Περιεχόμενο
Τα σταφύλια είναι εν μέρει ένα μοναδικό μούρο, εξαιτίας όλων των φυτών φρούτων και μούρων, αναμφίβολα κατατάσσεται πρώτη ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό. Τα μούρα του μπορούν να περιέχουν από 2 έως 20% ζάχαρη, κυρίως με τη μορφή φρουκτόζης και γλυκόζης, έως 1% οργανικά οξέα και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Λοιπόν, οι σταφίδες είναι αξιοσημείωτες ήδη από το ότι δεν υπάρχει ούτε ένα οστό σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση του είναι πραγματικά ευέλικτη. Διαθέτοντας όλα τα άλλα πλεονεκτήματα και χρήσιμες ιδιότητες των σταφυλιών, οι σταφίδες δεν θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου ακόμη και με μια ένδειξη πικρίας ή στυπτικότητας, η οποία μπορεί σε μια λεπτή μορφή να είναι χαρακτηριστική των ποτών, των χυμών και άλλων παρασκευασμάτων που παρασκευάζονται από συνηθισμένα ποικιλίες σταφυλιών με σπόρους. Και φυσικά, μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική διακόσμηση για επιδόρπια φρούτων, σαλάτες, ακόμη και κέικ. Επιπλέον, για τους σκοπούς αυτούς, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μούρα από κομπόστα. Είναι σημαντικό μόνο να είναι ισχυρά και άθικτα.
Το κομπόστα σταφυλιού Kishmish μπορεί να δημιουργηθεί σε διάφορες εκδόσεις και αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί σε αυτό το θέμα.
Προετοιμασία των μούρων
Εάν κάποιος με τη φράση "σταφίδες σταφυλιών" εμφανίζεται μπροστά στα μάτια του μόνο ελαφριές μπάλες μικρού μεγέθους, τότε πρέπει να τις διορθώσετε λίγο. Σταφύλια χωρίς σπόρους, δηλαδή σταφίδες, είναι πολύ επιμήκη ωοειδή και επίσης σκούρα, σχεδόν μοβ χρώματος.
Φυσικά, τα μωβ μούρα θα φαίνονται τα πιο όμορφα στην κομπόστα, ειδικά επειδή θα χρωματίσουν το ίδιο το ποτό σε ένα πλούσιο πλούσιο μπορντό χρώμα. Όμως, τα ελαφρά μούρα δεν θα φαίνονται χειρότερα, εάν προστίθενται μόνο λίγα φύλλα κερασιών ή βατόμουρων ή ένα σκούρο κόκκινο μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες, στα βάζα με κομπόστα κατά την προετοιμασία του.
Για την κομπόστα σταφυλιών, και τα δύο μούρα που αφαιρούνται από τα κλαδιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά ή ολόκληρα κλαδιά με σταφύλια. Είναι αλήθεια, στην τελευταία περίπτωση, η γεύση του ίδιου του κομπόστα μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς ξινή λόγω της παρουσίας χτενιών. Αλλά τα γούστα όλων είναι διαφορετικά και κάποιος μπορεί, αντίθετα, να αποδειχθεί μεγάλος εραστής μιας τόσο λεπτής τάρτας στο κομπόστα.
Έτσι, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα κλαδιά με μούρα, τότε πρώτα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά από όλες τις γωνίες και όλα τα κατεστραμμένα, σάπια ή μαλακά μούρα πρέπει να αφαιρεθούν. Μόνο μετά το τέλος αυτής της διαδικασίας, κάθε τσαμπί πλένεται κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού και στη συνέχεια κατεβάζεται σε ένα μπολ με καθαρό νερό για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε όλη η περίσσεια να αποκόπτεται τελικά από τη βούρτσα με σταφύλια και μπορεί να να αφαιρεθεί ανώδυνα. Τέλος, κάθε βούρτσα ξεπλένεται ξανά με τρεχούμενο νερό και απλώνεται σε μια πετσέτα ή πετσέτα για να στεγνώσει.
Εάν μόνο μεμονωμένα σταφύλια θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή κομπόστας, τότε το σχήμα παρασκευής είναι κάπως διαφορετικό. Πρώτα, πρέπει να μαζέψετε όλα τα μούρα από κάθε τσαμπί, ταυτόχρονα να αφαιρέσετε όλα τα τσαλακωμένα, χαλασμένα και υπερβολικά σταφύλια. Στη συνέχεια, τα μούρα χύνονται με κρύο νερό και πλένονται ελαφρά σε αυτό, αλλά προσεκτικά έτσι ώστε ο χυμός να μην στάζει από αυτά.
Μετά το πλύσιμο, τα μούρα απλώνονται σε ένα σουρωτήρι για την αποστράγγιση της περίσσειας υγρού. Τότε είναι έτοιμα για χρήση.
Η ευκολότερη και πιο δημοφιλής συνταγή
Αυτή η συνταγή απολαμβάνει άξια δημοτικότητας μεταξύ των ανθρώπων λόγω της απλότητας και της ταχύτητας παραγωγής. Συχνά μπορεί να βρεθεί με το όνομα μη αποστειρωμένη κομπόστα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων, αλλά μερικές φορές είναι πιο βολικό να περιστρέφετε την κομπόστα σε βάζα λίτρων, ειδικά εάν δεν υπάρχουν πάρα πολλά σταφύλια. Αλλά ένα δοχείο είναι ανοιχτό για κατανάλωση τη φορά και δεν αλλοιώνεται αργότερα στο ψυγείο.
