Περιεχόμενο
Ο λιπαρός χοίρος, που ανήκει στο γένος Tapinella, θεωρείται εδώ και πολύ καιρό ένα μανιτάρι με ιδιότητες χαμηλής γεύσης, το οποίο τρώγεται μόνο μετά από ενδελεχή εμποτισμό και βρασμό. Μετά από αρκετές περιπτώσεις δηλητηρίασης, οι επιστήμονες πρότειναν ότι το μανιτάρι έχει ανεξερεύνητες τοξικές ιδιότητες και δεν το πρότεινε για κατανάλωση. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί συλλέκτες μανιταριών εξακολουθούν να θεωρούν ότι το λίπος χοίρου είναι ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι και συνεχίζει να το συλλέγει. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, καθώς υπάρχουν σχετικά είδη που αναγνωρίζονται επίσημα ως δηλητηριώδη. Μια φωτογραφία και μια περιγραφή ενός λίπους χοίρου θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε τα κύρια σημάδια της διαφοράς και να μην κάνετε λάθος στην επιλογή.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι λίπους χοίρων
Ο λιπαρός χοίρος είναι κάτοικος περιοχών με εύκρατο κλίμα. Είναι συνηθισμένο στα κωνοφόρα δάση, ελαφρώς λιγότερο συχνό σε φυλλοβόλα και μικτά ορεινά. Οι αγαπημένοι της τόποι ανάπτυξης είναι οι ρίζες και οι κορμοί των πεσμένων δέντρων, κολοβώματα κατάφυτα με βρύα. Ο μύκητας εγκαθίσταται σε σκιερά μέρη, σε πεδινά και χαράδρες. Οι χοίροι είναι ξυλώδεις σαπροτρόφες που χρησιμοποιούν νεκρό ξύλο για τροφή, αποσυνθέτοντάς τις σε απλούστερες οργανικές ενώσεις. Ο παχύς χοίρος ζει σε μεγάλες αποικίες ή μόνο του. Η καρποφορία ξεκινά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Πώς μοιάζει ένας παχύς χοίρος
Σε πολλές φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει ένας παχύς χοίρος ή ένας χοίρος. Πρόκειται για ένα μανιτάρι με στρωματοειδές καπάκι, το οποίο πήρε το όνομά του από το παχύ στέλεχος και το σχήμα του καπακιού, αρκετά παχύ και σαρκώδες, διαμέτρου 30 cm. Οι νεαροί χοίροι έχουν ένα μικρό, ημισφαιρικό καπάκι. Σταδιακά, αυξάνεται, γίνεται σπάτουλα, με καταθλιπτικό κέντρο και κρυμμένες άκρες. Το νεαρό δέρμα γίνεται αισθητό στην αφή και με την πάροδο του χρόνου γίνεται λείο και στεγνό, καλυμμένο με ρωγμές. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ ή σκούρο πορτοκαλί, κοντά στο καφέ.
Ο μύκητας hymenophore αποτελείται από ελαφρές, συχνές πλάκες, που σκουραίνουν με την ηλικία.
Το πόδι ενός παχιού χοίρου φτάνει σε ύψος 10 εκατοστά και πλάτος 5 εκατοστά, έχει πυκνή σάρκα, καλυμμένη με μια τσόχα. Αναπτύσσεται, μετατοπίζεται στην άκρη του καπακιού, μερικές φορές είναι καμπύλο.
Ο λιπαρός χοίρος έχει έναν ελαφρύ, άοσμο πολτό, με πικρή γεύση. Είναι υγροφάνη (διογκώνεται υπό την επίδραση της υγρασίας στο εξωτερικό περιβάλλον) και σκουραίνει γρήγορα στο διάλειμμα.
Σχετικά με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας με ένα ενδεικτικό παράδειγμα - στο βίντεο:
Λίπος χοίρος βρώσιμος ή όχι
Ο λιπαρός χοίρος έχει πικρή και σκληρή σάρκα. Στη Ρωσία, αναφέρεται πάντα ως μανιτάρια χαμηλής ποιότητας και τρώγεται μόνο ως έσχατη λύση (αν δεν ήταν δυνατόν να συλλεχθούν πιο πολύτιμες ποικιλίες μανιταριών).Αργότερα ταξινομήθηκε ως υπό όρους βρώσιμες καλλιέργειες που δεν συνιστώνται για κατανάλωση. Ο λόγος για αυτό ήταν η παρουσία ανεξερεύνητων τοξικών στοιχείων σε αυτό. Οι τοξίνες τείνουν να συσσωρεύονται σταδιακά στο σώμα με συχνή κατανάλωση του μανιταριού στα τρόφιμα. Συνέβαλε στην αύξηση της βλάβης από τη χρήση λιπαρών χοίρων και στο γεγονός της επιδείνωσης της συνολικής οικολογίας του πλανήτη. Πρόσφατα, πολλοί κάτοικοι της πόλης έχουν παρατηρήσει και βλέπουν μείωση της ανοσίας και αυξάνεται η ευαισθησία τους σε αλλεργικές αντιδράσεις.
