Περιεχόμενο
Πρώιμο λάχανο σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα παρασκευάσματα πλούσια σε βιταμίνες. Αν και τέτοια ποικιλίες θεωρούνται ότι δεν είναι οι καλύτερες επιλογές για αλάτι, εάν ακολουθηθεί η συνταγή, χρησιμοποιούνται επιτυχώς για αλάτι. Μετά αλατισμένο λάχανο διατηρεί χρήσιμες ουσίες και μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.
Βασικά χαρακτηριστικά
Το πρώιμο λάχανο έχει μικρό χρόνο ωρίμανσης, επομένως επιλέγεται συχνά για φύτευση στον κήπο. Οι ποικιλίες του δεν έχουν σχεδόν καμία διαφορά στη γεύση. Με την πρόωρη ωρίμανση, σχηματίζονται μικρά κεφάλια λάχανου, τα οποία σπάνε όταν παραβιάζονται οι κανόνες άρδευσης.
Πολλοί κηπουροί ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατό να αλατιστεί νωρίς το λάχανο για το χειμώνα. Οι περισσότερες συνταγές αλάτι προτείνουν τη χρήση λαχανικών μεσαίου έως αργού.
Το πρώιμο λάχανο είναι λιγότερο τραγανό και μπορεί να μετατρέψει τα συστατικά σε κουάκερ. Οι ποικιλίες λευκού κεφαλιού είναι οι πιο κατάλληλες για σπιτικά παρασκευάσματα. Οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται πυκνές, χωρίς ρωγμές ή άλλες ζημιές.
Εάν το λάχανο έχει καταψυχθεί ελαφρώς, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε. Το τελικό λάχανο αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία περίπου +1 βαθμούς.
Αλάτι νωρίς λάχανο
Ο παραδοσιακός τρόπος για να μαζέψετε νωρίς το λάχανο περιλαμβάνει καρότα, αλάτι και μπαχαρικά. Ωστόσο, το λάχανο ταιριάζει καλά με πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες, τεύτλα και μήλα. Πριν από τη χρήση, τα κατεστραμμένα και μαραμένα φύλλα αφαιρούνται από τις κεφαλές.
Αλατισμένο με καρότα
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαζέψετε νωρίς το λάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε καρότα και αλάτι.
Η συνταγή τουρσί περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από μια κεφαλή λάχανου βάρους 1,5 kg. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, συνιστάται να κόψετε το κούτσουρο. Η κεφαλή του λάχανου βυθίζεται σε βραστό νερό, μετά την οποία αφαιρούνται τα υπόλοιπα φύλλα. Οι πυκνές φλέβες αφαιρούνται και πρέπει να κοπούν μεγάλα φύλλα.
- Τα καρότα (0,6 kg) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται. Τα καρότα μπορούν να αναμιχθούν με αλεσμένο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Το φύλλο λάχανου τυλίγεται σε κώνο και γεμίζει με καρότα.
- Τα ρολά λάχανου που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου.
- Για να πάρετε άλμη, πάρτε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Αφού βράσει το υγρό, χύνονται έτοιμα λαχανικά.
- Για αλάτισμα, η καταπίεση τοποθετείται στα λαχανικά.
- Μετά από 3 ημέρες, τα τουρσιά μεταφέρονται σε βάζα, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για αποθήκευση.
Αλάτι σε βάζα
Ο πιο βολικός τρόπος αλάτισης είναι η χρήση δοχείων τριών λίτρων. Τα λαχανικά και η μαρινάδα τοποθετούνται απευθείας σε γυάλινο δοχείο, όπου είναι αλατισμένα. Αυτά τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Η συνταγή για το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα σε βάζα έχει ως εξής:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 1,5 kg καθαρίζεται από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια ψιλοκομμένο, αφήνοντας μερικά μεγάλα φύλλα.
- Ένα καρότο ψιλοκομμένο με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή τρίφτη.
