Sauerkraut wird auf der ganzen Welt geliebt, ist aber besonders in den slawischen Ländern beliebt, wo es einer der traditionellsten Snacks ist. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass es in Ländern mit relativ kaltem Klima nicht viele Gerichte gibt, die im Winter einen reichen Vitamin C-Gehalt aufweisen könnten. Und der Mangel an diesem Vitamin in den alten Tagen führte für viele Menschen zu wirklich katastrophalen Folgen. In Kohl, Sauerkraut nach alten Rezepten, ohne Zusatz von Essig, bleiben nicht nur alle Vitamine und Nährstoffe erhalten, sondern vermehren sich auch aufgrund des natürlich vorkommenden Fermentationsprozesses. Aber es ist interessant, dass in anderen Ländern Sauerkraut ist seit der Antike bekannt und bei den bis heute erhaltenen Rezepten sehr beliebt Sauerkraut mit Rüben auf Georgisch.
Es zeichnet sich vor allem durch seine Farbe und Saftigkeit aus, dank derer dieses Gericht jeden festlichen Tisch schmücken kann, ganz zu schweigen von einem alltäglichen Essen. Aber der Geschmack dieses Sauerkrauts ist auch sehr eigenartig und wird nützlich sein, um die üblichen ungesäuerten Gerichte des Wintertisches zu diversifizieren.
Traditionelles Rezept
Unter den vielen existierenden Optionen für die Herstellung von Kohl sticht das klassische Rezept hervor, das die Zugabe von Essig nicht enthält, und die Fermentation von Kohl erfolgt auf natürliche Weise. In seiner einfachsten Form benötigen Sie folgende Komponenten:
- Weißkohl - 2-3 kg;
- Rohe Rüben - 1,5 kg;
- Sellerie - mehrere Kräutersträuße mit einem Gewicht von etwa 150 Gramm;
- Koriander - 100 Gramm;
- Knoblauch - 2 mittelgroße Köpfe;
- Scharfer roter Pfeffer - 2-3 Schoten;
- Salz - 90 Gramm;
- Wasser - 2-3 Liter.
Kohlköpfe werden von außen kontaminierten und alten Blättern gereinigt. Dann wird jeder Kohlkopf in mehrere Teile geschnitten, der raueste Teil des Stumpfes wird innen herausgeschnitten.
Rüben werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Der Knoblauch wird zu weißen Nelken geschält. Jede Scheibe wird in mindestens zwei Teile geschnitten.
Peperoni werden unter kaltem Wasser gewaschen und halbiert. Alle inneren Saatkammern werden davon gereinigt und es wird erneut mit fließendem Wasser gewaschen, wonach es in Kreise geschnitten wird.
Sellerie und Koriander werden von möglichen Verunreinigungen befreit und fein gehackt.
Jetzt ist es an der Zeit, mit der Zubereitung der Sole zu beginnen. Die genaue Menge an Sole wird empirisch bestimmt. Es sollte genug davon vorhanden sein, damit der in die Pfanne gelegte Kohl mit Gemüse vollständig damit bedeckt ist.
Im einfachsten Rezept werden ungefähr 40 Gramm Salz für 1 Liter Wasser genommen. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, dann löst sich das Salz darin auf und alles kühlt ab. Bei Verwendung von Gewürzen werden diese nach dem Kochen des Wassers hinzugefügt und das Wasser mit ihnen weitere 5 Minuten erhitzt.
Dieses Rezept eignet sich am besten zum Fermentieren von Kohl in einem großen Emaille-Topf mit einer Presse darüber. Ganz unten werden Rüben ausgelegt, dann eine Schicht Kohl, wieder eine Schicht Rüben und so weiter. Irgendwo in der Mitte den Kohl mit einer Schicht gehackter Kräuter und Knoblauch mit Paprika bestreuen. Ganz oben muss sich unbedingt eine Schicht Rüben befinden - dies dient als Garantie für eine gleichmäßige Färbung des Kohls in einer schönen Himbeerfarbe.
Nachdem alle Gemüse und Kräuter ausgelegt wurden, werden sie mit kalter Salzlösung gegossen, und ein Teller mit Unterdrückung wird darauf gelegt, der ein großes Glas sein kann, das mit Wasser gefüllt ist.
Stellen Sie den Behälter mit Kohl unter Druck an einen warmen Ort mit einer Temperatur von ca. + 20 ° + 22 ° C, an dem kein direktes Sonnenlicht fällt.
Jeden Tag nach dem Auftreten von Schaum muss der Inhalt der Pfanne mit einer scharfen Gabel oder einem Messer durchstochen werden, damit Gase aus dem Kohl austreten. Wenn der Schaum nicht mehr erscheint und die Sole transparent wird, wird sie fermentiert Georgischer Kohl bereit. Es kann in Gläser mit Nylondeckeln überführt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept mit mehreren Zutaten
Die nächste Option wurde speziell für Fans von Experimenten entwickelt. Kohl, Sauerkraut nach diesem Rezept, hat ein höheres Recht, als eingelegt bezeichnet zu werden, da der Sauerteig mit Essig versetzt wird, aber dies ermöglicht es Ihnen, ihn sehr schnell zu kochen. Der gesamte Vorgang kann nur 12 Stunden dauern, wird jedoch häufiger 24 Stunden lang ausgeführt.
Die Zusammensetzung der Zutaten im Rezept ist sehr unterschiedlich, aber Sie können experimentieren, sich auf Ihren Geschmack konzentrieren und Zutaten hinzufügen oder entfernen. Nur das Vorhandensein von Kohl und Rüben ist wichtig. Sie bereiten sich also vor:
- Weißkohl - ca. 2 kg;
- Rüben - 600 Gramm;
- Karotten - 300 Gramm;
- Zwiebeln - 200 Gramm (optional hinzufügen);
- Paprika - 1 Schote;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Grüns (Koriander, Petersilie, Dill, Sellerie) - nur etwa 200 Gramm;
- Pfeffererbsen - 6-7 Stück.
Alle Gemüse werden geschält und in Stücke geschnitten:
- Rüben und Karotten - Strohhalme;
- Zwiebeln - in halben Ringen;
- Kohl - rechteckige Würfel;
- Knoblauch - in kleinen Würfeln;
- Paprika - im Kreis.
Die Kräuter werden mit einem Messer fein gehackt. Alle Gemüse und Kräuter werden in einer großen Schüssel kombiniert und dann in ein großes Glas gegeben.
Gleichzeitig wird Salz mit Zucker, schwarzem Pfeffer und Essig in kochendes Wasser gegeben. Gemüse in einem Glas wird mit kochender Marinade gegossen und mit einem Deckel bedeckt. Nach dem Abkühlen nach 12 Stunden kann Sauerkraut bereits probiert werden.
Der nach diesem Rezept zubereitete Kohl wird normalerweise an einem kühlen Ort gelagert, aber wie die Erfahrung zeigt, ist er nicht lange abgestanden. Für den Winter ist es daher besser, es in größeren Mengen herzustellen.
