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El sabor acre y el peculiar olor acre del ajo no se pueden confundir con nada. Se explican por la presencia de compuestos de azufre que matan a los microorganismos dañinos y fitoncidas, que potencian esta propiedad. A menudo, cuando tomamos medicamentos, ni siquiera sospechamos que están hechos a base de ajo, por ejemplo, el alcohol almacenado en cada botiquín de primeros auxilios.
¿Sabes qué vegetal contiene más azúcar? La respuesta puede sorprender a cualquiera, porque esto es ajo, y no nos sentimos dulces únicamente por la gran cantidad de aceites esenciales. Contiene hasta un 27% de varios polisacáridos, mientras que para la remolacha azucarera esta cifra no suele superar el 20%. La mayoría de las veces utilizamos una verdura como condimento para ensaladas, de primer o segundo plato, y está presente en nuestra dieta durante todo el año. La pregunta es como almacenar ajo para el invierno, relevante para cada ama de casa.
¿Qué determina la calidad de conservación del ajo?
Junto con los tubérculos (patatas, remolachas, zanahorias y repollo), el ajo es un vegetal con una larga vida útil. Esto significa que, en condiciones óptimas, se puede almacenar hasta la próxima cosecha.
Elegir ajo para plantar.
Debe hacerse una distinción entre cultivos de invierno y primavera variedades. Estrictamente hablando, tal división es bastante arbitraria, ya que cualquier ajo se puede plantar tanto en primavera como antes del invierno.
Variedades de primavera
Se reproducen solo por clavo. No dan semillas ni bulbos de aire ubicados en los pedúnculos, ya que simplemente carecen de pedúnculos. El ajo plantado en primavera se almacena mejor, y esta es quizás su principal ventaja sobre el invierno. De lo contrario, las variedades de primavera pierden, ya que sus cabezas son más pequeñas y constan de dos filas de dientes pequeños, que a ninguna maestra le gusta limpiar.
Variedades de invierno
Dependiendo de la región, la siembra de ajo de invierno comienza a finales de agosto en el norte y continúa hasta noviembre en el sur. Se propaga por los clavos y los bulbos de aire que crecen en un pedúnculo en lugar de semillas. Las flechas de flores brotan lo antes posible, esto aumenta el rendimiento en un 20-25% y aumenta la vida útil de las cabezas.
Condiciones de crecimiento
Al cultivar ajo, trate de no abusar de los fertilizantes. En suelos alcalinos, sueltos y bien llenos de materia orgánica, es posible que no se alimente en absoluto. Un exceso de fertilizantes nitrogenados es especialmente indeseable, ya que provocan la pudrición y acortan la vida útil.
A la planta no le gusta la abundancia de lluvia y los veranos excesivamente calurosos. No podemos influir en el clima, pero podemos reducir la temperatura sombreando con una malla especial, podemos reducir o dejar de regar.
Preparación de almacenamiento
Creación de condiciones para almacenamiento de ajo comienza en la época de la cosecha. No puede simplemente desenterrar las cabezas en un momento conveniente para usted y esperar que no se sequen en medio del invierno.
Cuando cosechar
Es imposible nombrar un momento de cosecha específico. Depende de muchos factores:
- fechas de desembarco;
- zona climática;
- factores climáticos;
- suelos
- iluminación del sitio.
Antes de tiempo, el ajo picado no se puede almacenar bien. No le beneficiará y permanecerá en el suelo hasta que las puntas estén completamente secas. Por lo general, las hojas inferiores amarillentas sirven como señal para la cosecha. Mejor aún, deje dos o tres flechas para el control.Se cree que se pueden sacar las cabezas después de que estalla el caparazón del pedúnculo.
Se deja de regar las verduras 2-3 semanas antes de excavar, lo que necesariamente se lleva a cabo en clima seco. Para el movimiento de tierras, es mejor usar una horca en lugar de una pala.
Preparación de almacenamiento
Después de desenterrar el ajo, sacuda el exceso de tierra y extiéndalo junto con las puntas en un lugar cálido y seco. Mejor aún, átelo en manojos sueltos y cuélguelo con la cabeza hacia arriba en el ático o en el ático. Después de una semana y media a dos, todos los nutrientes de la parte aérea pasan a los dientes, el follaje se seca por completo.
Cortar las raíces, quitar el exceso de cáscara. A menos que tenga la intención de guardar el ajo en una trenza, Corte cimas, manteniendo un muñón de 2-3 cm de largo, secar durante una semana más en una habitación fresca y con buena ventilación.
Recolecte cabezas enteras sin dañarlas para su almacenamiento. El resto debe usarse lo antes posible.
Es mejor almacenar la cosecha sosteniendo un poco el fondo y la punta del cáñamo sobre la llama de la vela.
Condiciones de almacenaje
Antes de descubrir cómo conservar el ajo hasta la primavera, consideremos las condiciones necesarias:
- La temperatura. Las variedades de invierno son difíciles de salvar de la germinación o del secado incluso en medio del invierno; se pueden almacenar durante más tiempo a 10-12 grados. Los cultivos de primavera se ahorran con éxito en condiciones ambientales o temperaturas de 0 a 3 calor.