- Πρέπει να ξεφλουδίσετε μισό λοβό ζεστό πιπέρι από τους σπόρους και μετά να ψιλοκομθούν.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
- Στη συνέχεια ψύχεται η μάζα λαχανικών και προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα.
- Τα λαχανικά τυλίγονται σε φύλλα λάχανου και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
- Γεμίστε το τηγάνι με 2 λίτρα νερό, προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Προσθέστε 50 g ξιδιού σε βραστό νερό και βράστε το για άλλα 3 λεπτά.
- Ζεστό αλατόνερο χύνεται στα βάζα, βιδώνεται με καπάκια και τυλίγεται σε κουβέρτα.
- Μετά την ψύξη, τα βάζα μεταφέρονται σε μόνιμη αποθήκευση.
Συνταγή πιπεριού και κολοκυθιών
Το λάχανο συνδυάζεται με άλλα εποχιακά λαχανικά: σκουός και πιπεριές. Στη συνέχεια, η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Το λάχανο (1 κιλό) κόβεται σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, μετά τα οποία ψιλοκομμένα.
- Οι γλυκές πιπεριές (0,2 kg) κόβονται σε διάφορα κομμάτια και βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Για να προετοιμάσετε τουρσιά, θα χρειαστείτε κολοκύθια. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα νεαρό λαχανικό που δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί και χωρίς σπόρους.
- Ένα καρότο τρίβεται.
- Το μισό από το καυτό πιπέρι ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να στοιβάζονται σε στρώσεις σε γυάλινο ή σμάλτο δοχείο.
- Στο επόμενο στάδιο, προετοιμάζεται η μαρινάδα. Για 2 λίτρα νερού, λαμβάνεται 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Όταν το υγρό βράσει, το δοχείο γεμίζει με αυτό.
- Τα λαχανικά χρειάζονται 3 ημέρες για αλάτι και μετά μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή πιπεριάς και ντομάτας
Το πρώιμο λάχανο μπορεί να τουρσί με πιπεριές και ντομάτες. Με αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων, η συνταγή έχει ως εξής:
- Ένα κιλό λάχανο κόβεται με οποιονδήποτε τρόπο.
- Οι ντομάτες (0,3 kg) πρέπει να μειωθούν κατά το ήμισυ.
- Τα καρότα (0,2 kg) τρίβονται.
- Οι πιπεριές (0,3 kg) κόβονται σε λωρίδες.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αλάτι (30 g) προστίθεται και τοποθετείται σε μία κατσαρόλα.
- Η καταστολή επιβάλλεται επιτακτικά και το αλάτισμα πραγματοποιείται εντός 3 ημερών.
- Η τελική μάζα αφαιρείται στο κρύο.
Συνταγή παντζαριών
Παρουσία τεύτλων, τα σπιτικά προϊόντα γίνονται έντονα κόκκινα, ενώ η γεύση γίνεται γλυκιά. Πώς να αλάτι λάχανο με τεύτλα περιγράφεται λεπτομερώς από μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Το λάχανο βάρους 2 κιλών ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένο.
- Το σκόρδο (0,1 kg) πρέπει να κοπεί με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο.
- Η φλούδα ξεφλουδίζεται από τα τεύτλα (0,3 κιλά), μετά την οποία τρίβεται σε τρίφτη.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο σε πολλά στρώματα. Επάνω με σκόρδο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτή η ακολουθία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη το καθένα. Η άλμη θερμαίνεται σε βρασμό.
- Μετά την ψύξη, η άλμη χύνεται σε ένα δοχείο και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή.
- Το λάχανο αφήνεται στην κουζίνα για 2 ημέρες.
- Τα αλατισμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Τα βάζα αποθηκεύονται για 3 ημέρες στο ψυγείο έως ότου το σνακ είναι έτοιμο.
Συνταγή παντζαριού και χρένου
Για να κάνετε το ορεκτικό πικάντικο, το λάχανο και τα τεύτλα συμπληρώνονται με χρένο. Πριν από την προσθήκη στα κενά, πρέπει να καθαριστεί και να περάσει μέσω μύλου κρέατος.
