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Unter unseren Bedingungen wird überall Kohl angebaut, sogar im hohen Norden. Vielleicht ist das der Grund, warum in Geschäften und auf dem Markt die Preise dafür für jedermann verfügbar sind. Das Gemüse wird lange gelagert, fast bis zur neuen Ernte, und verliert keine Nährstoffe. Natürlich sollten die frühen Sorten sofort zur Zubereitung von Salaten und ersten Gängen verwendet werden, aber die späteren können lange Zeit im Keller, im Keller und sogar auf dem verglasten Balkon liegen.
Früher wurde Sauerkraut in jedem Haus und nicht nur für den Winter in Fässern zubereitet. Heutzutage ist das Haus einer gewöhnlichen Familie nicht schockierend groß, und es gibt einfach keinen Ort, an dem eine solche Menge an Vorräten aufbewahrt werden kann. Deshalb machen wir Leerzeichen auf andere Weise. Es hilft uns, ein Produkt schnell servierfertig zu machen Kohl salzen ohne Essig.
Was ist der Unterschied zwischen Salzen, Beizen und Beizen?
Zunächst stellen wir fest, dass nur mittlere oder späte Kohlsorten für Werkstücke geeignet sind. Ihre dichten weißen Köpfe knirschen beim Zusammendrücken und eignen sich perfekt für die Verarbeitung. Mal sehen, wie sich die verschiedenen Erntemethoden unterscheiden. Wir werden nicht auf die Feinheiten des Verlaufs chemischer Reaktionen eingehen, sondern nur kurz und klar sagen, was jede Hausfrau wissen muss.
Beizen
Sauerkraut wird ohne Salzlake zubereitet. Es wird zerkleinert, mit Salz eingerieben, in vorbereitete Behälter gegeben und in Schichten gestampft. Als Ergänzung werden am häufigsten Karotten oder saure Äpfel verwendet. Sie können mit dem Hauptbestandteil gemischt oder geschichtet werden. Unterdrückung ist oben installiert.
Die Fermentation erfolgt während der Milchsäuregärung. Der Kohl setzt Saft frei, der ihn vollständig bedeckt. Sammeln Sie jeden Tag den Schaum mit einem geschlitzten Löffel von der Oberfläche und stechen Sie das Kochprodukt mehrmals mit einem gehobelten Holzstab auf den Boden der Schüssel.
Sauerkraut ist ohne Zweifel das gesündeste. Während der Fermentation erhält es neue Eigenschaften und wird in Diäten für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, begleitet von niedrigem Säuregehalt, für Diabetiker empfohlen. Sauerkraut verbessert die Mikroflora und die Darmfunktion, fördert die Beseitigung von Cholesterin und die Gallensekretion. Sogar Salzlake ist nützlich und enthält viele Vitamine und Mineralien. Es wird empfohlen, es morgens nach einer herzhaften Mahlzeit zu trinken.
Es ist nur so, dass ein solches Produkt für eine lange Zeit hergestellt wird und bei einer niedrigen Temperatur gelagert werden muss.
Beizen
Alle Rezepte für die Zubereitung von eingelegtem Gemüse enthalten Salzlake mit Essigzusatz. Dies erhöht die Nützlichkeit des Produkts nicht. Es sollte von Menschen mit hohem Blutdruck oder Magen-Darm-Erkrankungen mit Vorsicht gegessen werden, aber Menschen mit hohem Säuregehalt werden überhaupt nicht empfohlen.
Eingelegter Kohl hat jedoch seinen festen Platz in unserer Ernährung eingenommen, da er in 2-3 Stunden schnell gekocht werden kann. Wenn Sie viel solchen unerwünschten Essig für unseren Körper einschenken, kann das Gericht in 30 Minuten gegessen werden.
Salzen
Salzkohl nimmt eine Zwischenposition zwischen Sauerkraut und eingelegtem ein. Es wird unter Zusatz von Salzlösung zubereitet, jedoch ohne Essig. Salz spielt die Rolle eines Konservierungsmittels. Gesalzenes Gemüse ist nicht so gesund wie eingelegtes Gemüse, aber es kocht schnell und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.Im Vergleich zu eingelegten gewinnen sie sicherlich, aber nach ein paar Stunden ist es zu früh, um sie auf dem Tisch zu servieren, es wird mindestens ein paar Tage dauern.
Die meisten Hausfrauen, insbesondere in städtischen Umgebungen, bereiten eine Vielzahl von Rezepten für Salzkohl zu. Es dauert nicht lange, bis es vollständig vorbereitet ist, und es ist bequemer, es aufzubewahren.
Rezepte für gesalzenen Kohl
Es gibt viele Rezepte zum Salzen Kohl ohne Essig... Jede Hausfrau kann sie an ihren Geschmack anpassen und Zutaten hinzufügen und entfernen.
Hilfreiche Ratschläge
Bevor ich zu den Rezepten übergehe, möchte ich Ihnen einige einfache Richtlinien geben:
- nur spät und mittel reifende Sorten sind zum Salzen geeignet;
- Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse niemals Jodsalz.
- Stellen Sie unbedingt einen Behälter unter das Glas, damit die Sole hineinfließt.