- Humedad. Las cebollas y el ajo deben almacenarse hasta con un 80% de humedad, lo que los hace diferentes de otras verduras.
- La luz estimula la germinación de los dientes, su acceso debe ser limitado.
¿Cómo almacenar el ajo correctamente? Es necesario crear condiciones adecuadas, lo principal es:
- evitar la pérdida de humedad para que las cabezas no se sequen:
- prevenir la germinación de dientes de ajo;
- crear un entorno que evite el desarrollo de patógenos.
Métodos de almacenamiento
Toda ama de casa sabe cómo conservar el ajo para el invierno. Nuestra tarea es salvar cabezas el mayor tiempo posible, a pesar de la probable falta de condiciones óptimas, especialmente en zonas urbanas. Departamento con balcón sin vidriar. Al menos, hasta el Año Nuevo, mejor aún, hasta que crezca una nueva cosecha.
Condiciones favorables de almacenamiento
Hay muchas formas de almacenar el ajo en invierno. Hablemos de los más populares.
- Esparcidos en los estantes... Las cabezas están dispuestas en una capa de no más de 15 cm. Adecuado para grandes áreas de almacenamiento.
- Cajas de madera o cartón... Se diferencia del método de almacenamiento anterior solo en una ubicación compacta.
- Medias de malla o nailon... Las bolsas suspendidas en ganchos no ocupan mucho espacio. En un apartamento de la ciudad, dicho ajo se secará rápidamente.
- Trenzas o mechones sueltos... Con este almacenamiento, no es necesario recortar la parte superior después del secado. Es imposible mantener tal belleza en casa: se secará y bastante rápido. Antes de atar el ajo, piense dónde y en qué condiciones lo guardará.
Para evitar que la coleta se deshaga, teje una cuerda fuerte o un cordel. - Jarras de vidrio... Quizás este sea el mejor método de almacenamiento para las condiciones de un apartamento de la ciudad. Simplemente coloque las cabezas preparadas en un frasco limpio y colóquelas en el estante inferior del gabinete.
- Envases de plástico con agujeros... Mejora del método anterior.
Dónde almacenar el ajo es mejor, aconseja el biólogo:
- Parafina... Derrita las velas de la tienda, sumerja las cabezas preparadas en la masa caliente durante 2-3 segundos. Se pueden almacenar en casi cualquier condición después del secado. Gracias a la parafina, los dientes no se secan y quedan protegidos del encharcamiento y las incómodas temperaturas.
- Refrigerador... Es imposible almacenar el ajo durante mucho tiempo en tales condiciones, pero a veces simplemente no hay otra salida. Al menos no pongas las cabezas en el cajón de las verduras, es mejor colocarlas en las puertas.
- En harina.
- En ceniza.
Puede encontrar consejos para almacenar los clavos pelados en aceite de girasol tostado, a veces incluso con la adición de yodo. El método es, por supuesto, interesante. Pero este es más un método para hacer aceite aromático, en lugar de almacenar ajo en condiciones invernales.
Condiciones de almacenamiento desfavorables
A menudo, la cosecha se seca o germina antes del Año Nuevo. Esto se debe a unas condiciones de almacenamiento inadecuadas, que es importante tener en cuenta.
- En sal... Desafortunadamente, este método de almacenamiento se usa con bastante frecuencia, pero sin éxito. La sal tiene una capacidad notable para extraer la humedad de su entorno. Poner ajo en él y esperar a que no se seque no es razonable.
- En la nevera... El almacenamiento a largo plazo de las cabezas en el refrigerador es imposible.
- En bolsas selladas o film transparente... Por un lado se ahorra humedad, y por otro, al liberarse de las verduras, se deposita en el interior del polietileno en forma de condensación. Esto conduce a la pudrición de las cabezas.
- Dientes separados... ¿Se puede almacenar el ajo desmontándolo en gajos? Por supuesto no. Se secará o germinará muy rápidamente, dependiendo de la humedad del ambiente.
Ajo seco
¿Cómo almacenar el ajo en un apartamento pequeño o en ausencia de condiciones adecuadas? Algunas de las cabezas se pueden secar. Dividirlos en clavos, pelar y enjuagar con agua fría. Cortar los grandes en 2-3 trozos, ponerlos en una bandeja para horno y secar en el horno a 60 grados. Cuando esté listo, los dientes estarán quebradizos pero elásticos. Muélelos con una licuadora o molinillo de café, guárdalos en un frasco de vidrio sellado.
Al secar alimentos, un horno convencional debe estar entreabierto. En un horno equipado con un convector, el régimen de temperatura debe aumentarse en 15 grados (hasta 75) y la puerta debe estar cerrada.
Congelar ajo
Para almacenar el ajo en casa, puedes picarlo y congelarlo. Mira como lo hacen:
Conclusión
Como puede ver, hay muchas formas de almacenar el ajo. Es importante elegirlo correctamente y adaptarlo a tus condiciones.
