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Nur erfahrene Winzer können den perfekten Wein herstellen. Sehr oft, selbst wenn alle Regeln befolgt werden, können einige Schwierigkeiten auftreten. Meistens werden hausgemachte Weine selbst raffiniert. Getränke aus allen Arten von Beeren werden normalerweise 3 oder 6 Monate nach dem Ende des Fermentationsprozesses infundiert. Während dieser Zeit bildet sich am Boden ein Sediment und der Wein wird klar und transparent. In einigen Fällen bleibt der Wein trüb. Was können Sie tun, um das Getränk zu räumen? In diesem Artikel lernen wir, wie man Wein zu Hause klärt.
Der Grund für die Trübung des Weins
Der Hauptgrund für die Trübung ist das Vorhandensein von Most, Weinhefepartikeln und Zahnstein im Wein. Diese Substanzen bilden am Boden des Behälters ein Sediment. Normalerweise werden sie es los, indem sie das Getränk in einen anderen Behälter gießen. Dies erfolgt mit einem herkömmlichen Rohr. Dieses Verfahren reicht oft aus, um den Wein vollständig zu klären. Aber es kommt vor, dass das Getränk trübe bleibt. In solchen Fällen wird eine zusätzliche Klärung durchgeführt.
Um Wein zu filtern, müssen Sie spezielle Substanzen verwenden. Sie können die restlichen Würzepartikel aufnehmen. Infolgedessen fällt der gesamte Überschuss aus. Professionelle Winzer nennen diesen Prozess „Einfügen“.
Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie den Wein länger stehen lassen. Während des Alterungsprozesses reinigt sich der Wein von selbst. Dies kann zwar viele Monate und manchmal Jahre dauern. So werden teure Weine am häufigsten raffiniert.
Für diejenigen, die nicht so lange warten werden, wäre die beste Option, den Wein selbst zu klären. Es ist bemerkenswert, dass ein solches Verfahren den Geschmack und das Aroma in keiner Weise beeinflusst. Dies ist natürlich überhaupt nicht notwendig. Für viele stört ein kleines Sediment in keiner Weise. Wenn Sie jedoch klare Weine mit einer schönen Farbe mögen, ist eine Klärung unabdingbar.
Alles über Weinklärung
Es gibt eine ganze Wissenschaft, die Wein studiert, sie heißt Önologie. Sie untersucht das Phänomen der Weintrübung und wie man damit umgeht. Es ist am besten, eine mögliche Farbänderung im Voraus zu antizipieren, wobei alle Faktoren ausgeschlossen sind, die sie beeinflussen. Dies geschieht zwar nur in großen Industrien. Zu Hause passiert alles anders und es ist fast unmöglich, alle Probleme vollständig zu beseitigen. Daher müssen Sie auf verschiedene Reinigungsmethoden zurückgreifen.
Die Trübung des Weins wird durch Zahnstein verursacht. Dies ist das Kaliumsalz der Weinsäure. Während der Herstellung eines Getränks kann es sich an den Wänden der Flasche bilden. Diese Substanz besteht aus Tartrat und Kaliumwasserstofftartrat. Es wird zur Herstellung von Weinsäure verwendet und dient beim Kochen als Backpulver.
Dieses Phänomen ist schlecht für das Getränk selbst. Wenn kleine Partikel ausfallen, werden Farbstoffe, Hefen und andere notwendige Elemente mit ihnen eingefangen. Um solche Sedimente zu entfernen, können Sie Klebemittel verwenden. In diesem Fall ist die Hauptsache die Auswahl einer Substanz, die für einen bestimmten Wein geeignet ist:
- herbe Rotweine werden mit Hühnerprotein gereinigt;
- Zuckerhaltige Getränke enthalten eine kleine Menge Tannine, daher werden sie mit Tannin und Fischleim gereinigt.
- Weißwein kann mit Gelatine raffiniert werden.
Viel hängt auch von der Menge der ausgewählten Substanz ab. Eine kleine Menge ergibt nicht die gewünschte Reaktion. Wenn Sie zu viel einer geeigneten Substanz hinzufügen, wird das Getränk noch trüber. Um sich nicht zu irren, können Sie eine kleine Menge Wein testen. Nur so können die richtigen Proportionen ermittelt und der Wein in Zukunft nicht mehr verderben.
