Περιεχόμενο
Το λευκό μανιτάρι σημύδας εκτιμάται ιδιαίτερα για την ευχάριστη γεύση του. Αλλά για να το αναγνωρίσετε σωστά στο δάσος, πρέπει να μελετήσετε την περιγραφή αυτού του είδους και τις φωτογραφίες του, καθώς και ψεύτικα διπλά.
Πώς μοιάζουν οι boletus σημύδας
Το λευκό μανιτάρι σημύδας ονομάζεται επίσης ανθέων, καθώς η καρποφορία του εμφανίζεται τη στιγμή που η σίκαλη αρχίζει να ωριμάζει. Το είδος έχει ένα μεγάλο καπάκι, χαρακτηριστικό πόνου, ημισφαιρικό ή σε σχήμα μαξιλαριού στην ενηλικίωση, φτάνοντας σε διάμετρο 15 cm. Το δέρμα στην επιφάνεια του καπακιού είναι λείο ή ελαφρώς τσαλακωμένο, λαμπερό, αλλά όχι λεπτό. Στο χρώμα, οι πόνοι της σημύδας είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο, μερικές φορές συναντώνται φρούτα με σχεδόν λευκό χρώμα.
Παρακάτω, το καπάκι ενός ζωγράφου σημύδας καλύπτεται με υπόλευκα ή ανοιχτό κίτρινο σωληνάρια κατά την ενηλικίωση. Ο πολτός στο διάλειμμα είναι υπόλευκος, πυκνής δομής και με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή του λευκού μανιταριού σημύδας, υψώνεται πάνω από το έδαφος έως 12 εκατοστά και το πόδι του φτάνει τα 2-4 εκατοστά σε περίμετρο. Το πόδι έχει πυκνό σχήμα, παρόμοιο με ένα βαρέλι, υπόλευκο καφέ σε σκιά με ένα διακριτό ελαφρύ πλέγμα στο πάνω μέρος.
Όπου μεγαλώνουν μανιτάρια πορτσίνι σημύδας
Μπορείτε να γνωρίσετε τα είδη σχεδόν σε όλη τη χώρα. Αλλά πιο συχνά συναντάται στις βόρειες περιοχές με ένα αρκετά κρύο κλίμα - στη Σιβηρία και στην περιοχή του Μούρμανσκ, στην Άπω Ανατολή. Η λευκή σημύδα επιλέγει μεικτά δάση και δάση σημύδας για ανάπτυξη, εμφανίζεται πιο συχνά κάτω από σημύδες, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί κοντά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Μπορείτε να δείτε το ανθέων στις άκρες του δάσους και όχι μακριά από τους ώμους του δρόμου.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια από πορτσίνι σημύδας;
Το ανθέων σημύδας είναι εντελώς βρώσιμο και έχει υπέροχη γεύση. Μετά το βρασμό, καταναλώνεται σε οποιαδήποτε μορφή - βράζει και τηγανίζεται, τουρσί και αλατίζεται. Επίσης, ο πόνος της λευκής σημύδας μπορεί να στεγνώσει χωρίς βράσιμο και στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή.
Είναι ενδιαφέρον, ακόμη και μετά την ξήρανση, το ανθέων παραμένει λευκό, η σάρκα του δεν σκουραίνει ή γίνεται καφέ.
Ψεύτικα διπλά
Το ανθέων σημύδας μπορεί να συγχέεται με κάποια άλλα είδη. Βασικά, τα ψεύτικα διπλά είναι βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα, σε αυτές τις περιπτώσεις το σφάλμα δεν θα οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Ωστόσο, το ανθέων έχει επίσης ομόλογα ακατάλληλα για κατανάλωση τροφίμων και πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή εδώ.
Μανιτάρι
Το πικρό μανιτάρι, ή δίθυρο, μοιάζει πολύ με πολλούς εκπροσώπους της οικογένειας Boletov και ως εκ τούτου καταλήγει συχνά στο καλάθι των άπειρων συλλεκτών μανιταριών. Το gorchak έχει παρόμοια εμφάνιση με ένα μανιτάρι σημύδας. Χαρακτηρίζεται επίσης από μαξιλάρι ή ημισφαιρικό καπάκι σε νεαρή ηλικία με χαμηλότερο σωληνοειδές στρώμα, ισχυρό πόδι και κιτρινωπό καφέ τόνο δέρματος.Το είδος έχει παρόμοιο μέγεθος - η πικρία αυξάνεται πάνω από το έδαφος έως 10-12 cm και μεγαλώνει έως και 15 cm σε διάμετρο.
Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών:
- Το καπάκι της πικρής κατσαρόλας είναι πιο σκούρο και είναι εύκολο να αφαιρεθεί το δέρμα από αυτό, ενώ στο λευκό καπάκι σημύδας είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
- Υπάρχει ένα σχέδιο πλέγματος στο στέλεχος του μύκητα της χοληδόχου κύστης, αλλά δεν είναι ελαφρύ, αλλά πιο σκούρο στο φόντο του κύριου χρώματος του στελέχους.
- Η κάτω σωληνοειδής επιφάνεια της πικρίας είναι λευκή ή ροζ · αν πατήσετε το σπογγώδες στρώμα, θα γίνει καθαρά ροζ.
- Ο πολτός πικρίας στο διάλειμμα αλλάζει χρώμα, γίνεται ροζ, αλλά το ανθέων σημύδας δεν αλλάζει τον πολτό της λευκής σκιάς.
- Εάν γλείψετε τα μανιτάρια σε ένα κομμάτι, τότε το ανθέων θα έχει ουδέτερη γεύση και το πικρό θα έχει πολύ πικρή γεύση.
Λευκό μανιτάρι ερυθρελάτης
Αυτό το είδος είναι στενός συγγενής του λευκού σημύδα και ως εκ τούτου είναι παρόμοιο με αυτό στην εξωτερική δομή. Το είδος συνδυάζει ένα ημισφαιρικό ή σε σχήμα μαξιλαριού καπάκι του ίδιου σχήματος, πυκνά πόδια και ένα σωληνοειδές κάτω στρώμα.
Αλλά μπορείτε να διακρίνετε έναν πόνο ερυθρελάτης με διάφορα χαρακτηριστικά. Το καπέλο του είναι πιο σκούρο, πιο κοντά στο καστανό καφέ. Επιπλέον, τα είδη διαφέρουν στον βιότοπό τους - η λευκή ερυθρελάτη βρίσκεται επίσης σε φυλλοβόλα φυτά, αλλά μπορεί να παρατηρηθεί πολύ συχνά κάτω από έλατα, σε κωνοφόρα δάση.
Το μανιτάρι ερυθρελάτης είναι καλό για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Η διάκρισή της από τη λευκή σημύδα είναι απαραίτητη απλώς για τη βελτίωση των δεξιοτήτων συλλογής μανιταριών.
Κοινή boletus
Ελλείψει εμπειρίας, μπορείτε να συγχέετε ένα λευκό μανιτάρι σημύδας με ένα συνηθισμένο boletus. Το είδος είναι παρόμοιο μεταξύ τους σε ένα καπέλο - σε ένα boletus είναι επίσης μεγάλο και σε σχήμα μαξιλαριού, με διάμετρο έως 15 cm.
Ωστόσο, οι διαφορές μεταξύ των ειδών είναι πολύ περισσότερες από ομοιότητες. Το Boletus έχει συνήθως πιο σκούρο χρώμα, το χρώμα του είναι πιο κοντά στο κάστανο, αν και βρίσκονται επίσης κιτρινωπά φρουτώδη σώματα. Σε υγρό καιρό, το καπάκι του βολτού καλύπτεται με βλέννα. Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεχωρίσετε το είδος είναι με το πόδι - στο boletus, καλύπτεται με χαρακτηριστικές σκούρες γκρι κλίμακες, οι οποίες δεν βρίσκονται στον πόνο της λευκής σημύδας.
Το boletus είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι και δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος λάθους από μόνος του. Ωστόσο, είναι πολύ επιθυμητό να γίνεται διάκριση μεταξύ μανιταριών.
Μανιτάρι βελανιδιάς πορτσίνι
Ένας στενός συγγενής του ανθέου είναι ο πόνος της λευκής βελανιδιάς. Έχουν παρόμοια δομή το ένα με το άλλο - το δρύινο μανιτάρι έχει επίσης ένα ημικυκλικό καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού του ίδιου μεγέθους, ένα παχύ πόδι με ελαφρύ σχέδιο πλέγματος. Το λευκό βελανιδιάς αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, απαντάται συχνότερα σε βελανιδιές και οξιές, αλλά μερικές φορές μπορεί να αναπτυχθεί κάτω από σημύδες, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα σφάλματος.
