Περιεχόμενο
Το champignon του Bernard (Agaricus Bernardii), το άλλο όνομά του είναι το champignon της στέπας. Ένα φυλλώδες μανιτάρι που ανήκει στην εκτεταμένη οικογένεια και το γένος Agaric. Άλλα επιστημονικά συνώνυμα κοινά πριν από τη δεκαετία του τριάντα του ΧΧ αιώνα:
- Ψαλιότα Μπερνάρντι;
- Pratella Bernardii;
- Μύκητας Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Μπερνάρντι.
Ο πρωταθλητής του Μπερνάρντ περιγράφηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του '80 του ΧΙΧ αιώνα.
Εμφάνιση του Bernard's Champignon
Το champignon του Bernard φτάνει σε πολύ μεγάλα μεγέθη. Μόνο το αναδυόμενο σώμα με καρπούς έχει σχήμα σφαίρας, με τις άκρες του καπακιού έντονα κατσαρωμένες προς τα μέσα. Στη συνέχεια, η κορυφή επεκτείνεται, παίρνοντας ένα σφαιρικό σχήμα με έντονη κατάθλιψη στο κέντρο. Τα δείγματα ενηλίκων γίνονται αχνά, με τα άκρα του καπακιού έντονα καμπυλωμένα προς τα μέσα και μια κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης στη μέση. Η διάμετρος των νεαρών καλυμμάτων είναι 2,5-5 cm, τα καρποφόρα σώματα ενηλίκων φτάνουν τα 8-16 cm σε μέγεθος.
Το champignon του Bernard έχει ένα ξηρό, πυκνό καπάκι, ελαφρώς βελούδινο στην αφή, απαλό με μια ξεχωριστή γυαλάδα. Μικρές χαοτικές ρωγμές σχηματίζουν ένα φολιδωτό μοτίβο. Το καπάκι είναι κρεμ λευκό, σκούρο καφέ και ροζ καφέ κηλίδες εμφανίζονται με την ηλικία. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από γαλακτώδες ροζ έως κιτρινωπό καφέ.
Το πόδι έχει σχήμα βαρελιού, σχετικά κοντό. Καλύπτεται με λευκό χνούδι, πυκνωμένο στη ρίζα, κωνικά προς το καπάκι. Πυκνό, σαρκώδες, χωρίς κενά, ροζ στο διάλειμμα. Το Bernard's Champignon μεγαλώνει από 2 έως 11 cm, με πάχος 0,8 έως 4,5 cm. Το χρώμα είναι σύμφωνο με το καπάκι ή ελαφρύτερο.
Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, δεν συσσωρεύονται στο στέλεχος, αρχικά κρεμώδες-ροζ, και στη συνέχεια σκουραίνουν σε καφέ και καφέ-καφέ απόχρωση. Το κάλυμμα είναι πυκνό, διαρκεί πολύ. Σε έναν μύκητα ενηλίκων, παραμένει ένα φιλμ δαχτυλίδι στο πόδι με αραιωμένο άκρο. Τα σπόρια είναι χρώματος σοκολάτας, αρκετά μεγάλα.
Όπου μεγαλώνει ο Champignon του Bernard
Το champignon του Bernard είναι ένα σπάνιο μανιτάρι με περιορισμένο περιβάλλον. Δεν συμβαίνει στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Διανέμεται σε ζώνες στέπας και ερήμους, στο Καζακστάν, τη Μογγολία, στην Ευρώπη. Το champignon του Bernard βρίσκεται συχνά στις ακτές της Βόρειας Αμερικής, στο Ντένβερ. Αγαπά τα αλατούχα εδάφη: παράκτιες θαλάσσιες περιοχές, κατά μήκος δρόμων που πασπαλίζονται με χημικές ουσίες κατά τη διάρκεια του χειμώνα, σε αλμυρά έλη με σκληρή κρούστα. Ζει κυρίως σε πυκνό γρασίδι, προστατευμένο από τον ήλιο, έτσι ώστε να είναι ορατές μόνο οι κορυφές των καλυμμάτων. Μπορεί να βρεθεί σε γκαζόν, κήπους ή πάρκα, σχηματίζοντας χαρακτηριστικούς «κύκλους μάγισσας».
