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Erdbeeren sind eine besondere Beere, ein Symbol für Vergnügen und Luxus. Es gilt zu Recht als die beste Beere, die es gibt. Und natürlich ist Erdbeermarmelade eine der leckersten. Das einzige Problem ist, dass sich die Marmelade während des normalen Kochens als sehr flüssig herausstellt. Daher wird für Erdbeermarmelade eine spezielle Kochtechnologie verwendet.
Welche Erdbeere für Marmelade wählen
Für ein köstliches und schönes Ergebnis müssen Sie die richtigen Erdbeeren auswählen:
- Sie sollten ungefähr gleich groß sein;
- Sie sollten keine sehr großen Erdbeeren nehmen, da diese beim Kochen ihre Form verlieren und sich in Brei verwandeln.
- Kleine funktionieren auch nicht, nach der Wärmebehandlung werden sie zäh;
- Voraussetzung ist das Fehlen von Verderb an Erdbeeren;
- Überreife Erdbeeren behalten ihre Form nicht und unterreife Erdbeeren geben weder Geschmack noch Geruch.
Erdbeeren zubereiten
Vor dem Kochen müssen die Rohstoffe sorgfältig vorbereitet werden:
- Wählen Sie Erdbeeren, die für Marmelade geeignet sind. Nach dem Spülen müssen die Kelchblätter abgerissen werden, damit kein Wasser eindringen kann.
- Spülen Sie die Rohstoffe sorgfältig ab: Möglicherweise befinden sich Bodenpartikel auf den Beeren. Es ist daher besser, sie in einem großen Wasserbehälter abzusenken.
- Legen Sie die Erdbeeren in ein Sieb, um das gesamte Wasser abzulassen.
Drei Optionen für dicke Erdbeermarmelade
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von dicker Erdbeermarmelade, aber die Kochprinzipien sind nicht sehr unterschiedlich. Während eine der folgenden Methoden moderne Technologie umfasst.
Erdbeermarmelade Nr. 1
Zum Kochen benötigen Sie Zucker und Erdbeeren. Darüber hinaus sollte Zucker das halbe Gewicht haben. Zum Beispiel berücksichtigen wir den Anteil von 1,5 kg Kristallzucker pro 3 kg Erdbeeren.
Kochmethode:
- Die Zutaten werden in die Kochutensilien eingemischt und einige Stunden lang vergessen.
- Dann müssen Sie den größten Teil des Safts entfernen, Sie müssen ihn nicht vollständig abtropfen lassen.
- Der Saft kann nach Belieben verwendet werden, hier wird er nicht mehr benötigt;
- 500 g zu den Beeren geben. Sahara;
- Noch ein paar Stunden in Ruhe lassen;
- Nachdem Sie die Erdbeeren zum Kochen gebracht haben, entfernen Sie den Schaum, der erscheint;
- 1 Stunde bei schwacher Hitze halten;
- Heiße Marmelade in sterilen Gläsern aufrollen.
Erdbeermarmelade Nr. 2
Kristallzucker und Erdbeeren zu gleichen Gewichtsanteilen. Am Ende des Garvorgangs benötigen Sie eine Prise Zitronensäure.
Kochmethode:
- Kombinieren Sie die Zutaten in einem zum Kochen geeigneten Behälter und lassen Sie sie eine Weile stehen, bis der Saft freigesetzt wird.
- Zünden Sie an, warten Sie auf ein Kochen;
- Halten Sie die Erdbeermarmelade 5 Minuten lang in Flammen und entfernen Sie ständig den auftretenden Schaum.
- Schalten Sie die Heizung aus und stellen Sie das Geschirr vom Herd aus neu auf.
- Lassen Sie die Marmelade mit einem sauberen Tuch bedeckt, bis sie abgekühlt ist, vorzugsweise 12 Stunden lang.
- Wiederholen Sie dann den Gar- und Kühlvorgang 3 bis 5 Mal.
- Die Dicke der Erdbeermarmelade für dieses Rezept hängt direkt von der Anzahl der Wiederholungen ab.
- Gießen Sie Zitronensäure in das fertige Produkt, dies verbessert seine Farbe und dient als zusätzliches Konservierungsmittel;
- Verteilen Sie die Marmelade auf die vorbereiteten Gläser.
- Nachdem es etwas abgekühlt ist und kein Dampf mehr aus ihm austritt, können Sie es mit Deckeln schließen.
Diese Kochtechnologie wird als die richtigste angesehen, da die Wärmebehandlung minimiert wird und die Beeren während der Absetzzeit allmählich in Sirup eingeweicht werden. In diesem Fall wird eine dicke Marmelade mit ganzen Beeren und der maximal konservierten Nährstoffzusammensetzung erhalten.
Multicooker Erdbeermarmelade
Hier ist ein Rezept mit moderner Technologie. Es benötigt 1 kg Kristallzucker und Erdbeeren sowie 20 g Verdickungsmittel, zum Beispiel "Zhelinka".
Kochmethode:
- Die Erdbeeren und den Zucker in die Multicooker-Schüssel geben.
- Warten Sie, bis sich der Saft getrennt hat.
- Stellen Sie das Eintopfprogramm auf dem Multicooker ein.
- Kochzeit - 1 Stunde;
- Fügen Sie ein paar Minuten vor dem Ende ein Verdickungsmittel hinzu und rühren Sie gut um;
- Am Ende des Programms können Sie die Marmelade in einem sterilen Behälter aufrollen.
Geheimnisse kochen
Es ist nicht schwer, ein Rezept zu wählen - es gibt viele davon. Es gibt jedoch einige Geheimnisse, wie man wirklich dicke Erdbeermarmelade für den Winter macht:
- Lassen Sie die Beeren nicht lange auf ihr Schicksal warten. Zusammengebaut - mit dem Kochen beginnen. Erdbeeren verlieren jede Minute ihr einzigartiges Aroma, ihre Farbe und ihren Geschmack. Marmelade aus solchen Rohstoffen kann sich schnell verschlechtern;
- Um die Form des Produkts zu erhalten, wird die Sammlung bei trockenem Wetter durchgeführt. Nach dem Duschen geerntete Beeren verwandeln sich beim Kochen in eine formlose Masse.
- Das Erdbeermarmeladen-Kochgeschirr ist ein breiter und geräumiger Behälter aus nicht oxidierendem Material. Ein größerer Verdunstungsbereich sorgt für eine dickere Konsistenz. Zuvor verwendeten sie Messing- und Kupfertöpfe, die zusätzlich zu den geeigneten Eigenschaften die Marmelade zusätzlich desinfizierten.
- Die Zuckermenge wirkt sich direkt auf die Dicke der Erdbeermarmelade aus: Je mehr Zucker, desto dicker das Ergebnis;
- In einigen Rezepten wird die gewünschte Konsistenz durch längeres Kochen bis zu mehreren Stunden erreicht, aber ein solches Produkt bietet keinen Nutzen. Eine längere Wärmebehandlung zerstört alle Nährstoffe.
- Zucker verdickt nicht nur, sondern konserviert auch Beeren. Durch seine ausreichende Menge können sich pathogene Mikroben nicht vermehren. Marmelade mit einer minimalen Zuckermenge kann nicht lange gelagert werden.
- Kann Machen Sie original Erdbeermarmelade, würzen Sie es einfach mit einigen Gewürzen: Nelken, Zimt, Minze und anderen nach Ihrem Geschmack.
