Περιεχόμενο
Το Ryzhiki είναι βραβευμένο για τη μοναδική του γεύση. Ωστόσο, η αρνητική τους ιδιότητα είναι ότι επιδεινώνονται γρήγορα. Εξαιτίας αυτού, το ζήτημα του τι κονσερβοποίηση μπορεί να παρασκευαστεί με αυτά τα μανιτάρια γίνεται σχετικό. Μια εξαιρετική λύση είναι το καπάκι από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με τη μορφή κενών.
Μυστικά μαγειρέματος μανιταριών με μανιτάρια
Το Solyanka είναι ένα δημοφιλές ρωσικό πιάτο που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζωμό κρέατος ή ψαριού. Η επιλογή μαγειρέματος με μανιτάρια δεν είναι λιγότερο συχνή. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια είναι ιδανικά για παρασκευές κονσερβών για το χειμώνα.
Το κύριο μυστικό έγκειται στη σωστή προετοιμασία των μανιταριών. Ένας άλλος σημαντικός κανόνας είναι η τήρηση της συνταγής.
Μέθοδοι προετοιμασίας:
- Ταξινόμηση και αφαίρεση χαλασμένων ή κατεστραμμένων αντιγράφων.
- Αφαίρεση κολλώδους βλέννας από τα καπάκια.
- Καθαρισμός από βρωμιά (ξέβγαλμα ή εμποτισμό).
Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια δεν δίνουν πικρή γεύση, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Συχνά αυτά τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση. Για να μην χαλάσετε την απόλαυση για το χειμώνα σε πρώιμο στάδιο, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει επίσης τα υπολείμματα του εδάφους από τα καπάκια.
Συνταγές Solyanka από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το hodgepodge για το χειμώνα με μανιτάρια. Διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και την αναλογία των συστατικών, τη γενική τεχνική μαγειρέματος. Η συνταγή πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης.
Μια απλή συνταγή για μανιτάρι μανιτάρι hodgepodge
Με την πρώτη ματιά, το μαγείρεμα μπορεί να φαίνεται σαν μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Η χρήση αυτής της απλούστερης συνταγής σάς επιτρέπει να επαληθεύσετε το αντίθετο.
Σύνθεση:
- λάχανο - 1,5 κιλά
- μανιτάρια - 1,5 κιλά
- κρεμμύδια - 200 g;
- 3 μεγάλα καρότα
- πάστα ντομάτας - 150 ml.
- 2 κουταλιές ξύδι
- μαύρο και μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σκελίδες - 2 κλαδιά
- ηλιέλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να βράσουν σε νερό για 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, συνιστάται να τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια, κόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε τηγάνι με καρότα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα δοχείο σμάλτου και προσθέστε νερό. Αφού βράσει, προσθέστε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια με καρότα στο τηγάνι. Όταν το μείγμα βράσει ξανά, πρέπει να ρίξετε το ξύδι σε αυτό.
Προστίθεται λίγο νερό στο πιάτο και προστίθεται πάστα ντομάτας στη σύνθεση. Πρέπει να μαγειρέψετε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ζάχαρη, αλάτι με μπαχαρικά προστίθενται στη σύνθεση, μετά το οποίο μαγειρεύεται για 20 λεπτά.
Για να διατηρήσετε το τελικό πιάτο για το χειμώνα, πρέπει να το κλείσετε σε βάζα. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την προετοιμασία.
Τα αποστειρωμένα δοχεία γεμίζουν έτσι ώστε 2-3 cm να παραμένουν στην άκρη και να κλείνουν με καπάκια. Τυλίξτε τη συντήρηση με μια κουβέρτα και αφήστε για 5-6 ώρες.
Camelina solyanka με κουνουπίδι
Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος σίγουρα θα προσελκύσει τους λάτρεις του κουνουπιδιού. Συνδυάζεται ιδανικά με καπάκια γάλακτος σαφράν, οπότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο βότανο για το χειμώνα.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 700 g κρεμμύδια;
- μανιτάρια - 2,5 κιλά
- 1,5 κιλό κουνουπίδι
- 400 ml ηλιέλαιου.
- 200 γρ. Πάστα ντομάτας
- 700 g καρότα;
- σκελίδες - 4 κλαδιά
- κόλιανδρο - ένα τέταρτο κουτάλι
- φύλλα δάφνης - 2;
- ένα μάτσο χόρτα.
Συνιστάται να προετοιμάζετε μανιτάρια εκ των προτέρων. Για να είναι νόστιμο το διατηρημένο βότανο για το χειμώνα, πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία για 15 λεπτά, να αφήσει να στραγγίσει και να τεμαχίσει. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Η επόμενη διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε λάδι και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα.