Το μυκήλιο αποδίδει άφθονα φρούτα, σε μεγάλες ομάδες με ξεχωριστά δείγματα, από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Είναι δυνατόν να φάμε το σαμπάνια του Μπερνάρντ
Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκό, πυκνό, σαρκώδες με μάλλον δυσάρεστη οσμή. Έχει μια ροζ απόχρωση στο σπάσιμο και όταν συμπιέζεται.Το champignon του Bernard ανήκει στους υπό όρους βρώσιμους καρπούς της κατηγορίας IV. Η θρεπτική του αξία είναι αρκετά χαμηλή, η γεύση δεν είναι κορεσμένη με μανιτάρια.
Ψεύτικα διπλά
Το champignon του Bernard είναι παρόμοιο με ορισμένες ποικιλίες του γένους Agaric.
- Δακτύλιος Champignon... Βρώσιμο, αναπτύσσεται σε αλατούχα εδάφη και γρασίδι, λιβάδια και χωράφια. Έχει ξινή μυρωδιά, ομοιόμορφο καπάκι χωρίς ρωγμές, διπλό δακτύλιο από τα υπολείμματα του καλύμματος στο πόδι.
- Κοινό champignon... Βρώσιμο, διαφέρει μόνο σε καθαρή λευκή σάρκα στο διάλειμμα και ένα ομοιόμορφο καπάκι με έντονες σπάνιες κλίμακες. Πλούσια μυρωδιά μανιταριών.
- Champignon Κίτρινο δέρμα (κοκκινομάλλα ή σχοινόπρασο). Πολύ δηλητηριώδες. Ο πρωταθλητής του Μπερνάρντ είναι σχεδόν διακριτός από αυτόν στην εμφάνιση. Έχει έντονα κίτρινα κηλίδες στο καπάκι και το στέλεχος. Όταν κόβεται, ο πολτός γίνεται κιτρινωπός και εκπέμπει μια δυσάρεστη φαινολική οσμή.
- Αμανίτα οσμή (Λευκό) - θανατηφόρο δηλητηριώδες. Διαφέρει από το Champignon του Bernard σε ένα ομοιόμορφο, φωτεινό λευκό, ελαφρώς κρεμώδες χρώμα σε ολόκληρο το στέλεχος και το καπάκι, μια ελαφρώς κολλώδη επιφάνεια μετά τη βροχή. Έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά σάπιας πατάτας.
- Χλωμό φρύνος (πράσινο αγαρικό μύγα)) - θανατηφόρο δηλητηριώδες. Διακρίνεται από το καστανό-ελιά χρώμα του καπακιού και ένα αισθητό πάχος στη ρίζα του στελέχους. Τα νεαρά φρούτα είναι δύσκολο να διακριθούν από τη μυρωδιά, έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών, αλλά τα παλιά έχουν πλούσιο σάπιο άρωμα.
Κανόνες συλλογής και χρήση
Συνιστάται να μαζεύεται το champignon του Bernard όταν είναι νεαρό, όταν οι άκρες του καπακιού είναι ακόμα σαφώς κατσαρωμένες και οι πλάκες καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου. Είναι καλύτερο να πιάσετε τις άκρες και, πιέζοντας ελαφρά, να τις στρίψετε έξω από το μυκήλιο. Μην πάρετε υπερβολικά, ξηρά, χαλασμένα δείγματα.
Το σαμπάνια του Bernard μπορεί να χρησιμοποιηθεί τηγανητό, βραστό, κατεψυγμένο, καθώς και αλατισμένο και τουρσί. Τα σώματα φρούτων πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται καλά πριν από το μαγείρεμα. Μην τα εμποτίζετε για περισσότερο από 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, διαφορετικά το προϊόν θα γίνει υδαρής. Καθαρίστε τα καπέλα και τα πόδια από βρωμιά και μεμβράνες. Κόψτε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά λίτρο, βράστε και προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε μόνο 7-8 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Το προϊόν είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Ξήρανση
Το champignon του Bernard έχει εκπληκτικά ήπια γεύση όταν στεγνώσει. Για αυτό, τα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται από μεμβράνες και συντρίμμια. Μην πλένετε και μην βρέχετε. Κόψτε σε λεπτές φέτες και κρεμάστε στα νήματα. Μπορεί επίσης να στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή σε ρωσικό φούρνο. Το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αλεσθεί σε μίξερ ή μύλο κρέατος για να ληφθεί θρεπτική σκόνη μανιταριού.
