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Heißgeräucherter Wels ist ein unglaublich leckeres und gesundes Gericht, das Ihre übliche Ernährung verdünnen kann. Sie können es zu Hause ohne große Schwierigkeiten kochen. Dazu müssen Sie einen geeigneten Kadaver auswählen, ihn für das Heißrauchen vorbereiten und das optimale Rezept bestimmen. Daher sollten Sie die Technologie des Prozesses studieren, um ein leckeres Gericht zu erhalten.
Sie können heiß geräucherten Wels in nur wenigen Stunden kochen
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Diese Art der Verarbeitung ist schonend, da das Originalprodukt nur einer minimalen Verarbeitung unterzogen wird, wodurch Sie die meisten Vitamine, Mineralien und Aminosäuren erhalten können.
Die wichtigsten nützlichen Eigenschaften des Produkts:
- Heißgeräucherter Wels enthält eine ausreichende Menge an Protein. Und diese Komponente ist das Hauptbaumaterial für Muskelgewebe.
- Fischöl enthält eine große Menge ungesättigter Fettsäuren, wird daher vom menschlichen Körper gut aufgenommen und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.
- Die im Wels enthaltenen Mineralien und Vitamine spielen eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Sie normalisieren den Wasserhaushalt, stärken das Knochengewebe, verbessern die Funktion des Herzens und des Nervensystems, beteiligen sich am Prozess der Hämatopoese und verbessern den Stoffwechsel.
BZHU und Kaloriengehalt von heißgeräuchertem Wels
Der Hauptvorteil des Heißrauchens besteht darin, dass für den Kochvorgang kein zusätzliches Pflanzenöl erforderlich ist. Daher überschreitet der Kalorien- und Fettgehalt nicht die Grenzen der zulässigen Norm.
Heißgeräucherter Wels enthält:
- Proteine - 17,6%;
- Fett - 4,8%;
- Kohlenhydrate - 0%.
Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 104 kcal. Eine so niedrige Zahl erklärt sich aus der Tatsache, dass Wels zu 75% aus Wasser besteht.
Prinzipien und Methoden des Räucherns von Wels
Diese Art von Fisch ist eine der köstlichsten und beliebtesten. Dies liegt an der Tatsache, dass Welsfleisch zart und fettig ist, aber praktisch keine Knochen enthält. Es kann auf verschiedene Arten gekocht werden, aber wenn Sie etwas Besonderes wollen, ist es am besten, es zu rauchen.
Die Hauptrolle bei der Zubereitung dieses Gerichts spielt die Wärmebehandlung. Es gibt mehrere beliebte Rezepte, aber trotzdem unterscheidet sich der Kochprozess selbst nicht wesentlich. Die Änderungen betreffen nur die Methoden zur Vorbereitung der Schlachtkörper für das Heißrauchen.
Sie können ein Gericht zu Hause in einer Räucherkammer, in einem Ofen oder mit flüssigem Rauch zubereiten. Jede dieser Methoden hat ihre eigenen Eigenschaften, daher sollten Sie sich im Voraus mit ihnen vertraut machen.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Für das heiße Rauchen ist jeder frische Wels geeignet, der im Geschäft oder bei begeisterten Anglern gekauft werden kann.
Der Kadaver muss frei von Fremdgerüchen sein.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie zuerst den Kadaver vorbereiten. Auf diese Weise können Sie den gewünschten Geschmack des Endprodukts erzielen und schädliche Bestandteile entfernen. Daher sollten Sie den Welskadaver zunächst sorgfältig ausnehmen, ohne die Integrität der Gallenblase zu beeinträchtigen. Andernfalls schmeckt das Fleisch bitter. Dann müssen Sie den Wels unter fließendem Wasser abspülen und die restliche Feuchtigkeit von oben und innen mit Papiertüchern aufsaugen.
Es wird dann empfohlen, die Kiemen und Flossen vor dem heißen Rauchen zu entfernen. Der Kopf muss abgeschnitten werden, wenn der Fisch geschnitten werden muss. Beim Kochen sollte es vollständig belassen werden.
