Περιεχόμενο
Η μαρμελάδα βατόμουρου ως ζελέ για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διάφορα πρόσθετα τροφίμων. Τα πιο χρησιμοποιούμενα είναι πηκτίνη, ζελατίνη, άγαρ-άγαρ. Είναι πηκτωματοποιητικοί παράγοντες φυτικής και ζωικής προέλευσης. Αξίζει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα (ζελέ) για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζελατίνη και πηκτίνη.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου ζελέ
Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοιο σπίτι όπου δεν υπάρχει βάζο μαρμελάδας βατόμουρου - κανονικό ή με τη μορφή ζελέ. Ακόμα και οι πιο αργές νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι η μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά και ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τσάι, αλλά και μια αποτελεσματική θεραπεία για κρυολογήματα, beriberi και άλλα προβλήματα υγείας που προκύπτουν κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Στο πρώτο στάδιο της παρασκευής μαρμελάδας βατόμουρου (ζελέ), είναι πολύ σημαντικό να αρχίσετε να επεξεργάζεστε σωστά τα μούρα. Τα σμέουρα έχουν μια λεπτή δομή και απαιτούν ειδική μεταχείριση. Φυσικά, είναι καλύτερο να μην το πλένετε καθόλου. Αλλά αν η πηγή προέλευσης των σμέουρων είναι άγνωστη, δεν είναι σαφές σε ποιες συνθήκες αναπτύχθηκε, είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα μούρα. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα και πολύ προσεκτικά, κάτω από ένα ελαφρύ, απαλό ρεύμα νερού. Αφήστε τα μούρα σε κόσκινο για να στραγγίξετε το νερό ή τοποθετήστε τα καλά σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να αποφασίσετε σχετικά με την επιλογή ενός παράγοντα πηκτωματοποίησης που είναι απαραίτητο για τη μαρμελάδα βατόμουρου να πυκνωθεί καλά και να μετατραπεί σε ζελέ. Υπάρχουν πολλές επιλογές:
- ζελατίνη;
- πηκτίνη;
- άγαρ άγαρ.
Τις περισσότερες φορές, η πηκτίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχιάς μαρμελάδας βατόμουρου με τη μορφή ζελέ. Πρόκειται για μια ουσία φυτικής προέλευσης, η οποία συνήθως λαμβάνεται βιομηχανικά από μήλα, φλούδες εσπεριδοειδών. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό για συντήρηση φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας βατόμουρου με τη μορφή ζελέ.
Επιπλέον, η χρήση πηκτίνης έχει ορισμένα πλεονεκτήματα:
- διατηρεί καλά και τονίζει το άρωμα των μούρων, των φρούτων.
- βοηθά στη διατήρηση του αρχικού σχήματος των φρούτων, δεν συμβάλλει στην ταχύτερη πέψη τους.
- διατηρεί το αρχικό χρώμα των μούρων.
- ο συντομευμένος χρόνος μαγειρέματος εξασφαλίζει την καλύτερη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα μούρα.
Η πηκτίνη αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και προστίθεται στην ήδη βρασμένη μαρμελάδα βατόμουρου. Από εδώ και πέρα, δεν πρέπει να εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για περισσότερο από 5 λεπτά. Το περαιτέρω μαγείρεμα θα αναιρέσει όλες τις πηκτικές ιδιότητές του. Η ίδια η πηκτίνη είναι ακίνδυνη, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις στο σώμα, όπως εντερική απόφραξη, τροφικές αλλεργίες.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου όπως ζελέ με ζελατίνη. Εκτός από τις ιδιότητες σχηματισμού γέλης, τα αμινοξέα και τα ανόργανα άλατα προσφέρουν οφέλη στον άνθρωπο. Η ζελατίνη των ζώων είναι πλούσια σε τέτοιες ουσίες. Αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης που βρίσκεται στη μαρμελάδα βατόμουρου ή του ζελέ με την πάροδο του χρόνου.
Συνταγές μαρμελάδας ζελέ σμέουρων
Πολλοί άνθρωποι συμπαθούν τη μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα να είναι παχύ σαν ζελέ και σαν μαρμελάδα. Επομένως, είναι πιο βολικό να το τοποθετείτε πάνω από ένα κουλούρι καλυμμένο με βούτυρο, να το χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο, όταν προετοιμάζετε γλυκά επιδόρπια.Για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, πρόσθετα συστατικά όπως ζελατίνη, πηκτίνη, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ χρησιμοποιούνται στη σύνθεση μαρμελάδας βατόμουρου (ζελέ) για το χειμώνα.
Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα βατόμουρου για το χειμώνα με ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα (κόκκινο) - 1 κιλό.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
- ζελατίνη - 1 συσκευασία (50 g).
Καθαρίστε τα μούρα από τη σκόνη και τα συντρίμμια. Στεγνώστε ελαφρά τοποθετώντας σε κόσκινο. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ ή κατσαρόλα, καλύψτε με ζάχαρη. Περιμένετε να τρέξει ο χυμός. Μεταφέρετε το δοχείο με μαρμελάδα βατόμουρου στη σόμπα και θερμαίνετε σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, όλη η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται.
