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Geräucherte Schweineohren sind ein großartiges Gericht für die ganze Familie, lecker, befriedigend, aber gleichzeitig nicht schwer. In vielen Ländern wird es sogar als Delikatesse angesehen. Sie können Schweineohren in den Regalen kaufen. Das gebrauchsfertige Produkt wird in Vakuumverpackung verkauft. Aber Sie können einen solchen Snack selbst kochen. Das Rauchen von Schweineohren zu Hause ist ganz einfach. Die Hauptsache ist das Vorhandensein einer Räucherei und eines Frischfleischprodukts, die ordnungsgemäß zubereitet werden müssen.
Geräucherte Schweineohren sind bei Bierkennern wegen ihres knusprigen Knorpels beliebt.
Der Wert und Kaloriengehalt des Produkts
Schweineohren gelten als Nebenprodukt, das nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund ist. Sie enthalten folgende Spurenelemente:
- Fluor;
- Kalzium;
- Phosphor;
- Magnesium;
- Zink;
- Schwefel;
- Kupfer;
- Mangan.
Calcium stärkt Knochen, Haare und Nägel. Kollagen wirkt sich günstig auf die Organe des Bewegungsapparates aus. Fördert eine Erhöhung der Elastizität der Sehnen, normalisiert das Knorpelgewebe, stärkt Gelenke und Knochen.
Diese Innereien sind reich an Eiweiß und B-Vitaminen. Trotz des Vorhandenseins von Knorpel sind die Ohren sehr nahrhaft und kalorienreich. 100 Gramm des Produkts enthalten 211 kcal.
Das Vorhandensein von Antioxidantien und der hohe Energiewert des Gerichts tragen zur Verjüngung des Körpers bei
Nuancen und Methoden des Rauchens von Schweineohren
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu Hause Schweineohren zu rauchen. Dies kann mit heißen und kalten Methoden erfolgen. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und Nuancen. Zum Rauchen können Sie fabrikneue oder hausgemachte Räuchereien aus einem Eimer oder einer alten Pfanne verwenden.
Wie viel brauchen Sie, um Schweineohren zu rauchen?
Im Durchschnitt sollten heiß rauchende Schweineohren etwa 30-50 Minuten lang geraucht werden. Dies wird ausreichen, um sie vollständig gekocht zu bekommen. Dabei ist es notwendig, die Bereitschaft regelmäßig zu überprüfen, da sie viel schneller geraucht werden können. Kaltes Rauchen ist ein längerer Prozess. Es kann ungefähr einen Tag dauern.
Wie man Zutaten auswählt und zubereitet
Sie können Schweineohren in den Fleischabteilungen von Geschäften und Supermärkten sowie auf den Märkten kaufen. Die Hauptsache ist, dass der Verkäufer zuverlässig und verifiziert ist. Das Fleischprodukt muss frisch und nicht gefroren sein. Der Geschmack von geräuchertem Fleisch aus gefrorenen Innereien wird erheblich reduziert.
Schweineohren können nicht sofort geraucht werden, da sie vor dem Kalt- oder Heißrauchen auf besondere Weise zubereitet werden müssen.
Die schrittweise Vorbereitung umfasst:
- Eine Wäsche, die mit dem Erweichen der Reste von Ruß, Ohrenschmalz und Schmutz beginnt.Zuerst werden die Innereien für kurze Zeit in warmes Wasser und dann in kaltes Wasser gelegt. Um die Innenseite des Ohrs zu reinigen, können Sie eine Bürste, einen harten Waschlappen oder eine Bürste verwenden.
- Feine Wolle mit einem Gasbrenner oder über einem Herd bürsten.
- Mit einem scharfen Messer die vom Feuer versengten Haare abkratzen, um den charakteristischen versengten Geruch loszuwerden.
- Schneiden Sie überschüssiges Fett und Fett an der Basis der Ohren ab.
- Spülen Sie das Produkt unter fließendem kaltem Wasser.
Schweineohren müssen vor dem Rauchen getrocknet werden.
Wie man Schweineohren zum Rauchen einlegt
Schweineohren, die zum Kalt- oder Heißrauchen bestimmt sind, müssen vormariniert werden. Marinade verleiht dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und erweicht das Knorpelgewebe. Das Beizen kann auf zwei Arten erfolgen:
- Mit Vorkochen.
- Einfaches Salzen.