Wie man Wels zum heißen Rauchen salzt
Die nächste Stufe der Welszubereitung umfasst seinen Botschafter. Dazu ist es notwendig, den Fisch von allen Seiten großzügig mit Salz einzureiben und unter Unterdrückung in Schichten in eine Glas- oder Emailschale zu legen. Um Wels für das heiße Räuchern richtig zu salzen, ist es notwendig, Schnitte in das Fleisch zu machen, ohne die Unversehrtheit der Haut zu verletzen. Zunächst müssen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters gießen und dann den Kadaver oder die Welsstücke legen. Danach an einen kalten Ort bringen und 3-4 Stunden in dieser Form aufbewahren.
Am Ende der Wartezeit muss der Fisch entfernt und 20 Minuten lang in kaltes Wasser gesenkt werden. Durch dieses Verfahren wird überschüssiges Salz entfernt. Danach muss der Kadaver mit einem Papiertuch abgetupft und dann im Schatten von Bäumen oder unter einem Baldachin aufgehängt werden, um 2 Stunden lang zu trocknen. Und um den Wels vor Insekten zu schützen, müssen Sie ihn in Gaze einwickeln, die zuvor in einer Lösung aus Pflanzenöl und Essig eingeweicht wurde.
Wie man Wels zum Rauchen einlegt
Diese Zubereitungsmethode wird verwendet, um geräuchertem Wels einen raffinierteren Geschmack zu verleihen und das Fleisch zu erweichen.
Um eine Marinade für das Heißrauchen von 1 kg Wels zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Esslöffel. l. Salz;
- 1/2 EL. l. Sahara;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 5 Lorbeerblätter;
- 200 g Wasser;
- 100 g Zitronensaft.
Kochvorgang:
- Falten Sie den Wels in einen Emailbehälter und gießen Sie ihn reichlich mit einer Mischung der aufgeführten Komponenten.
- Setzen Sie danach die Unterdrückung an die Spitze.
- Den Fisch 24 Stunden in der Marinade einweichen.
- Wischen Sie am Ende der Zeit überschüssige Feuchtigkeit mit Papiertüchern ab und trocknen Sie den Fisch 4-6 Stunden lang an der Luft.
Nach der Zubereitung muss der Fisch gut getrocknet sein.
Heißgeräucherte Welsrezepte
Es gibt verschiedene Kochmöglichkeiten. Die Wahl des Rezepts hängt von persönlichen Vorlieben und Fähigkeiten ab. Daher lohnt es sich, sich mit den Hauptmerkmalen des Kochens vertraut zu machen, um die Wahl zu treffen.
Wie man Wels in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, sollten Sie sich für Holz zum Heißrauchen entscheiden. Schließlich hängt der endgültige Geschmack und das Aussehen des Welses vom Rauch ab. Wählen Sie für einen schönen goldenen Farbton Eichen-, Erlen- und Obstbaumchips. Und um eine hellgoldene Farbe zu erhalten, müssen Sie Linde oder Ahorn verwenden.
Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie eine stabile Räucherkammer installieren. Stellen Sie dann den Rost auf und fetten Sie die Oberseite reichlich mit raffiniertem Pflanzenöl ein. Legen Sie nach der Zubereitung die Kadaver oder Welsstücke so auf den Rost, dass zwischen ihnen ein Abstand von 1 cm verbleibt. Decken Sie den Fisch mit einem Deckel ab.
Nach dem Legen des Fisches sollten feuchte Chips in den Rauchregler der Räucherkammer gegeben werden. Stellen Sie die Temperatur auf etwa 70-80 Grad ein. Wenn Sie fertig sind, kühlen Sie den Fisch ab, ohne ihn aus der Räucherkammer zu entfernen. Danach müssen Sie den Wels von 2 Stunden bis zu einem Tag gut lüften. Dies entfernt den starken Rauchgeruch und verleiht dem Fruchtfleisch ein angenehmes Aroma.
Wie man heißgeräucherten Wels mit Honig raucht
Dieses Fischrezept enthält eine köstliche Marinade, die dem Fleisch einen süßen Zimtgeschmack verleiht.
