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El momento de la recolección de chokeberry depende del propósito de la recolección y de la región. Para la conservación de licores o decoración, el chokeberry se puede cosechar un poco verde. Para una mayor preparación de gelatina, mermelada o secado, debe esperar hasta que las frutas estén completamente maduras.
Cuando madure el chokeberry
El antepasado salvaje de las variedades cultivadas de chokeberry negro no es muy comestible. Es una baya agria y astringente. Las variedades cultivadas han conservado parcialmente las propiedades de las especies silvestres.
El chokeberry silvestre es una planta resistente al invierno. IV Michurin llamó la atención sobre esta cualidad del mismo, quien recomendó un arbusto frutal para el cultivo de frutas del norte. Los cultivares de zarzamora ahora se cultivan en todas las regiones, incluso en las bastante frías. Pero debido al clima, los tiempos de maduración de la chokeberry son diferentes, aunque los frutos de esta planta tienen tiempo para madurar incluso cuando el invierno llega temprano.
Cuando cosechar chokeberry
Debido a la resistencia al invierno y similar al fresno de montaña común, existe la idea errónea de que el chokeberry negro se vuelve dulce solo después de congelarse. De hecho, este no es el caso. Es solo que en muchas regiones donde crece este cultivo, las heladas llegan al mismo tiempo en que finalmente madura la cosecha. Pero en las regiones del sur, el chokeberry negro madura perfectamente incluso sin heladas.
La mora madura a partir de agosto. En este momento, los frutos ya se vuelven negros y son relativamente fáciles de separar de los tallos. Pero el sabor de los frutos de una planta cultivada no difiere de los silvestres.
A partir de septiembre, la cantidad de sustancias astringentes comienza a disminuir y la mora adquiere un sabor dulce. En este momento, la chokeberry se puede cosechar para hacer licores, almacenarla en fresco a largo plazo y agregarla a las compotas. Para estos últimos se utilizan solo unas pocas bayas, que darán color y un sabor original a los principales ingredientes de conservación: manzanas y peras.
Para alimentos, conservas, jugos, mermeladas y elaboración de vino, el chokeberry debe recolectarse a partir de mediados de octubre, cuando el chokeberry está completamente maduro. Esta mora no se almacena, pero se puede secar o congelar. La fruta congelada tiende a volverse más ácida después de descongelarse, por lo que una recolección anterior no es adecuada para el congelador.
Cuándo recolectar chokeberry en la región de Moscú.
La región de Moscú es una de las regiones más favorables para el cultivo de moras. Todas las recomendaciones para la cosecha se basan en esta región y el resto de la zona central de Rusia. Por lo tanto, es necesario recolectar moras en los suburbios sin desviarse de los plazos recomendados.
Dado que la mora se utiliza para diferentes fines, debe recolectarse en la etapa de madurez más adecuada.
Cuándo recolectar chokeberry en Middle Lane
En Rusia Central, el chokeberry madura, como en la región de Moscú. Desde el punto de vista climático, son una y la misma región. La única diferencia es que en el borde sur de Middle Lane, el chokeberry se puede quitar antes del inicio de las heladas, y en las heladas del norte puede llegar un poco antes y la cosecha deberá retirarse de debajo de la nieve. Tal congelación tendrá un efecto negativo en el almacenamiento posterior de chokeberry.
Por lo tanto, si planea almacenar las bayas en forma "natural", es mejor cosecharlas antes de las heladas. Si sus planes incluyen hacer mermelada o frotar con azúcar, entonces puede tomarse su tiempo con la colección.
Momento de la recolección de moras en otras regiones.
Antes de octubre, el chokeberry negro madura solo en las regiones del sur, donde el período vegetativo comienza antes. En el norte, en los Urales, Siberia o en la región de Leningrado, la temporada de crecimiento comienza relativamente más tarde. Si el clima lo permite, la chokeberry madurará a mediados o finales de octubre. Si el frío llega antes, tendrás que recolectar el chokeberry verde congelado. Más precisamente, los frutos de la madurez técnica.
Reglas de recolección de chokeberry
Al cosechar, debe tener en cuenta no solo sus intereses, sino también las necesidades de la planta. Muchas personas prefieren recoger solo bayas para no llevar la basura a casa. Además, los tallos y las ramas pequeñas ocupan mucho espacio. Pero el arbusto se recupera mejor si se corta todo el racimo junto con los tallos y las ramas pequeñas sobre las que han crecido los racimos.
Es posible recolectar moras de madurez técnica a partir de mediados de agosto. En este momento, el chokeberry adquiere color, pero aún tiene un sabor agrio y astringente. Chokeberry recolectado en este momento se puede almacenar fresco durante mucho tiempo. Por lo general, los frutos de madurez técnica se cosechan para la venta. Se puede utilizar para licores de alta concentración, en los que el alcohol "apaga" las papilas gustativas y solo el color es importante para el fabricante. Pero es mejor esperar hasta septiembre con la colección.
En septiembre, las frutas chokeberry adquieren no solo color, sino también un sabor agridulce. En este momento, la mora todavía está firme al tacto. Este es el nivel de madurez más alto que se puede encontrar en el mercado. Varios trucos de "hervir un poco antes de cosechar" se refieren precisamente a este nivel de madurez de la mora. Las frutas de "nivel medio" de madurez también pueden mantenerse frescas durante mucho tiempo y son adecuadas para licores con un pequeño porcentaje de alcohol. El mismo nivel es adecuado para agregar una pequeña cantidad de bayas a la conservación de frutas.
El "monoprocesamiento" es posible después de que la mora alcanza la madurez completa. Esto sucede a mediados de octubre. Aronia recoge completamente el azúcar y se vuelve blanda. Para no dañar las bayas, deben cortarse junto con los tallos. Retire el exceso de partes justo antes de procesar.
Se puede usar una mora madura para hacer:
- mermelada;
- mermelada;
- jugo;
- vino;
- frutas secas;
- compotas.
Las frutas maduras se pueden usar para hacer compotas sin agregar otras frutas. La chokeberry madura también se congela.
Procesamiento de cosecha
La mora de madurez técnica no se procesa particularmente. Puede secarse, congelarse y alcoholizarse. Pero también se mantiene fresco durante bastante tiempo.
La fruta completamente madura debe procesarse lo antes posible. Una mora suave, al dañarse, libera jugo, que comienza a agriarse. La cosecha madura se procesa en 1-2 días. Esto último es posible si se almacena en un refrigerador. Si no quiere meterse con mermeladas o jugos, el chokeberry negro se puede congelar a una temperatura de -18 ° C.
Hay que tener en cuenta que tras la descongelación, las frutas deben consumirse inmediatamente, ya que las leyes de la física también se aplican a la chokeberry. El agua congelada daña las células de la fruta. Al descongelar, el chokeberry se "sopla" y deja salir el jugo.
El secado es un buen método de almacenamiento que no requiere electricidad. Las frutas secas se pueden almacenar a temperatura ambiente. De lo contrario, los métodos de procesamiento de las chuletas negras son los mismos que para otras frutas.
Después del clima frío, las frutas se dañan por las heladas y solo se pueden usar para mermelada o jugo.
Conclusión
Debe recolectar chokeberry para preparaciones caseras lo más tarde posible.Al recolectar para la venta, es mejor limitarse a la madurez técnica.