Μπορείτε να διακρίνετε το είδος, πρώτα απ 'όλα, από τη σκιά. Το δρύινο λευκό καπάκι είναι πιο σκούρο - από ελαφριά ώχρα έως καφέ. Το πόδι έχει την ίδια σκιά, ενώ στο ανθέων είναι πολύ ελαφρύτερο, πιο κοντά σε ένα υπόλευκο-κίτρινο χρώμα. Το μανιτάρι από βελανιδιές πορτσίνι είναι εντελώς βρώσιμο, επομένως δεν είναι επικίνδυνο να συγχέουμε τις ποικιλίες.
Κανόνες συλλογής
Συνιστάται να πάτε στο δάσος για ανθέων από τα τέλη Ιουλίου και μεγαλώνουν κυρίως μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Για τη συλλογή ανθέων, θα πρέπει να επιλέξετε καθαρά δάση που βρίσκονται σε απόσταση από μεγάλους δρόμους, σιδηροδρόμους και βιομηχανικές περιοχές. Επειδή ο πολτός μανιταριών απορροφά εντατικά τοξικές ουσίες, τα σώματα φρούτων που συλλέγονται στη μολυσμένη περιοχή δεν θα φέρουν οφέλη για την υγεία.
Κατά τη συλλογή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε τα μανιτάρια κατά μήκος του στελέχους που δεν είναι ψηλά πάνω από το έδαφος. Μπορείτε επίσης να ξεβιδώσετε απαλά τα λευκά χρώματα σημύδας. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το υπόγειο μυκήλιο του καρποφόρου σώματος δεν θα υποφέρει, διαφορετικά το ανθέων δεν θα μπορεί πλέον να αναπτυχθεί ξανά στο ίδιο μέρος.
Χρήση
Το βρώσιμο μανιτάρι σημύδας χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος.Δεδομένου ότι δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμών ανθέων, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία μετά τη συγκομιδή.
Το παρασκεύασμα συνίσταται στο γεγονός ότι τα σώματα φρούτων καθαρίζονται από όλα τα κολλημένα συντρίμμια του δάσους, πλένονται με κρύο νερό και στη συνέχεια βράζονται μαζί με αλάτι για περίπου 15-30 λεπτά.
Για το μαγείρεμα, λαμβάνονται μόνο νεαρά, δυνατά και άθικτα από μανιτάρια εντόμων - εάν το ανθέων τρώγεται από σκουλήκια και έντομα, πρέπει να κοπεί σε καθαρό πολτό.
Ο ζωμός από κάτω από τα σώματα φρούτων αποστραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για τροφή. Παρόλο που δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες στον πολτό ενός ανθέου, επιβλαβείς ουσίες που κατάφερε να συλλέξει ο μύκητας από το έδαφος και τον αέρα μπορούν να παραμείνουν στο νερό.
Μετά το βρασμό, τα λευκά χρώματα σημύδας μπορούν να καταναλωθούν βραστά ή να τηγανιστούν. Επίσης, τα φρούτα αλατίζονται και τουρσί, αυτό σας επιτρέπει να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Ένα φρέσκο ανθέων μπορεί να στεγνώσει, οπότε δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε, απλά πρέπει να απομακρύνετε τα συντρίμμια από τα καπέλα και τα πόδια και, στη συνέχεια, να κρεμάσετε τα μανιτάρια σε μια χορδή και να περιμένετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς η υγρασία και να εξατμιστεί. .
συμπέρασμα
Το λευκό μανιτάρι σημύδας θεωρείται πολύ νόστιμο και ευέλικτο στην προετοιμασία. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με οποιονδήποτε υπάρχον τρόπο, αλλά είναι σημαντικό να διακρίνετε σωστά το ανθέων από άλλες παρόμοιες ποικιλίες. Επίσης, ο πολτός πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα προκειμένου να απομακρυνθούν όλες οι πιθανές επιβλαβείς ουσίες από αυτόν.
