Περιεχόμενο
Στην κεντρική ζώνη της Ρωσίας, μια πλούσια συγκομιδή αγαρικών μελιού το καλοκαίρι και το φθινόπωρο δεν είναι ασυνήθιστη. Εκτιμώνται ιδιαίτερα από τα μανιτάρια για την υψηλή γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους. Μια τέτοια ποικιλία μανιταριών όπως ο συρρικνωμένος μύκητας του μελιού είναι ευρέως διαδεδομένη στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση των μεσαίων περιοχών. Είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και τουρσιών, και είναι επίσης διάσημο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και λατρεύεται από τους αληθινούς γκουρμέ.
Περιγραφή του συρρικνωμένου μανιταριού
Το μανιτάρι συρρικνώνεται, ή αντιολισθητικό, έχει μέσο μέγεθος - ύψος έως 15 cm. Η λευκή ή γαλακτώδης-κιτρινωπή, μερικές φορές καφέ σάρκα του δίνει ένα ευχάριστο, έντονο άρωμα μανιταριού. Σε μια περικοπή, το χρώμα του δεν αλλάζει. Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Fizalakriev, έχει ένα ελαστικό υμενοφόρο λευκού χρώματος με ελαφρώς ροζ απόχρωση.
Περιγραφή του καπέλου
Το μέγιστο μέγεθος του καπακιού είναι 10 εκ. Σε νεαρά άτομα, είναι κυρτό, αλλά στη συνέχεια επεκτείνεται και αποκτά ένα επίπεδο επίπεδο. Μια ευρεία μπανιέρα βρίσκεται στο κέντρο. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό καφέ, κοκκινωπό, η επιφάνειά του είναι στεγνή, καλύπτεται με σκούρες κλίμακες, που χαρακτηρίζουν τα νεαρά μανιτάρια και με την ηλικία εξαφανίζονται σταδιακά.
Περιγραφή ποδιού
Το ύψος του λείου ποδιού του συρρικνωμένου μύκητα μελιού κυμαίνεται από 7 έως 18 cm, σε πάχος - έως 1,5 cm. Το χρώμα είναι άνιση: πιο κοντά στο καπάκι είναι λευκό, με μικρές σκούρες κηλίδες, κάτω από αυτό είναι καφέ ή καφέ . Στο εσωτερικό, το ινώδες στέλεχος είναι κοίλο, δεν υπάρχει δακτύλιος, που εξηγεί το δεύτερο όνομα - αντιολισθητικό μανιτάρι. Τα καρποφόρα σώματα μεγαλώνουν μαζί με τα κάτω μέρη των ποδιών.
Πού και πώς μεγαλώνει το συρρικνωμένο μανιτάρι
Η συρρίκνωση των μανιταριών μελιού είναι συχνή στην κεντρική και νότια Ρωσία, βρίσκονται επίσης στην Κριμαία. Αναπτύσσονται σε αποσυντεθειμένο ξύλο, κολοβώματα κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων σε μεγάλες ομάδες, σχηματίζοντας χαρακτηριστικές ενδοφυές. Ένα αγαπημένο μέρος για αυτά τα μανιτάρια είναι το ξύλο βελανιδιάς. Συλλέγονται από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Στις νότιες περιοχές, καρποφορούν ενεργά μέχρι το πολύ κρύο, δηλαδή μέχρι τον Δεκέμβριο. Το μανιτάρι χωρίς δαχτυλίδια αναπτύσσεται επίσης στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ιαπωνία, την Κίνα, καθώς και στις περιοχές της Βόρειας Αφρικής.
