Περιεχόμενο
Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των ασθενειών που πάσχει η ανθρωπότητα έχει αυξηθεί δραματικά, ενώ η αποτελεσματικότητα των παραδοσιακών φαρμάκων, αντίθετα, έχει μειωθεί. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι θυμούνται τα φαρμακευτικά δώρα της φύσης, σωστά πιστεύοντας ότι μπορούν να αντιπροσωπεύσουν, αν όχι πανάκεια, μια πραγματική βοήθεια για να απαλλαγούμε από πολλά προβλήματα υγείας. Τα κωνοφόρα, και ιδίως οι αρκεύθνοι, έχουν προσελκύσει ανθρώπους από την αρχαιότητα με τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Και η μαρμελάδα αρκεύθου, με όλη την ποίηση και την ασυνήθιστη ονομασία της, είναι αρκετά ικανή να προσφέρει πραγματική βοήθεια στη θεραπεία πολλών ασθενειών.
Γιατί είναι χρήσιμη η μαρμελάδα αρκεύθου;
Από μόνη της, ο άρκευθος δύσκολα μπορεί να ονομαστεί σπάνιο φυτό. Είναι πανταχού παρούσα σε μια μεγάλη ποικιλία φυσικών περιοχών της χώρας, και οι άνθρωποι λατρεύουν να το χρησιμοποιούν για αστικό τοπίο. Τα φυτά ανήκουν στο γένος των αειθαλών κωνοφόρων και στην οικογένεια Cypress. Juniper - ο παλαιότερος εκπρόσωπος της χλωρίδας της Γης, έζησε στον πλανήτη μας πριν από 50 εκατομμύρια χρόνια. Και κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής ενός φυτού αρκεύθου μπορεί να είναι από 600 έως 2000 χρόνια. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω της απίστευτης αντοχής και προσαρμοστικότητας του αρκεύθου στις συνθήκες ενός συνεχώς μεταβαλλόμενου περιβάλλοντος. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η πλούσια σύνθεση όλων των μερών του αρκεύθου, η οποία του επιτρέπει να επιβιώνει σε δύσκολες συνθήκες.
Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει τις μοναδικές ιδιότητες όλων των μερών του αρκεύθου (φλοιός, κλαδιά, βελόνες και φρούτα) και τα χρησιμοποίησαν, τόσο για απολύμανση, όσο και για θεραπεία, και για οικονομικούς σκοπούς και, φυσικά, για μαγείρεμα .
Στην πραγματικότητα, η μαρμελάδα αρκεύθου είναι ένα πολύ συμβατικό και γενικό όνομα για ένα προϊόν, το οποίο, στην ουσία και τη συνοχή του, μπορεί να μοιάζει περισσότερο με σιρόπι ή "μέλι". Στην κλασική συνταγή για μαρμελάδα από κώνους αρκεύθου, το ποσοστό της περιεκτικότητας αυτού του φυτού είναι πολύ μικρό. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Σε τελική ανάλυση, ο άρκευθος έχει πολύ ισχυρό αποτέλεσμα και χρησιμοποιείται στο ίδιο μαγείρεμα, πρώτα απ 'όλα, με τη μορφή μπαχαρικού. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα σε πολύ μικρές ποσότητες, καθώς ακόμη και οι μικρότερες δόσεις του μπορούν να έχουν σημαντική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Οι πιο διάσημοι είναι οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του αρκεύθου και, κατά συνέπεια, μαρμελάδα από αυτό. Επιπλέον, οι διουρητικές, χολικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του έχουν αναγνωριστεί και χρησιμοποιείται ευρέως στην επίσημη ιατρική. Χάρη σε αυτά, η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί να είναι χρήσιμη για πυελίτιδα, πυελονεφρίτιδα, κυστίτιδα, προστατίτιδα, ασθένειες της χολικής οδού και του ήπατος.
Επίσης, ο ιουνίπερος είναι σε θέση να βοηθήσει με μια μεγάλη ποικιλία ασθενειών ρευματικής φύσης, συμπεριλαμβανομένης της ουρικής αρθρίτιδας.
Η χρήση μαρμελάδας αρκεύθου μπορεί να βοηθήσει στον καθαρισμό του αίματος και να απαλλάξει το σώμα από τοξίνες.