Ως εκ τούτου, το 1981, ο λιπαρός χοίρος εξαιρέθηκε από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ από τη λίστα των μανιταριών που επιτρέπονται για συγκομιδή.
Παρουσία άλλων, πιο πολύτιμων μανιταριών, ο λίπος χοίρος δεν πρέπει να συλλέγεται. Εάν το μανιτάρι εξακολουθεί να σχεδιάζεται να καταναλωθεί, τότε αυτό πρέπει να γίνει με ιδιαίτερες προφυλάξεις προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η πιθανή βλάβη στο σώμα:
- δεν πρέπει να τρώτε λίπος χοίρων συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.
- πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες και να βράσουν δύο φορές για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό.
- Δεν συνιστάται η κατανάλωση λίπους χοίρου για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.
- τα μανιτάρια δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους.
- Είναι απαραίτητο να συλλέξετε αυτό το είδος μόνο σε περιοχές με καλή οικολογία, μακριά από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- είναι πιο ασφαλές να τρώτε νεαρά δείγματα.
Πώς να κάνετε διάκριση μεταξύ λεπτών και λιπαρών χοίρων
Το πιο συνηθισμένο δίδυμο ενός λιπαρού χοίρου είναι ένας λεπτός χοίρος ή ένας αχυρώνας που ανήκει στην οικογένεια των χοίρων.
Το μανιτάρι έχει από καιρό θεωρηθεί βρώσιμο, και μάλιστα σημειώθηκε ότι έχει καλή γεύση. Αλλά σταδιακά οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι έχει έντονες τοξικές ιδιότητες, οι οποίες δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά κάποια στιγμή μετά τη χρήση. Οι υποψίες επιβεβαιώθηκαν μετά από σοβαρή θανατηφόρα δηλητηρίαση. Το 1944, ο Γερμανός μυκολόγος Julius Schaeffer πέθανε από νεφρική ανεπάρκεια, η οποία αναπτύχθηκε δύο εβδομάδες μετά την κατάποση των χοίρων. Αυτή η υπόθεση ώθησε τους επιστήμονες - μυκολόγους να μεταφέρουν το λεπτό γουρούνι στην κατηγορία των δηλητηριωδών αντιπροσώπων που απαγορεύονται για χρήση. Στη χώρα μας, συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο με δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια με το διάταγμα της Κρατικής Επιτροπής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας το 1993.
Ο χοίρος είναι παχύς και λεπτός έχει σημαντικές διαφορές. Πρέπει να τα γνωρίζετε για να αποφύγετε σοβαρή δηλητηρίαση. Ο αισθητός χοίρος χαρακτηρίζεται από ένα παχύ πόδι και ένα στεγνό καπάκι. Ο λεπτός χοίρος φαίνεται λίγο διαφορετικά:
- ένα καπάκι από τη σκιά της ελιάς, διαμέτρου έως 20 cm, δεν σπάει, μετά τη βροχή γίνεται κολλώδες, γλοιώδες.
- το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό, έχει ματ επιφάνεια, ελαφρύτερη από το καπάκι ή το ίδιο χρώμα με αυτό.
- hymenophore - ψευδο-ελασματικό, αποτελείται από πτυχές μιας καφέ απόχρωσης, που απομακρύνεται εύκολα από το καπάκι.
- ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, συχνά σκουλήκι, άοσμο και άγευστο.
Ο αχυρώνας περιέχει την ουσία muscarine, ένα αλκαλοειδές φυτικής προέλευσης. Όταν αυτό το δηλητήριο εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, εμφανίζεται το λεγόμενο μουσκαρινικό σύνδρομο. Ένα άτομο βιώνει αυξημένη σιελόρροια, έμετο και διάρροια ξεκινά, οι μαθητές στενεύουν. Σε σοβαρή δηλητηρίαση, αναπτύσσεται κατάρρευση, πνευμονικό οίδημα, το οποίο καταλήγει σε θάνατο.