- Die Gurken täglich mit einem gehobelten Holzstab durchstechen und an mehreren Stellen den Boden des Geschirrs erreichen.
- Der während der Fermentation gebildete Schaum muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.
- Der Kohl sollte vollständig mit Salzlösung bedeckt sein.
Schnelles Salzen in einem Glas
Dies ist wahrscheinlich der einfachste Weg, um Kohl schnell zu kochen. Die Salzgeschwindigkeit wird durch die große Menge Zucker erreicht, die die Fermentation stimuliert. Außerdem wird gehacktes Gemüse in Behältern nicht gestampft, wodurch es stärker mit der Sole in Kontakt kommt. Es ist unwahrscheinlich, dass ein solcher Kohl knusprig ist, und viele werden ihn im Geschmack süßlich finden. In einer Stadtwohnung ist es bequem, sie in Dosen mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern zu kochen.
Du wirst brauchen:
- Kohl - 5 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Zucker - 300 g;
- Wasser - 2,5 l;
- Salz - 70 g.
Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und kühlen Sie sie vollständig ab.
Kohl hacken, Karotten schälen, reiben, mischen, mischen.
Das Gemüse in Gläsern anrichten, aber nicht stopfen, sondern nur leicht verdichten. Mit kalter Salzlösung füllen.
Stellen Sie das Glas in eine breite Schüssel oder einen niedrigen Topf und stellen Sie es 3 Tage lang an einen warmen Ort.
Das sofortige Salzen ist fertig. Sie können es sofort essen, aber es ist besser, es für 2 Tage in den Kühlschrank zu stellen - es wird schmackhafter.
Schnelles Salzen mit Gemüse
Dieses Rezept erfordert das Gießen von heißer Salzlösung über Gemüse. Aufgrund dessen kochen sie schnell, sind aber nicht knusprig.
Sie brauchen:
- Kohl - 1 kg;
- Karotten - 200 g;
- Paprika - 200 g;
- Salz - 1 EL. ein Löffel mit einer Rutsche;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 1 l.
Bereiten Sie zuerst einen Behälter zum Salzen vor, hacken Sie den Kohl, schneiden Sie den Pfeffer in Streifen und kombinieren Sie ihn mit geriebenen Karotten.
Gut mischen, fest in Gläser geben.
Kochen Sie die Salzlösung, kühlen Sie sie auf etwa 80 Grad ab und gießen Sie das Gemüse hinein.
Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Solch ein schnelles Salzen von Kohl ermöglicht es Ihnen, ihn nach 2 Tagen auf dem Tisch zu servieren.
Mit Gewürzen
Obwohl dieses Rezept Produkte verwendet, die in jeder Küche leicht zu finden sind, werden sich die Gurken als ungewöhnlich mit einem reichen Geschmack herausstellen.
Sie brauchen:
- Kohl - 5 kg;
- Karotten - 1 kg;
- schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 2,5 Liter.
Bereiten Sie die Salzlösung vor - kochen Sie Wasser, Salz, lassen Sie Zucker fallen.
Kohl hacken, Karotten reiben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, gut mischen.
Gut mischen, Kraft anwenden, Gemüse mit Gewürzen. Je mehr Saft der Kohl freisetzt, desto besser.
Gemüse in Gläser geben und Schicht für Schicht mit der Faust gut stopfen.
Mit kalter Salzlösung füllen, mit Gaze bedecken, in eine breite Schüssel geben und 3 Tage an einen warmen Ort stellen.
Denken Sie daran, die Gurken jeden Tag an mehreren Stellen zu durchstechen.
Mit Rüben
Mit Rüben gekochter Kohl wird nicht nur lecker, sondern auch schön.
Du wirst brauchen:
- Kohl - 3 kg;
- Rüben - 600 g;
- Karotten - 600 g;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 3 EL. Löffel;
- Wasser - 3 l.
Rüben und Karotten schälen und reiben, Kohl hacken. Kombinieren und gut umrühren.
Die Knoblauchzehen zerdrücken und in saubere Gläser geben. Geben Sie gehacktes Gemüse hinein und stopfen Sie es gut.
Wasser kochen, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen.
Wenn es auf 80 Grad abgekühlt ist, abseihen und über das Gemüse gießen.
Fazit
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte zum Salzen von Kohl. Wir hoffen, Sie genießen auch unsere. Guten Appetit!
Aber was ist, wenn der eingelegte Kohl 3 Tage lang stand und "rotzig" wurde? Wie speichere ich Lebensmittel?
Guten Tag, Olga!
Sie können versuchen, Ihren Kohl zu retten. Diese Methode garantiert jedoch kein 100% iges Ergebnis. Um Abhilfe zu schaffen, muss der Kohl gut abgespült und mit Salzlösung aufgefüllt werden. Für einen Liter Wasser 2 Esslöffel hinzufügen. Salz und 1 EL. l. Zucker und 2-3 Stück Lorbeerblatt. Wichtig!!! Salz zum Beizen sollte aus Stein genommen und nicht jodiert werden. Nach dem Kochen muss die Salzlösung abgekühlt und der gewaschene Kohl übergossen werden. Nach ein paar Tagen können Sie den Kohl probieren.