Wie man hausgemachten Wein klärt
Damit der gesamte Prozess ordnungsgemäß abläuft, sollten einige Punkte berücksichtigt werden:
- Hausgemachte Weine werden nur mit natürlichen Substanzen gefiltert.
- Der erste Schritt besteht darin, eine kleine Menge des Getränks aufzuhellen. Erfahrene Winzer nehmen 200 ml Wein, überprüfen die Reaktion und reinigen den Rest.
- Für das gewünschte Ergebnis muss der Vorgang häufig mehrmals wiederholt werden.
- Wenn der Wein während der Klärung weiter gärt, muss die Lufttemperatur um 10 Grad gesenkt werden.
Weinfiltrationsmethoden
Es lohnt sich, alle gängigen Blitzmethoden in Betracht zu ziehen, um die am besten geeignete auszuwählen:
- Bentonit... Diese Substanz ist ein natürliches Material, das aus weißem Ton gewonnen wird. Die meisten Winzer bevorzugen es. Bentonit kann die kleinsten Partikel zusammenkleben, die Trübungen verursachen. Dann fallen die resultierenden Substanzen aus. Es ist bemerkenswert, dass Bentonit das Getränk nicht nur reinigt, sondern es auch widerstandsfähiger gegen verschiedene Bakterien und Hefen macht. Für 1 Liter Wein benötigen Sie nur 3 Gramm der Substanz. Es muss mit Wasser gefüllt sein, das zehnmal mehr als der Bentonit selbst aufgenommen wird. Dann wird die Mischung 12 Stunden stehen gelassen. Während dieser Zeit sollte der Ton aushärten. Dann wird es mit Wasser verdünnt und in schlammigen Wein gegossen. Nach 7 Tagen muss der Wein aus der Hefe abgelassen werden.
- Gelatine... Diese Methode eignet sich zur Klärung von Obst- und Beerenweinen. Die Methode ist einfach und effektiv. Für Wein mit einem Volumen von 10 Litern benötigen Sie eineinhalb Gramm der Substanz. Gelatine muss 1 Tag in Wasser eingeweicht und mit einem Getränk in die Flasche gegeben werden. Nach einem halben Monat ist der Wein vollständig gereinigt.
- Milch... Diese Methode ist perfekt für diejenigen, die neu in der Weinherstellung sind. Gießen Sie 5 Esslöffel Milch (Magermilch) in 10 Liter Getränk. Nach 4 Tagen wird der Wein aus dem Sediment abgelassen.
- Kalt... In diesem Fall wird der Wein nach draußen oder in den Kühlschrank gebracht. Gleichzeitig sollte die Temperatur des Getränks nicht unter -5 ° C fallen. Während des Abkühlens sinken die Partikel auf den Boden des Behälters. Danach wird die Flasche in einen warmen Raum gebracht und aus dem Sediment abgelassen.
- Eiweiß... Wird zur Reinigung von Rotweinen verwendet. Ein Protein reicht für 35 Liter Getränk. Das Eiweiß gut schlagen, bis sich Schaum bildet, etwas Wasser hinzufügen. Die resultierende Masse wird in Alkohol gegossen und 2-3 Wochen stehen gelassen.
- Tannin... Mit seiner Hilfe werden Weine von Äpfeln und Birnen gereinigt. Normalerweise sind diese Getränke ziemlich süß und Tannin kann ihnen Adstringenz verleihen. Das Pulver wird in jeder Apotheke verkauft. Die Substanzen werden mit Wasser verdünnt (1 Gramm Tannin / 200 ml Wasser). Die Lösung wird darauf bestanden und durch ein Käsetuch gefiltert. Die resultierende Mischung wird in Wein gegossen und eine Woche lang gewartet. Nach dieser Zeit sollte sich ein Niederschlag bilden. Für 10 Liter Alkohol werden 60 Esslöffel Lösung benötigt.
Fazit
So können Sie Wein zu Hause schnell und einfach klären. Nach dem Eingriff sollten Sie das Getränk noch 30 oder 40 Tage stehen lassen. Während dieser Zeit findet eine zusätzliche Klärung statt und der Wein wird transparent und sauber.