Fried Bernard's champignon με πατάτες και ξινή κρέμα
Ένα απλό, πλούσιο πιάτο που λατρεύουν οι γενιές μανιώδεις μανιταριών.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βραστό champignon Bernard - 1 κιλό
- πατάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια γογγύλι - 120 g;
- ξινή κρέμα - 100 ml.
- φυτικό έλαιο - 30-50 ml.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, φλούδα, κομμένα σε λωρίδες. Βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λάδι και τηγανίζουμε.
- Προσθέτουμε πατάτες, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε βραστά μανιτάρια, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με ψιλοκομμένα βότανα και σιγοβράστε, καλυμμένη για 10 λεπτά.
Το τελικό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί έτσι ή να σερβιριστεί με φρέσκια σαλάτα, κοτολέτες, μπριζόλες.
Μανιτάρι του Μπερνάρ
Για γέμιση, χρειάζονται μεγάλα, ακόμη και δείγματα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βρασμένο champignon Bernard - 18 τεμ.
- βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου - 190 g;
- σκληρό τυρί - 160 g;
- κρεμμύδια γογγύλι - 100 g;
- ξινή κρέμα - 30-40 ml
- φυτικό έλαιο - 30-40 ml.
- αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε σε κύβους ή λωρίδες. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Κόψτε τα πόδια των μανιταριών, ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε στο κρεμμύδι και τηγανίστε για 5-8 λεπτά.
- Τρίψτε το φιλέτο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, τρίψτε χυδαία το τυρί.
- Ανακατέψτε το κρέας με το ψητό, προσθέστε βότανα, ξινή κρέμα. Δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
- Τρίψτε τα καπέλα με αλάτι, βάλτε σε ένα ταψί, γεμίστε κιμά με σωρό, πασπαλίστε με τυρί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε το φαγητό και ψήστε για 20-30 λεπτά.
Ένα υπέροχα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο.
Τουρσί του Μπερνάρ
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής για το χειμώνα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- βραστό champignon Bernard - 2,5 κιλά
- νερό - 2,5 l;
- ξίδι 9% - 65 ml.
- μίσχοι άνηθου με ομπρέλες - 90 g.
- χρένο, σταφίδα, φύλλα βελανιδιάς (διαθέσιμα) - 10 τεμ.
- σκόρδο - 10 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 9 τεμ .;
- πιπέρι - 20 τεμ.
- ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 50 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Σε ένα μπολ σμάλτου, ανακατέψτε νερό και όλα τα ξηρά τρόφιμα, βράστε τη μαρινάδα.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας για να αφαιρέσετε τον αφρό.
- 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να ρίξει το ξύδι.
- Βάλτε το σκόρδο, τον άνηθο, τα πράσινα φύλλα σε ένα έτοιμο δοχείο.
- Βάλτε βραστά μανιτάρια, αγγίζοντας σφιχτά, ρίξτε μαρινάδα, σφραγίστε καλά.
- Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.
συμπέρασμα
Το champignon του Bernard είναι ένα βρώσιμο φυλλώδες μανιτάρι που προτιμά αλατούχα εδάφη και χλοώδεις στέπες. Κατά τη συλλογή ή την αγορά του, θα πρέπει να δείξετε τη μέγιστη προσοχή, καθώς έχει θανατηφόρα δηλητηριώδη αντίστοιχα. Από αυτό το καρποφόρο σώμα, λαμβάνονται νόστιμα πιάτα. Το champignon του Bernard μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο αμέσως μετά τη συγκομιδή όσο και σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Τα βρασμένα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν αξιοσημείωτα τη φυσική τους γεύση και άρωμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων πιάτων, σαλάτας.
