Περιεχόμενο
Λευκή άνθιση στα μανιτάρια μπορεί να εμφανιστεί μετά τη συλλογή ή κατά την αποθήκευση της συντήρησης. Μερικές φορές στο δάσος υπάρχουν μανιτάρια καλυμμένα με λευκή άνθιση. Οι έμπειροι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ξέρουν τι να κάνουν με τέτοια μανιτάρια, αλλά για αρχάριους αυτό εγείρει πολλά ερωτήματα.
Τι σημαίνει η λευκή άνθιση στα αγαρικά του μελιού
Η λευκή άνθιση στα καλύμματα των φρέσκων μανιταριών δεν είναι πάντα σημάδι της ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας. Μερικές φορές σχετίζεται με τις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης μανιταριών στο δάσος. Εάν εμφανιστεί πλάκα σε μανιτάρια που έχουν ήδη συλλεχθεί ή σε κονσέρβες, τότε πρέπει να ληφθούν επείγοντα μέτρα, διαφορετικά θα πρέπει να απορριφθεί ολόκληρο το κενό.
Άσπρη άνθιση στα αγαρικά μελιού στο δάσος
Παρατηρώντας τα μανιτάρια του φθινοπώρου καλυμμένα με μια άσπρη άνθιση στο δάσος, πολλοί μανιτάρια προσπαθούν να τα παρακάμψουν. Αυτό δικαιολογείται από την ανησυχία για την ασφάλειά τους, ψεύτικα διπλά μπορεί να κρύβονται πίσω από τέτοια δείγματα.
Συχνά η λευκή άνθιση στα καπάκια αγαρικού μελιού είναι σκόνη σπορίων, είναι ακίνδυνη για την υγεία. Αλλά πιο συχνά αυτό το χαρακτηριστικό εκδηλώνεται σε μεγάλα δείγματα, με ένα ισιωμένο καπέλο σε σχήμα ομπρέλας. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν αρνούνται μεγάλα, ώριμα μανιτάρια, εάν ο πολτός τους δεν είναι κατώτερος στις ιδιότητες και την εμφάνιση των νέων. Μπορείτε να σκουπίσετε μια τέτοια πλάκα στο σπίτι με ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας.
Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια μελιού με λευκή άνθιση εάν έχουν χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού και η σκόνη σπορίων τους δίνει ένα παράξενο υπόλευκο χρώμα.
Η μούχλα κίτρινη άνθιση στα μανιτάρια διακρίνεται εύκολα από τη χαρακτηριστική, δυσάρεστη μυρωδιά της. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του καλύμματος και του στελέχους είναι μουχλιασμένα, αυτά τα δείγματα δεν μπορούν να συλλεχθούν στο καλάθι. Έχουν συσσωρεύσει επικίνδυνες τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Άσπρη άνθιση στα αγαρικά μελιού σε μια τράπεζα
Μετά το αλάτισμα των μανιταριών, μια λευκή άνθιση εμφανίζεται μερικές φορές στην επιφάνεια του βάζου. Αυτό δεν είναι μούχλα, αλλά η μαγιά kahm, δεν είναι επιβλαβής για την υγεία. Εάν το καπάκι δεν κλείνει καλά το βάζο, η άλμη ή η μαρινάδα εξατμίζεται και η επιφάνεια των μανιταριών καλύπτεται με μια λευκή άνθιση.
Η κατάσταση μπορεί να σωθεί μόνο εάν η αρχή της διαδικασίας παρατηρηθεί εγκαίρως. Τα καλυμμένα δείγματα πετάγονται, τα υπόλοιπα πλένονται, βράζονται για 5-10 λεπτά και χύνονται με φρέσκο αλατόνερο, αυξάνοντας τη συγκέντρωση άλατος. Η συντήρηση τοποθετείται σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και μετά την ψύξη αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Για να μην εμφανιστεί λευκή άνθιση στις πλάκες σε ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ένα βαμβακερό πανί βυθισμένο στη βότκα. Χρησιμοποιείται για την κάλυψη της επιφάνειας των κονσερβών μανιταριών. Το βάζο γεμίζεται σφιχτά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και εναέριος χώρος μεταξύ των μανιταριών, εδώ ξεκινάει η ανάπτυξη μούχλας κατά την αποθήκευση.