Το Juniper μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για κρυολογήματα. Τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό ενισχύουν τον διαχωρισμό και το αραιό φλέγμα, επομένως χρησιμοποιούνται στη θεραπεία των βρογχο-πνευμονικών παθήσεων.
Η μαρμελάδα αρκεύθου έχει άλλες πρόσθετες ευεργετικές ιδιότητες:
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
- Μειώνει τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
- Αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση του δέρματος με διάφορες εκδορές, πληγές και εγκαύματα.
- Βελτιώνει την κατάσταση των κιρσών και των αιμορροΐδων.
- Βοηθά στην ασθένεια των ούλων.
Τέλος, τόσο τα μούρα όσο και η μαρμελάδα αρκεύθου είναι ένας καλός τρόπος για να γεμίσετε την όρεξη, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών.
Συνταγές Juniper Jam
Όπως ήδη αναφέρθηκε, σχεδόν όλα τα μέρη του αρκεύθου έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες: από ρίζες και φλοιό έως φρούτα. Είναι μόνο απαραίτητο να συνειδητοποιήσουμε ότι μόνο τα τμήματα του κοινού άρκευθου, που βρίσκονται παντού στο έδαφος της Ρωσίας, χρησιμοποιούνται για τρόφιμα. Άλλες ποικιλίες αυτού του φυτού, ειδικά το Cossack αρκεύθου, διακρίνονται από δηλητηριώδη φρούτα, βελόνες και κλαδιά. Ευτυχώς, ο κοινός άρκευθος είναι εύκολο να διακριθεί από όλες τις άλλες ποικιλίες. Έχει ακριβώς 3 σπόρους μέσα στα μούρα, και οι ίδιοι οι καρποί συνήθως αναπτύσσονται σε τρεις. Στην πραγματικότητα, θα ήταν πιο σωστό να καλέσετε τους καρπούς των κώνων αρκεύθου, δεδομένου ότι ανήκει σε γυμναστικούς σπόρους. Αλλά η εμφάνιση των ώριμων φρούτων είναι τόσο παρόμοια με τα μούρα που μπορεί να παραπλανήσει πολλούς. Αυτός είναι ο λόγος που ακόμη και στην επίσημη βοτανική βιβλιογραφία συχνά αποκαλούνται "κώνοι".
Οι κώνοι με αρκεύθου είναι στρογγυλεμένοι, διαμέτρου έως 6-9 mm. Η επιφάνεια είναι αρκετά λεία. Οι ζυγαριές είναι πολύ σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, οπότε τα χτυπήματα δεν μπορούν να ανοίξουν. Το χρώμα των άγουρων φρούτων αρκεύθου είναι πράσινο · όταν είναι ώριμα, αποκτούν μια μπλε-μαύρη απόχρωση. Όμως η ωρίμανση γίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - 2-3 χρόνια, επομένως, σε μεμονωμένους θάμνους αρκεύθου, συνήθως παρατηρούνται κώνοι διαφορετικών βαθμών ωριμότητας. Η μυρωδιά τους είναι πολύ συγκεκριμένη με μια πικάντικη απόχρωση και η γεύση, αν και μάλλον γλυκιά, χαρακτηρίζεται από ευκρίνεια και στυπτικότητα. Οι σπόροι αρκεύθου είναι ειλικρινά πικροί, οπότε πρέπει να τρίβετε τα μούρα πολύ προσεκτικά όταν κάνετε μαρμελάδα, ώστε να μην καταστρέψετε τους σπόρους και να προσθέσετε πικρία στη γεύση της τελικής μαρμελάδας.
Τα φρούτα με άρκευθο αποτελούνται από:
- αιθέριο έλαιο
- σάκχαρα
- ρητίνες
- ανόργανα άλατα
- οξέα.
Τα φύλλα της κοινής ιουνιπέρου έχουν ένα επιμήκη σχήμα που μοιάζει με κουκουβάγια, με αιχμηρές άκρες. Ενημερώνονται κάθε 4 χρόνια. Ως εκ τούτου, το χειμώνα, οι βελόνες ενός αρκεύθου μπορούν να γίνουν καφέ, αλλά την άνοιξη αποκτούν και πάλι ένα έντονο πράσινο χρώμα, λόγω μιας νέας ανάπτυξης.