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε βραστό νερό ή σε ατμό, και πιο βολικά σε φούρνο ή σε αεροπλάνο.
Σύμφωνα με τη συνταγή, για κάθε κιλό σταφύλι, ετοιμάστε 2 λίτρα νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρης. Το νερό βράζει αμέσως σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα.
Τακτοποιήστε τα έτοιμα σταφύλια στις τράπεζες έτσι ώστε να καταλαμβάνουν όχι περισσότερο από το 1/3 των όγκων. Η ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται από τη συνταγή χύνεται στην κορυφή. Τα βάζα χύνονται προσεκτικά με βραστό νερό μέχρι τον αυχένα και κλείνουν αμέσως με κασσίτερο και αναποδογυρίζονται. Εάν τα τυλίξετε προσεκτικά με κάτι ζεστό και τα αφήσετε σε αυτήν τη μορφή έως ότου κρυώσουν εντελώς, τότε θα προκύψει πρόσθετη αυτο-αποστείρωση. Ως αποτέλεσμα, όταν κρύβετε τα δοχεία για αποθήκευση, η κομπόστα θα έχει χρόνο να αποκτήσει ένα πλούσιο, όμορφο χρώμα.
Διπλή τριπλή μέθοδος πλήρωσης
Η ακόλουθη μέθοδος κονσερβοποίησης, αν και θα σας πάρει περισσότερο χρόνο, θεωρείται πιο παραδοσιακή. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το κομπόστα σταφυλιών έχει περιστραφεί για το χειμώνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι. Συνήθως 200-300 g ζάχαρης λαμβάνονται ανά λίτρο νερού. Εάν οι σταφίδες είναι πολύ γλυκές και μπορεί να είναι πραγματικά γλυκασμένες με γλυκύτητα, τότε πάρτε τη ζάχαρη στο ελάχιστο, αλλά προβλέψτε την προσθήκη κιτρικού οξέος.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη και βράστε για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς. Τακτοποιήστε τα έτοιμα σταφύλια στα βάζα, γεμίζοντάς τα κατά περίπου το ένα τρίτο. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι πάνω στα βάζα των σταφυλιών και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι από τα κουτιά πίσω στην κατσαρόλα.
Το σιρόπι σε μια κατσαρόλα βράζει ξανά, μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά και προστίθεται μια πρέζα κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια το βραστό σιρόπι χύνεται ξανά στα βάζα των σταφυλιών. Σε αυτό το σημείο, τα κουτιά μπορούν ήδη να περιστραφούν. Αυτό θα είναι αρκετό εάν οι τράπεζες υποτίθεται ότι είναι αποθηκευμένες στο υπόγειο ή το κελάρι. Για αποθήκευση σε ένα δωμάτιο, συνιστάται να ρίξετε ξανά το σιρόπι από τα δοχεία σε μια κατσαρόλα, να το βράσει ξανά και να το ρίξει ξανά στα δοχεία. Μόνο μετά από αυτό τα κουτιά τυλίγονται με ειδικά καπάκια από κασσίτερο.
Σταφύλια μαζί με άλλα φρούτα
Χάρη στη γλυκύτητά τους, τα σταφύλια πηγαίνουν καλά με πολλά ξινά και γλυκά ξινά φρούτα και μούρα. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη συνταγή για κονσερβοποιία κομπόστα από σταφύλια και μήλα. Συχνά, το κομπόστα σταφυλιών συμπληρώνεται με δαμάσκηνα, σκυλόξυλο ή ακόμα και λεμόνι.
Κατά κανόνα, άλλα φρούτα λαμβάνονται περίπου το μισό βάρος των σταφυλιών. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε μήλα και δαμάσκηνα, είναι πολύ πιθανό να πάρετε ίση ποσότητα σταφυλιών και αυτών των φρούτων.
Το μείγμα σταφυλιών και φρούτων της επιλογής σας τοποθετείται σε βάζα και χύνεται με ζεστό σιρόπι.Για την παρασκευή του σιροπιού, 300 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε ένα λίτρο νερού.
Στη συνέχεια, τα δοχεία με κομπόστα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Αφού τυλίξετε με αποστειρωμένα καπάκια, το κομπόστα σταφυλιών και φρούτων μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ντουλάπι.
Συνταγή χωρίς ζάχαρη
Τα σταφύλια ρυζιού, κατά κανόνα, είναι τόσο γλυκά που το κομπόστα από αυτό μπορεί να περιστραφεί για το χειμώνα ακόμη και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Αυτό το ποτό θα είναι πολύ υγιές και μπορεί να σας αναζωογονήσει και να σας ενθουσιάσει. Βάλτε τα σταφύλια σε αποστειρωμένα βάζα αρκετά σφιχτά, αλλά μην τα τρίβετε. Όταν το βάζο είναι γεμάτο στο χείλος, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στην κορυφή έτσι ώστε το βάζο να μην σπάσει. Καλύψτε αμέσως το βάζο με καπάκι και ρυθμίστε το να αποστειρωθεί για 10-15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Βιδώστε ξανά το καπάκι μετά την αποστείρωση. Η κομπόστα σταφυλιού χωρίς ζάχαρη είναι έτοιμη.
Δυστυχώς, τα φρέσκα σταφύλια δεν μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό το μούρο δεν σχετίζεται πολύ καλά με την κατάψυξη. Αλλά η παραγωγή κομπόστες από σταφύλια είναι ένας εύκολος και αξιόπιστος τρόπος για να διατηρηθεί η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά αυτού του μούρου κατά τη διάρκεια ενός μακρού και σκληρού χειμώνα.