Βρώσιμα μελιτώματα χωρίς ή όχι
Τα ξηραντικά μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια με εξαιρετική γεύση και μοναδική χημική σύνθεση. Χαρακτηρίζονται από έντονο άρωμα μανιταριού και πολτό με στυπτικό, χωρίς την παρουσία πικρίας, γεύσης. Για την παρασκευή αγαρικών μελιού, δεν απαιτείται ειδική, πολύπλοκη θερμική επεξεργασία. Πριν από το μαγείρεμα, τα σώματα φρούτων πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται καλά.Στη συνέχεια, τηγανίζονται, βράζονται, αλατίζονται, τουρσί, μαγειρεύονται σε σούπες και σάλτσες.
Πώς να μαγειρέψετε συρρικνωμένα μανιτάρια
Μια ποικιλία πιάτων παρασκευάζονται από τα αποξηραμένα μανιτάρια - νόστιμα, πολύ αρωματικά και υγιή. Είναι απαραίτητο να αντιμετωπιστεί η επεξεργασία μανιταριών αμέσως μετά την επιστροφή τους στο σπίτι από το δάσος. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των φρέσκων πρώτων υλών μανιταριών είναι 1 ημέρα. Κατά τη διάρκεια της αρχικής επεξεργασίας, καθαρίζονται, αφαιρούνται τα συντρίμμια, σήψη και σκουλήκια. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα φρούτα της συρρικνωμένης ποικιλίας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να τουρσί, να αλατιστούν και να γίνουν σάλτσες.
Πώς να μαζεύετε συρρικνωμένα μανιτάρια
Τα τουρσί μανιτάρια είναι παραδοσιακά το αγαπημένο πιάτο πολλών νοικοκυρών. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια με φρύδια με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:
- 700 g μανιταριών.
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
- μπαχαρικά - 2 τεμ. δάφνη, γαρίφαλα, μαύρα πιπέρι και σκελίδες σκόρδου.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Τα καρποφόρα σώματα βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
- Ρίξτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη μαρινάδα από τα παραπάνω συστατικά, εκτός από ξύδι και λάδι, για 5 λεπτά.
- Προστίθενται μανιτάρια, βράζονται για 10 - 15 λεπτά. και ρίχνουμε ξύδι.
- Τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται λάδι στην κορυφή και σφραγίζεται με καπάκια.
Πώς να αλατίζετε αντιολισθητικά μανιτάρια για το χειμώνα
Τα τραγανά, μέτρια αλμυρά ξηρά μανιτάρια διαφοροποιούν τέλεια το τραπέζι το χειμώνα. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αγαρικών μελιού
- 50 g φυτικού ελαίου.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 50 g αλάτι.
- ομπρέλες άνηθου.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Τα σώματα φρούτων βράζονται για 30 λεπτά. σε αλατισμένο νερό.
- Ο ζωμός στραγγίζεται.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι και κρεμμύδια.
- Προσθέστε 50 ml βραστό κρύο νερό, καλύψτε με μια πλάκα και ρυθμίστε την καταπίεση με ένα φορτίο.
- Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για 30 ημέρες.
- Τα αλατισμένα φρούτα μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια.
Πώς να στεγνώσετε τα συρρικνωμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Τα ξηρά μανιτάρια αποθηκεύονται τέλεια όλο το χειμώνα και χρησιμεύουν ως βάση για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων στα μανιτάρια.
Η ξήρανση πραγματοποιείται:
- στον αέρα;
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Πριν από την ξήρανση, τα σώματα των φρούτων καθαρίζονται, κόβονται μεγάλα δείγματα. Κολλάνε σε ένα νήμα και κρέμονται σε ένα καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο μέρος για 30 - 40 ημέρες. Στο φούρνο, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 5 ώρες σε θερμοκρασία 60 ° C, κατά τη διάρκεια της οποίας τα μανιτάρια περιστρέφονται περιοδικά. Για 3 - 4 ώρες, τα δαχτυλίδια χωρίς μανιτάρια ξηραίνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50 ° C. Μετά από αυτό, αφήνονται με τη συσκευή απενεργοποιημένη για άλλες 3 ώρες. Τα σώματα φρούτων, κατάλληλα προετοιμασμένα για αποθήκευση, είναι ελαστικά, άθραυστα. Υπερβολική ξήρανση - θρυμματίζεται όταν πιέζεται.
