Trockene gesalzene Milchpilze: Rezepte zum Salzen knuspriger Pilze zu Hause

Jede Hausfrau wusste, wie man Milchpilze in Russland trocken salzt. Diese Pilze wuchsen reichlich in den Wäldern und dienten als Grundlage für köstliche kalte Snacks. Jede Handwerkerin brachte etwas Eigenes in den Kochprozess ein, und heute sind viele Rezepte darauf zurückzuführen, wie man dieses Gericht kocht. Es kann mit Zwiebeln oder Butter auf den Tisch serviert werden oder dem Salat Okroshka trocken gesalzene Pilze hinzufügen.

Wie man Salzmilchpilze trocknet

Die Forstwirtschaft kann auf verschiedene Arten geerntet werden: trocken, heiß und kalt. Jedes hat Besonderheiten. Um die Milchpilze für den Winter mit trockenem Salz zu salzen, reicht es aus, sie von Waldresten zu reinigen und die Kappen abzuwischen. Für die Trockensalzmethode ist es jedoch besser, starke, junge Fruchtkörper zu nehmen. Erwachsene Exemplare sind oft wurmig und zersetzen sich während der Verarbeitung und werden schlaff.

Hausfrauen versuchen oft, die Rohstoffe vom bitteren Geschmack zu befreien. Dazu tränken sie die Pilze 3 Tage lang, lassen von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit ab und fügen frische hinzu.

In welchen Gerichten zum Trocknen salzen die Milchpilze

Es gibt keinen besseren Behälter für gesalzene Milchpilze als ein Holzfass. Aber jetzt hat nicht jeder die Möglichkeit, es zu finden und zu speichern. Emaillierte Töpfe und Eimer sowie großvolumige Gläser sind eine moderne Alternative zu solchen Behältern. Einige Hausfrauen bevorzugen Letzteres, da bereits gesalzene Pilze nicht in andere Behälter überführt werden müssen.

Keramikschalen gelten als zum Salzen geeignet. Die Hauptbedingung ist das Vorhandensein eines weiten Halses, so dass die Fruchtkörper bequem gefaltet oder herausgenommen werden können. Das Salzen in Plastikeimern ist höchst unerwünscht. Obwohl einige Hausfrauen für diese Zwecke 10-Liter-Behälter verwenden, ist es besser, sich selbst zu schützen.

Die beste Wahl ist eine Holzwanne.

Materialien, die für das Trockensalzen von Pilzen kategorisch ungeeignet sind, umfassen:

• verzinkte Behälter;
• emaillierte Schalen, wenn sie beschädigt sind, abgebrochen;
• Tonbehälter, einschließlich glasiert;
• Nonfood-Kunststoff.

Klassisches Trockensalzen von Milchpilzen

Milchpilze sind mit jeder Art des Salzens köstlich, aber echte Kenner dieser Pilze sagen, dass es besser ist, sie in ihrem eigenen Saft zu kochen. Auf diese Weise erhalten sie sowohl den natürlichen Geschmack als auch die Nährstoffe. Dieses Rezept hat nur einen Nachteil: Sie können die Vorspeise nur einen Monat nach der Zubereitung probieren.

Für ein klassisches Trockensalzrezept benötigen Sie:

• Pilze - 2,5 kg;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• schwarz und Piment nach Geschmack.

Eine fertige, trocken gesalzene Vorspeise kann frühestens einen Monat später auf den Tisch gebracht werden.

Wie man salzt:

1. Tauchen Sie die Pilze in Wasser und lassen Sie sie einige Tage einweichen. Wechseln Sie die Flüssigkeit 2-3 mal am Tag. Dies ist notwendig, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
2. Nehmen Sie einen voluminösen Emailbehälter, waschen Sie ihn gründlich und trocknen Sie ihn ab.
3. Schneiden Sie ein paar Knoblauchzehen ab und legen Sie sie auf den Boden des Behälters.
4. Fügen Sie 4-5 Pfefferkörner hinzu.
5. Gießen Sie ½ EL ein. l.Salz.
6. Legen Sie mit der zweiten Schicht auf den Gewürzen die Fruchtkörper mit den Kappen nach unten aus.
7. Wechseln Sie solche Schichten ab, bis die Pilze ausgehen.
8. Stellen Sie sicher, dass Sie Gewürze darauf legen.
9. Nehmen Sie eine Platte mit dem erforderlichen Durchmesser auf, damit der Inhalt der Pfanne darunter verborgen bleibt.
10. Drücken Sie mit einem mit Wasser gefüllten Glas auf die Oberseite.
11. Trockene gesalzene Milchpilze beginnen Saft zu geben. Er war es, der als Marinade diente.
12. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn in einen kühlen Raum, in dem die Lufttemperatur im Bereich von 0 bis + 8 ° C liegt.

Trockenes Salzen von Milchpilzen auf kalte Weise

Für diese Salzmethode sollten Sie keine große Menge an Gewürzen einnehmen, da diese sonst das natürliche Pilzaroma abtöten. Es ist jedoch nicht für stark bittere Milchpilzsorten geeignet.

