Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο παραδοσιακό ρωσικό πιάτο από τα ζυμαρικά. Παρά το γεγονός ότι πολλοί έχουν συνηθίσει να πιστεύουν ότι η πλήρωση για αυτά μπορεί να αποτελείται μόνο από κρέας, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Οι φαντασιώσεις των οικοδεσπότων δεν έχουν όρια. Και τα μανιτάρια, ειδικά τα μανιτάρια, δεν είναι μόνο ένα πλήρες, αλλά και ένα πολύ νόστιμο υποκατάστατο της πλήρωσης κρέατος. Ένα πιάτο σαν ζυμαρικά με μανιτάρια μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο για πολλούς, αλλά αφού το δοκιμάσετε μία φορά, θα θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με μανιτάρια
Γενικά, τα ζυμαρικά ονομάζονται συνήθως προϊόντα από την απλούστερη ζύμη, που συχνά παρασκευάζονται μόνο με την προσθήκη αλευριού και νερού, με γέμιση, βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Η σύνθεση του τεστ μπορεί να ποικίλει. Τα αυγά συχνά προστίθενται σε αυτό για καλύτερη γεύση και ελαστικότητα. Εάν τα αυγά δεν συγκαταλέγονται στα συστατικά που τηρεί η οικοδέσποινα, τότε μπορείτε να κάνετε διαφορετικά - παρασκευάστε το αλεύρι με πολύ ζεστό, σχεδόν βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, θα επιτευχθεί μια πολύ τρυφερή και πιο ελαστική ζύμη. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να το αντιμετωπίζεις, ξεδιπλώνεται και κόβεται εύκολα. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες και να αφεθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Μετά την εξαγωγή από εκεί, ουσιαστικά δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Τα τζίντζερ για το γέμισμα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Τις περισσότερες φορές βράζονται. Θα είναι πολύ νόστιμο να τηγανίζετε μανιτάρια με την προσθήκη κρεμμυδιών και μερικές φορές καρότων. Συχνά, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα προστίθεται στο τηγανισμένο μανιτάρι. Και ορισμένοι σεφ αφήνουν ακόμη και τα μανιτάρια ωμά για τη γέμιση, τα ψιλοκόβουν ελαφρώς. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη αποκλειστικά για καπάκια γάλακτος σαφράν, καθώς άλλα μανιτάρια απαιτούν υποχρεωτική προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Το σχήμα των ζυμαρικών, καθώς και το μέγεθός τους, δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Τις περισσότερες φορές, αποδεικνύονται ότι είναι αρκετά μεγάλα λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια δεν είναι ψιλοκομμένα πολύ μικρά.
Βήμα προς βήμα συνταγές για ζυμαρικά με μανιτάρια με φωτογραφίες
Εκτός από τα μανιτάρια, διάφορα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της γέμισης: κρεμμύδια, καρότα, λάχανο τουρσί, αυγά, τυρί, μπέικον και κρέας. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για ζυμαρικά με καμελίνα με διάφορα πρόσθετα.
Μια απλή συνταγή για ζυμαρικά με καμήλα
Θα χρειαστείτε για τη συμπλήρωση:
- 800 γρ. Καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 3 μεσαία κρεμμύδια;
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
- 1 μάτσο χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο).
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Για το τεστ:
- 1 ποτήρι νερό;
- 2 αυγα;
- περίπου 2 ποτήρια αλεύρι.
Παρασκευή:
- Πρώτα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε ζεστό νερό στη μέση.
- Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι, προσθέστε αλάτι και αυγά. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια ομαλή ελαστική κατάσταση, βάλτε την σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για μισή ώρα για να σταθεί σε ένα δροσερό μέρος (μπορείτε στο ψυγείο).
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζεται η πλήρωση των μανιταριών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για αυτό. Σε μια κατσαρόλα, 1 λίτρο νερό θερμαίνεται, προστίθεται λίγο αλάτι και ρίχνονται εκεί φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή, αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει στο ταμπλό με μια χαρτοπετσέτα. Μετά την ψύξη, πιέστε ελαφρά.
- Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τηγανίζονται σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Τα ψυχρά μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια ή περνούν μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα βουτύρου, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, τηγανίστε ελαφρά.
- Τα αυγά βράζονται, ψιλοκομμένα και προστίθενται στο μείγμα μανιταριών μαζί με αλεύρι και την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου.