Um es vorzubereiten, müssen Sie verwenden:
- 100 ml natürlicher Blütenhonig;
- 100 ml Zitronensaft;
- 5 g Zimt;
- 100 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 15 g Salz;
- Pfeffer nach Geschmack.
Um sich auf das Heißrauchen vorzubereiten, muss eine Mischung aus den vorgeschlagenen Komponenten hergestellt und ein Tag lang Welsstücke hineingeladen werden. Nach Ablauf der Zeit den Fisch 1 Stunde in Wasser einweichen und dann 2-3 Stunden an der Luft trocknen, bis eine dünne Kruste auf der Oberfläche erscheint. Danach muss das Heißrauchverfahren nach dem Standardschema in einer Räucherei oder einem Ofen durchgeführt werden.
Heißgeräucherter Wels mit Honig ist köstlich und zart
Wie man in Saft marinierten Wels raucht
Für Liebhaber des ursprünglichen Geschmacks können Sie eine spezielle Salzlösung für heißgeräucherten Wels zubereiten.
Sie müssen die folgenden Komponenten vorbereiten:
- 100 ml Apfelsaft;
- 250 ml warmes Wasser;
- 100 ml Ananassaft.
Wels wird bei Temperaturen von 60 bis 100 ° C geräuchert
Danach müssen sie kombiniert, gründlich gemischt und so viel Salz hinzugefügt werden, bis sie sich nicht mehr auflösen. Dann muss der Welskadaver entlang des Rückens geschnitten und in 4 cm breite Stücke geteilt werden. Legen Sie den Fisch in Schichten, so dass er in der ersten Reihe mit der Haut nach unten liegt, und legen Sie das Fleisch dann auf das Fleisch. Gießen Sie am Ende die Marinade über den Wels, so dass die Flüssigkeit ihn vollständig bedeckt, und legen Sie ihn einen Tag lang an einen kühlen Ort.
Nach der Wartezeit sollte der Fisch 1 Stunde lang in sauberem Wasser eingeweicht und dann 2-3 Stunden lang an der Luft getrocknet werden. In Zukunft kann heiß geräucherter Wels, der nach diesem Rezept zubereitet wird, in einer Räucherei oder in der Räucherkammer gekocht werden Ofen.
Rezept für das Räuchern von Wels mit flüssigem Rauch
In Abwesenheit einer Räucherei ist es auch möglich, dieses Gericht zu kochen. Flüssiger Rauch hilft dabei. Diese Komponente verleiht den geräucherten Geschmack.
Für 1 kg Welsfleisch müssen Sie Folgendes zubereiten:
- 30 g Salz;
- 10 g Zucker;
- 30 ml Flüssigrauch;
- 30 ml Zitronensaft;
- 1 Liter Wasser;
- eine Handvoll Zwiebelschalen.
Kochvorgang:
- Zunächst müssen Sie den gereinigten Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker einreiben und von allen Seiten mit Zitronensaft anfeuchten.
- Dann legen Sie die Welsstücke in eine Plastiktüte.
- Kochen Sie eine Infusion Wasser aus Zwiebelschalen, kühlen Sie ab und schälen Sie.
- Legen Sie den Fisch 40 Minuten lang hinein, was einen appetitlichen goldenen Farbton ergibt.
Die Delikatesse passt gut zu frischem Gemüse und Kräutern
Befeuchten Sie den Fisch danach mit einem Papiertuch und tragen Sie mit einem Pinsel von allen Seiten flüssigen Rauch auf die Oberfläche auf. Anschließend müssen Sie den Wels auf dem Elektrogrill braten, bis er weich ist.
Wie man heiß geräucherten Wels im Ofen kocht
Sie können dieses Gericht auch dann kochen, wenn Sie kein spezielles Gerät haben. In diesem Fall können Sie einen elektrischen Ofen verwenden, der auf einem Balkon oder unter einem Baldachin im Freien aufgestellt werden muss, um Rauch zu vermeiden.
Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Chips. Dazu muss es in einen Folienbehälter gegossen und mit Wasser gefüllt werden, damit die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Nach 15 Minuten, wenn das Sägemehl aufquillt, muss das Wasser abgelassen werden. Dieses Verfahren verhindert ein mögliches Feuer. Der Behälter mit den Spänen muss ganz unten im Ofen stehen, und nach dem Erhitzen steigt der Rauch auf.