Η γενική διαδικασία για το αλάτι νωρίς το λάχανο για το χειμώνα έχει ως εξής:
- Αρκετά κεφάλια λάχανου βάρους 8 κιλών καθαρίζονται από φθαρμένα φύλλα και ψιλοκομμένα.
- Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία τεύτλων (0,3 κιλά), τα οποία ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ράβδους.
- Το σκόρδο (0,1 kg) πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Το χρένο (1 ρίζα) περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Διάφορα στρώματα λάχανου τοποθετούνται σε ένα δοχείο αλάτωσης, μεταξύ του οποίου βρίσκονται τα υπόλοιπα συστατικά.
- Για αλάτι, παρασκευάζεται μια μαρινάδα, αποτελούμενη από 8 λίτρα νερού, στο οποίο διαλύονται 0,4 kg αλάτι και ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, το υγρό πρέπει να κρυώσει.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με ζεστή μαρινάδα έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να βυθιστούν σε αυτήν.
- Το φορτίο πρέπει να εγκατασταθεί. Σε αυτήν την κατάσταση, μένουν για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινήσετε τα τεμάχια εργασίας στο ψυγείο για μόνιμη αποθήκευση. Μετά από 3 ημέρες, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Αλάτι με ξύδι
Για το χειμώνα, το πρώιμο λάχανο μπορεί να αλατιστεί με την προσθήκη ξιδιού. Στη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται απαραίτητα μπαχαρικά, τα οποία δίνουν στα κενά την απαραίτητη γεύση.
Για να αλάτι λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Τα κεφάλια λάχανου πρώιμης ποικιλίας με συνολικό βάρος 3 κιλά τεμαχίζονται.
- Ψιλοκόψτε τα καρότα και προσθέστε τα στη συνολική μάζα.
- Για την παρασκευή του αλατιστικού υγρού, χύνονται 2 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα, ζάχαρη (1 ποτήρι) και λίγο αλάτι.Από μπαχαρικά έως γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, πιπέρι, γλυκάνισο. Το υγρό πρέπει να βράσει.
- Μετά την ψύξη, η ουσία του ξιδιού (1 κουταλιά της σούπας) προστίθεται στη μαρινάδα. Μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι 9%, τότε θα χρειαστεί 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Η μαρινάδα χύνεται πάνω από λαχανικά, τα οποία πρέπει να ζυμώνονται λίγο. Το αλάτισμα διαρκεί έως και 5 ώρες.
- Η αλατισμένη μάζα λαχανικών τοποθετείται σε βάζα και αποστέλλεται σε αποθήκευση σε κρύο μέρος.
Συνταγή μήλων
Το πρώιμο λάχανο ταιριάζει καλά με τα μήλα. Τέτοιο λάχανο μπορεί να αλατιστεί με συγκεκριμένη διαδικασία:
- Δύο κεφαλές λάχανου ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
- Τα καρότα τεμαχίζονται με οποιονδήποτε τρόπο.
- Τα μήλα ξεφλουδίζονται από τον πυρήνα, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσουν. Συνιστάται να κόβετε τα μήλα σε φέτες.
- Τα λαχανικά αναμειγνύονται και μετά προστίθενται 2 σκελίδες σκόρδου.
- Στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Για να γίνει αυτό, 1 λίτρο νερού απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, μια πρέζα σπόρους άνηθου, μερικά πιπέρι.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα και τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή.
- Μετά την ψύξη, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε τράπεζες.
συμπέρασμα
Το πρώιμο λάχανο συχνά δεν χρησιμοποιείται για τουρσί. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να το μαζέψετε σε συνδυασμό με καρότα, πιπεριές, τεύτλα και άλλα λαχανικά. Για επεξεργασία, επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου που δεν έχουν καμία ζημιά. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε κελάρι, ψυγείο ή σε άλλο μέρος με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.
