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El cerdo gordo, perteneciente al género Tapinella, se ha considerado durante mucho tiempo un hongo con propiedades de sabor bajo, que se comía solo después de remojarlo y hervirlo a fondo. Después de varios casos de intoxicación, los científicos sugirieron que el hongo tiene propiedades tóxicas inexploradas y no lo recomendaron para su consumo. A pesar de esto, muchos recolectores de hongos todavía consideran que el cerdo gordo es un hongo completamente comestible y continúan recogiéndolo. Esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que hay especies relacionadas oficialmente reconocidas como venenosas. Una foto y descripción de un cerdo gordo ayudarán a identificar los principales signos de diferencia y no cometer un error en la elección.
¿Dónde crece el hongo cerdo gordo?
El cerdo gordo es residente de regiones de clima templado. Es común en bosques de coníferas, algo menos común en macizos caducifolios y mixtos. Los lugares favoritos de su crecimiento son raíces y troncos de árboles caídos, tocones cubiertos de musgo. El hongo se instala en lugares sombreados, en tierras bajas y barrancos. Los cerdos son saprótrofos leñosos que utilizan madera muerta como alimento, descomponiéndola en los compuestos orgánicos más simples. El cerdo gordo vive en grandes colonias o solo. La fructificación comienza en la segunda mitad del verano y continúa hasta finales de octubre.
Como se ve un cerdo gordo
En numerosas fotos, puedes ver cómo se ve un cerdo gordo o un cerdo de fieltro. Se trata de una seta lamelar pediculada del sombrero, que debe su nombre al tallo grueso y la forma del sombrero, bastante grueso y carnoso, que alcanza los 30 cm de diámetro.Los cerdos jóvenes tienen un pequeño sombrero hemisférico. Gradualmente, aumenta, se vuelve espatulado, con un centro deprimido y bordes doblados. La piel joven se siente al tacto y con el tiempo se vuelve suave y seca, cubierta de grietas. El color de la gorra es marrón o naranja oscuro, cercano al marrón.
El himenóforo del hongo consta de placas ligeras y frecuentes, que se oscurecen con la edad.
La pierna de un cerdo grueso alcanza los 10 cm de altura y 5 cm de ancho, tiene una carne densa, cubierta con una flor de fieltro. Crece, desplazándose hacia el borde de la gorra, a veces se curva.
El cerdo gordo tiene una pulpa ligera, inodoro y de sabor amargo. Es higrofano (se hincha bajo la influencia de la humedad en el ambiente externo) y se oscurece rápidamente al romperse.
Acerca de las características de la variedad con un ejemplo ilustrativo, en el video:
Cerdo gordo comestible o no
El cerdo de patas gordas tiene una carne amarga y dura. En Rusia, siempre se lo denominó hongos de baja calidad y se comió solo como último recurso (si no era posible recolectar variedades de hongos más valiosas).Posteriormente se clasificó como cultivos condicionalmente comestibles no recomendados para el consumo. La razón de esto fue la presencia de elementos tóxicos inexplorados en él. Las toxinas tienden a acumularse gradualmente en el cuerpo con el consumo frecuente del hongo en los alimentos. Contribuyó al aumento del daño por el uso de cerditos y al hecho del deterioro de la ecología general del planeta. En los últimos años, muchos habitantes de las ciudades han observado y están viendo una disminución de la inmunidad y está aumentando su susceptibilidad a las reacciones alérgicas.
Por lo tanto, en 1981, el Ministerio de Salud de la URSS excluyó al cerdo gordo de la lista de hongos permitidos para la recolección.
En presencia de otros hongos más valiosos, no se debe recolectar el cerdo gordo. Si todavía se planea comer el hongo, esto debe hacerse con grandes precauciones para minimizar el posible daño al cuerpo:
- no debe comer cerdo gordo con frecuencia y en grandes cantidades;
- antes de cocinar, los champiñones deben remojarse durante 24 horas y hervirse dos veces durante 30 minutos, cambiando el agua;
- no se recomienda comer grasa de cerdo para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y propensas a reacciones alérgicas;
- los hongos no deben administrarse a niños, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, ancianos;
- es necesario recolectar esta especie solo en áreas con buena ecología, lejos de carreteras transitadas y empresas industriales;
- es más seguro comer ejemplares jóvenes.
Cómo distinguir entre cerdos delgados y gordos
El gemelo más común de un cerdo gordo es un cerdo delgado o un establo que pertenece a la familia de los cerdos.