Μαρμελάδα κώνου αρκεύθου
Τις περισσότερες φορές, στη μαγειρική επιχείρηση, χρησιμοποιούνται οι λεγόμενοι κώνους αρκεύθου.
Η μαρμελάδα αρκεύθου σε κλασική μορφή, μια φωτογραφία βήμα προς βήμα της κατασκευής της οποίας φαίνεται παρακάτω, γίνεται με την προσθήκη εσπεριδοειδών. Αυτό δεν έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του μελλοντικού πιάτου και σας επιτρέπει να πάρετε μια λιγότερο κορεσμένη συγκέντρωση εξαιρετικά δραστικών ουσιών.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο γλυκό πορτοκάλι.
- 1 μεσαίο λεμόνι;
- 10 κώνους αρκεύθου.
- 400 g ζάχαρης.
Για την κατασκευή μαρμελάδας αρκεύθου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα και αποξηραμένα. Πρέπει να είναι απαλό, λαμπερό, καστανό μαύρο με διαυγές μπλε χρώμα. Στην κορυφή θα πρέπει να υπάρχει αυλάκι τριών ακτίνων. Ο πολτός είναι πρασινωπός καφέ με τριγωνικούς σπόρους. Πριν από τη χρήση, τα μούρα αρκεύθου πλένονται, στεγνώνουν ελαφρώς και τρίβονται απαλά με ένα ξύλινο πλάστη ή κουτάλι, ώστε να μην συνθλίβονται οι σπόροι.
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά το πορτοκάλι και το λεμόνι και στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό.
- Τρίψτε το ξύσμα και από τα δύο φρούτα με λεπτό τρίφτη.
- Στη συνέχεια αφαιρείται η υπόλοιπη φλούδα και κόβεται ένα παχύ λευκό στρώμα από μέσα.
- Ο πολτός εσπεριδοειδών κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και απελευθερώνεται από τους σπόρους, οι οποίοι μπορούν επίσης να φέρουν πικρία.
- Η φλούδα κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα βολικό βαθύ μπολ (ή σε ένα μπολ μπλέντερ), συνδυάστε το τριμμένο ξύσμα, τη φλούδα και τον πολτό ενός πορτοκαλιού και λεμονιού.
- Αλέθουμε με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα.
- Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προστίθενται πολτοποιημένοι κώνους αρκεύθου, προστίθεται η ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται από τη συνταγή, αναμιγνύεται και αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές ώρες στο δωμάτιο.
- Στη συνέχεια, έβαζαν τα πιάτα με τη μελλοντική μαρμελάδα αρκεύθου στη θέρμανση, τα βράσουν.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 12-15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη μαρμελάδα αρκεύθου από τη θέρμανση και ψύξτε στην κανονική θερμοκρασία δωματίου.
- Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται 4 έως 6 φορές έως ότου η μαρμελάδα φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
- Η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Μεταφέρεται σε αποστειρωμένο βάζο, ερμητικά σφραγισμένο και, μετά την ψύξη, αποθηκεύεται.
Πολύ συχνά, οι σοφές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις ευεργετικές ιδιότητες του αρκεύθου για να μην κάνουν καθαρή μαρμελάδα από αυτό, αλλά προσθέτουν μερικούς θρυμματισμένους κώνους σε παραδοσιακή μαρμελάδα από άλλα φρούτα ή μούρα. Ως αποτέλεσμα, τα έτοιμα επιδόρπια όχι μόνο αποκτούν ένα επιπλέον ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά καθίστανται ικανά να παρέχουν ολόκληρη τη γκάμα ευεργετικών εφέ που ενυπάρχουν στον άρκευθο.
Μαρμελάδα αρκεύθου με δαμάσκηνα και μήλα
Μια δημοφιλής συνταγή για μαρμελάδα αρκεύθου, η οποία σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το πιάτο που προκύπτει όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και ως σάλτσα ή καρύκευμα για πιάτα με κρέας.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 1 μεγάλο πράσινο μήλο
- 50 μούρα αρκεύθου
- 1 λεμόνι
- 600 ml νερού.
