Περιεχόμενο
Το Forked russula (Russula heterophylla) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια russula που είναι εξοικειωμένο με τα ευρωπαϊκά δάση. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης είναι από τα τέλη Ιουλίου έως Σεπτέμβριο.
Όπου μεγαλώνει η διχαλωτή ρωσούλα
Η διχαλωτή ρωσούλα (πολυστρωματική) μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, ειδικά με κυριαρχία σημύδων, ασβεστίων και βελανιδιών. Το μανιτάρι μεγαλώνει τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, σχηματίζοντας μερικές φορές ολόκληρα ξέφωτα. Τις περισσότερες φορές, η διχαλωτή ρωσούλα μπορεί να βρεθεί σε νεαρά φυτεύματα.
Τι μοιάζουν με τα πηρούνια;
Το πιρούνι russula ανήκει σε ελαστικά μανιτάρια. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά καθώς μεγαλώνει, ανοίγει και σχηματίζει μια ευρεία χοάνη. Ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 12 εκ. Το δέρμα είναι λεπτό, στεγνό, σε βροχερό καιρό είναι ολισθηρό, λεπτό κυματοειδές κατά μήκος της άκρης, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί έως και ¼ της διαμέτρου του καπακιού. Το χρώμα του εξώφυλλου μπορεί να είναι:
- γκρι-πράσινο;
- γαλαζοπράσινο
- κιτρινωπό πράσινο;
- καφετί;
- κίτρινο (σπάνιο).
Το κεντρικό τμήμα της χοάνης χρωματίζεται πιο έντονα - ελιά, και σε ορισμένες περιπτώσεις, σκούρο καφέ, βελούδινο μπορεί να υπάρχει στη μέση. Οι πλάκες βρίσκονται σχεδόν το ένα κοντά στο άλλο, πιο κοντά στο πόδι, ενώνονται και αναπτύσσονται προς τα κάτω. Το χρώμα των πλακών είναι γαλακτώδες, κρέμα ή κιτρινωπό-πρασινωπό, μερικές φορές υπάρχουν καφέ-καφέ θραύσματα πάνω τους.
Ο μίσχος της διχαλωτής ρωσούλας είναι ισχυρός, με τη μορφή κυλίνδρου και λιγότερο συχνά κώνου, συμπαγής στη βάση και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κοίλος πλησιέστερα στο καπάκι. Τα κενά στη δομή του στελέχους εμφανίζονται καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Ύψος - 6 εκ. Κατά μέσο όρο. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, χωρίς γυαλιστερό, το χρώμα είναι σχεδόν λευκό. Με υψηλή υγρασία, μπορεί να εμφανίζονται κιτρινωπά σημεία και στα παλιά μανιτάρια, τα πόδια τσαλακώνονται.
Ο πολτός της διχαλωτής ρωσούλας έχει πυκνή δομή, οι πλάκες είναι εύθραυστες. Κανένας γαλακτώδης χυμός δεν απελευθερώνεται όταν κοπεί ή σπάσει. Ο πολτός είναι λευκός, κιτρινωπό στον αέρα.
Είναι δυνατόν να τρώτε πιρούνι russula
Το Russula heterophylla είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Μερικοί τύποι ρουσούλας μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα χωρίς προεπεξεργασία. Είναι ασφαλές εάν ο επιλογέας μανιταριών είναι έμπειρος και ξεχωρίζει αναμφίβολα τη μια ποικιλία από την άλλη. Λόγω της επικράτησής τους, η ρωσούλα είναι πολυεπίπεδη, μαζί με φαγητό, πράσινα και κίτρινα - ένα προϊόν γνωστό στο ρωσικό τραπέζι. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών, και οι περισσότερες από αυτές είναι απλές και γρήγορες, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να κάνει.
Γευτείτε ιδιότητες
Το πιρούνι russula έχει τρυφερή και γλυκιά, δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά μανιταριών. Δεν υπάρχει επίσης πικρή γεύση.
Οφέλη και βλάβη
Το Russula είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Ο πολτός του μανιταριού είναι 90% νερό, 100 g - μόνο 19 kcal. Μια μερίδα 150 g είναι αρκετή για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες πρωτεΐνης του σώματος. Ο πολτός περιέχει:
- βιταμίνες: PP, B1, B2, C, E;
- ορυκτά: K, Ca, Mg, Na, P και Fe.
Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι ένα αγαπημένο προϊόν χορτοφάγων, ο οποίος αντισταθμίζει έτσι την ανεπάρκεια πρωτεΐνης που συμβαίνει λόγω της άρνησης τροφής ζωικής προέλευσης.
Η χρήση του russula σε αποδεκτές ποσότητες έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- αυξημένη ανοσία
- μειώνεται ο κίνδυνος καρκίνου.
- οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται.
- τα αγγεία καθαρίζονται.
- Οι επιβλαβείς ουσίες απορροφούνται και αφαιρούνται γρήγορα.
- βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των δοντιών, των μαλλιών, του δέρματος.