Für 10 kg Pilze benötigen Sie:

• 5 Lorbeerblätter;
• 5 Kirschblätter;
• 0,5 kg grobes Salz;
• Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, frische Kräuter).

Beim Salzen können Sie die oberste Schicht aus Eichen- oder Meerrettichblättern legen

Wie man salzt:

1. Reinigen Sie die Fruchtkörper und bereiten Sie das Salzen vor.
2. Nehmen Sie einen breiten Behälter, legen Sie Kirsche und Lorbeerblätter auf den Boden.
3. Legen Sie die Pilzschicht mit den Kappen nach unten.
4. Mit Salz, Knoblauch und Kräutern bestreuen.
5. Legen Sie also mehrere Ebenen aus, fügen Sie sie jedes Mal hinzu und würzen Sie sie mit Gewürzen.
6. Legen Sie das Gewicht darauf.
7. Wenn die Fruchtkörper anfangen, Saft zu geben, lassen Sie ihn abtropfen.
8. Rollen Sie den Snack nach 10 Tagen in Gläsern auf.

Trockene gesalzene Milchpilze in einer Bank

Diese Salzmethode ist sehr einfach und ermöglicht die Ernte großer Mengen. Am schwierigsten ist es, geduldig zu sein und 30-35 Tage zu warten, bis die Milchpilze gesalzen sind.

Erforderliche Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 80 g Salz;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Bund Dill.

Beim Salzen in einem Glas werden große Proben so geschnitten, dass sie leicht in den Hals gelangen

Wie man kocht:

1. Die Meerrettichwurzel in dünne Ringe schneiden.
2. Knoblauchzehen fein hacken.
3. Lorbeerblätter zerbröckeln.
4. Den Dill hacken.
5. Alle Gewürze mischen, mit Salz bedecken.
6. Pilze zum Salzen vorbereiten.
7. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas und spülen Sie es gründlich aus.
8. Gießen Sie eine kleine Menge der Salzmischung auf den Boden. Dann falten Sie die Milchpilze mit den Beinen nach oben. Füllen Sie den Behälter also in Schichten bis zum Hals.
9. Komprimieren Sie den Inhalt, um Luft aus der Dose zu entfernen.
10. Von oben können Sie mit einer Last nach unten drücken.

Trockenes Salzen von Milchpilzen in einem Eimer

Das Salzen von Pilzen kann auf sehr einfache Weise erfolgen, indem nur wenige Zwiebeln zubereitet werden. Und das Ergebnis ist großartig, so dass die Vorspeise mit dem festlichen Tisch serviert werden kann. Zum Trockensalzen auf einem Eimer Pilze benötigen Sie:

• 350 g grob gemahlenes Speisesalz;
• 5-6 Zwiebelköpfe.

Sie können einen Snack nicht länger als 12 Monate aufbewahren.

Wie man salzt:

1. Nehmen Sie einen splitterfreien Emailleimer.
2. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
3. Salz, Pilze und Zwiebelringe in einen Eimer legen.
4. Drücken Sie auf den Inhalt.
5. Stellen Sie den Eimer 40 Tage lang in einen kalten Raum.
6. Übertragen Sie den fertigen Snack in Gläser, nehmen Sie ihn heraus und lagern Sie ihn im Kühlschrank.

Trockenmilchlagerung in einem Fass

Bevor Sie die Pilze trocknen, muss das Fass eingeweicht werden, damit es nicht ausläuft. Neue Behälter werden 2 Wochen lang eingeweicht, wobei das Wasser alle paar Tage gewechselt wird. Dadurch verliert das Holz seine Tannine, wodurch sich die Sole verdunkelt. Wenn das Fass bereits zum Salzen verwendet wurde, wird es gereinigt und mit einer kochenden Lösung mit Natronlauge gedämpft.

Zutaten:

• 10 kg Pilze;
• 500 g Salz.

Zum Salzen wird grobes Salz empfohlen

Schritt-für-Schritt-Aktionen:

1. Die Milchpilze aussortieren und schälen, die Beine entfernen.
2. Falten Sie die Hüte in den Lauf.
3. Mit Salz bestreuen.
4. Mit einer Serviette abdecken und die Ladung auflegen.

Die Kappen, die den Saft an Volumen verlieren lassen und sich absetzen lassen. Sie können dem Fass frische Rohstoffe hinzufügen und es salzen, bis der Behälter voll ist.

Wie man Salzmilchpilze im Altai-Stil trocknet

Die kalte Pilz-Vorspeise nach diesem Rezept passt gut zu allen Beilagen. Es ist einfach, es vorzubereiten. Dazu benötigen Sie für 1 kg Pilze:

• 40 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Meerrettichwurzel;
• ein paar Erbsen Piment;
• ein Zweig Dill.

Während die Pilze salzen, müssen sie an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

So kochen Sie mit trockenem Salz:

1. Sterilisieren Sie den Behälter.
2. Geben Sie Gewürze und Gewürze hinein.
3. Eine Schicht Milchpilze darauf legen.
4. Mit Salz bestreuen, Kräuter hinzufügen.
5. Decken Sie den Behälter mit Servietten ab und geben Sie Gewichtungsmittel darauf.
6. Die entwickelte Flüssigkeit sollte von Zeit zu Zeit abgelassen werden.