Η κατανάλωση λεπτών χοίρων μπορεί να προκαλέσει έντονη αλλεργική αντίδραση λόγω της παρουσίας του λεγόμενου αντιγόνου χοίρου στο μανιτάρι. Αυτή η ουσία εναποτίθεται στις μεμβράνες των ερυθρών αιμοσφαιρίων, προκαλώντας μια αυτοάνοση αντίδραση σε ένα άτομο. Τα αντισώματα που παράγονται είναι επιθετικά και βλάπτουν όχι μόνο τα μυκητιακά αντιγόνα, αλλά και τις μεμβράνες των κυττάρων του αίματος. Η συνέπεια της καταστροφής των ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι η ανεπτυγμένη νεφρική ανεπάρκεια. Η οδυνηρή κατάσταση δεν έρχεται αμέσως.Μια αρνητική αντίδραση σχηματίζεται με την πάροδο του χρόνου με συχνή και άφθονη χρήση αυτού του αντιπροσώπου.
Ο χοίρος συσσωρεύει ενεργά βαρέα μέταλλα και ραδιοϊσότοπα από τον αέρα και το έδαφος και η περιεκτικότητά τους σε μανιτάρια είναι πολλές φορές υψηλότερη. Αυτό μπορεί επίσης να είναι η αιτία σοβαρής δηλητηρίασης, ειδικά εάν η πρώτη ύλη του μανιταριού συλλέχθηκε σε μια οικολογικά δυσμενής περιοχή.
Εφαρμογή
Μετά από ενδελεχή εμβάπτιση και βρασμό, ο παχουλός χοίρος μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό, αλατισμένο ή τουρσί (με ζεστό τουρσί). Όπως κάθε μανιτάρι, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει ελάχιστες θερμίδες και αποτελεί πηγή φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.
Περιεχόμενο πολύτιμων χημικών στοιχείων στη σύνθεση του προϊόντος:
- Ατρομεντίνη. Αυτή η καφέ χρωστική ουσία είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό ευρέος φάσματος που επίσης αποτρέπει τους θρόμβους στο αίμα.
- Πολυπορικό οξύ. Έχει αντικαρκινική δράση.
- Τηλεφορικό οξύ - μπλε χρωστική ουσία. Χρησιμοποιείται για βαφή μάλλινα υφάσματα. Τους δίνει μια όμορφη, μπλε-γκρι απόχρωση.
Δηλητηρίαση από λίπους χοίρων
Ένας λιπαρός χοίρος θεωρείται υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, οπότε πρέπει να το φάτε με μεγάλη προσοχή. Οι τοξικές ιδιότητες του φυτού δεν είναι καλά κατανοητές, αλλά εάν παραβιαστούν οι κανόνες συλλογής και προετοιμασίας, μπορούν να εκδηλωθούν, προκαλώντας σοβαρή δηλητηρίαση.
- Η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία θα έχει ως αποτέλεσμα όλες οι τοξίνες να παραμείνουν στα μανιτάρια και να εισέλθουν στο σώμα.
- Η υπερβολικά συχνή χρήση μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση τοξικών στοιχείων στο σώμα, τα οποία δεν εξαφανίζονται εντελώς ακόμη και με προσεκτικό εμποτισμό και μαγείρεμα πρώτων υλών.
- Οι λιπαροί χοίροι έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον. Τα δείγματα που συλλέχθηκαν κοντά στο δρόμο δείχνουν αυξημένες ποσότητες μολύβδου, καδμίου και αρσενικού.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης, εμφανίζονται πρώτα συμπτώματα βλάβης στο γαστρεντερικό σωλήνα: μείωση του πόνου στην επιγαστρική περιοχή, έμετος, διάρροια. Στη συνέχεια, η σύνθεση του αίματος διαταράσσεται, ο όγκος των ούρων που εκκρίνεται στον ασθενή μειώνεται απότομα, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης αυξάνεται. Σε σοβαρές περιπτώσεις, επιπλοκές αναπτύσσονται με τη μορφή νεφρικής ανεπάρκειας, οξείας αναπνευστικής ανεπάρκειας, αναφυλακτικού σοκ.
συμπέρασμα
Οι οδηγοί μανιταριών που περιέχουν φωτογραφίες και περιγραφές του παχύρρευστου χοίρου δηλώνουν ότι μπορούν να συλλεχθούν και να καταναλωθούν εάν γίνει με ιδιαίτερη προσοχή. Μερικά άτομα έχουν ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια, οπότε πρέπει να αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε με μικρές μερίδες, όχι περισσότερο από μία φορά την ημέρα. Είναι ασφαλέστερα σε αλατισμένη και τουρσί μορφή, αφού το αλάτι και το οξικό οξύ διαλύουν σε κάποιο βαθμό ενώσεις βαρέων μετάλλων και τις απομακρύνουν σε διάλυμα.
