Περιεχόμενο
Είναι από τη φύση της τόσο σχεδιασμένη που πολύ λίγοι άνθρωποι χρησιμοποιούν φρέσκια τέφρα στο βουνό έτσι, αφού έχει μια πικρή στυπτική γεύση. Αλλά για μαρμελάδες, οι κονσέρβες είναι αρκετά κατάλληλες. Και τι υπέροχο κρασί αποδεικνύεται! Είναι ορεινή τέφρα που χρησιμοποιείται εδώ και καιρό στην οινοποίηση.
Το σπιτικό κόκκινο κρασί σορβιών έχει ένα ξινό άρωμα. Αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα. Το κρασί τέφρας στο βουνό έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα. Επιπλέον, ένα τέτοιο ποτό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Μαγειρική μούρα
Ένα ποτό λυκίσκου φτιαγμένο από μούρα σορβιών, που παρασκευάζεται στο σπίτι, μπορεί να ετοιμαστεί από οποιαδήποτε νοικοκυρά ή ιδιοκτήτη, εάν υπάρχει επιθυμία και υπομονή. Αλλά, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα μούρα εγκαίρως, ώστε να μην υπάρχει πικρία στο τελικό ποτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρούτα συγκομίζονται για την παραγωγή κρασιού στο σπίτι μετά τον παγετό. Λόγω του παγετού που χτυπά το μούρο, γίνεται πιο γλυκό, καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται στο μέγιστο.
Για να φτιάξετε σπιτικό κόκκινο κρασί σορβιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγρια ή καλλιεργημένα μούρα σορβιών. Όμως, το πιο πολυτελές ποτό με εξαιρετική γεύση προέρχεται από τέτοιες ποικιλίες: "Ρόδι", "Λικέρνι", "Μπουρκά". Το επιδόρπιο κρασί τέφρας αποδεικνύεται ισχυρό, αρωματικό.
Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο ποτό λυκίσκου, χρειάζεστε από 4 έως 4,5 κιλά μούρα. Πριν από την προετοιμασία του μούστου, πρέπει να αφαιρέσετε τα κλαδιά, αλλά δεν είναι απαραίτητο να το πλύνετε, καθώς πρέπει ακόμα να χυθεί με βραστό νερό πριν προετοιμάσετε το κρασί.
Σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το σπιτικό κρασί σορβιών είναι ένα πολύτιμο προϊόν. Ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες:
- χαρακτηριστικές διουρητικές, χολερετικές και διαφορητικές ιδιότητες.
- σώζει από κρυολογήματα.
- προωθεί τον εύκολο καθαρισμό του εντέρου.
- διεγείρει το έργο της καρδιάς, του ήπατος, του στομάχου.
- αναστέλλει την ανάπτυξη μυκητιακών παθήσεων.
Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν επίσης αντενδείξεις για τη χρήση σπιτικού κρασιού σορβιών. Εάν έχετε αιμορροφιλία ή αιμορραγική διαταραχή, είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε ούτε το ποτό.
Για να βελτιώσουν τη γεύση, οι οινοποιοί προσθέτουν cranberry, μήλο ή άλλους χυμούς στο κρασί τέφρας βουνού. Για παράδειγμα, έξι μέρη χυμού μήλου προστίθενται σε τέσσερις μερίδες χυμού σορβιών.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρασί - συνταγές
Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες και συνταγές για την παραγωγή κρασιού τέφρας βουνού, αλλά θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μούρα ορεινής τέφρας, χωρίς κανένα ιδιαίτερο πρόβλημα. Το μεθυσμένο ποτό αποδεικνύεται με λεπτό πορτοκαλί-ροζ χρώμα.
Συνταγή - τα κλασικά της οινοποίησης
Για να φτιάξουμε κρασί τέφρας στο βουνό, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- τέφρα στο βουνό - 10 κιλά
- νερό 4 λίτρα (αν θέλετε, προσθέστε χυμό μήλου σε αναλογία 1: 1).
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
- σταφίδες - 150 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με σταφύλια).