Wie man Milchpilze mit trockenem Salz mit Dill und Meerrettichblättern salzt

Dill- und Meerrettichblätter verleihen dem Snack einen pikanten Geschmack, und die Waldgeschenke sind knusprig und aromatisch. Zum Kochen benötigen Sie für 1 kg Pilze:

• 40 g Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Meerrettichblätter;
• 2-3 Dillstiele;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Meerrettichblätter mit der obersten Schicht in ein Glas geben, sie wirken bakterizid

Wie man salzt:

1. Die von Bitterkeit getränkten Milchpilze aussortieren und die Beine abschneiden. Teilen Sie große Kappen in Teile.
2. Sterilisieren Sie trocken gesalzene Snackgläser.
3. Knoblauch, Pfeffer, Blätter und etwas Salz auf den Boden geben.
4. Dann legen Sie eine Schicht Pilzkappen.
5. Legen Sie auf die gleiche Weise einige weitere Ebenen an.
6. Drücken Sie den mit Unterdrückung gefüllten Behälter nach oben.
7. Einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort einlegen lassen.

Milchpilze mit trockenem Salz mit Meerrettichwurzel und Knoblauch salzen

Trockene gesalzene Milchpilze werden zu Hause viel seltener verwendet als kalte oder heiße. Dies ist auf die Anforderungen an die Dauer und Lagerbedingungen der Pilze zurückzuführen. Aber Pilze, die in ihrem eigenen Saft gesalzen sind, erweisen sich als besonders aromatisch, sauber und weiß.

Für einen Snack benötigen Sie:

• 5 kg frische Milchpilze;
• 300 g Salz;
• 5 Meerrettichwurzeln;
• 10 Meerrettichblätter;
• 10 Johannisbeerblätter;
• 10 Knoblauchzehen;
• 10 Dillschirme.

Es ist darauf zu achten, dass die oberen Milchpilze nicht austrocknen, da sonst Schimmel entsteht.

Wie man salzt:

1. Die Fruchtkörper einweichen und trocknen.
2. Mit Salz bestreuen.
3. Nehmen Sie einen Behälter zum Salzen. Mit Milchschichten hineingeben. Fügen Sie Knoblauchzehen und gehackte Meerrettichwurzel dazwischen hinzu.
4. Mit Meerrettichblättern und Gaze belegen.
5. Unterdrückung setzen.
6. Salz 30 Tage abkühlen lassen.
7. Nach dieser Zeit in sterilisierte Gläser umfüllen. Mit Nylonkappen verschließen.

Wie man Milchpilze mit trockenem Salz mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern einlegt

Gesalzene Eichenblätter verlangsamen die Schimmelbildung. Dank der darin enthaltenen Tannine bleiben Pilzkappen lange Zeit stark und knusprig.

Zum Trockensalzen benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Bund Dill;
• 5 Knoblauchzehen;
• 3-4 Eichen-, Kirsch-, Johannisbeerblätter;
• 6 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Die trockene Salzladung muss sehr schwer sein, um fest zu drücken

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie große Fruchtkörper. Die Beine können entfernt werden.
2. Nehmen Sie Gläser zum Beizen und legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden.
3. Knoblauch schälen. Blätter aufsetzen.
4. Legen Sie die Pilze in Gläser mit den Kappen nach unten, Salz.
5. Transfer mit Eiche, Kirsche, Johannisbeerblättern, Dill.
6. Bilden Sie mehrere solcher Schichten.
7. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten.
8. Die Milchpilze einen Monat lang salzen.

Wie lange können Sie trockene Salzmilchpilze essen?

Das Trockensalzen ist die längste aller Erntemethoden. Es ist notwendig, den Snack mindestens einen Monat lang auszuhalten. Aber das Ergebnis ist es wert: Waldgeschenke sind hart, knusprig.

Speicherregeln

Die Rohlinge müssen gemäß den folgenden Regeln gelagert werden:

1. An einen kühlen, trockenen Ort stellen. Geeignete Optionen sind Kühlschrank, Keller, Keller, Balkon.
2. Halten Sie die Temperatur von 0 bis + 6 ⁰VON.
3. Schütteln Sie den Behälter, damit die Sole nicht stagniert.

Ein Behälter mit trockenen gesalzenen Snacks sollte nicht länger als 6 Monate gelagert werden. Darüber hinaus ist zu beachten, dass dieser Zeitraum im Kühlschrank mit bis zu 3 Monaten noch kürzer ist.

Fazit

Wenn Sie Milchpilze für den Winter trocken gesalzen haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass sie keine herzhaften Gerichte für den festlichen Tisch haben wird. Die Rohlinge eignen sich für Salate, verschiedene Vorspeisen. Sie werden sogar zu italienischem Gebäck hinzugefügt. Gesalzene Milchpilze schmecken auch in ihrer natürlichen Form, gewürzt mit Pflanzenöl, Zwiebeln oder Sauerrahm.

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