Εάν μετά από λίγο εμφανίζεται μια λευκή άνθιση στην επιφάνεια του κουρελιού, πρέπει να απορριφθεί, να πάρετε ένα καθαρό πανί βυθισμένο στη βότκα, σκουπίστε την άνθιση με ένα σφουγγάρι από τις άκρες του κουτιού. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, βάλτε τα τσιπς ως χάντρα και προσθέστε λίγο αλατόνερο (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Η άλμη πρέπει να καλύπτει το προϊόν κατά 1-2 εκ. Στη συνέχεια κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι. Είναι επίσης επιθυμητό να το υγρανθεί στη βότκα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια με λευκή άνθιση
Όταν τα μανιτάρια μελιού καλύπτονται με λευκή άνθιση κατά το αλάτισμα, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία.Συνήθως, μια τέτοια πλάκα καλύπτει ένα ύφασμα ή γάζα, η οποία καλύπτεται με ένα προϊόν, πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό σε ένα καθαρό που βυθίζεται στη βότκα.
Είναι αδύνατο να τρώτε μανιτάρια καλυμμένα με μούχλα. Συγκεντρώνουν τοξίνες επικίνδυνες για την υγεία, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν πυρετό, έμετο, ζάλη και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα. Οι βιολόγοι αποδίδουν μούχλα στο βασίλειο των μικροσκοπικών μυκήτων. Έχουν παρόμοια δομή, όπως τα μεγάλα, βρώσιμα δείγματα που είναι γνωστά στους ανθρώπους, μόνο αρκετές χιλιάδες φορές μικρότερα.
Όλοι οι εκπρόσωποι του βασιλείου έχουν ένα ριζικό σύστημα - το μυκήλιο, το οποίο απορροφά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, και πάνω από το έδαφος υπάρχει ένα σώμα φρούτων - ένα αναπαραγωγικό όργανο που περιέχει εκατομμύρια σπόρια. Είναι ο πρόγονος του μυκηλίου ή του μυκηλίου. Όταν εκτίθεται σε ευνοϊκές συνθήκες, παράγει πολλά διακλαδισμένα νήματα. Αναπτύσσονται απορροφώντας και επεξεργάζοντας το θρεπτικό υπόστρωμα. Η διαδικασία έχει δύο φάσεις: η πρώτη είναι η ανάπτυξη νημάτων και η δεύτερη είναι ο σχηματισμός του σώματος. Νέα σπόρια ωριμάζουν.
Οι αποικίες μούχλας έχουν διαφορετικά χρώματα - γκρι, μαύρο, κίτρινο, πράσινο, κοκκινωπό. Η μούχλα προκαλεί αλλεργίες, επηρεάζει το σώμα αόρατα, όπως η ακτινοβολία και τα βαρέα μέταλλα. Το πιο επικίνδυνο καλούπι είναι το μαύρο aspergillus. Για να το δείτε, μερικές φορές αρκεί να κοιτάξετε στο κελάρι όπου αποθηκεύονται τα τρόφιμα. Παρατηρώντας μούχλα στην επιφάνεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει να πετάγονται χωρίς λύπη. Ξεβιδώνοντας το πάνω, μουχλιασμένο τμήμα, μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο την ορατή πλευρά του "παγόβουνου" και οι τοξίνες που παράγουν τα μανιτάρια θα παραμείνουν μέσα στο προϊόν.
Οι μυκοτοξίνες δεν καταστρέφονται ακόμη και όταν βράσουν και συσσωρεύονται αργά στο σώμα. Αυτές οι ουσίες είναι παθογόνες ακόμη και σε μικρές συγκεντρώσεις. Επηρεάζουν το συκώτι και μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους. Επομένως, πρέπει να πετάξετε προϊόντα ακόμη και με ένα μικρό νησί μούχλας πάνω τους και να μην πάρετε ποτέ μουχλιασμένα δείγματα στο δάσος.
Αλλά το καλούπι μπορεί να μην φαίνεται, συχνά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν ήδη μολυνθεί πριν χτυπήσουν στο τραπέζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη διατήρηση που αγοράζεται από τα χέρια σε αυθόρμητες αγορές.
συμπέρασμα
Λευκή άνθιση στα μανιτάρια σχηματίζεται στο δάσος από σκόνη σπορίων, είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Εάν εμφανιστεί λευκή άνθιση σε βάζα πάνω από μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοια συντήρηση με προσοχή. Η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει τις συσσωρευμένες τοξίνες. Επομένως, εάν υπάρχουν πολλά στρώματα μούχλας στο βάζο, είναι καλύτερο να το πετάξετε.