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Πριν φτιάξετε κρασί στο σπίτι, ρίξτε τα μούρα χωρίς βλάστηση με βραστό νερό για μισή ώρα. Θα επαναλάβουμε αυτήν τη διαδικασία δύο φορές. Χάρη σε αυτό, θα υπάρχουν λιγότερες τανίνες και το τελικό κρασί δεν θα είναι πολύ ξινό.
- Περνάμε τα έτοιμα μούρα μέσω μύλου κρέατος και συμπιέζουμε μέσω βαμβακερού υφάσματος ή γάζας σε διάφορα στρώματα.
- Βάλτε τον πολτό σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό και γεμίστε τον με νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Μετά από ανάδευση, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια προσθέστε χυμό σορβιάς, το πρώτο μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης, τα άπλυτα σταφύλια. Τα σταφύλια για σπιτικό κρασί σορβιών συνθλίβονται στο σπίτι, αλλά δεν χρειάζεται να το πλένετε, καθώς μια λευκή επικάλυψη είναι υπεύθυνη για την επιτυχή ζύμωση.
- Μετά την ανάμιξη των συστατικών, δέστε το λαιμό της φιάλης με γάζα και βάλτε το μούρο σε ένα ζεστό (18 μοίρες) και σκοτεινό μέρος.
- Κατά τη ζύμωση, το μελλοντικό κρασί τέφρας στο βουνό θα αρχίσει να αφρίζει και θα γίνει αισθητή μια ξινή μυρωδιά. Αυτό είναι το σήμα: ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το βούτυρο.
- Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό χωρίς τον πολτό των μούρων και ξαναβάζετε το σπιτικό κρασί σε ζύμωση. Το δοχείο πρέπει να είναι μεγάλο, ώστε να μην γεμίζει το ένα τρίτο του δοχείου. Πρέπει να φορέσετε ένα γάντι στο μπουκάλι, αφού τρυπήσετε ένα από τα δάχτυλα με μια βελόνα. Κάτω από την επίδραση των αερίων, το γάντι θα φουσκώνει και μέχρι το τέλος της ζύμωσης θα πέσει.
- Το μούρτι για σπιτικό κρασί θα πρέπει να ζυμώσει για δεύτερη φορά για τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό και πολύ ζεστό μέρος. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία μεταξύ 20 και 30 βαθμών. Προς το παρόν, θα παρατηρηθούν στο δοχείο φυσαλίδες αερίου πάνω και κάτω.
- Όταν οι φυσαλίδες εξαφανιστούν και το κάτω μέρος του δοχείου κλείσει το ίζημα, ρίχνουμε το νεαρό κρασί τέφρας στο σπίτι σε καθαρά αποστειρωμένα μπουκάλια. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην σηκώνονται οι βυθοκόροι.
- Τα κλείνουμε ερμητικά και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 15 μοίρες. Οι ακτίνες του ήλιου δεν πρέπει να πέφτουν στο δοχείο. Το νεαρό κρασί πρέπει να παραμείνει για περίπου 4 μήνες και δεν χρειάζεται να το αγγίξετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί δεν θα φτάσει μόνο στην επιθυμητή κατάσταση, αλλά και ένα νέο ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.
Στραγγίστε ξανά από το ίζημα. Το νόστιμο κόκκινο κρασί σορβιών στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο. Κλείνουμε τα μπουκάλια, τα βάζουμε οριζόντια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Ένα τέτοιο κρασί, όταν δημιουργούνται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, δεν χαλάει για αρκετά χρόνια. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο πιο νόστιμο και γλυκότερο γίνεται το μεθυσμένο ποτό.
Δεύτερη συνταγή
Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
- 2 κιλά μούρα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
- νερό - 8 λίτρα.
- χλωριούχο αμμώνιο - 0,3 γραμμάρια ανά λίτρο μούστου.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε
- Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε την τέφρα στο βουνό. Τα μούρα πρέπει να ξεπαγώσουν και να χυθούν με βραστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε με κρύο νερό, αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει και φτιάχνουμε πουρέ πατάτας από τους καρπούς της κόκκινης σορβιάς με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Μεταφέρουμε τη μάζα σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέτουμε νερό, ρίχνουμε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης και αμμωνίου. Εάν ένα τέτοιο συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με σταφίδες.