Τα οφέλη και οι βλάβες των συρρικνωμένων μανιταριών
Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, τα ξηρά μανιτάρια έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Η ποσότητα των αμινοξέων που είναι χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα, βιολογικά δραστικές ουσίες και πολυσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Η χρήση τους στα τρόφιμα διεγείρει:
- το έργο του πεπτικού σωλήνα?
- απέκκριση της χολής
- μείωση της αρτηριακής πίεσης
- ενίσχυση της ασυλίας.
Η χρήση του συρρικνωμένου αγαρικού μελιού μπορεί να εξαλείψει τους αίσθημα παλμών, διάφορες φλεγμονές και πόνο. Κλινικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το προϊόν διεγείρει το ανθρώπινο σώμα για την καταπολέμηση του σαρκώματος, μειώνει τα επίπεδα ακτινοβολίας και αφαιρεί τις τοξίνες.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η βλάβη είναι δυνατή υπό ορισμένες προϋποθέσεις:
- επιδείνωση χρόνιων παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.
- εγκυμοσύνη και θηλασμός.
Διπλά και οι διαφορές τους
Πάνω απ 'όλα, τα μανιτάρια με συρρίκνωση είναι παρόμοια με τα μανιτάρια του γένους Galerina, από τα οποία υπάρχουν βρώσιμοι και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ανάμεσα τους:
- Φθινόπωρο μέλι διαφέρει από τη συρρίκνωση με την παρουσία δακτυλίου στο πόδι και λευκών, μπεζ πλακών. Αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δάση. Ανήκει στην βρώσιμη ποικιλία.
- Συνοριακή γκαλερί έχει σκουριασμένα σπόρια, καφέ καπάκι και μεμβράνη δακτύλιο στο στέλεχος. Τα σάπια κωνοφόρα είναι ένας αγαπημένος βιότοπος. Δηλητηριώδες μανιτάρι.
- Αγαρικό κίτρινο μέλι θείου έχει κίτρινο ή καφέ καπάκι, πιο σκούρο χρώμα στο κέντρο από ό, τι στις άκρες. Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, αλλά επίσης εμφανίζεται σε κωνοφόρα, αν και πολύ λιγότερο συχνά. Δηλητηριώδες μανιτάρι.
Είναι αρκετά δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ του μανιταριού μανιταριού και του κίτρινου μανιταριού γάλακτος, το οποίο προτιμά τα έλατα, και επίσης εγκαθίσταται κάτω από έλατα και σημύδες. Ωστόσο, το τελευταίο έχει ένα καπάκι σε σχήμα χοάνης, το οποίο είναι πολύ μεγάλο σε μέγεθος - έως και 25 εκατοστά σε διάμετρο. Η επιφάνειά του είναι λεπτή, ενώ στο μη δακτυλιοειδές αντιπροσωπευτικό του γρασιδιού, είναι στεγνό. Το πόδι καλύπτεται με κίτρινα βαθουλώματα. Όταν κόβεται, ο πολτός σκουραίνει και εκπέμπει πολύ γαλακτώδη χυμό.
συμπέρασμα
Ο συρρικνωμένος μύκητας μελιού είναι ένα μανιτάρι μοναδικό στις ιδιότητες και τη γεύση του, το οποίο δεν πρέπει να αγνοείται κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού». Υγιεινά πιάτα από αυτό το προϊόν θα διαφοροποιήσουν σε μεγάλο βαθμό το χειμερινό τραπέζι, επιπλέον, θα είναι απαραίτητα για χορτοφάγους. Ένα πλεονέκτημα σε αυτό είναι το θεραπευτικό αποτέλεσμα που θα έχει η συρρίκνωση του μανιταριού στο ανθρώπινο σώμα.