- Τα χόρτα ψιλοκομμένα και τοποθετούνται επίσης σε ένα τηγάνι. Ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας αναμιγνύεται καλά, μαγειρεύεται για περίπου 5 λεπτά και αφήνεται να κρυώσει. Το γέμισμα των ζυμαρικών είναι έτοιμο.
- Η ζύμη αφαιρείται από το ψυγείο, τυλίγεται σε στρώση πάχους περίπου 1,5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό φλιτζάνι, κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη, στο κέντρο του οποίου τοποθετείται μια μικρή ποσότητα γέμισης.
- Δώστε στις μπουλέττες το απαιτούμενο σχήμα.
- Ζεσταίνετε μια βαθιά και κατά προτίμηση μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Βάζουν εκεί ζυμαρικά, περιμένουν μέχρι να εμφανιστούν και μαγειρεύουν για μερικά λεπτά. Απλώστε τα τελικά προϊόντα σε πιάτα, προσθέστε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα για γεύση.
Χρησιμοποιώντας την παραπάνω τεχνολογία για την παρασκευή ζυμαρικών, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο με την προσθήκη τυριού.
Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 300 g τελικής ζύμης.
- 500 g φρέσκων μανιταριών.
- 150 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 100 g καρότα;
- 70 g οποιουδήποτε τριμμένου σκληρού τυριού (όπως παρμεζάνα).
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 5 g αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 180 g ξινή κρέμα.
Ζυμαρικά με μανιτάρια και μπέικον
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ζυμαρικά με την προσθήκη λαρδιού στο γέμισμα της καμήλας.
Θα χρειαστείτε τη δοκιμή:
- 1 ποτήρι νερό;
- 1 αυγό
- περίπου 2 ποτήρια αλεύρι.
Για πλήρωση:
- 800 g μανιταριών.
- 200 γρ. Λαρδί;
- 2 κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μια πρέζα τζίντζερ?
- φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση και ανάγκη.
Παρασκευή:
- Η ζύμη παρασκευάζεται με τον τυπικό τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.
- Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρές φέτες, τηγανίζονται σε τηγάνι.
- Τηγανίστε το κρεμμύδι ξεχωριστά, συνδυάστε το με μανιτάρια.
- Τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το μπέικον τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος.
- Προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, αλεύρι σίτου, αλάτι και μπαχαρικά.
- Σχηματίστε ζυμαρικά και βράστε τα για 7-9 λεπτά σε βραστό νερό.
Μπουλέττες με μανιτάρια και κιμά
Θα είναι νόστιμο και χρήσιμο να συνδυάσετε κρέας και μανιτάρια σε ένα γέμισμα για ζυμαρικά.
Θα χρειαστείτε:
- 400 γρ. Καπάκια γάλακτος σαφράν.
- 300 g οποιουδήποτε κιμά ·
- 300 γραμμάρια παραδοσιακών αζύμων ή choux ζαχαροπλαστικής.
- 4 κρεμμύδια
- 1/3 κουτ κορίανδρο
- φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
- Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια συνθλίβονται και τηγανίζονται σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε ξεχωριστά τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού συνδυάζεται με κιμά, πασπαλίζεται με αλάτι, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
- Η ζύμη ξεδιπλώνεται, γίνονται κύκλοι, στους οποίους τοποθετείται η τελική πλήρωση.
- Τα σχηματισμένα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, τηγανίστε ελαφρά 1 κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά εκεί και ανακατεύοντας τα σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε βότανα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Μπουλέττες θερμίδων με μανιτάρια
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ζυμαρικών με μανιτάρια είναι περίπου 185 kcal ανά 100 g προϊόντος. Με βάση τον όγκο μιας μέσης μερίδας, τότε είναι ήδη περίπου 824 kcal ανά άτομο.
Η διατροφική αξία αυτού του πιάτου παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα:
| Πρωτεΐνες, g | Λίπος, g | Υδατάνθρακες |
ανά 100 g προϊόντος | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
για 1 μεσαία μερίδα | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
συμπέρασμα
Τα ζυμαρικά με μανιτάρια αξίζουν πολύ περισσότερη δημοτικότητα. Επειδή, αν και είναι ένα επίπονο πιάτο όσον αφορά την προετοιμασία, μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν με τον ίδιο τρόπο όπως οι κανονικές ζυμαρικές. Όμως οποιοσδήποτε επισκέπτης θα είναι ευχαριστημένος με την προτεινόμενη ασυνήθιστη απόλαυση.