- Τραβήξτε ένα ιατρικό γάντι πάνω από το μπουκάλι, τρυπήστε κάθε δάχτυλο με βελόνα και βάλτε το σε θερμότητα για ζύμωση.
- Μετά από λίγο, η διαδικασία σταματά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το υπόλοιπο της ζάχαρης.
Μετά τη δευτερογενή ζύμωση, αδειάζουμε το κρασί από την τέφρα του βουνού από το ίζημα, το ρίχνουμε σε καθαρά μπουκάλια και το σφραγίζουμε σφιχτά. Το ποτό θα ωριμάσει για τουλάχιστον τέσσερις μήνες. Στραγγίστε το και ρίξτε το σε άλλο δοχείο πριν το χρησιμοποιήσετε.
Η τρίτη συνταγή είναι απλή
Η παραγωγή κρασιού από τέφρα στο βουνό σύμφωνα με μια απλή συνταγή δεν είναι πραγματικά δύσκολη και τα συστατικά είναι ελάχιστα: τέφρα στο βουνό - 2 κιλά και ζάχαρη. Κατά κανόνα, περίπου 1,5 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης προστίθεται σε 2,5 λίτρα νερού.
Ξεπαγώστε το μούρο και πασπαλίστε με βραστό νερό. Αλέθουμε σε μύλο κρέατος και στη συνέχεια συμπιέζουμε το χυμό και ρίχνουμε το σε ένα μπουκάλι. Ας προσθέσουμε νερό και ζάχαρη στο μελλοντικό κρασί κατά την κρίση μας, αφού το δοκιμάσαμε προηγουμένως.
Όταν η κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει διαλυθεί, βάλτε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο ή τραβήξτε ένα λαστιχένιο γάντι και αφήστε το να ζυμώσει. Όταν τελειώσει η διαδικασία, αφαιρέστε τη σφραγίδα νερού ή το γάντι, διηθήστε το ίζημα και ρίξτε το σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
Το φτιαγμένο κρασί σορβιών αποδεικνύεται αρωματικό, με τάρτα.
Τέταρτη συνταγή
Θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά κόκκινα μούρα σορβιών.
- 9 λίτρα νερού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη κατά την κρίση σας
- μια χούφτα σταφίδων.
Βάζουμε τα αποψυγμένα και ψιλοκομμένα μούρα για παρασκευή κρασιού σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνουμε 9 λίτρα βραστό νερό. Καλύψτε με γάζα και αφήστε το να ζυμώσει. Στην αρχή της διαδικασίας, φιλτράρουμε τη βάση, προσθέτουμε ζάχαρη.
Αφού διαλύσετε τη ζάχαρη, ρίξτε αμέσως σε φιάλες, βάλτε 3 σταφίδες σε κάθε φιάλη. Δεν είναι απαραίτητο να το πλένετε, καθώς οι μύκητες ζύμης βρίσκονται στην επιφάνειά του.
Κλείνουμε το δοχείο με κρασί ερμητικά και το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό. Βάζουμε τα μπουκάλια οριζόντια και περιμένουμε περίπου 3-4 μήνες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
Η συνταγή βάμματος Rowan είναι επίσης χρήσιμη:
Αντί για ένα συμπέρασμα - συμβουλές
- Εάν θέλετε, αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου, όχι περισσότερο από το ήμισυ του όγκου.
- Είναι καλύτερα να παίρνετε μαύρες σταφίδες, καθώς η ζύμωση είναι πιο έντονη.
- Σύμφωνα με τις συνταγές, συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης δύο φορές κατά την παρασκευή κρασιού. Αλλά μερικοί οινοποιοί χωρίζουν αυτήν τη διαδικασία σε τρία μέρη. Αυτό σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία ζύμωσης και να επιλέγετε την επιθυμητή γλυκύτητα του κρασιού.
- Εάν θέλετε να πάρετε ένα γλυκό ποτό λυκίσκου, τότε μπορείτε να προσθέσετε από 500 γραμμάρια έως 4 κιλά ζάχαρης, χωρίς να μετρήσετε το συστατικό που καθορίζεται στη συνταγή.
Το σπιτικό κρασί τέφρας στο βουνό είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Αλλά πολλοί γνώστες του ποτού πίνουν λίγο, όπως το φάρμακο.
