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En la zona central de Rusia, no es infrecuente una rica cosecha de agáricos de miel de verano y otoño. Son especialmente apreciados por los recolectores de setas por su elevado sabor y agradable aroma. Una variedad de hongos como el hongo de la miel que se encoge está muy extendida en los bosques de coníferas y caducifolios de las regiones medias. Es excelente para preparar varios platos y encurtidos, y también es famoso por sus propiedades medicinales y es amado por los verdaderos gourmets.
Descripción de la seta que se encoge
El hongo se encoge o es antideslizante, tiene un tamaño promedio, hasta 15 cm de altura. Su pulpa blanca o lechosa-amarillenta, a veces marrón, desprende un agradable y pronunciado aroma a hongos. En un corte, su color no cambia. El hongo pertenece a la familia Fizalakriev, tiene un himenóforo laminar de color blanco con un tinte ligeramente rosado.
Descripción del sombrero
El tamaño máximo del sombrero es de 10 cm, en individuos jóvenes es convexo, pero posteriormente se expande y adquiere una forma aplanada. Un tubérculo ancho se encuentra en el centro. El color del sombrero es marrón claro, rojizo, su superficie es seca, cubierta de escamas oscuras, que son características de los hongos jóvenes, y con la edad desaparecen gradualmente.
Descripción de la pierna
La altura de la pierna lisa del hongo de miel que se contrae varía de 7 a 18 cm, en grosor, hasta 1,5 cm. El color es desigual: más cerca de la tapa es blanco, con pequeñas manchas oscuras, debajo es marrón o marrón . En el interior, el tallo fibroso es hueco, no hay anillo, lo que explica el segundo nombre: hongo antideslizante. Los cuerpos fructíferos crecen junto con la parte inferior de las piernas.
¿Dónde y cómo crece el hongo que se encoge?
Las setas de miel que se encogen son comunes en el centro y sur de Rusia, también se encuentran en Crimea. Crecen sobre madera en descomposición, tocones de coníferas y árboles de hoja caduca en grandes grupos, formando intercrecimientos característicos. Un lugar favorito para estos hongos es la madera de roble. Se recolectan desde junio hasta finales de otoño. En las regiones del sur, fructifican activamente hasta el frío, es decir, hasta diciembre. El hongo sin anillo también crece en América del Norte, Europa, Japón, China, así como en las regiones del norte de África.
Melaza comestible libre o no
Los hongos secos se clasifican como hongos comestibles con excelente sabor y una composición química única. Se caracterizan por un fuerte aroma a hongos y pulpa con sabor astringente, sin presencia de amargor. Para la preparación de agáricos de miel, no se requiere un tratamiento térmico complejo especial. Antes de cocinar, los cuerpos frutales deben limpiarse y enjuagarse a fondo.Luego son fritos, hervidos, salados, encurtidos, cocidos en sopas y salsas.
Cómo cocinar hongos encogibles
Se preparan una variedad de platos a partir de los hongos secos: deliciosos, muy fragantes y saludables. Es necesario ocuparse del procesamiento de los hongos inmediatamente después de que fueron traídos a casa desde el bosque. La vida útil máxima de las materias primas de hongos frescos es de 1 día. Durante el procesamiento inicial, se limpian, se eliminan los escombros, la podredumbre y los agujeros de gusano. Enjuague bien con agua corriente. Los cuerpos frutales de la variedad retráctil preparados de esta manera se pueden hervir, freír, encurtir, salar y hacer salsas.
Cómo encurtir hongos que se encogen
Los champiñones en escabeche son tradicionalmente el plato favorito de muchas amas de casa. Para preparar hongos arrugados de esta manera, necesitará:
- 700 g de champiñones;
- 1 cucharada. agua;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 1,5 cucharadas l. vinagre;
- 1 cucharada. l. sal y azucar;
- especias - 2 piezas laurel, clavo, pimienta negra y ajo.
Algoritmo de cocción:
- Los cuerpos fructíferos se hierven en agua con sal durante 20 minutos.
- Eche un colador y deje que el líquido se escurra.
- En una cacerola, hierva la marinada de los ingredientes anteriores, excepto el vinagre y el aceite, durante 5 minutos.
- Se agregan los champiñones, se hierven durante 10 a 15 minutos. y vierta vinagre.
- Se colocan en frascos esterilizados, se agrega aceite en la parte superior y se sellan con tapas.
Cómo salar setas antideslizantes para el invierno.