- 1 κιλό ζάχαρη.
Βιομηχανοποίηση:
- Οι λάκκοι αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
- Το λεμόνι ζεσταίνεται με βραστό νερό, το ξύσμα απομακρύνεται από αυτό με ένα λεπτό τρίφτη και ο χυμός συμπιέζεται από αυτό.
- Ο συμπιεσμένος χυμός χύνεται αμέσως σε φέτες μήλου, ώστε να μην έχουν χρόνο να σκουραίνουν.
- Τα μούρα αρκεύθου συνθλίβονται ελαφρώς σε ένα ξύλινο γουδί.
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε φλούδες μήλου, ξύσμα λεμονιού και μούρα αρκεύθου.
- Προσθέστε νερό, βράστε σε βρασμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα μήλα αναμιγνύονται μαζί σε ένα πυρίμαχο δοχείο.
- Ο ζωμός αλέθεται μέσω κόσκινου και ο προκύπτων πουρές προστίθεται στο μείγμα μήλου-δαμάσκηνου.
- Η μελλοντική μαρμελάδα αρκεύθου θερμαίνεται στους + 100 ° C, βράζει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Προστίθεται ζάχαρη και μετά το βράσιμο ξανά, μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά έως ότου είναι σχετικά παχύ.
Juniper Jam
Τα κλαδιά αρκεύθου δεν περιέχουν λιγότερο θρεπτικά συστατικά από τα μούρα πεύκου. Για να φτιάξετε νόστιμη και υγιεινή μαρμελάδα αρκεύθου από αυτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- περίπου 1 κιλό νεαρών κλαδιών αρκεύθου, τα οποία συλλέγονται γύρω στα μέσα Μαΐου.
- 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Βιομηχανοποίηση:
- Τα κλαδιά Juniper πλένονται σχολαστικά σε κρύο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αλέστε τα σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια.
- Σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ένα στρώμα από κλαδιά αρκεύθου εφαρμόζεται στον πυθμένα, πασπαλισμένο με ένα στρώμα ζάχαρης.
- Στη συνέχεια, τοποθετείται ξανά ένα στρώμα ψιλοκομμένων κλάδων, τα οποία και πάλι καλύπτονται με ζάχαρη.
- Αυτό επαναλαμβάνεται έως ότου γεμίσει εντελώς το βάζο. Πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα ζάχαρης στην κορυφή.
- Το βάζο καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται σε συνθήκες δωματίου για 12-24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, τα περιεχόμενα του βάζου αναμιγνύονται, νερό προστίθεται στο λαιμό και το σιρόπι διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Στύψτε.
- Ζεσταίνετε το σιρόπι που προκύπτει μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- Η έτοιμη μαρμελάδα αρκεύθου τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.
Πώς να πάρετε μαρμελάδα αρκεύθου
Η μαρμελάδα αρκεύθου, ειδικά κατασκευασμένη από νεαρά κλαδιά, είναι ένα προϊόν με υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνεται ως επιδόρπιο, αλλά ως φάρμακο.
Συνήθως χρησιμοποιείτε ένα κουταλάκι του γλυκού ή ένα κουτάλι επιδόρπιο μαρμελάδας αρκεύθου μετά τα γεύματα 2-3 φορές την ημέρα.
Αντενδείξεις
Εκτός από τα προφανή οφέλη, η μαρμελάδα αρκεύθου μπορεί επίσης να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Δεν συνιστάται η χρήση του:
- εγκυος γυναικα;
- άτομα με σοβαρή υπέρταση.
- όσοι πάσχουν από νεφρική νόσο ·
- με επιδείνωση του έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η μαρμελάδα κώνου με αρκεύθου μπορεί εύκολα να διατηρήσει τις ιδιότητές της σε δροσερές συνθήκες χωρίς φως όλο το χρόνο. Η μαρμελάδα από τους κλαδίσκους αρκεύθου μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες ακόμη περισσότερο - έως δύο χρόνια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα Juniper είναι ένα πρωτότυπο και σπάνιο πιάτο που έχει έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, δεν πρέπει να το παίρνετε αποκλειστικά ως επιδόρπιο και να υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.