Zum Kochen müssen Sie den Welskadaver in Stücke von 200-300 g schneiden. Dann falten Sie sie in Folienformen und lassen Sie sie oben offen, damit Rauch auf das Fleisch zugreifen kann. Danach legen Sie den Fisch auf den Rost und fetten ihn mit Pflanzenöl ein, um eine köstliche knusprige Kruste zu bilden. Während des Garvorgangs setzt der Schlachtkörper Fett frei, das auf die Chips tropft und stechenden Rauch bildet, der den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt. Um dies zu verhindern, stellen Sie die tiefe Pfanne eine Ebene tiefer.
Sie müssen Wels bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Die erste Probe kann nach 45 Minuten entnommen werden, falls erforderlich, muss sie vorbereitet werden.
Ein im Ofen gekochtes Gericht kann warm oder kalt serviert werden.
Räuchern von Muskatellernwels
Diese Art von Fisch hat einen viel größeren Nährwert und eine größere Größe als gewöhnlicher Fisch. Daher wird es speziell in Fischfarmen angebaut.
Um köstlichen heißgeräucherten Fisch zu erhalten, müssen Sie ihn in einer speziellen Marinade einweichen.
Bereiten Sie dazu die folgenden Zutaten für 1 kg Wels vor:
- 70 g Salz;
- 40 g Olivenöl;
- 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 5 g getrockneter Paprika;
- 3 g Basilikum;
- 5 g weißer Pfeffer.
Clarium-Arten sind relativ groß und müssen geschnitten werden
Zunächst müssen Sie den Kadaver gemäß dem Standardschema reinigen. Gießen Sie dann das Öl separat in einen Behälter und geben Sie alle Gewürze hinzu. Lassen Sie es 30 Minuten einwirken. In der Zwischenzeit die Erlenchips benetzen und in den Rauchregler der Räucherei gießen. Setzen Sie danach den Rost in den oberen Teil, fetten Sie den Kadaver von allen Seiten mit duftendem Öl ein und verteilen Sie ihn.
Das Rauchen von Clarius-Wels in der Räucherkammer erfolgt zunächst 2 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad und dann weitere 2 Stunden bei einer Temperatur von 80 Grad. Vor dem Servieren muss der Fisch 4-5 Stunden lang gekühlt und belüftet werden.
Zeit zum Rauchen von Wels
Die Garzeit für dieses Gericht beträgt 1 Stunde. Abhängig von der Größe des Schlachtkörpers und der Fischstücke kann sich die Garzeit jedoch um 10 bis 15 Minuten verschieben. hoch oder runter. In diesem Fall ist es notwendig, die Räucherkammer oder den Ofen regelmäßig zu öffnen und Dampf abzulassen. Nach dem Kochen darf der Fisch nicht sofort heiß werden, da er sonst seine Form verliert. Daher sollte der Wels zunächst abkühlen.
Speicherregeln
Heißgeräucherter Wels ist ein verderbliches Produkt, daher wird nicht empfohlen, ihn für die zukünftige Verwendung zu kochen.
Zulässige Lagerzeiten und Temperaturen im Kühlschrank:
- + 3-6 Grad - 48 Stunden;
- + 2-2 Grad - 72 Stunden;
- -10-12 Grad - 21 Tage;
- -18 Grad - 30 Tage.
Halten Sie geräucherten Wels von geruchsabsorbierenden Produkten fern. Dazu gehören Butter, Hüttenkäse, Käse und Gebäck.
Fazit
Heißgeräucherter Wels ist ein köstliches Gericht, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Hierzu ist es jedoch erforderlich, die dargelegten Empfehlungen genau zu befolgen. Andernfalls kann sich der Geschmack des Produkts erheblich verschlechtern, was zu einer unangenehmen Überraschung wird. Sie sollten sich auch strikt an die Regeln für die Lagerung des fertigen Produkts halten und es nach Ablauf der zulässigen Frist nicht mehr verwenden.