Los champiñones de secado crujientes y moderadamente salados diversificarán perfectamente la mesa en invierno. Para prepararlos necesitarás:
- 1 kg de agáricos de miel;
- 50 g de aceite vegetal;
- 2 cabezas de cebollas;
- 50 g de sal;
- paraguas de eneldo.
Algoritmo de cocción:
- Los cuerpos frutales se hierven durante 30 minutos. en agua con sal.
- Se escurre el caldo.
- Los champiñones se colocan en una sartén esmaltada en capas, rociando cada uno con sal y aros de cebolla.
- Agregue 50 ml de agua fría hervida, cubra con un plato y establezca la opresión con una carga.
- La olla se coloca en un lugar fresco, puedes ponerla en el frigorífico durante 30 días.
- Los cuerpos de fruta salados se transfieren a frascos de vidrio y se cubren con tapas de plástico.
Cómo secar setas de secado para el invierno.
Los champiñones secos se almacenan perfectamente durante todo el invierno y sirven como base para la preparación de muchos platos. Es este método de procesamiento el que le permite conservar la cantidad máxima de microelementos útiles en los hongos.
El secado se realiza:
- al aire;
- En el horno;
- en una secadora eléctrica.
Antes del secado, se limpian los cuerpos frutales, se cortan grandes ejemplares. Se ensartan en un hilo y se cuelgan en un lugar soleado y bien ventilado durante 30 a 40 días. En el horno, el proceso de secado dura unas 5 horas a una temperatura de 60 ° C, durante las cuales los champiñones se dan la vuelta periódicamente. Durante 3-4 horas, los hongos sin anillo se secan en una secadora eléctrica a una temperatura de 50 ° C. Después de eso, se dejan con el dispositivo apagado durante otras 3 horas. Los cuerpos de fruta, debidamente preparados para el almacenamiento, son elásticos, irrompibles. Recargado: se desmorona cuando se presiona.
Los beneficios y daños de encoger los hongos.
Debido a su composición única, los hongos secos tienen propiedades medicinales. Es difícil sobreestimar la cantidad de aminoácidos útiles para el cuerpo humano, sustancias biológicamente activas y polisacáridos que contienen estos hongos.
Su uso en alimentos estimula:
- el trabajo del tracto digestivo;
- excreción de bilis;
- bajar la presión arterial;
- fortalecimiento de la inmunidad.
El uso de agárico de miel encogible puede eliminar palpitaciones, diversas inflamaciones y dolores. Los estudios clínicos han confirmado que el producto estimula al cuerpo humano a combatir el sarcoma, reduce los niveles de radiación y elimina toxinas.
Sin embargo, en algunos casos, es posible que se produzcan daños en determinadas condiciones:
- exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
- embarazo y lactancia.
Dobles y sus diferencias
Los hongos secos son más similares a los hongos del género Galerina, de los cuales hay representantes comestibles y venenosos. Entre ellos:
- Miel de otoño difiere del encogimiento por la presencia de un anillo en la pierna y placas blancas de color beige. Crece solo en bosques caducifolios. Pertenece a la variedad comestible.
- Galería bordeada tiene esporas oxidadas, una tapa marrón y un anillo de membrana en el tallo. Las coníferas en descomposición son un hábitat favorito. Hongo venenoso.
- Agárico de miel de color amarillo azufre tiene una gorra amarilla o marrón, de color más oscuro en el centro que en los bordes. Prefiere los bosques caducifolios, pero también se encuentra en las coníferas, aunque con mucha menos frecuencia. Hongo venenoso.
Es bastante difícil distinguir entre el hongo y el hongo de leche amarillo, que prefiere los bosques de abetos y también se asienta debajo de abetos y abedules. Sin embargo, este último tiene una tapa en forma de embudo, que es de tamaño muy grande, hasta 25 cm de diámetro, su superficie es viscosa, mientras que en el representante no anillado de los en forma de hierba, está seca. La pierna está cubierta de abolladuras amarillas. Cuando se corta, la pulpa se oscurece y desprende mucho jugo lechoso.
Conclusión
El hongo de la miel que se encoge es un hongo único en sus propiedades y sabor, que no debe ignorarse durante la "caza silenciosa". Los platos saludables elaborados con este producto diversificarán enormemente la mesa de invierno, además, serán indispensables para los vegetarianos. Una ventaja de esto es el efecto curativo que tendrá el encogimiento de hongos en el cuerpo humano.
