Receta de pimiento y calabacín
El repollo se combina con otras verduras de temporada: calabaza y pimientos. Luego, el proceso incluye los siguientes pasos:
- La col (1 kg) se corta en varios trozos. Luego se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos, después de lo cual se cortan finamente.
- Los pimientos dulces (0,2 kg) se cortan en varios trozos y se sumergen en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Para preparar encurtidos, necesitará calabacín. Es mejor elegir una verdura joven que no necesite ser pelada y sin semillas.
- Se ralla una zanahoria.
- La mitad del pimiento picante se pela y se pica finamente.
- Todas las verduras deben apilarse en capas en un recipiente de vidrio o esmalte.
- En la siguiente etapa, se prepara la marinada. Por 2 litros de agua, se toman 4 cucharadas. l. sal. Cuando el líquido hierve, el recipiente se llena con él.
- Las verduras necesitan 3 días para salarse, luego se mueven a un lugar fresco.
Receta de pimiento y tomate
El repollo temprano se puede encurtir con pimientos y tomates. Con esta combinación de productos, la receta es la siguiente:
- Un kilogramo de repollo se corta de cualquier manera.
- Los tomates (0,3 kg) deben cortarse por la mitad.
- Se rallan zanahorias (0,2 kg).
- Los pimientos morrones (0,3 kg) se cortan en tiras.
- Se mezclan todos los ingredientes, se agrega sal (30 g) y se coloca en una cacerola.
- La opresión es imperativa y la salazón ocurre dentro de los 3 días.
- La masa terminada se retira en frío.
Receta de remolacha
En presencia de remolacha, los productos caseros se vuelven de color rojo brillante, mientras que el sabor se vuelve dulce. Cómo salar el repollo con remolacha se describe en detalle mediante una cierta tecnología:
- El repollo que pesa 2 kg se pela de las hojas superiores y se corta en trozos.
- El ajo (0,1 kg) se debe picar de cualquier forma disponible.
- La cáscara se pela de la remolacha (0,3 kg), después de lo cual se frota con un rallador.
- Las verduras se colocan en un recipiente grande en varias capas. Cubra con ajo y un poco de perejil picado. Esta secuencia se repite varias veces.
- Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue 200 g de sal y azúcar cada uno. La salmuera se calienta hasta que hierva.
- Después de enfriar, la salmuera se vierte en un recipiente y la opresión se instala en la parte superior.
- El repollo se deja en la cocina durante 2 días.
- Las verduras saladas se colocan en frascos y se cubren con tapas de plástico. Los frascos se almacenan durante 3 días en el refrigerador hasta que el refrigerio esté listo.
Receta de remolacha y rábano picante
Para hacer el aperitivo picante, el repollo y la remolacha se complementan con rábano picante. Antes de agregar a los espacios en blanco, debe limpiarse y pasarse por una picadora de carne.
El procedimiento general para salar el repollo temprano para el invierno es el siguiente:
- Varias cabezas de col que pesan 8 kg se limpian de hojas dañadas y se cortan.
- Luego pasan a la preparación de remolachas (0,3 kg), que se pelan y cortan en barras.
- El ajo (0,1 kg) debe cortarse finamente.
- El rábano picante (1 raíz) se pasa a través de una picadora de carne.
- Se colocan varias capas de repollo en un recipiente de salazón, entre los cuales se encuentran los componentes restantes.
- Para la salazón, se prepara una marinada, que consta de 8 litros de agua, en la que se disuelven 0,4 kg de sal y azúcar. Después de hervir, el líquido debe enfriarse.
- Llena una cacerola con adobo tibio para que todas las verduras queden sumergidas en ella.
- La carga debe estar instalada. En este estado, se dejan 2 días.
- Luego, debe mover las piezas de trabajo al refrigerador para su almacenamiento permanente. Después de 3 días, la merienda está completamente lista para usar.
Salazón con vinagre
Para el invierno, el repollo temprano se puede salar con la adición de vinagre. En el proceso de cocción, se usan necesariamente especias, que le dan a los espacios en blanco el sabor necesario.
Para salar el repollo, debe seguir una cierta tecnología:
- Se cortan en trozos las cabezas de repollo de una variedad temprana con un peso total de 3 kg.
- Pica finamente las zanahorias y agrégalas a la masa total.
- Para preparar el líquido de salazón, se vierten 2 litros de agua en una cacerola, se agrega azúcar (1 vaso) y un poco de sal.Desde las especias hasta el gusto, puede usar hojas de laurel, clavo, granos de pimienta, anís. El líquido debe hervir.
- Después de enfriar, se agrega la esencia de vinagre (1 cucharada) a la marinada. Se puede reemplazar con vinagre al 9%, luego se necesitarán 7 cucharadas. l.
- La marinada se vierte sobre las verduras, que deben amasarse un poco. La salazón tarda hasta 5 horas.
- La masa vegetal salada se coloca en frascos y se envía a almacenamiento en un lugar frío.
Receta de manzanas
El repollo temprano va bien con las manzanas. Dicho repollo se puede salar, sujeto a un cierto orden de acciones:
- Se pican finamente dos cabezas de repollo con un cuchillo.
- Las zanahorias se cortan de cualquier forma.
- Las manzanas se pelan desde el corazón, no es necesario pelarlas. Se recomienda cortar las manzanas en rodajas.
- Las verduras se mezclan, después de lo cual se les agregan 2 dientes de ajo.
- Luego proceda a la preparación de la salmuera. Para hacer esto, 1 litro de agua requiere 2 cucharadas. l. sal, 6 cucharadas. l. azúcar, una pizca de semillas de eneldo, unos granos de pimienta.
- Las verduras se vierten con adobo caliente y se coloca una carga encima.
- Después de enfriar, las piezas de trabajo se colocan en bancos.
Conclusión
El repollo temprano a menudo no se usa para encurtir. Sin embargo, existen recetas que permiten encurtirlo en combinación con zanahorias, pimientos, remolachas y otras verduras. Para el procesamiento, elija cabezas de repollo densas que no tengan daños. Las piezas de trabajo se almacenan en un sótano, refrigerador u otro lugar con una temperatura baja constante.