Das Rezept zum Kochen von Marinade für heiß rauchende Schweineohren mit Kochen setzt das Vorhandensein der folgenden Zutaten voraus:
- Schweineohren - 700-800 g;
- Sojasauce - 100-125 ml;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Anis (Stern) - 1 Stk.;
- Lorbeerblätter;
- Dill (Stängel mit Regenschirmen) - 50 g;
- Jamaikanischer Pfeffer (Piment) - 3 Stk.;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- jegliches Gewürz für Fleisch (optional).
Schritt für Schritt kochen:
- Legen Sie die Ohren in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
- Kochen Sie die Innereien etwa 30 Minuten lang.
- Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
- Weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Marinade abkühlen.
- Nach dem vollständigen Abkühlen die Salzlösung mit den Ohren 5-7 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Nach einer Weile werden die Innereien aus der Marinade genommen und etwa 30-60 Minuten auf einem Rost trocknen gelassen.
Sie können die Innereien länger in der Marinade belassen, damit die Schweineohren so weit wie möglich mit den Aromen aller Gewürze gesättigt sind.
Wenn nur sehr wenig Zeit zur Verfügung steht, können Sie das Produkt durch schnelles Salzen für das Rauchen vorbereiten.
Kochtechnik:
- Nach dem Waschen und Bürsten werden die Ohren gründlich mit Salz, Pfeffer bestreut und gewürzt. Sie können auch Knoblauch hinzufügen.
- Wickeln Sie das Produkt in Folie oder Pergament.
- An einem kühlen Ort einige Stunden ruhen lassen. Um den Knorpel besser zu erweichen und alle Gewürze gleichmäßig aufzunehmen, ist das Einlegen von Schweineohren zum Rauchen mindestens einen Tag lang besser.
Wenn Sie eine große Anzahl von Ohren einlegen müssen, können Sie dieses Rezept verwenden:
- 5 kg Schweineohren;
- 200 g Salz (für leicht gesalzene Gerichte);
- 20 g Zucker;
- 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 10 Lorbeerblätter.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Kochen Sie die Schweineohren in der Marinade für 1,5 Stunden.
- 24 Stunden trocknen lassen.
- 6-8 Stunden in die Räucherei schicken.
Es ist notwendig, solche Ohren kalt zu rauchen und sie dann mehrere Tage im Freien zu lüften. Dann müssen Sie das geräucherte Fleisch in eine Tüte legen. Binden Sie es fest und kühlen Sie es für ca. 7 Tage. Geräucherte Schweineohren können in Vakuumbeuteln verpackt werden. In einem Gefrierschrank oder Kühlschrank lagern.
Eine andere Art zu marinieren:
- Stellen Sie 4,5 Liter Wasser ins Feuer.
- Fügen Sie 1/2 EL hinzu. l. Nelken.
- 3 Esslöffel Meersalz einfüllen (nach Geschmack anpassen).
- 3 Schoten grünen und roten Pfeffers (Chili), 7 Wacholderbeeren, 5 Lorbeerblätter dazugeben.
- Fügen Sie 15 schwarze Erbsen und 10 Piment hinzu.
- Die Salzlösung zum Kochen bringen.
- Nach dem Kochen die Ohren in die Marinade legen.
- 1 Stunde köcheln lassen.
- Entfernen Sie die Ohren und verteilen Sie sie auf Servietten oder Papiertüchern. Tupfen Sie sie auch oben und innen ab.
- Lassen Sie die Ohren eine Weile trocknen.
Wie man Schweineohren richtig raucht
Selbst ein unerfahrener Koch kann heiß und kalt geräucherte Schweineohren kochen. Die Verarbeitung von Innereien mit Rauch ist nicht mühsam und recht einfach. Es ist wichtig, den Raucher sowie Holzspäne und Folie vorzubereiten.
Kalt geräucherte Schweineohren
Kaltgeräucherte Schweineohren sind nicht so beliebt wie heiß gekochte Schweineohren.Gleichzeitig sind sie aber viel nützlicher, da bei dieser Verarbeitungsmethode mehr Vitamine erhalten bleiben. Der Prozess des Kaltrauchens findet bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C statt. In diesem Modus können Sie ein gesundes Gericht zubereiten und dabei den biologischen Wert der Produkte erhalten.
Das Kochen von kaltgeräucherten Fleischprodukten ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Gleichzeitig wird empfohlen, das Nebenprodukt vor dem Kochen zu marinieren.
Damit der Rauch auf die erforderliche Temperatur abkühlen kann, muss er durch einen sehr langen Schornstein (ca. 2-3 m) laufen.