Όταν βράσει η μαρμελάδα βατόμουρου, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνειά του, προσθέστε τη ζελατίνη που είχε προηγουμένως αραιωθεί σε νερό, η οποία έχει ήδη διογκωθεί πλήρως από αυτό το σημείο. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε την τελική μαρμελάδα βατόμουρου με ζελατίνη σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε με τα ίδια καθαρά και αεροστεγή καπάκια.
Μαρμελάδα βατόμουρου με ζελατίνη
Συστατικά:
- σμέουρα - 1 κιλό
- ζάχαρη - 0,5 kg
- zhelfix 2: 1 - 1 πακέτο (40 g).
Μην πλένετε τα μούρα εάν προέρχονται από το δικό σας dacha ή τον κήπο σας. Αλέθουμε με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα πακέτο zhelfix, αναμεμιγμένο με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε, βράστε ολόκληρη τη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε όλη την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει η μάζα μούρων, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Διατηρήστε τη ζεστή μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) σε αποστειρωμένα, ερμητικά σφραγισμένα βάζα.
Ζελέ σμέουρων με πηκτίνη
Συστατικά:
- σμέουρα - 2 κιλά
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
- πηκτίνη - 1 φακελάκι.
Τα σμέουρα πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν για μαγείρεμα: πλύνετε ελαφρά, στεγνώστε, αφαιρέστε τα χαλασμένα μούρα και τα συντρίμμια. Εάν συναντήσετε λευκά σκουλήκια, βυθίστε τα σμέουρα σε ένα ήπιο διάλυμα αλατιού και θα επιπλέουν. Θα είναι εύκολο να τα διαχωρίσετε από τη μάζα μούρων απλώς στραγγίζοντας το νερό.
Πλένουμε τα αποξηραμένα μούρα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε πηκτίνη σε πουρέ βατόμουρου και τοποθετούμε στη σόμπα. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος. Τυλίξτε το τελειωμένο βατόμουρο για το χειμώνα σε μικρά βάζα, καθαρίστε και αποστειρώστε.
Μαρμελάδα ζελέ για το χειμώνα από σμέουρα και χυμό σταφίδας
Συστατικά:
- σμέουρα (μούρα) - 1 κιλό.
- κόκκινη σταφίδα (χυμός) - 0,3 l;
- ζάχαρη - 0,9 kg.
Σε αυτήν τη συνταγή, ο χυμός σταφίδας θα αντικαταστήσει το νερό, θα δώσει την απαραίτητη οξύτητα και θα δρα ως ουσία που σχηματίζει ζελέ. Όπως γνωρίζετε, οι κόκκινες σταφίδες περιέχουν πολύ πηκτίνη, η οποία είναι ένα εξαιρετικό φυσικό πυκνωτικό.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και βάλτε φωτιά για να εξατμίσετε το υπερβολικό υγρό. Μετά από μισή ώρα, τρίψτε το πουρέ βατόμουρου σε κόσκινο. Αφήστε τη προκύπτουσα μάζα να βράσει, ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) με καθαρό, βραστό νερό και καπάκια.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας βατόμουρου ζελέ
Η μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ) που παρασκευάζεται για το χειμώνα είναι ένα μάλλον γλυκό προϊόν, το οποίο καθορίζει την υψηλή ενεργειακή του αξία. Το θερμιδικό περιεχόμενο, κατά κανόνα, κυμαίνεται από 350-420 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ο δείκτης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στη μαρμελάδα βατόμουρου (ζελέ). Το πιο γλυκό, το πιο θερμίδες.
Πολλοί άνθρωποι, φοβούμενοι τη ζάχαρη να βλάψουν τη φιγούρα, τα δόντια τους ή για ιατρικούς λόγους, δεν το προσθέτουν στη συνταγή μαρμελάδας βατόμουρου με ζελατίνη, αντικαθιστώντας το με φυσικά ή τεχνητά γλυκαντικά. Μερικοί άνθρωποι κάνουν χωρίς αυτά εντελώς, διατηρώντας τα σμέουρα με τα δεδομένα γεύσης που τους δίνονται από τη φύση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε μαρμελάδα βατόμουρου στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σχετικά σταθερή όλο το χρόνο και οι δείκτες της είναι πολύ χαμηλότερες από ό, τι σε ένα σαλόνι. Εάν δεν υπάρχει κανένα, μπορείτε να το κάνετε με μια αποθήκη, εξοπλισμένη ακριβώς στα τετραγωνικά μέτρα του διαμερίσματος.Τοποθετήστε μια τέτοια γωνία για τις ανάγκες των νοικοκυριών πρέπει να βρίσκεται σε μεγάλη απόσταση από μπαταρίες, τζάκια, σόμπες. Μια εξαιρετική επιλογή είναι ένα ντουλάπι που βρίσκεται σε μονωμένη χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία, ακόμη και τον πιο κρύο χειμώνα, δεν πέφτει κάτω από τους +2 - +5 βαθμούς.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα βατόμουρου ως ζελέ για το χειμώνα πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πρόσθετα τροφίμων όπως ζελατίνη, πηκτίνη. Θα βοηθήσουν στην επίτευξη της επιθυμητής συνοχής στο τελικό προϊόν και θα σας επιτρέψουν να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας βατόμουρου.
