Gänseleberpastete: Wie lautet der Name, Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, Bewertungen

Hausgemachte Gänseleberpastete ist schmackhafter und gesünder als Produkte, die im Handel erhältlich sind. Die Vorspeise kommt zart und luftig heraus, schmilzt im Mund und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Für sie können Sie nicht nur die Leber, sondern auch Fleisch nehmen, mit Karotten, Zwiebeln und Ihren Lieblingsgewürzen würzen.

Wie heißt die Gänseleberpastete?

Gänseleberpastete ist eine Visitenkarte der französischen Küche. In diesem Land wird das Gericht traditionell am Weihnachtstisch serviert. Die Franzosen nennen es Foie Gras. Auf Russisch klingt der Name wie "Foie Gras". Das Wort "Foie" wird als "Leber" übersetzt. Es wird angenommen, dass es vom lateinischen Ficatum abgeleitet ist, was Abb. Bedeutet. Dies hat seine eigene Erklärung. Um die Delikatesse zuzubereiten, nehmen sie die Leber von Vögeln, die nach bestimmten Regeln gefüttert werden. Sie werden in Käfigen gehalten, die Mahlzeiten werden stundenweise organisiert. Diese Technologie der Fütterung von Gänsen, die die Leber fettiger macht, wurde im alten Ägypten erfunden. Die Vögel erhielten Feigen als Nahrung, daher der Name.

Die Vor- und Nachteile von Gänseleberpastete

Pastete ist in Russland beliebt, wird oft zu Hause zubereitet, zum Frühstück gegessen oder am Buffet serviert. Der zweifelsfreie Vorteil von Delikatessen ist das Vorhandensein wertvoller Substanzen in der Zusammensetzung:

• B-Vitamine;
• Vitamin A;
• Vitamin E;
• Kalzium;
• Selena;
• Magnesium;
• Zink;
• Jod;
• Kalium;
• Phosphor.

Die Pastete enthält Aminosäuren, die mit anderen Lebensmitteln schwer zu bekommen sind. Es wird empfohlen, es 1-2 mal pro Woche zu verwenden. Gleichzeitig ist es in solchen Fällen kontraindiziert:

• Übergewicht und Fettleibigkeit;
• hoher Cholesterinspiegel;
• individuelle Intoleranz.

Der Snack ist kalorienreich, Sie müssen ihn in Maßen essen, um nicht zu viel Gewicht zuzunehmen und nicht an Verdauungsproblemen zu leiden

Kaloriengehalt der Gänseleberpastete

Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 190 kcal. 100 g enthalten 39 g Fett, 15,2 g Protein. Es gibt keine Kohlenhydrate.

Womit wird Gänseleberpastete gegessen?

Gänseleberpastete wird als Snack serviert. Es wird in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Dies erfolgt kurz vor dem Servieren, damit das Produkt nicht sein Aroma und seinen Geschmack verliert. Es wird mit Hefebrot gegessen, das im Voraus leicht gebraten wird.

Die Delikatesse kann mit anderen Produkten ergänzt werden. Zum Beispiel können Sie auch zu Hause köstliche Kombinationen mit Feigen oder Marmelade, Beeren- und Fruchtsaucen, gebratenen Pilzen oder Bratäpfeln herstellen.

Wie man Gänseleberpastete macht

Es ist üblich, Pasteten eine Masse zu nennen, die glatt gemahlen wird. Es wird auf Toast, Brot ausgebreitet, aber nicht zu einer Paste zerkleinert.Nach der Wärmebehandlung hat das Nebenprodukt eine so weiche, zarte Konsistenz, dass es nicht gemahlen werden muss.

Um eine hochwertige Gänseleber zu wählen, müssen Sie auf die Farbe achten. Es sollte bräunlich und homogen sein. Je heller die Farbe, desto jünger war der Vogel. Produkte mit einer glatten, sauberen Oberfläche ohne Beschädigung, Blut- und Fettgerinnsel und Lockerheit sollten bevorzugt werden. Wenn die Leber orange ist, wird sie höchstwahrscheinlich aufgetaut und dann wieder eingefroren. Und das Vorhandensein von grünlichen Flecken weist auf ein unsachgemäßes Schneiden des Vogels hin. Diese Farbe wird durch eine platzende Gallenblase gegeben.

Das Produkt sollte einen angenehmen hellen Farbton haben.

Gänseleberpastete: ein klassisches Rezept mit Sahne

Um geliebten Menschen mit einer wirklich leckeren Gänseleberpastete zu Hause zu gefallen, muss sie gründlich gereinigt und anschließend die Zutaten zubereitet werden. Für ½ kg Innereien müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Zwiebel;
• 100 g Butter;
• 3 EL. l. Schlagsahne;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Muskatnuss;
• Salz;
• 1 Esslöffel. l. Öle.

Wenn sich herausstellt, dass die Pastete dick ist, können Sie ein wenig Sahne hinzufügen und erneut in einem Mixer schlagen.

