Περιεχόμενο
Μεταφρασμένο από Abkhaz, το adjika σημαίνει απλά αλάτι. Στην κουζίνα των λαών της Γεωργίας, αντιπροσωπεύει μια ζαχαροπλαστική μάζα, που αποτελείται από κόκκινο καυτό πιπέρι, βότανα και σκόρδο, πυκνά αρωματισμένα με αλάτι. Το χρώμα της πάστας μπορεί να είναι κόκκινο ή πράσινο, ανάλογα με το χρώμα της πιπεριάς που χρησιμοποιείται.
Για εμάς, έχουμε συνηθίσει σε ένα πολύ πικάντικο πικάντικο καρύκευμα, το οποίο παραδοσιακά περιλαμβάνει ντομάτες ή τοματοπολτό, το οποίο ονομάζουμε adjika. Η συνταγή για την κατασκευή της είναι απλή, τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα ίδια προϊόντα, αλλάζοντας μόνο τις αναλογίες τους. Αλλά αν κοιτάξετε καλά, μπορείτε να βρείτε μάλλον πρωτότυπους τρόπους προετοιμασίας αυτής της καθολικής καρύκευσης για το χειμώνα, ο οποίος όχι μόνο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα, αλλά και απλώς να απλωθεί στο ψωμί. Μεταξύ των προτεινόμενων συνταγών θα είναι τόσο παραδοσιακές για εμάς ντομάτα adjika, καθώς και πολλές αυθεντικές περιστροφές από κολοκύθα, τεύτλα, ακόμη και δαμάσκηνα.
Χωρικός Adjika
Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να κάνει αυτήν την παραδοσιακή συνταγή. Αποτελείται από ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές και καυτές πιπεριές που είναι γνωστές στα adjika. Συχνά οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια παρόμοια συνταγή για μια σάλτσα για το χειμώνα με το μαγείρεμα.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ παντοπωλείων:
- ώριμες ντομάτες - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 5 κεφάλια
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- μήλα - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- καυτερή πιπεριά - 100 g;
- φυτικό λάδι - 200 g;
- ξύδι - 200 ml.
- αλάτι - 30 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε, τρίψτε τα καρότα.
Αφαιρέστε το δέρμα από τα μήλα, κόψτε τη μέση. Κόψτε τα σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε τη σάλτσα μήλου.
Στις πιπεριές, καθαρίστε τους σπόρους και αφαιρέστε τους μίσχους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε όλα τα χαλασμένα μέρη στις ντομάτες, αλέστε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος.
Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει.
Σιγοβράστε adjika με ντομάτες για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά, κρυώστε.
Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, λάδι, θρυμματισμένο ή αλεσμένο σκόρδο. Ανακατέψτε ξανά, αφήστε το να βράσει για 5-6 ώρες.
Αποστειρώστε τα βάζα. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή είναι κλειστό με νάιλον καπάκια. Πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να ξεπλυθούν με βραστό νερό.
Βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και περιμένετε να βράσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε σε καθαρά βάζα, σφραγίστε καλά με τα καπάκια.
Ακατέργαστο adjika
Μια εύκολη συνταγή για adjika για το χειμώνα, μαγειρεύει γρήγορα, χωρίς ντομάτες και θερμική επεξεργασία. Η σάλτσα θα αποδειχθεί πολύ πικάντικη και πιο πιθανό να ευχαριστήσει τους άντρες (μπορούν εύκολα να φτιάξουν μόνοι τους).
Απαραίτητα προϊόντα
Παίρνω:
- πικρή πιπεριά - 1 κιλό
- σκόρδο - 4 κεφάλια
- κόλιαντρο (χόρτα) - 1 μάτσο
- λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
- πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινο) - 1 κιλό.
- αλεσμένο ξηρό κόλιαντρο (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Δωρεάν γλυκές και πικρές πιπεριές από σπόρους και μίσχους, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Πριν κάνετε το επόμενο βήμα, πλύνετε τα βότανα και τα λαχανικά σας με τρεχούμενο νερό.
Τρίψτε το κόλιαντρο, το πιπέρι και το σκόρδο δύο φορές σε μύλο κρέατος.
Προσθέστε λυκίσκο suneli, κόλιανδρο και αλάτι.
Ανακατέψτε καλά το φαγητό, βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και πάρτε το σε δροσερό μέρος.
