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El shiitake marinado para el invierno es un gran plato que resulta rápido y sabroso. Por lo general, el shiitake y varias especias se utilizan en las recetas: cilantro, albahaca, perejil, laurel y clavo. El plato se puede guardar en el refrigerador durante mucho tiempo, antes de servir el shiitake, se lava de la marinada.
Preparación para marinar los hongos shiitake
Para hacer un delicioso bocadillo de shiitake, debes estar seguro de la calidad del producto. No deben estar letárgicos, gusanos o mohosos. Solo los más frescos y de la más alta calidad son aptos para cocinar.
Bocadillo picante de shiitake
El aperitivo picante y crujiente de shiitake se sirve en los festines, como complemento de las guarniciones o como comida independiente. Si lo espolvorea con hierbas y agrega verduras picadas, puede servirlo con productos alcohólicos.
Esto se puede hacer en el horno o microondas, así como al vapor, si los pones en el cuello en una olla de manto. Las tapas se esterilizan por separado. Deben hervirse durante 15 minutos. con agua en una cacerola pequeña.
Los champiñones deben lavarse y pelarse antes de cocinarlos. Si es necesario, retire la pierna o recórtela ligeramente. Se seleccionan los ingredientes necesarios para el decapado:
- vinagre;
- clavos de olor;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel.
Todos los ingredientes lavados deben secarse sobre una toalla para que no haya exceso de humedad.
Cómo encurtir hongos shiitake
La receta más sencilla tarda unos 45 minutos. Debe marinar el shiitake solo en platos esterilizados y usar un marinado tibio.
Para hacer esto, necesitas preparar los champiñones. Lavar, limpiar, quitar la pierna. Luego deben hervirse, escurrirse y hervirse en agua nueva con la adición de los ingredientes necesarios, que incluyen sal, azúcar, vinagre y otros condimentos y especias.
Aperitivo de setas shiitake marinado
Los champiñones se transfieren a frascos y se vierten con adobo. También puede esterilizar frascos terminados. Para hacer esto, se cubren con tapas, se colocan en una cacerola grande, se llenan de agua, alejándose ligeramente del cuello. Hervir durante unos 25 minutos. por 1 litro, pero puede omitir esto si hierve todos los ingredientes con alta calidad. Enrolle las tapas y déjelo reposar. Luego se colocan en el refrigerador y se almacenan allí.
Recetas de Shiitake en escabeche
Cocinar shiitake en escabeche consiste en cortarlos, hervirlos y enrollarlos en un frasco. Varias recetas para hacer shiitake en escabeche incluyen ingredientes como miel, salsa de soja y jengibre.
La receta clásica de shiitake en escabeche
Para crear una marinada estándar y preparar un refrigerio, necesitará:
- champiñones - 200-300 g;
- jengibre 15 g (crudo);
- un vaso de agua limpia;
- vinagre 6% - un tercio del vaso;
- salsa de soja - un tercio del vaso;
- media cucharadita de clavo;
- miel natural: un tercio de un vaso;
- media cucharadita de granos de pimienta negra;
- sal - media cucharada.
Shiitake marinado
Cocción paso a paso:
- El producto principal y el jengibre deben lavarse y pelarse. Se separa la pierna del ingrediente principal y se corta el tapón en varias partes para marinar mejor. Puedes cocinarlo entero si el sombrero es pequeño, o tienes que esperar más tiempo para salarlo.
- Corta el jengibre en tiras pequeñas, puedes rallarlo con un rallador grueso.
- Se vierte agua en una cacerola, la base del plato se envía allí y se hierve con la adición de una pequeña cantidad de sal. Después de que hierve el agua, se reduce la potencia del fuego y se deja hervir a fuego lento durante 7 minutos. La primera agua debe drenarse a través de un colador.
- Se vierte agua pura en una cacerola, se agrega vinagre, jengibre y otros productos. Cocine la marinada hasta que hierva, agregue el producto principal allí. El tiempo de cocción es de unos 35 minutos. Todos los productos deben estar listos. Después de retirar del fuego, deje enfriar la marinada.
- Mientras tanto, el shiitake en escabeche se coloca en frascos esterilizados para que haya el menor número de vacíos posible. Las especias aromáticas (clavos y pimientos) se retiran de la marinada y se vierten sobre ellas en frascos. Puede esterilizar el producto terminado en una olla. Después de eso, debe apretar las tapas, enfriar la pieza de trabajo y ponerla en el refrigerador.
Receta de shiitake en escabeche picante
El aperitivo picante contiene adjika, jengibre y granos de pimienta negra en la receta. Todos los ingredientes se pretratan con agua y se limpian. Necesitaría:
- medio kilogramo de champiñones;
- unos dientes de ajo;
- jengibre;
- Hoja de laurel;
- clavos de olor;
- cilantro - una pizca;
- vinagre 6% - una cucharada;
- adjika (seco);
- sal.
Cocción paso a paso:
- El ingrediente principal se lava y se hierve en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos. Luego se vierte a través de un colador y se lava nuevamente con agua fría, se deja enfriar sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad.
- Para la marinada, necesita una cacerola de agua limpia, aproximadamente 0,5 litros. Se agregan especias, ajo, jengibre al agua. La salmuera debe hervir durante 15 minutos, luego se le agrega el ingrediente principal y se hierve durante unos 7 minutos más.
- Con una cuchara, el contenido de la sartén se transfiere a frascos para que haya menos vacíos, luego se vierte la marinada y el vinagre. Los bancos se enrollan, se enfrían y se colocan en un estante frío en el refrigerador. El plato está listo en unos días.
Shiitake en escabeche picante
Si lo desea, se pueden agregar cebollas, zanahorias y otras especias a la receta. Es necesario procesar las verduras antes de encurtir, por ejemplo, freír en una sartén con aceite vegetal o cocinar a fuego lento con shiitake en escabeche.
Términos y condiciones de almacenamiento
Si el shiitake se cocina correctamente, es decir, se hierve, se encurtió y se coloca en platos estériles y se enrolla herméticamente, entonces su vida útil en el refrigerador puede ser de aproximadamente 1 año. Al mismo tiempo, es importante que se observe el régimen de temperatura, no se debe permitir la luz solar directa y el almacenamiento a altas temperaturas.
Para verificar la estanqueidad de la pieza de trabajo, el frasco se coloca en la tapa. Si no tiene fugas, entonces la estanqueidad no se rompe. El aperitivo en escabeche se puede guardar en el congelador y es perfecto para hacer sopas.
El producto abierto solo debe almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de unos días. No se debe comer shiitake en escabeche con sabor obvio o defectos visuales.
Conclusión
El shiitake en escabeche va bien con cualquier comida como plato principal con guarnición o como aperitivo para una bebida fuerte. El shiitake fresco entero se marina con la adición de especias al gusto. El aperitivo se almacena durante mucho tiempo y la preparación de este plato lleva menos de una hora.
Sirva con una guarnición o en un plato con verduras picadas. Espolvorea con hierbas. Es mejor enjuagar el shiitake en escabeche de la salmuera si se va a usar en una ensalada.