Aktionen:

1. Entfernen Sie gegebenenfalls den Film und Fettstücke von den Innereien. Vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. In kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen, grob hacken.
4. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl ein.
5. Braten Sie die Zwiebeln an und fügen Sie die Leberwürfel nach einigen Minuten der Verarbeitung hinzu. 20 Minuten einwirken lassen.
6. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, bevor vom Herd genommen wird.
7. Gießen Sie die Sahne ein.
8. Mischen Sie die Mischung gründlich und geben Sie sie in einen Mixer.
9. Fügen Sie einen Würfel weiche Butter hinzu.
10. Mit einem Mixer mahlen. Die Masse sollte homogen werden.
11. Legen Sie es in einen Behälter und lassen Sie es, bis es fest wird.

Wie man Gänseleberpastete mit saurer Sahne und Knoblauch macht

Um die Vorspeise aromatisch und scharf zu machen, kann das Rezept für Leberpastete mit Knoblauch und getrocknetem Dill variiert werden. Für ein Gourmetgericht benötigen Sie folgende Produkte:

• ½ kg Gänseleber;
• ½ EL. Sauerrahm;
• 1 Zwiebelkopf;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g Butter;
• 3 EL. l. Pflanzenöl zum Braten;
• eine Prise getrockneter Dill;
• eine Prise Muskatnuss;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Sie können die Pastete auf dem Tisch servieren, nachdem sie 2-3 Stunden im Kühlschrank gestanden hat.

Hausgemachtes Leberpastetenrezept:

1. Fett von Innereien abschneiden, in 2 Teile teilen.
2. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, um sie zu erweichen.
3. Knoblauch und Zwiebel hacken.
4. Nehmen Sie eine Pfanne und erhitzen Sie Pflanzenöl darauf.
5. Zwiebeln und Leber anbraten.
6. Nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen: getrockneter Dill, Muskatnuss, Pfeffer und Salz, gehackter Knoblauch.
7. Die letzte Stufe ist das Mahlen der gebratenen Masse unter Verwendung eines Mixers unter Zugabe von weicher Butter.
8. Wenn es homogen und viskos wird, zum Abkühlen in Glas- oder Keramikschalen geben und in den Kühlschrank stellen.

Gänseleberpastete auf Cognac

Die Zubereitung eines Snacks dauert nicht lange. Das Ergebnis ist, dass das Gericht zu jedem festlichen Festmahl oder Buffettisch serviert werden kann. Für ihn brauchen Sie:

• ½ kg Gänseleber;
• 200 ml Milch;
• 300 g Schmalz;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebelkopf;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 50 ml Brandy;
• 2 TL Salz;
• eine Prise Muskatnuss;
• 1 Teelöffel Piment.

Die Wärmebehandlung des Gerichts tötet Bakterien ab und ermöglicht es Ihnen, die Delikatesse mehrere Tage im Kühlschrank zu Hause aufzubewahren

Wie man Gänseleberpastete macht:

1. Schmalz in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne knusprig braten.
2. Karotten, Knoblauchzehen und Zwiebeln hacken. In eine Pfanne mit Speck geben und alles über dem Feuer goldbraun zusammenhalten.
3. Die Innereien von den Filmen abziehen, abschneiden. Einige Minuten mit Gemüse braten.
4. Wenn die Masse abgekühlt ist, geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Zurück in die Pfanne geben.
5. Milch und Brandy einfüllen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Salz würzen.
6. 5 Minuten köcheln lassen.
7. In einem Mixer mahlen.
8. Nochmals köcheln lassen, zum Kochen bringen.
9. Den fertigen Snack in Gläser geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Hausgemachte Gänsepastete aus Leber und Herzen

Sie können Pastete nicht nur aus Gänseleber machen. Hausfrauen fügen oft andere Nebenprodukte hinzu, zum Beispiel Herzen. Das Gericht bekommt neue Aromen. Es benötigt:

• 300 g Gänseleber;
• 200 g Gänseherzen;
• 1 Zwiebelkopf;
• 50 g Butter;
• 1 Esslöffel. Sauerrahm;
• Lorbeerblätter;
• eine Prise Pfeffer;
• Salz;
• eine Prise Muskatnuss;
• Pflanzenöl zum Braten.

Mit frischen Brotscheiben servieren

Wie man zu Hause kocht:

1. Gänseherzen schälen und abspülen.
2. Nehmen Sie Kochutensilien, füllen Sie sie mit Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter und Salz hinzu.
3. Kochen Sie die Herzen eine halbe Stunde lang auf einem Feuer mittlerer Intensität.
4. Die Brühe abtropfen lassen, jedes Herz halbieren.
5. Spülen und teilen Sie die Leber in mehrere Teile.
6. Schneide die Zwiebel.
7. Legen Sie Herzen und Zwiebeln in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie sie 10 Minuten lang.
8. Gänseleber hinzufügen, weitere 10 Minuten einwirken lassen.
9. Sauerrahm einfüllen, mit Gewürzen bestreuen, Zutaten mischen.
10. Hitze reduzieren, Schale köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
11. Übertragen Sie die heiße Masse in einen Mixer, kombinieren Sie mit Butter, mahlen. Die Konsistenz sollte viskos sein.
12. Halten Sie die Vorspeise einige Stunden im Kühlschrank, um sie einzufrieren.