Wie man heiß geräucherte Schweineohren raucht
Die Rauchbehandlung eines Produkts mit einer Temperatur über 100 ° C wird als Heißrauchen bezeichnet. Dank der zusätzlichen Wärmebehandlung sind die Schweineohren sehr weich. Der Prozess des Heißrauchens findet in einer speziellen Räucherei statt, in deren Boden Chips gegossen werden.
Heißrauchverfahren:
- Der Boden des Rauchers ist mit Folie bedeckt (hitzebeständig).
- Obstbaumchips werden gleichmäßig darüber gegossen.
- Installieren Sie eine Tropfschale zum Sammeln von Fett. Darüber befinden sich mit Pflanzenöl gefettete Lebensmittelgitter.
- Legen Sie das marinierte Produkt auf das Gitter. Es ist wichtig, die Ohren locker zu positionieren und kleine Lücken zu lassen.
- Stellen Sie Blöcke oder Ziegel als Ständer unter die Räucherkammer. Ein Feuer wird zwischen ihnen entzündet.
- Am Ende des Rauchens müssen Sie die Räucherkammer vom offenen Feuer nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wie man zu Hause Schweineohren raucht
Sie können Ihre Ohren zu Hause, in einem Haus oder einer Wohnung rauchen. Sie können hierfür eine Mini-Räucherkammer mit Wasserdichtungssystem verwenden, die auf dem Herd platziert ist. In diesem Fall wird ein Rohr zum Entfernen von Rauch über ein spezielles Rohr am Deckel gelegt. Die zweite Kante wird in das Fenster oder in die Haube gebracht. Der Rest des Prozesses ähnelt dem Rauchen im Freien.
Was kann aus geräucherten Ohren gekocht werden
Viele köstliche und aromatische Gerichte können aus geräuchertem Fleisch zubereitet werden. Die Rezepte für gekochte, geräucherte Schweineohren sind sehr vielfältig. Asiatische Kochoptionen sind sehr beliebt.
Eine herzhafte und aromatische Vorspeise kann "auf Koreanisch" zubereitet werden. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:
- geräucherte Ohren - 2 Stk.;
- Gewürze für koreanische Karotten - 2 EL. l.;
- Pflanzenöl (beliebig) - 100 ml;
- gehackter Knoblauch - 20 g;
- Kristallzucker - 20 g;
- Apfelessig - 20 ml;
- Sojasauce - 2 EL l.;
- Pfeffer (scharf).
Schritt für Schritt kochen:
- Schneiden Sie die Ohren in Streifen.
- Mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen.
- Fügen Sie Essig hinzu.
- 15 Minuten marinieren lassen.
- Gießen Sie Sojasauce ein, fügen Sie Gewürze und Zucker hinzu.
- Nach dem Kochen können Sie es auf den Tisch servieren.
Anstatt zu würzen, können Sie einer solchen Vorspeise Karotten nach koreanischer Art hinzufügen, wodurch das Gericht nahrhafter wird.
Sie können einen originellen Salat aus geräucherten Ohren machen - würzig und pikant. Die Zutaten bilden die Grundlage für den Snack:
- Schweineohren - 1-2 Stk.;
- Rettich - 6-7 Stk.;
- Gurke - 1 Stk.;
- Sojasauce - 2 EL l.;
- Sesamöl - 2 EL l.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Honig - 1 TL;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Chili-Pfeffer - 1 Stk.;
- Frühlingszwiebeln nach Geschmack.
Die Ohren müssen in Streifen geschnitten werden, das Gemüse in Stücke. Bereiten Sie ein Dressing vor, indem Sie Butter, Honig und Sauce mischen. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Den Salat würzen und die Gewürze auf den gewünschten Geschmack bringen. Lassen Sie das Gericht vor Gebrauch aufbrühen.
Speicherregeln
Es ist am besten, geräucherte Schweineohren ganz aufzubewahren. Bei einer Temperatur von 0 bis + 4 ° C - 1 Woche in einer Vakuumverpackung - nicht länger als 20 Tage. An einem kühlen Ort können eingelegte Ohren etwa sechs Monate in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Fazit
Wenn Sie zu Hause Schweineohren rauchen, können Sie mit minimalen Kosten einen köstlichen Fleischsnack zubereiten.Gleichzeitig erhalten Sie ein schmackhaftes Naturprodukt ohne schädliche chemische Zusätze. Das Befolgen der obigen Tipps und Tricks erzeugt eine köstliche geräucherte Delikatesse.