Adjika Γεωργιανά
Δεν είναι γνωστό εάν το adjika είναι προετοιμασμένο στη Γεωργία για παρόμοια συνταγή. Πήρε το όνομά του από τη χρήση καρυδιών. Η σάλτσα πρέπει να είναι χωρίς μήλα.
Λίστα παντοπωλείων
Προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- πικρή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κιλά
- αποφλοιωμένο βόλο (καρύδια) - 150 γραμ.
- σκόρδο - 7 κεφάλια
- πάστα ντομάτας - 0,5 kg
- λυκίσκος-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 70 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε δύο φορές σε μύλο κρέατος.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τους ξηρούς καρπούς με ένα μύλο κρέατος τρεις φορές.
Ανακατέψτε, προσθέστε λυκίσκο-suneli, προσθέστε αλάτι και πάστα ντομάτας.
Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Adjika με κολοκύθα
Φυσικά, η κολοκύθα είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό σάλτσας. Αλλά ίσως θα σας αρέσει αυτή η αρχική συνταγή με μια φωτογραφία.
Απαραίτητα προϊόντα
Θα χρειαστείτε:
- κολοκύθα - 1,5 kg
- ώριμες ντομάτες - 5 κιλά
- σκόρδο - 7 κεφάλια
- πικρή πιπεριά - 6 κομμάτια
- καρότα - 1 κιλό
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- μήλα - 0,5 κιλά
- ξύδι - 150 ml.
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 150 g;
- φυτικό λάδι - 0,5 l;
- αλεσμένο κορίανδρο (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
Κάνοντας τη σάλτσα
Η συνταγή ντομάτας και κολοκύθας adjika περιέχει πολλά συστατικά, αλλά είναι εκπληκτικά εύκολο να παρασκευαστεί.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο.
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα.
Αφαιρέστε τους σπόρους σε γλυκές και καυτερές πιπεριές.
Αφαιρέστε το δέρμα από την κολοκύθα, ξεφλουδίστε τους σπόρους.
Σε αυτήν τη συνταγή για ντομάτες adjika, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το δέρμα από αυτές.
Τρίψτε όλα τα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος ή διακόψτε με ένα μπλέντερ, ανακατέψτε, βράστε για 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε μπαχαρικά, φυτικά έλαια, ξύδι, ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Όταν τελειώσει η προετοιμασία του adjika, βγάλτε το φύλλο δάφνης, βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε.
Adjika από παντζάρια
Φυσικά, έχουμε συνηθίσει τα συνηθισμένα adjika ντομάτας, αλλά συχνά θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι νέο, πρωτότυπο. Η προσθήκη τεύτλων όχι μόνο αλλάζει σημαντικά τη γεύση της σάλτσας, αλλά επίσης μαλακώνει τις επιδράσεις των καυτών πιπεριών και του σκόρδου στο στομάχι.
Χρησιμοποιημένα συστατικά
Πριν δώσετε μια λίστα προϊόντων, σημειώνουμε ότι αυτή η συνταγή μαγειρέματος απαιτεί τη χρήση μόνο κόκκινων επιτραπέζιων τεύτλων - η ζάχαρη ή ακόμη περισσότερο ζωοτροφή δεν θα λειτουργήσει.
Έτσι, θα χρειαστείτε:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά
- κόκκινα τεύτλα - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 7 κομμάτια
- πικρή πιπεριά - 6 κομμάτια
- ξινά μήλα - 4 κομμάτια.
- σκόρδο - 5 κεφάλια
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- άπαχο λάδι - 200 g.
Κάνοντας τη σάλτσα
Μαγειρέψτε σε ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο με αλάτι και ζάχαρη, ξεφλουδισμένα, κιμά με μύλο κρέατος.
Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Πλύνετε τις πιπεριές, ξεφλουδίστε, περιστρέψτε σε μύλο κρέατος, ρίξτε στη σάλτσα, σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε αποφλοιωμένα, τριμμένα μήλα και σκόρδο που περνούν μέσα από ένα πιεστήριο.
10 λεπτά μετά το βράσιμο, απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.
Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει.