Η παρουσία του russula στη διατροφή αποτρέπει τη συναισθηματική δυσφορία και την ψυχική εξάντληση. Τα μανιτάρια απομακρύνουν την περίσσεια νερού και προάγουν την απώλεια βάρους.
Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα προϊόντα, τα ρουσάκια πιρούνι έχουν τις δικές τους αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να τρώγονται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- εγκυμοσύνη και γαλουχία
- φλεγμονώδεις διεργασίες στο πεπτικό σύστημα.
- χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
- καρδιακές παθήσεις;
- δυσλειτουργίες του ήπατος
- ατομική δυσανεξία
Κανόνες συλλογής
Στην ενήλικη ζωή, με ανοιχτό καπέλο, η ρωσούλα είναι πιρούνι πολύ εύθραυστη. Ένα ευρύ καλάθι ή κάδος είναι κατάλληλο για τη συλλογή τους · σε μια πλαστική σακούλα ή σακίδιο, θα μετατραπούν γρήγορα σε σκόνη. Η αυξημένη ευθραυστότητα οφείλεται στην παρουσία ειδικών φυσαλιδωδών κυττάρων στο καρποφόρο σώμα, που ονομάζεται σφαιροκύστες.
Τα νεαρά, όχι κατάφυτα δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό. Τα παλιά μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Η συλλογή του πιρουνιού russula και άλλων ειδών κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους είναι γεμάτη με δηλητηρίαση.
Τα μανιτάρια κόβονται μαζί με το στέλεχος, ελέγχονται για αντοχή, στη συνέχεια το καπάκι κόβεται και διπλώνεται προσεκτικά στο καλάθι με τις πλάκες κάτω. Σε αυτή τη θέση, θα παραμείνουν καθαροί, βελόνες από έλατο και άλλα φυτικά συντρίμμια δεν θα κολλήσουν σε αυτά. Αυτό θα κάνει το διάφραγμα να λειτουργεί πολύ πιο εύκολο. Μετά τη συλλογή, το πιρούνι διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες για 1-2 ημέρες, οπότε πρέπει να τα επεξεργαστείτε και να τα μαγειρέψετε αμέσως.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να επιλέξετε μανιτάρια, φροντίστε να πάρετε μαζί σας:
- ένα μπουκάλι νερό και ένα σνακ (σάντουιτς)
- υπεροξείδιο του υδρογόνου και έμπλαστρο.
- τηλέφωνο (για κλήση 112)
- Πλοηγός GPS (εάν υπάρχει)
- καλάθι και μαχαίρι.
Ψεύτικα δίκλινα από το πιρούνι
Η διχαλωτή ρωσούλα μπορεί να συγχέεται με το θανατηφόρο μανιτάρι, το χλωμό toadstool (Amanita phalloides). Ένα δηλητηριώδες δίδυμο μπορεί να διακριθεί από τη χαρακτηριστική του κονδύλου πάχυνση στη βάση του ποδιού. Τα νεαρά, χλωμά φρύδια έχουν μια ταινία (βολβά) που καλύπτει το καρποφόρο σώμα · σε ώριμα, μια "φούστα" στο πόδι είναι σαφώς ορατή.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από χλωμό φρύνο δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά 6-72 ώρες μετά το φαγητό. Ένα άτομο έχει τα ακόλουθα συμπτώματα:
- έμετος
- διάρροια;
- εντερικός κολικός;
- μυϊκός πόνος;
- μείωση του παλμού και της πίεσης.
- διεύρυνση του ήπατος.
Οι περισσότερες δηλητηριάσεις είναι θανατηφόρες λόγω τοξικής ηπατίτιδας και οξείας καρδιακής ανεπάρκειας.
Εφαρμογή του πιρούνι russula
Το πιρούνι russula χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα:
- τηγανητό;
- βρασμένος;
- άλας;
- πίκλα;
- που έχει υποστεί ζύμωση
- πάγωμα.
Σε αντίθεση με άλλους τύπους μανιταριών, το russula μπορεί να αλατιστεί σε μια μέρα. Αρκεί να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια του δάσους, να τα ξεπλύνετε, να τα μουλιάσετε για λίγο και στη συνέχεια, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο, τα πιέζετε για 12 ώρες.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πιρουνιού είναι γνωστές από αμνημονεύτων χρόνων. Οι θεραπευτές το χρησιμοποίησαν για τη θεραπεία παθήσεων όπως:
- πονοκέφαλο;
- βράζει
- κρυοπάγημα;
- καλαμπόκια (ξηροί κάλοι)
- διαταραχές στην ψυχο-συναισθηματική σφαίρα.
συμπέρασμα
Το πιρούνι russula μπορεί να είναι κατώτερο από το boletus και το boletus στη γεύση, αλλά στα επιδέξια χέρια ενός έμπειρου σεφ μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό πιάτο. Αυτά τα μανιτάρια είναι μια αποθήκη ουσιών χρήσιμων για το σώμα. Οι ρόζες είναι εύκολες να βρεθούν και ευχάριστες να συλλεχθούν, και ένα ταξίδι στο δάσος δεν είναι μόνο μια χρήσιμη δραστηριότητα, αλλά και ένα ξεκούραση για την ψυχή.
