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La salsa Tkemali es un plato de la cocina georgiana. Para su preparación, utilice la ciruela silvestre del mismo nombre. Es casi imposible conseguir una ciruela así en Rusia. Por lo tanto, las amas de casa encuentran varias opciones para reemplazar este ingrediente.
El tkemali original debe ser agrio. Las grosellas verdes son útiles. Le sugerimos que prepare salsa tkemali de grosella espinosa en casa para el invierno. A pesar del reemplazo, la salsa preparada según la receta no difiere mucho en sabor del verdadero tkemali georgiano.
Es importante saber
El sabor de la salsa tkemali se logra mediante la presencia de los ingredientes adecuados. Pero dado que muchos de ellos son difíciles de adquirir en los espacios abiertos rusos, las amas de casa hacen reemplazos.
- En lugar de ciruelas silvestres, se utilizan grosellas en tkemali. Solo tiene suficiente ácido. Elija bayas agrias e inmaduras para la salsa para obtener el sabor del tkemali original.
- La menta pulga o el ombalo tampoco están disponibles. El bálsamo de limón o el tomillo lo reemplazarán por completo.
- En la mayoría de las recetas, la cocina georgiana presupone la presencia de una gran cantidad de especias y hierbas en el tkemali. Le dan a la salsa terminada un extraordinario aroma y picante.
- Use sal gruesa para hacer tkemali de grosella espinosa. Si no la encuentra, tome sal de mesa común.
Opciones interesantes para tkemali
Las recetas de tkemali con grosellas pueden diferir en los ingredientes, y la esencia de la preparación es casi la misma. A menos que pueda agregarles su propio entusiasmo al cocinar.
Receta 1
Para hacer una salsa deliciosa en casa, abastecerse de los siguientes productos:
- un kilogramo de grosellas;
- 70 gramos de ajo;
- 70 gramos de hojas de perejil, eneldo, cilantro y albahaca;
- 60 ml de vinagre de sidra de manzana o vino;
- 3,5 cucharadas de azúcar granulada;
- 20 o 30 gramos de lúpulo suneli;
- pimienta negra molida, según el gusto;
- 2 cucharaditas de sal;
- 500 ml de agua pura.
Receta paso a paso
Paso uno. Lave las bayas y corte las colas y los tallos de cada una. Es conveniente hacer esto con tijeras.
Segundo paso. Coloque las bayas secas en un recipiente y llénelas con agua limpia. Todavía no es necesario agregar sal. Desde el momento de la ebullición, cocine por no más de cinco minutos.
Paso tres. Deje que las grosellas se enfríen, escurra el caldo, pero no es necesario que lo derrame, aún nos será útil.
Paso cuatro. Limpia las grosellas hervidas a través de un colador para separar las semillas.
Paso cinco. Lavamos las hierbas en varias aguas, pelamos los ajos y los trituramos con una batidora.
Paso seis. Mezclamos los ingredientes preparados, agregamos azúcar granulada, sal y, si es necesario, caldo de grosella.
Paso siete. Ponemos la masa al fuego, la llevamos a ebullición nuevamente y cocinamos durante 10 minutos con agitación constante. Agrega vinagre y hierve un poco más.
Eso es todo, la grosella tkemali está lista para el invierno. Puedes guardarlo en frascos cerrados en un lugar fresco.
Receta 2
Incluso un ama de casa novato puede hacer salsas de grosella espinosa. Para tener algo para servir con carne o pescado en invierno, compre los siguientes ingredientes:
- grosella espinosa - 0,9 kg;
- cilantro con flores, perejil, eneldo - 1 manojo cada uno;
- bálsamo de limón o tomillo, cilantro molido - 1 cucharada cada uno;
- pimiento rojo picante - un tercio de la vaina;
- ajo - 1 cabeza;
- sal - ¼ parte de una cucharadita;
- azúcar - ½ cucharadita.
Si no le gustan algunas especias, siempre puede hacer cambios en las recetas. Pero las hierbas picantes son un componente indispensable de tkemali.
Funciones de cocina
- Cocinando ingredientes. Después de limpiar y enjuagar las grosellas, las ponemos en un colador para que el agua sea vaso. Luego trituramos la baya para tkemali para el invierno en una licuadora para hacer un puré. Si desea aprender la salsa tkemali de grosella espinosa con trozos pequeños, use una licuadora durante 3-4 segundos. Agregue los pimientos picantes lavados y pelados, las verduras picadas y el ajo. Interrumpimos de nuevo en la licuadora. La receta dice que la vaina de pimiento picante no se usa por completo. Si quieres algo más picante, puedes agregar otra rebanada.
- El proceso de cocción. Cocinar la salsa tkemali de grosella espinosa es mejor en una cacerola de fondo grueso. Al comienzo de la ebullición de la masa (la aparición de burbujas), azúcar, sal, agregue bálsamo de limón o ajedrea, cilantro y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Asegúrate de que no deje de hervir.
- Para comprobar si nuestro tkemali tiene suficiente sal, azúcar y pimienta, colocamos una cuchara en un platillo y dejamos enfriar. En salsa fría, el sabor es más pronunciado. Agregue especias si es necesario. Pero en este caso, tendrás que volver a hervir la masa. Revuelva la salsa constantemente durante el proceso de cocción.
Después de esparcir el tkemali en frascos, los sellamos herméticamente y los envolvemos durante 24 horas. Dicha salsa se almacena durante todo un año (¡si tiene algo que almacenar!). Después de todo, el tkemali resulta increíblemente sabroso.
Receta 3
Este tkemali de grosellas verdes para el invierno está presente, en contraste con las opciones anteriores, aceite vegetal y vinagre.
Así que necesitamos:
- bayas de grosella espinosa - 3 kg;
- sal - 50 g;
- azúcar granulada - 100 g;
- vinagre de mesa y aceite vegetal - 40 ml cada uno;
- ajo - 1 cabeza;
- pimienta negra molida y lúpulo suneli - 2 cucharaditas cada uno;
- agua limpia (no del grifo) - 250 ml.
Reglas de cocina
La preparación de los ingredientes es idéntica a las dos primeras recetas.
Primero, agregue sal a la masa hervida, luego azúcar granulada, quemando chile y lúpulo-suneli.
Cocine por al menos 10 minutos, luego agregue el ajo. Después de otros 10 minutos, vinagre. Hervimos por otros 3 minutos y retiramos. Almacenar en frascos esterilizados en un lugar fresco.
Otra opción de receta:
En lugar de una conclusión
El tkemali de grosella espinosa es un condimento delicioso para platos de carne o pescado. Si nunca ha cocinado un condimento tan agrio y picante, reduzca las normas y prepare tkemali en varios frascos. Esto le permitirá elegir la opción que se adapte a los gustos de su familia. No olvides que siempre puedes experimentar en tu cocina.