Ντομάτα Adjika
Πιθανώς, αυτό το adjika ντομάτας πήρε αυτό το όνομα λόγω της απουσίας γλυκιάς πιπεριάς στη σύνθεσή του. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ νόστιμο και αρκετά καταρροή. Ίσως, εάν αυτό το adjika δεν ήταν τόσο ζεστό λόγω της παρουσίας πικρού πιπεριού και μεγάλης ποσότητας σκόρδου, θα ονομάζεται κέτσαπ.
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για νόστιμα adjika με μια φωτογραφία.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Απαιτούμενο σύνολο προϊόντων:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά
- μήλα (οποιοδήποτε) - 1 κιλό.
- σκόρδο - 7 κεφάλια
- πικρή πιπεριά - 2 κομμάτια
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη, αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Κάνοντας τη σάλτσα
Αυτό το adjika ντομάτας σίγουρα θα προσελκύσει ολόκληρη την οικογένεια, επιπλέον, μπορεί να προστεθεί στο μπορς, όταν μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά, επομένως είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε αμέσως από τον πλήρη όγκο των προϊόντων.
Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε σε κομμάτια, ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, η φλούδα από τις ντομάτες μπορεί να μείνει.
Ξεφλουδίστε και πυρήνα από μήλα, ψιλοκόψτε.
Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, αλέστε το καυτό πιπέρι σε μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε μαζί με ηλιέλαιο στο adjika.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι με συνεχή ανάδευση.
πόσα μαγειρεύω adjika μετά το βρασμό, προσδιορίστε μόνοι σας, φέροντάς την στην απαιτούμενη πυκνότητα, αλλά όχι λιγότερο από 30 λεπτά.
Adjika "Tkemalevaya"
Ίσως αυτή είναι η πιο πρωτότυπη από όλες τις συνταγές adjika. Δεν λεγόταν σάλτσα tkemali μόνο λόγω της παρουσίας τοματοπολτού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινά δαμάσκηνα για αυτήν τη συνταγή, όπως χέλι ή κεράσι δαμάσκηνο. Αν βάλεις στην επιχείρηση το ανθεκτικό, τότε θα πάρεις, γενικά, κάτι νέο. Έτσι, καταλάβαμε τα δαμάσκηνα, τώρα θα σας πούμε, πώς να μαγειρεύετε adjika.
Σετ προϊόντων
Για την κατασκευή δαμάσκηνο adjika θα χρειαστείτε:
- ξινά δαμάσκηνα ή μαύρα δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 5 κεφάλια
- πικρή πιπεριά - 3 κομμάτια
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
Τι πρέπει να προσέξετε
Πριν από την προετοιμασία αυτής της απλής συνταγής για το δαμάσκηνο adjika, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Παρασκευάζεται χωρίς λάδι, επομένως δεν μπορείτε να το αφήσετε για ένα λεπτό και να ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο ή ανοξείδωτο κουτάλι σε μια μακριά λαβή.
- Η θερμική επεξεργασία θα είναι πολύ σύντομη, καθώς η γεύση της σάλτσας θα υποφέρει από ψημένα δαμάσκηνα.
- Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι καλής ποιότητας, χωρίς σκουλήκια, εξωτερικές βλάβες, πρέπει να πλένονται καλά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά, αλέστε τα σε ένα μύλο κρέατος.
Απελευθερώστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους, αφαιρέστε το μίσχο, πλύνετε καλά, αλέστε με ένα μπλέντερ.
Απελευθερώστε το σκόρδο από τις ζυγαριές και περάστε από μια πρέσα.
Συνδυάστε τα τρόφιμα προσθέτοντας ζάχαρη, πάστα τομάτας, αλάτι.
Ανακατέψτε τη μάζα έτσι ώστε όχι μόνο η ομοιογένεια να είναι ομοιογενής, αλλά και το χρώμα της.
Βράστε το adjika για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλιώς μπορεί εύκολα να καεί.
Απλώστε σε προ-αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε.
Γυρίστε τις μπούκλες ανάποδα, τυλίξτε τις σε μια παλιά κουβέρτα ή πετσέτες.
Αφού κρυώσει το adjika από τα δαμάσκηνα, τοποθετήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για αποθήκευση.
συμπέρασμα
Μια υπέροχη σάλτσα - adjika. Υπάρχουν πιθανώς εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές. Δείξαμε μόνο λίγα, ελπίζουμε ότι θα διαλέξετε κάποια για εσάς. Καλή όρεξη!