- Βράστε το κουνουπίδι για 5 λεπτά και αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες.
- Προσθέστε λάχανο σε ένα δοχείο με κρεμμύδια και καρότα και στιφάδο για 30 λεπτά.
- Τα βραστά μανιτάρια τοποθετούνται στο μείγμα και μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά.
- Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση, βότανα προστίθενται στο πιάτο.
- Τα συστατικά αναδεύονται έως ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση και μαγειρευτεί για 20 λεπτά.
Συνιστάται να ανακατεύετε συστηματικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Διαφορετικά, τα μανιτάρια ή άλλα συστατικά θα κάψουν, καταστρέφοντας τη γεύση του πιάτου. Το τελικό hodgepodge τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνει.
Solyanka of camelina για το χειμώνα με ντομάτες
Οι Ryzhiks σε συνδυασμό με τις ντομάτες θα είναι μια εξαιρετική βάση για το hodgepodge. Επίσης, ένα τέτοιο κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο κρύο σνακ.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- μανιτάρια - 2 κιλά
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- ντομάτα - 2 κιλά
- καρότα - 0,5 kg;
- ψιλοκομμένο λάχανο - 1 κιλό.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 0,5 l;
- πιπέρι - περίπου 20 μπιζέλια
- 70 ml ξίδι
- αλάτι και ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα μεγάλο.
Τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά, ψύχονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Άλλα λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
Βήματα μαγειρέματος:
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται.
- Τα συστατικά μαγειρεύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Η θερμική επεξεργασία διαρκεί τουλάχιστον 1 ώρα.
- Το ξίδι προστίθεται λίγα λεπτά πριν από την ολοκλήρωση.
Όπως και σε άλλες συνταγές, το κατσαρόλα με μανιτάρια και ντομάτες πρέπει να τυλίγονται σε βάζα. Αυτό θα σώσει το πιάτο μανιταριών για το χειμώνα. Υπάρχει μια εναλλακτική επιλογή για το μαγείρεμα του μανιταριού με ντομάτες
Μανιτάρι καπάκι από γάλακτος σαφράν με γλυκό πιπέρι
Ο συνδυασμός μανιταριών και πιπεριού σάς επιτρέπει να προσφέρετε μοναδικές γεύσεις στο hodgepodge. Επομένως, αυτή η επιλογή προετοιμασίας είναι δημοφιλής τόσο για αρχάριους όσο και έμπειρους σεφ.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 2 κιλά
- λάχανο - 1 κιλό
- πιπέρι - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- 300 ml φυτικού ελαίου
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σάλτσα ντομάτας - 300 g;
- 2 ποτήρια νερό.
- ξίδι - 50 ml.
Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών. Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Το λάχανο ψιλοκομμένο. Συνιστάται στις πιπεριές να κόβονται σε μακριά καλαμάκια. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και βράζονται για 20 λεπτά.
Στάδια:
- Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
- Καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές προστίθενται στα μανιτάρια.
- Το μείγμα τηγανίζεται για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τεμαχισμένο λάχανο και ρίξτε τοματοπολτό αραιωμένο με νερό σε ένα δοχείο.
- Μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι στο πιάτο.
- Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε τράπεζες και κονσερβοποιείται για το χειμώνα. Οι τράπεζες με hodgepodge διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μέρος μόνιμης αποθήκευσης.
Περιεχόμενο θερμίδων
Το Solyanka με μανιτάρια έχει υψηλή θρεπτική αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοίρου που συλλέγεται για το χειμώνα ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ο μέσος δείκτης είναι 106 kcal ανά 100 g. Αλλά με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας φυτικού ελαίου και τη συμπλήρωση του πιάτου με άλλα συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί σημαντικά.
Διάρκεια ζωής και συνθήκες αποθήκευσης
Το Solyanka με μανιτάρια διατηρείται για το χειμώνα ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση μανιταριών. Εάν το πιάτο μαγειρευτεί και κλείσει σωστά, τότε η ελάχιστη διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες.
Συνιστάται να αποθηκεύετε κενά για το χειμώνα σε κελάρι ή σε ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +15 βαθμούς. Απαγορεύεται αυστηρά η συντήρηση σε συνθήκες με δείκτη μείον θερμοκρασίας. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το hodgepodge δεν θα υποβαθμιστεί εντός 2 ετών.
συμπέρασμα
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια από καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια πάνε καλά με μια ποικιλία λαχανικών για να προσθέσουν ποικιλία. Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό ή εορταστικό τραπέζι σας, ανεξάρτητα από την εποχή. Για να διατηρηθεί το πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή και τους γενικούς κανόνες συντήρησης.