Diät Gänseleberpastete

Gänsepastete ist ein kalorienreiches Gericht, das Fette enthält. Dabei werden die Zutaten in Pflanzenöl gebraten. Um einen diätetischen Snack zuzubereiten, können Sie Zwiebel und Leber kochen und saure Sahne anstelle von Sahne nehmen. Für das Gericht benötigen Sie:

• ½ kg Gänseleber;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel. fettfreie saure Sahne;
• Lorbeerblätter;
• eine Prise Muskatnuss;
• eine Prise Salz.

Wenn die Innereien vor dem Kochen nicht geschnitten werden, behält sie ihre Saftigkeit.

Rezept für Gänseleberpastete:

1. Stellen Sie einen Topf mit kaltem Wasser und 1-2 Lorbeerblättern auf hohe Hitze.
2. Die Innereien schälen und abspülen, ganz in kochendes Wasser geben.
3. Die geschälte Zwiebel in zwei Hälften teilen und ebenfalls in einen Topf geben.
4. Eine halbe Stunde kochen lassen, die Brühe abtropfen lassen.
5. Sauerrahm hinzufügen.
6. Alles glatt mahlen.
7. Kalt stellen.

Rezept für Gänseleber und Fleischpastete

Leberpastete aus Gänseleber und Fleisch ist sehr nahrhaft. Es wird mit knusprigem Roggen oder Weißbrot gegessen. Zum Kochen müssen Sie nehmen:

• 2 Stk. Gänseleber mittlerer Größe;
• 200 g Gänsefleisch;
• 50 g Gänsefett;
• 1 Zwiebelkopf;
• 2 Knoblauchzehen;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die fertige Delikatesse kann mit Mayonnaise und Kräutern garniert werden

Arbeitsschritte:

1. Die geschälte Zwiebel hacken.
2. Gänseleber und Fleisch in kleine Stücke schneiden.
3. Das Fett in die Pfanne geben und die Zwiebel köcheln lassen.
4. Legen Sie Fleischprodukte dort, lassen Sie für 20 Minuten. Während des Bratens umrühren.
5. Die Masse abkühlen lassen, in einen Mixer geben und mit Knoblauch hacken, bis eine Paste entsteht.

Wie man Gänseleberpastete mit Karotten macht

Hausgemachte Leberpastete kann zum Frühstück gegessen, als Snack zur Arbeit mitgenommen oder für ein Picknick in der Natur gekocht werden. Für das Gericht müssen Sie nehmen:

• 600 g Gänseleber;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebelkopf;
• 100 ml Creme 15%;
• 70 g Butter;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Die Delikatesse, dekoriert mit einem Zweig Kräuter und Pfefferkörner, sieht wunderschön und appetitlich aus.

Wie man zu Hause kocht:

1. Nehmen Sie ein wenig Butter (ca. 20 g), kombinieren Sie mit 2 EL. l. Pflanzenöl, bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Die Gänseleber in diese Mischung geben und auf jeder Seite 5-7 Minuten köcheln lassen.
3. Mit Salz abschmecken, mit Pfeffer bestreuen.
4. Gießen Sie die Sahne ein. Nach 2 Minuten vom Herd nehmen.
5. Die gehackten Karotten und Zwiebeln getrennt anbraten, bis sie weich sind.
6. Mahlen Sie die Leber mit einem Mixer.
7. Mit Gemüse kombinieren und erneut durch einen Mixer geben.
8. Legen Sie die Vorspeise in die Schalen.
9. Nehmen Sie 50 g Butter, schmelzen Sie und gießen Sie die Pastete darauf, damit sie nicht austrocknet.
10. Halten Sie die Schüssel etwa eine halbe Stunde lang im Kühlschrank. Danach können Sie sie auf dem Tisch servieren.

Speicherregeln

Hausgemachte Gänseleberpastete sollte sofort nach dem Kochen verzehrt werden. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, indem Sie es in Frischhaltefolie oder Glasbehälter einwickeln. Es ist unmöglich, einen Snack in einem Metallbehälter aufzubewahren, er wird oxidiert.

Sie können das Produkt nicht länger als 3-4 Stunden bei Raumtemperatur lagern. Im Kühlschrank und in geeigneter Verpackung - bis zu 5 Tage.

Fazit

Gänseleberpastete zu Hause zu machen ist einfach. Seine zarte Textur und sein schmelzender Geschmack sprechen sowohl anspruchslose Menschen als auch echte Feinschmecker an. Damit die Gastgeberin ihre Lust an Pastetenrezepten findet, können Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen experimentieren und der Vorspeise schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch, Rosmarin, Kapern und sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen. Die Bewertungen der Hausfrauen zu Foie Gräsern zeigen, wie weit dieses Gericht anwendbar ist.

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