El hongo se ha considerado comestible durante mucho tiempo, e incluso se notó que tiene buen sabor. Pero gradualmente, los científicos llegaron a la conclusión de que tiene propiedades tóxicas pronunciadas, que no aparecen de inmediato, sino algún tiempo después de su uso. Las sospechas se confirmaron después de que ocurriera una intoxicación grave y mortal. En 1944, el micólogo alemán Julius Schaeffer murió de insuficiencia renal, que se desarrolló dos semanas después de consumir sigil. Este caso llevó a los científicos y micólogos a transferir el cerdo delgado a la categoría de representantes venenosos cuyo uso está prohibido. En nuestro país, fue incluido en la lista de hongos venenosos y no comestibles por el decreto del Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación de Rusia en 1993.
El cerdo es gordo y delgado tienen diferencias significativas. Es necesario conocerlos para evitar intoxicaciones graves. El cerdo de fieltro se caracteriza por una pierna gruesa y un gorro seco. El cerdo delgado se ve un poco diferente:
- la tapa de su sombra oliva, de hasta 20 cm de diámetro, no se agrieta, después de la lluvia se vuelve pegajosa, viscosa;
- la pata es delgada, cilíndrica, tiene una superficie mate, más clara que la gorra o del mismo color que ésta;
- himenóforo - pseudolaminar, consiste en pliegues de un tono marrón, se aparta fácilmente de la tapa;
- la pulpa es de color amarillo pálido, a menudo lombriz, inodoro e insípido.
El granero contiene la sustancia muscarina, un alcaloide de origen vegetal. Cuando este veneno ingresa al cuerpo humano, se produce el llamado síndrome muscarínico. Una persona experimenta un aumento de la salivación, comienza el vómito y la diarrea, las pupilas se estrechan. En caso de intoxicación grave, se desarrolla un colapso, edema pulmonar, que es fatal.
Comer cerdos delgados puede provocar una fuerte reacción alérgica debido a la presencia del llamado antígeno de cerdo en el hongo. Esta sustancia se deposita en las membranas de los glóbulos rojos, provocando una reacción autoinmune en una persona. Los anticuerpos producidos son agresivos y dañan no solo los antígenos fúngicos, sino también las membranas de las células sanguíneas. La consecuencia de la destrucción de los glóbulos rojos es la insuficiencia renal desarrollada. La condición dolorosa no llega de inmediato.Se forma una reacción negativa con el tiempo con el uso frecuente y abundante de este representante.
El cerdo acumula activamente metales pesados y radioisótopos del aire y el suelo, y su contenido en hongos es muchas veces mayor. Esto también puede causar una intoxicación grave, especialmente si la materia prima del hongo se recogió en un área ecológicamente desfavorable.
Solicitud
Después de remojar y hervir a fondo, el cerdo regordete se puede comer frito, salado o en escabeche (en escabeche caliente). Como cualquier hongo, es rico en fibra, contiene un mínimo de calorías y es fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales.
Contenido de elementos químicos valiosos en la composición del producto:
- Atromentin. Este pigmento marrón es un antibiótico natural de amplio espectro que también previene la formación de coágulos sanguíneos.
- Ácido polipórico. Tiene efecto antitumoral.
- Ácido telefórico - pigmento azul. Se utiliza para teñir tejidos de lana. Les da un hermoso tono gris azulado.
Intoxicación por cerdo gordo
Un cerdo gordo se considera un hongo condicionalmente comestible, por lo que debe comerse con mucho cuidado. Las propiedades tóxicas de la planta no se comprenden bien, pero si se violan las reglas de recolección y preparación, pueden manifestarse y causar una intoxicación grave.
- Un tratamiento térmico inadecuado dejará todas las toxinas en los hongos y entrarán en el cuerpo.
- El uso demasiado frecuente puede provocar la acumulación de elementos tóxicos en el cuerpo, que no desaparecen por completo incluso con un cuidadoso remojo y cocción de las materias primas.
- Los cerdos gordos tienen la capacidad de acumular sustancias tóxicas del medio ambiente. Las muestras recolectadas cerca de la carretera muestran mayores cantidades de plomo, cadmio y arsénico.
En caso de intoxicación, se desarrollan en primer lugar síntomas de daño en el tracto gastrointestinal: dolor cortante en la región epigástrica, vómitos, diarrea. Luego, la composición de la sangre se altera, el volumen de orina excretado en el paciente disminuye drásticamente y el nivel de hemoglobina aumenta. En casos graves, las complicaciones se desarrollan en forma de insuficiencia renal, insuficiencia respiratoria aguda, shock anafiláctico.
Conclusión
Las guías de hongos que contienen fotos y descripciones del cerdo grueso afirman que se puede recolectar y comer si se hace con extrema precaución. Algunas personas tienen intolerancia individual a los hongos, por lo que debe comenzar a usarlos con porciones pequeñas, no más de una vez al día. Son más seguros en forma salada y en escabeche, ya que la sal y el ácido acético hasta cierto punto disuelven los compuestos de metales pesados y los eliminan en solución.
